Hľadáte inšpiráciu na chutný a relatívne rýchly obed alebo večeru? Bravčová panenka so zemiakmi je skvelá voľba, ktorá poteší chuťové poháriky a zároveň nezaberie príliš veľa času. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto obľúbeného jedla.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčovej panenky so zemiakmi budete potrebovať:
- Bravčová panenka (200-250 g na porciu)
- Zemiaky (2 stredné, 200-250 g na porciu)
- Šampiňóny (125 g na porciu)
- Cibuľa (1 stredná, 50 g na porciu)
- Cesnak (2 strúčiky na porciu)
- Maslo (3 x 15 g na porciu)
- Bazalka čerstvá
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Soľ
- Slnečnicový olej
- Horčica dijonská
- Alobal
- Tymian
- Brandy (alebo koňak)
- Smotana na varenie
- Pažítka
- Korenie na americké zemiaky
- Anglická slanina
- Fazuľové struky
- Sušený rozmarín
- Údená paprika
- Chilli
- Citrón
- Polníček
- Farebné korenie
Potrebné vybavenie
Na prípravu budete potrebovať:
- Hrniec
- Panvica
- Misa
- Zapekacia misa
- Alobal
- Pekáč
Príprava bravčovej panenky
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku umyte, osušte kuchynskou utierkou a očistite od blán a hrubého tuku. Môžete ju rozdeliť na polovicu a druhú polovicu uskladniť v chladničke. Panenku nakrájajte na cca 1,5 cm hrubé medailóniky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte čiernym korením a rozmarínom. Nechajte marinovať v chladničke. Alternatívne, panenku môžete nakrájať na plátky hrubé 3,5 cm, trochu naklepať kĺbmi ruky, vložiť do misky, pokvapkáť olivovým olejom a posypať trochou farebného korenia. Panenku v tejto fáze nesolte.
- Opečenie panenky: Na rozohriatej panvici s olejom prudko osmažte panenku z každej strany. Opečenú panenku preložte do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberte z rúry, prikryte pokrievkou alebo alobalom a nechajte 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájajte panenku na plátky.
- Alternatívne opečenie: Panenku môžete obaliť do slaniny a previazať bielou niťou. Rozpálime ťažšiu panvicu na najvyššiu možnú teplotu, panenku opečieme z každej strany 2 minúty, bude tak medium rare. Necháme 10 minút odpočívať pod alobalom na tanieri, teraz už môžeme posoliť. Ak máte mäso radšej viac tepelne upravené, dajte ho na chvíľu do rúry, len čo vyberiete zemiaky.
Príprava zemiakov
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť zemiaky k bravčovej panenke:
1. Varené zemiaky s bazalkou
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte nadrobno, umyte a dajte variť do osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejte ich, pridajte 15 g masla, premiešajte a nechajte v hrnci prikryté.
- Nakrájajte si trochu bazalky a vmiešajte ju do zemiakov.
2. Gratinované zemiaky
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Do hrnca nalejte smotanu, osolíme, pridajte nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešajte.
- Do vriacej smotany vložte zemiaky a varte niekoľko minút.
- Poukladáme ich do zapekacej misky. Zmiešame smotanu, roztlačený cesnak, soľ a pridáme zemiaky. Tesne pred tým, ako sa nám dopečú zemiaky, vyberieme ich.
3. Pečené "americké" zemiaky
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kusy.
- V miske ich polejte olejom a pridajte korenie na americké zemiaky, všetko zamiešajte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C, kým nie sú hotové (väčšinou do 3/4 hodiny až 1 hodiny).
4. Zemiaky pečené s korením a rozmarínom
- Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny.
- Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak. rozmarín a údenú papriku.
- Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rukou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom.
- Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.
5. Zemiaky s prepusteným maslom, cesnakom a tymianom
- Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.
6. Popučené zemiaky s chorizom a paradajkami
- Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme so šupkou v osolenej vode domäkka. Zlejeme a popučíme ich na hrubo. Potom ich rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja.
- Do panvice dáme chorizo a akonáhle pustí tuk, pridáme cibuľu a restujeme 5 minút. Zlejeme časť tuku, pridáme paradajky, chilli a šťavu z polovice citróna. Privedieme k varu a varíme 10 minút.
- Do panvice vrátime mäso a spoločne prehrejeme. Dochutíme soľou a korením a prípadne ďalšou citrónovou šťavou. Podávame so zemiakmi a s polníčkom.
7. Plátky zemiakov pečené pod mäsom
- Zemiaky umyjeme, nakrájame alebo nastrúhame na tenké plátky. Uložíme ich do pekáča na papier na pečenie. Keď máme mäsko z každej strany uzatvorené, vyberieme zemiaky a položíme ho priamo na ne. Zemiaky polejeme šťavou z panvice a ešte prikryjeme papierom na pečenie. Potom odstránime vrchný papier a necháme dopiecť do chrumkava.
Hubové ragú
Hubové ragú je výborný doplnok k bravčovej panenke.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
- Na rozohriatej panvici pridajte olej, maslo a nechajte speniť. Pridajte huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. Alternatívne, 400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.
- K opečeným hubám pridajte nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujte. Prisypte tymian a podlejte brandy. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
- Následne prilejte smotanu a zvarte na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridajte nasekanú pažítku, prilejte výpek panenky a premiešajte.
Omáčka z horčice a smotany
Ďalšou možnosťou je príprava omáčky priamo v panvici po pečení mäsa.
- Do panvice, kde sme pripravovali mäso, dáme lyžicu horčice, ktorú na krátku chvíľu osmažíme.
- Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie celé, čierne korenie mleté, rum (lyžicu) a soľ.
- Privedieme k varu a pridáme maslo.
Ďalšie prílohy
Okrem zemiakov a hubového ragú sa k bravčovej panenke hodia aj:
- Anglická slanina nakrájaná na pásiky a fazuľové struky, dochutené soľou a korením.
- Kel orestovaný na rezance ochutený korením.
Servírovanie
Bravčovú panenku nakrájajte na plátky a podávajte so zvolenou prílohou. Môžete ju preliať hubovým ragú alebo horčicovou omáčkou. Nezabudnite na čerstvú zeleninu alebo šalát. Mäsko necháme samostatne mierne vychladnúť, aby sa dalo dobre krájať a podávame spolu so zemiačikmi.
Tipy a triky
- Na ochutenie panenky môžete použiť aj rozmarín alebo šalviu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete huby po podliatí brandy flambovať.
- Viac druhov tuku (napr. maslo a olej) ponúkne viac chutí.
- Ak nemáte čas na prípravu zemiakov, môžete použiť aj hotové zemiakové prílohy.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky