S príchodom každého mesiaca sa mení ponuka ovocia a zeleniny, ktorú nám príroda ponúka. Jesť sezónne znamená nielen vychutnávať si najlepšiu chuť a kvalitu plodov, ale aj podporovať lokálnych pestovateľov a znižovať uhlíkovú stopu spojenú s prepravou potravín. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ktoré druhy ovocia a zeleniny sú v sezóne v jednotlivých mesiacoch, s dôrazom na slovenské podmienky a tipy na ich využitie v kuchyni.
Jar (marec, apríl, máj): Prebúdzanie chutí a vitamínová bomba
Jar je obdobím, kedy sa príroda prebúdza zo zimného spánku a ponúka nám prvé čerstvé plody plné vitamínov, ktoré po zime tak veľmi potrebujeme.
Marec:
- V niektorých oblastiach už koncom januára vo vzduchu poletuje peľ liesky. Lieska obyčajná je prvá kvitnúca drevina, jej „sezóna“ trvá v období od februára do marca.
- Veľmi častý alergén je peľ jelše. Začína kvitnúť o čosi neskôr ako lieska, potom sa pridávajú aj ďalšie alergénne druhy rastlín.
- Častá je reakcia na kvitnúce púpavy či bahniatka. V marci je náročné stanoviť hlavné alergény, lebo v ovzduší sa nachádza zmes peľov rôznych druhov rastlín.
- V tomto mesiaci vo vzduchu poletuje peľ liesky, jelše, topoľov, vŕby, dubov, javorov, neskôr briez a jaseňov.
- Alergénnosť jednotlivých drevín je malá, avšak môže dôjsť ku skríženej reakcii na tieto rastliny a nastane prudká odozva organizmu. Niektoré z týchto drevín zakvitajú postupne v období od marca až do júna.
- Môže sa objaviť aj skrížená precitlivenosť na čerstvú koreňovú zeleninu, kôstkové ovocie a exotické plodiny.
Apríl:
- Apríl nie je len mesiac typický prudkými zmenami počasia, ale - čo je podstatne pozitívnejšie - je tu prvá jarná úroda chutnej zeleniny, nabitej vitamínmi, ktoré po šedivej zime určite potrebujeme.
- Keď sa v obchodoch a na trhoch objaví špargľa, môžete si byť istý, že je tu už jar v plnej kráse a nasledovať budú ďalšie chutné druhy zeleniny a ovocia.
- Špargľa: Jemné tenké zelené špargle netreba lúpať, stačí ulomiť drevnatý konček. Variť by sa mali vo vysokých hrncoch „po stojačky“.
- Hrášok: Chutný sladký hrášok nepotrebuje žiadnu úpravu. Vynikajúcu kombináciu tvorí mäta a hrášok.
- Reďkovka a šalát: Doma v kvetináči určite zvládnete vypestovať reďkovky alebo šalát.
Máj:
- Jedna z najuniverzálnejších a žiaľ aj najpodceňovanejších zelených rastlín má svoj termín od apríla - mája.
- Štiav alebo šťaveľ: Má jemnú korenistú chuť, chutí surová na chlebíku alebo v šaláte. Je tiež vítaným doplnkom niektorých polievok.
Leto (jún, júl, august): Bohatstvo chutí a farieb
Leto je vrchol sezóny, kedy nám príroda ponúka najširšiu škálu ovocia a zeleniny. Je to čas, kedy si môžeme naplno vychutnávať čerstvé plody z našich záhrad a polí.
Jún:
- Jún je posledný mesiac, keď zažívame explóziu bujnenia rastlinstva a kvitnutia - s poslednými, pomerne rozšírenými kvitnúcimi kríkmi ako jazmín, baza a šípkové ruže postupne mizne pestrofarebný kolorit jarných mesiacov.
- Energia Slnka stúpa až do slnovratu a ovplyvňuje ľudí i rastliny.
- K hlavným alergénom patrí ešte stále peľ brezy, pribúdajú jablká, marhule, broskyne, čerešne a slivky, tiež zelenina. Častá je skrížená reakcia s ovocím a zeleninou.
- V tomto období kvitne aj javor či jaseň a prvé trávy - ruža šípová, maliny, ostružiny, byliny a repka olejná. Hlavné alergény sú trávy, pŕhľava, ananás, baklažán, paradajky, papriky, surové zemiaky, sója, šošovica. V tomto období sú časté aj skrížené reakcie.
- Jahody: Tradične začínajú dozrievať už po 20. máji, ale tento rok sa ich sezóna začala až prvý júnový týždeň.
- Drobné ovocie: Maliny, ríbezle, či egreše, višne i čerešne - srdcovky, mäsité a vhodné na zaváranie dozrievajú neskôr.
- Zelenina: V júni sa končí sezóna špargle a hrachu. Okrem nich sme „domáce“ mohli mať na začiatku júna uhorky a papriku z fóliovníkov a voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukolu, rebarboru či cibuľu. „V júni začnú rodiť tekvice, baklažány, cukiny, uhorky či patizóny. Domáci cesnak budeme mať najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny.
- Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky… Čas plodnosti sa začal.
Júl:
- V júli klesá množstvo peľu tráv v ovzduší. Maximálnu sezónu má palina, potom menej významné rastliny ako zlatobyľ, púpava, rumanček, slnečnica a sezónna zelenina - čakanka a šalát.
- Po prvom ovocí nasledujú marhule, broskyne či letné jablká.
- Domáci cesnak budeme mať najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny.
- Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste.
August:
- Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste.
- Po nich prídu melóny či dyne a v auguste a v septembri jablká, hrušky, hrozno a slivky.
Jeseň (september, október, november): Zber úrody a príprava na zimu
Jeseň je čas zberu úrody a prípravy na zimu. Príroda nám ponúka posledné plody leta a prvé plody jesene, ktoré sú ideálne na uskladnenie a spracovanie.
September:
- V alergénovej palete vedie ambrózia, na ústupe je palina, astra, skorocel, mrkva, zeler, avokádo a ananás. Časté sú krížené reakcie po konzumácii koreňovej zeleniny a korenín - anízu, estragónu, feniklu, bazalky, rozmarínu, tymianu, šalvie, karí, majoránu, oregana, mäty, petržlenu, čierneho a zeleného korenia.
- V tomto období naďalej kvitnú trávy a ich peľ je hlavný alergén. K najväčším alergénovým vinníkom patrí palina, zlatobyľ, vratič, slnečnica či čakanka.
- Po nich prídu melóny či dyne a v auguste a v septembri jablká, hrušky, hrozno a slivky.
- Aj prvé lesné plody - maliny a černice - budú tento rok meškať, hľadajte ich najskôr koncom júna a potom ešte raz v septembri.
Október:
- V októbri je množstvo peľu v ovzduší už iba malé. Do popredia sa dostávajú spóry húb a plesní. Tie sú častou príčinou rôznych respiračných alergických reakcií.
- Vedúcimi alergénmi sú huby, aníz, bazalka, fenikel, kardamón, kurkuma, koriander, kôpor, majorán, mäta, oregano, rasca, rozmarín, šalvia, karí a sušená koreňová zelenina.
November:
- V tomto mesiaci nie sú vo vzduchu takmer žiadne peľové alergény. Častou príčinou vzniku alergických reakcií v zimných mesiacoch bývajú rôzne druhy potravín a pochutín.
Zima (december, január, február): Čas uskladnenia a exotiky
Zima je obdobím, kedy si vychutnávame uskladnené plody jesene a dopĺňame jedálniček exotickým ovocím a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Krickové ovocie (apríl-máj)
December, Január, Február:
- V tomto mesiaci nie sú vo vzduchu žiadne peľové alergény. Končí sa čas kvetov, začína sa doba plodnosti.
- Na jeseň začína i hlavná sezóna citrónov, pomarančov a mandariniek.
Ako nakupovať sezónne a lokálne?
- Samozbery: Najväčšia istota čerstvosti a lokálnosti.
- Farmárske trhy: Vyššiu kvalitu ovocia a zeleniny ponúkajú farmárske trhy.
- Nákup priamo u farmára: Cez internetové tržnice a farmársku inzerciu.
- Malí stánkari: Hľadajte malých stánkarov so zeleninou - a v nich najmä tovar zo Slovenska.
- Pýtajte sa na pôvod: Chaosu vlastne napomáha správanie zákazníka. Nepýta sa na pôvod.
Tipy na letné jedlá podľa čínskej medicíny
V čínskej medicíne sa položky jedál delia na ying a yang - chladivé a tie, čo rozprúdia krv, energiu, teplo. Ideálne by mali byť v rovnováhe.
- Letné ochladzujúce jedlá sú kyslé a studené.
- V našich podmienkach sú vhodné ako ochladzujúce jedlá mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, ktoré sa dajú konzumovať aj studené.
- Studené šaláty na sto spôsobov, v zmesi aktuálne plodiacej zeleniny s varenými zemiakmi alebo cestovinou sú plnohodnotným jedlom.
- V maďarskej kuchyni sú známe aj ovocné polievky - jedia sa často studené a sú sladké. Nám skôr pripomínajú dezert, ale konzumujú sa ako polievky, pred hlavným jedlom.
Druhy zeleniny a ich botanické delenie
Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.
Druhy zeleniny podľa použitia:
- Hlúbová zelenina: Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta.
- Listové šaláty: Hlávkový šalát, mangold alebo špenát.
- Plodová zelenina: Tekvica, uhorky a cuketa, paradajky, paprika a baklažány.
- Kvetová zelenina: Brokolica, karfiol, romanesco a artičoka.
- Hľuzová zelenina: Zemiaky, mrkva, paštrnák, zeler buľvový a reďkovka.
- Cibuľová zelenina: Cesnak, cibuľa, šalotka, jarná cibuľka a medvedí cesnak.
- Zelenina so semenami: Hrach, fazuľa a šošovica.
- Klíčková zelenina: Špargľa, bambusové klíčky a palmové srdce.
- Huby: Šampiňóny, hríby alebo hliva.
Striedanie plodín pre zdravú úrodu
Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny.
- Rastliny s vysokou spotrebou živín: Tekvica, zemiaky, uhorky alebo brokolica.
- Rastliny so strednou spotrebou živín: Fenikel, mrkva, paštrnák alebo cibuľa.
- Rastliny s nízkou spotrebou živín: Šalát, reďkovka a špenát.
Prečítajte si tiež: Pizza 24/7
Prečítajte si tiež: Aprílový horoskop pre Ryby