Slovenská kuchyňa je zmesou tradičných receptov a vplyvov okolitých krajín strednej Európy, ako sú Česko, Poľsko, Nemecko a Maďarsko. Ľudia si tieto recepty prispôsobili a pripravovali ich zo surovín, ktoré mali k dispozícii. Vznikli tak jedlá, ktoré sú obľúbené dodnes a s obľubou sa pripravujú v domácnostiach aj reštauráciách. Slovenská kuchyňa je stále veľmi populárna a teší sa veľkej obľube. Či už si chcete niečo pripraviť doma, alebo si slovenské klasiky objednáte z reštaurácie, je takmer zaručené, že si pochutnáte na dobrom jedle a určite nezostanete hladní. Naviac nezáleží, či ste v Žiline, Bratislave, Zvolene alebo Michalovciach, všade sa nachádza dostatok reštaurácií, ktoré pripravujú tradičné slovenské špeciality. Teraz navyše s možnosťou online objednávky a následného doručenia až k vašim dverám je slovenská kuchyňa dostupná aj vtedy, ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce variť doma.
V tomto článku sa zameriame na tradičné jedlá Banskobystrického kraja, konkrétne na oblasť Hontu, Podpoľania a Novohradu. Spolu s autorkou mimoriadne úspešnej knižnej osemdielnej série ,,Poklady slovenskej kuchyne“ Silviou Pilkovou sa pozrieme na obľúbené pochúťky tohto regiónu, ktorý sa rozprestiera na území okresov Veľký Krtíš, Krupina a sčasti zasahuje aj do okresu Banská Štiavnica.
Charakteristika kuchyne Hontu, Podpoľania a Novohradu
Kuchyňa tohto regiónu je charakteristická využívaním lokálnych a sezónnych surovín. Naši predkovia jedli to, čo sa v danom období v danom regióne urodilo. Dnešní dietológovia, by povedali, že sa stravovali lokálne a sezónne a vraj to nášmu telu aj najviac prospieva. Teda, keď bolo leto, tak sa konzumovala zelenina a ovocie zo záhrady ako tekvica, cícer, zelený hrášok, na jeseň už boli zemiaky, cvikla, hrozno, zabíjali sa kačice a husi. V zime sa jedla kyslá kapusta, sušená fazuľa, no a na jar to bolo obdobie mladej zeleninky, šťaveľa, žihľavy, šalátu či májovej bryndze.
Rozdiely v stravovaní sa mohli jemne líšiť vďaka polohe regiónov. V južných a úrodnejších oblastiach, napr. Novohrad, sa pestovali plodiny ako paradajky, či druhy obilia, ktoré sa v hornatých oblastiach Podpoľania neurodili. No tam sa zas choval dobytok a preto ich strava bola viac obohatená o mliečne produkty,” povedala na základe skúseností S.
Pre celú oblasť boli dominantné múčne jedlá ako trhance, rezance, párance, lokše, pirohy, haruľa a pod. Boli to lacné a rýchle jedlá. Vrchársky kraj Podpoľania je známy jedlami, ktoré sa jedli pred odchodom na pole či do hory. Sú to napríklad skočená praženica, fučka, chamuľa, dubčiaky, dlábenie krumple, haruľa s krvou, hurke, pražená kapusta či halušky a strapačky. Z cestovín sa robili rezance, pirohy, šífliky.
Prečítajte si tiež: Recepty na Fit Torty
V Novohrade sa nachádzajú gastronomické skvosty ako sú typické osúchy na sladko či na slano, jedlá sklárov s názvami ako točňa, Sklárske mäso s haluškami, typické polievky cícerová, medveďovica. Sýte a bohaté jedlá sa varili pre chlapov, ktorí pracovali v hutách, baniach alebo pri ťažbe dreva. Základ stál vždy na tom, čo dalo pole, záhrada či komora. Až potom mohli začať gazdinky čarovať. A že to vedeli dokonale, o tom svedčí aj skutočnosť, že ak vyskúšame ich recepty, olizujeme sa ešte poriadne dlho.
Tradičné jedlá a recepty
Múčne jedlá
Pre oblasť Hontu, Podpoľania a Novohradu boli typické múčne jedlá.
- Trhance, rezance, párance: Jednoduché cestoviny, ktoré sa pripravovali z múky, vody a soli.
- Lokše: Zemiakové placky, ktoré sa piekli na platni alebo v peci.
- Pirohy: Cestovinové taštičky plnené rôznymi plnkami, napríklad bryndzou, kapustou alebo lekvárom.
- Haruľa: Zemiaková placka, ktorá sa piekla na platni alebo v peci.
Jedlá z Podpoľania
Vrchársky kraj Podpoľania je známy sýtymi jedlami, ktoré sa jedli pred odchodom na pole či do hory.
- Skočená praženica: Praženica s pridaním slaniny, klobásy alebo iných údenín.
- Fučka a chamuľa: Zemiaková kaša s cibuľou a masťou.
- Dubčiaky: Zemiakové placky, ktoré sa piekli na platni alebo v peci.
- Dlábenie krumple: Zemiaky uvarené v šupke, ktoré sa jedli so slaninou alebo maslom.
- Halušky a strapačky: Cestovinové halušky s bryndzou alebo kapustou.
Jedlá z Novohradu
Novohrad ponúka zaujímavé gastronomické špeciality, ktoré sa viažu k miestnym tradíciám.
- Osúchy: Placky z kysnutého cesta, ktoré sa piekli na sladko alebo na slano.
- Točňa: Jedlo sklárov, ktorého presný recept sa nezachoval, ale pravdepodobne išlo o sýte jedlo z mäsa a zemiakov.
- Sklárske mäso s haluškami: Sýte jedlo z bravčového mäsa a halušiek, ktoré sa varilo pre sklárov.
- Cícerová polievka: Polievka z cíceru, ktorá bola typická pre Novohrad.
- Medveďovica: Polievka z diviny, ktorá sa varila pre chlapov pracujúcich v lesoch.
Recept na rezance s orechmi a lekvárom
- Postup: Rezance uvaríme v osolenej vriacej vode. Scedíme ich a jednu tretinu vložíme do maslom vymastenej zapekacej misy. Posypeme cukrom, orechmi, pridáme niekoľko lyžíc slivkového lekváru a zakryjeme druhou tretinou rezancov. Opäť navrstvíme cukor, orechy, lekvár a dáme poslednú vrstvu rezancov.
Recept na Fučku
- Postup: Olúpané a pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Polovicu vody vylejeme a zemiaky so zostávajúcou vodou popučíme a miešame na ohni na kašu. Ak by sa kaša zdala prihustá, prilejeme mlieko. Cibuľu osmažíme na masti doružova, posolíme ju a nalejeme na fučku.
- Poznámka: Fučka a chamuľa sú vlastne rovnaké jedlá, len s malými obmenami.
Recept na Osúchy
- Postup: Zo surovín zamiesime redšie cesto, ale také, aby sa dalo vaľkať. Rozdelíme ho na menšie kúsky, z ktorých vyvaľkáme placky. Nasucho ich z obidvoch strán opečieme na platni.
Vplyvy okolitých kuchýň
Slovenská kuchyňa je ovplyvnená kuchyňami okolitých krajín. Najbližšie má k maďarskej, českej a rakúskej kuchyni. Na východe krajiny sú badateľné ukrajinské a poľské vplyvy. V porovnaní s inými krajinami, na Slovensku oveľa ľahšie zoženiete špeciality z diviny, čo je dané prírodnými podmienkami lesnatej krajiny a masovým rozšírením poľovníctva, ako záujmovej činnosti obyvateľov.
Prečítajte si tiež: Tradičné parené buchty s moderným nádychom
Moderné trendy a tradičná kuchyňa
Zloženie receptov napovedá, že aj v minulosti prevládalo zdravé stravovanie. Dnes ho prebil food snobizmus. Ľudia začínajú mať chaos a možno aj výčitky, že nekupujú výlučne BIO suroviny. Buď v ich okolí nie sú, alebo nepustí peňaženka. „Asi treba mať zdravý rozum a zvážiť, aké sú naše možnosti. Kupovať drahé biopotraviny v dnešnej dobe je trendová záležitosť, ale aj snaha ľudí jesť zdravšie. Či ten produkt je naozaj bio, je však veľakrát otázne. Na obal sa dá napísať hocičo.
Je len pochopiteľné, že v súčasnosti je príprava jedla jednoduchšia. Väčšina obyvateľstva žije v mestách. Stačí, ak zájde do niektorého zo širokej škály obchodov alebo na trhovisko a nakúpi potrebné suroviny. Niektorí možno majú šťastie, že majú vlastnú záhradku. „Doba je naozaj rýchla a preto aj ja využívam ponuku obchodov, kde dostať už všetko. Ale doma vypestované bylinky ako petržlen, bazalka, pažítka, oregano, majorán či mäta nám pripomenú časy, kedy pre naše babičky bolo úplne prirodzené skočiť si pred prípravou jedla do záhradky a vziať si odtiaľ všetko potrebné. Aj pre ľudí, čo nemajú možnosť dopestovať si zeleninku v záhradke, je to vhodná príležitosť pokúsiť sa vypestovať si bylinky doma na balkóne a oprášiť tak spomienky na život našich predkov,“ odporučila S. Pilková.
Tipy pre gurmánov
- Divina: Ak chcete dobré a výživné jedlo, tak divina nikdy nesklame. Patrí na vrchol, čo sa týka výberu mäsa. Ak viete spraviť poriadnu škvarkovú nátierku, tak vaši hostia budú hotoví a môžete si byť istý, že na každú zábavu máte chuťovky vyriešené.
- Klobása: Nie je klobása ako klobása. V prvom rade treba vybrať pravú domácu kvalitku, ale potom záleží aj na prílohe a ochutení. Tradičná dolnozemská klobása je veľmi známa a rovnako tak aj chutná. Pri jej príprave je rozhodujúci pomer použitých surovín a prísad, ale možno ešte viac ich kvalita. Recept je veľmi variabilný a každý si suroviny môže obmeniť podľa svojej chuti.
- Káva: Ľudia si kávu väčšinou vylepšujú cukrom a mliekom. Je to najmä preto, že pijú nekvalitný instant, alebo priemerné prepražené zrnkové kávy s prímesami lacnej robusty.
- Guláš: Vedeli ste, že guláš vôbec nemusí byť super ťažkým jedlom? Ak totiž vynecháte chlieb, zabezpečíte si dobrú bravčovú masť namiesto oleja a vyberiete fajnú divinu, tak ste vyhrali.
- Bryndzové halušky: Bryndzové halušky sú super.
- Hubová polievka: Pravá hubová polievka vždy zahreje a poteší hladnú dušu každého priaznivca folklóru. Ak ešte využijete vôňu a chuť pravého Ghee, tak sa môžete tešiť na naozaj hlboký zážitok chuti.
- Placky: Klasika je klasika, ale prečo neskúsiť tú našu gastronómiu posunúť o level vyššie. Navyše ak stačí tak málo preto, aby sme sme sa plackami na obed úplne nezabili trávenie?
- Mak: Kto ma pozná, vie, že milujem mak. Takže to bola len otázka času, kedy poputuje aj do cesta na chlieb.
Prečítajte si tiež: Zelenina a ovocie Trenčiansky kraj