Vianočný puding je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov v Anglicku. Tento bohatý, korenistý dezert s ovocím, brandy a štipkou tradície si získal popularitu po celom svete. Jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to - autentická chuť, ktorá obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej tradície. V tomto článku sa ponoríme do sveta vianočného pudingu, odhalíme jeho históriu, preskúmame rôzne recepty a techniky a naučíme sa, ako si pripraviť dokonalý domáci vianočný puding, ktorý poteší všetky zmysly.
História vianočného pudingu
Začiatky vianočného pudingu siahajú až do stredoveku, keď sa tuk, korenie a ovocie (najlepšie konzervačné látky svojej doby) zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou a zabalili do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržali čo najdlhšie. Tieto skoré pudingy boli často slané a slúžili ako spôsob, ako zužitkovať zvyšky jedla. Až na konci 16. storočia sa puding začal spájať so sladkými jedlami, najmä s tými, ktoré obsahovali sušené ovocie, korenie a alkohol. V 17. storočí sa v Anglicku začali objavovať recepty na varené pudingy, ktoré sa stali populárnymi najmä počas Vianoc. Tieto pudingy boli symbolom hojnosti a oslavy. V priebehu 18. a 19. storočia sa puding stal bežnou súčasťou anglickej kuchyne a rôzne regionálne variácie sa vyvinuli s použitím lokálnych surovín a tradičných techník.
Základné ingrediencie a techniky
Vianočný puding sa tradične pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:
- Sušené ovocie: sultánky, korintky, hrozienka, sušené slivky, datle, marhule, brusnice, kandizovaný zázvor
- Korenie: škorica, klinčeky, muškátový oriešok, badián
- Alkohol: brandy, rum, whisky
- Ostatné: pomarančová a citrónová kôra, jablková šťava, orechy, strúhanka, múka, cukor, vajcia, maslo, mlieko
Vianočný puding sa nepečie, ale dusí v pare. Budete potrebovať vyššiu misku, ktorú zvnútra poriadne natriete maslom. Na dno misky dajte kúsok papiera na pečenie, ktorý taktiež namastite. Zmes poriadne natlačte do misky. Potom misku prikryte papierom na pečenie a na papier dajte ešte vrstvu alobalu. Vytvoríte akúsi pokrievku. Do väčšieho hrnca nalejte vodu do výšky asi 5 cm a vložte dovnútra tanierik hore dnom. Na obrátený tanierik položte misu s pudingom, hrniec prikryte a nechajte dusiť. Vianočný puding sa varí dlho, asi 6 hodín na miernom ohni. Stále kontrolujte výšku hladiny, keď sa voda vyparí treba ju stále dolievať. Po 6 hodinách hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte. Puding je možné skladovať až dva roky na chladnom a suchom mieste. Ak chcete vianočný puding servírovať, pred podávaním ho vložte na 2 hodiny do hrnca s vriacou vodou (rovnako ste to robili predtým), aby sa zohrial.
Recepty na vianočný puding
Tradičný anglický vianočný puding
Ingrediencie:
- 225 g sultánok
- 225 g korintiek
- 110 g hrozienok
- 75 g sušených sliviek, nasekaných
- 75 g kandizovanej pomarančovej kôry, nasekanej
- 100 ml brandy alebo rumu
- 110 g strúhaného hovädzieho loja
- 110 g čerstvej strúhanky
- 110 g hladkej múky
- 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
- 110 g tmavého hnedého cukru
- 1 vajce, rozšľahané
- 2 lyžice tmavého piva alebo mlieka
Postup:
- Všetko sušené ovocie vložte do misky a zalejte brandy alebo rumom. Nechajte cez noc nasiaknuť.
- Na druhý deň pridajte do misky loj, strúhanku, múku, korenie a cukor. Dobre premiešajte.
- Pridajte vajce a pivo alebo mlieko a opäť dobre premiešajte.
- Zmes vložte do vymastenej pudingovej misy a prikryte papierom na pečenie a alobalom.
- Misu vložte do hrnca s vriacou vodou, pričom voda by mala siahať do polovice výšky misy.
- Puding varte v pare 6 hodín, pričom pravidelne kontrolujte hladinu vody a dopĺňajte ju.
- Po uvarení puding vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť.
- Puding zabaľte do čerstvého papiera na pečenie a alobalu a uložte na chladné a suché miesto.
- Pred podávaním puding opäť varte v pare 2 hodiny.
- Puding podávajte s brandy maslom alebo šľahačkou.
Jednoduchší recept na vianočný puding
- Sušené slivky nahrájame na menšie kúsky a dáme ich do vacšej nádoby. Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum. Dobre premiešame a necháme pol hodinu odležať.
- Do zmesy pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku. Dobre premiešame aby sa suroviny spojili a necháme odležať 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Do odležanej zmesy pridáme nasekané mandle, lieskové orechy,pistácie, práškový cukor, vajcia, mlieko, rozpustené maslo a poriadne premiešame.
- Uzatváraciu nádobu na puding potrieme maslom a vysypeme hrubou múkou
- Vzniknutú pudingovú hmotu dáme do pripravenej nádoby a uzatvoríme.
- Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak, na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou. Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby. Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom. Potrebujeme zaistiť aby sa dovnútra nedostala para.
- V hnci varíme puding po dobu 2 hodín
- Nádobu s pudingom vyberte a nechajte 5 minút chladiť
- Puding vyklopte na servírovací tanier
- Medzitým si pripravíme omáčku na puding. Mlieko a šľahačku zohrejte na vyššiu teplotu ale nie k varu. Žĺtky vyšľahajte a cukrom do svetložltej hustej hmoty. Za stáleho miešania pridajte šľahačku a dajte na mierny oheň, teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť. Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne. Potom zmes vylejte do nádoby, kde ju necháte za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnút. Zmiešame brandy s omáčkou a dochutíme muškátovým orieškom.
- Teste pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho.
Tipy a triky pre dokonalý vianočný puding
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé sušené ovocie, kvalitný alkohol a čerstvé vajcia sú základom pre lahodný vianočný puding.
- Nechajte sušené ovocie nasiaknuť alkoholom: Sušené ovocie nasiaknuté alkoholom dodá pudingu bohatšiu chuť a vôňu.
- Varte puding v pare pomaly a trpezlivo: Trpezlivosť je kľúčová. Varte puding v pare pomaly a trpezlivo, aby sa všetky chute dobre spojili.
- Uskladnite puding na chladnom a suchom mieste: Vianočný puding môžete uskladniť na chladnom a suchom mieste až niekoľko mesiacov.
- Pred podávaním puding opäť zohrejte: Pred podávaním puding opäť zohrejte v pare, aby bol teplý a vláčny.
- Podávajte s obľúbenými prísadami: Vianočný puding môžete podávať s brandy maslom, šľahačkou, vanilkovou omáčkou alebo karamelovou polevou.
Vianočný puding v moderných receptoch
Vianočný puding sa nemusí jesť len samotný. Tu je niekoľko nápadov, ako ho využiť v ďalších receptoch:
Prečítajte si tiež: Vzdušná snehová torta
- Náplň do koláčov a zákuskov: Vianočný puding je skvelý ako náplň do koláčov, tort a zákuskov, dodáva im krémovú textúru a bohatú chuť.
- Základ pre ovocné poháre: Vianočný puding môžete použiť ako základ pre ovocné poháre, pridajte vrstvy ovocia, šľahačky a posýpky pre dokonalý dezert.
- Prísada do smoothies a milkshakeov: Vianočný puding dodá smoothies a milkshakeom krémovú konzistenciu a sladkú chuť.
- Zahusťovadlo do omáčok: Vianočný puding sa môže použiť ako zahusťovadlo do omáčok, najmä tých sladkých, napríklad vanilkovej alebo karamelovej.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šťuchané zemiaky
Prečítajte si tiež: Psie mäso a zdravie