Amarant, známy aj ako láskavec, je pseudoobilnina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným nutričným hodnotám a všestrannému využitiu v kuchyni. Pochádza z Južnej Ameriky a bol základnou potravinou Inkov, Mayov a Aztékov. Dnes sa amarant pestuje aj v Európe a je dostupný v rôznych formách, vrátane semienok, múky, oleja a pukaného amarantu (pop).
Čo je Amarant a Prečo ho zaradiť do jedálnička?
Amarant nie je pravá obilnina, ale semienko rastliny z čeľade amarantovitých. Je prirodzene bezlepkový a bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály a antioxidanty. Vďaka týmto vlastnostiam je amarant ideálnou potravinou pre celiatikov, vegetariánov, vegánov, športovcov a všetkých, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Amarant sa vyznačuje vysokým obsahom lyzínu a sírnych aminokyselín.
História a Pôvod Amarantu
Na územie Európy dorazil v 16. storočí. V minulosti bol základnou potravinou Inkov, Mayov a Aztékov. Pre tamojších bojovníkov bol zdrojom sily, pre bežných obyvateľov najpoužívanejšou surovinou na každodenný chlieb.
Pestovanie Amarantu
Láskavec nie je príliš náročný na pestovanie. Kvôli jeho subtropickému pôvodu má radšej piesčité pôdy a teplé miesta. Najjednoduchšie je doma si predpestovať sadeničky, ktoré vysadíte do pripravenej pôdy koncom mája. Zrelé semienka pozbierate na prelome septembra a októbra. Z jednej rastliny ich získate až 2 kg.
Nutričné hodnoty Amarantu
Amarant je úplne bez lepku, preto je vhodný aj pre celiatikov. Jedna šálka uvareného amarantu pokrýva až 105 % odporúčanej dennej dávky mangánu, 40% odporúčanej dennej dávky magnézia a 36 % odporúčanej dennej dávky fosforu. Za zmienku stojí aj vysoký obsah bielkovín (9,3 gramov na 1 šálku varených semienok), ktorý robí z amarantu obľúbenú potravinu športovcov.
Prečítajte si tiež: Recept na zdravý amarantový chlieb
Tabuľka Nutričných Hodnôt Amarantového Popu (na 100g):
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 353 kcal / 1480 kJ |
| Bielkoviny | 10,5 g |
| Sacharidy | 73,3 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 4,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Vláknina | 9 g |
| PHE | 525 mg |
Zdravotné Benefity Amarantu
Amarantom si môžete obohatiť jedálniček viacerými spôsobmi. Dodá vám veľa vitamínov a môže vám pomôcť zbaviť sa zdravotných problémov. Samotný láskavec však na uzdravenie nestačí.
Cholesterol
Pri zvýšených hladinách cholesterolu v tele rastie aj riziko ochorení srdca a ciev. Amarant patrí k potravinám, ktoré prispievajú k jeho odbúravaniu, ak ním nahradíte „nezdravé“ potraviny.
Protizápalové účinky
Zápal je prirodzenou reakciou tela na zmeny, ktorými prechádza, napríklad po zranení, či následkom bakteriálnych infekcií. Zdravý človek sa s ním dokáže ľahko popasovať behom pár dní, aj keď za pomoci liekov. Problém nastáva, ak sa zápal stane chronickým - prináša so sebou ďalšie zdravotné komplikácie. Aby ste sa zápalu zbavili, je potrebné zlepšiť životosprávu a podporiť imunitný systém.
Ochrana pokožky
Na ochranu pokožky pred UV žiarením sa zvyčajne používa amarantový olej, ktorý je vhodný na konzumáciu aj použitie zvonka. Za pozitívne účinky môžu nielen vitamíny, ale aj skvalén, ktorý tvorí cca 8 % zloženia olejov. Účinky amarantového oleja na pokožku sú preukázateľné ihneď, pretože po použití zvonka ostáva príjemne hebká.
Ako Používať Amarant v Kuchyni
Táto pseudoobilnina je čoraz viac vyhľadávaná kvôli zaujímavému obsahu látok. Preto sú sušienky, sucháre a iné výrobky z nej dostupné v bežných obchodoch s potravinami. S amarantovou múkou alebo semienkami môžete čarovať aj vo vlastnej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Benefity amarantového chleba pre zdravie
Varenie Amarantových Semienok
Varené amarantové semienka sú vynikajúcou prílohou k jedlám z mäsa, zeleniny a strukovín. Postup varenia je podobný, ako u obyčajnej ryže. Predtým, ako ho vložíte do vriacej vody (v pomere vody a semienok 1:1), ho nezabudnite prepláchnuť. Varte 15 až 20 minút, kým nezmäkne. Pri varení amarantu je ľahšie vytvoriť kašovitú konzistenciu, preto je dobrý na prípravu kaší, sladkých aj slaných.
Amarantová Kaša
Sladkú amarantovú kašu pripravíte tak, že ho povaríte v rastlinnom alebo obyčajnom mlieku aspoň 20 minút, až kým kaša nezhustne. Na 100 g semienok budete potrebovať 500 ml mlieka.
Praženie Amarantu
Ďalším spôsobom prípravy je praženie v suchom hrnci či panvici: nechajte rozohriať hrniec aspoň 5 minút, potom vsypte 2 lyžice amarantu a prikryte pokrievkou. Semienka začnú pukať, zväčšia sa a získajú orieškovú príchuť.
Použitie Amarantovej Múky
Pečenie z amarantovej múky môže byť pre kuchárov-začiatočníkov trochu zložitejšie, pretože neobsahujú lepok, ktorý viaže tekutiny. Chce to niekoľko pokusov a správne kombinácie so škrobovými múkami. Ak netrpíte intoleranciou na lepok, pokojne ňou nahraďte jednu tretinu pšeničnej múky.
Klíčenie Amarantu
Osvedčený spôsob, ako zvýšiť výživovú hodnotu obilnín a semien, je klíčenie. Stačí ho namočiť na 8 hodín do studenej vody. Potom odstráňte všetko, čo pláva na hladine, sceďte a prepláchnite čistou vodou. Klíčenie amarantu trvá 1 až 3 dni.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Amarantové Pukance (Pop)
Extrudovaný amarant z amarantového zrna je vhodný pre výživné cereálne raňajky a rôzne druhy pochúťok. Amarantové pukance BIO sú vhodné na priamu konzumáciu. Skvelo nahradia chipsy a tradičné chrumky. Výborne sa hodia do jogurtov. Amarantové pukance oceníte aj pri príprave domáceho müsli a všetkých typoch energetických nápojov (na báze vody i mlieka, živočíšneho aj rastlinného). Hodia sa na zdobenie pokrmov, do koláčov, báboviek, polievok.
Recepty s Amarantom
Amarant je možné použiť v rôznych receptoch, od slaných po sladké. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Amarantové krekry
- Koláčiky Amandus
- Sezamové mlieko
- Kuličky z orechov
- Bezlepkový chlieb
- Zdravý koláčik
Recept na Domáce Müsli Tyčinky s Amarantovým Popom
Domáce müsli tyčinky sú výbornou desiatou na výlety a sú zdravšou alternatívou k kupovaným tyčinkám. Prinášame vám dva recepty s rôznymi príchuťami:
1. Recept: Datľové Müsli Tyčinky s Amarantovým Popom
Ingrediencie:
- Sušené ďatle
- Ovsené vločky
- Mletý mak
- Amarantový pop
- Limetková šťava
- Hroznový cukor alebo med
Postup:
- Sušené ďatle zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút odstáť.
- Na suchej panvici opražíme ovsené vločky do zlato-hneda.
- Rozmočené sušené ďatle rozmixujeme ručným mixérom do hladka.
- Pridáme ovsené vločky, mletý mak, amarantový pop, limetkovú šťavu a hroznový cukor alebo med podľa chuti.
- Spracujeme lepkavé cesto, z ktorého si vytvarujeme valček a krájame na tyčinky, ktoré ešte v ruke vytvarujeme.
2. Recept: Slivkové Müsli Tyčinky s Arašidmi a Amarantom
Ingrediencie:
- Sušené slivky
- Ovsené vločky
- Arašidy (nasekané)
- Hrozienka
- Med
- Kokosový olej
Postup:
- Sušené slivky zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút odstáť.
- Na suchej panvici opražíme vločky a nasekané arašidy (môžeme aj spolu, ale lepšie je opražiť každé zvlášť).
- Rozmočené slivky rozmixujeme ručným mixérom do hladka.
- Pridáme ovsené vločky, arašidy, hrozienka, med a kokosový olej.
- Zmes rukami pomiešame a natlačíme do podlhovastej formy.
- Dáme do chladničky aspoň na 30 min. a krájame na tyčinky.
Amarantový chlieb
Amarantový chlieb predstavuje zaujímavú alternatívu k tradičným chlebom, najmä pre ľudí, ktorí hľadajú bezlepkovú variantu alebo chcú obohatiť svoj jedálniček o nutrične hodnotné suroviny. Amarant, starobylá pseudoobilnina, je bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály a antioxidanty. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty amarantového chleba, od jeho prípravy až po nutričné benefity.
Čo je amarant a prečo ho použiť do chleba?
Amarant nie je obilnina v pravom slova zmysle, ale semienko rastliny z čeľade amarantovitých. Vďaka svojmu nutričnému profilu sa často zaraďuje medzi pseudoobilniny, ako je quinoa alebo pohánka. Amarant je prirodzene bezlepkový, čo ho robí vhodným pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Obsahuje vysoký podiel bielkovín (okolo 13-14%), kvalitnú vlákninu a dôležité minerály ako železo, horčík a mangán.
Pridanie amarantu do chleba prináša nielen nutričné obohatenie, ale aj zaujímavú chuť a textúru. Amarant má jemne orieškovú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami. V chlebe môže byť použitý v rôznych formách: ako celozrnné semienka, mletý na múku alebo vo forme pufovaného amarantu.
Príprava amarantového chleba: Rôzne recepty a prístupy
Existuje množstvo receptov na amarantový chlieb, ktoré sa líšia použitými ingredienciami, spôsobom prípravy a výslednou chuťou. Niektoré recepty používajú amarant v kombinácii s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová, kukuričná alebo pohánková múka, zatiaľ čo iné sa snažia o úplne bezlepkový chlieb len s použitím amarantu a prírodných spojív.
Recept na jednoduchý amarantový chlieb
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a používa kombináciu amarantovej múky a iných bezlepkových múk pre lepšiu textúru:
Ingrediencie:
- 150g amarantovej múky
- 100g ryžovej múky
- 50g kukuričnej múky
- 1 lyžička psyllia (vláknina)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky sušeného droždia (alebo 15g čerstvého droždia)
- 300ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie (múky, psyllium, soľ, droždie) v miske.
- Pridajte vlažnú vodu a olivový olej a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto preložte do vymastenej formy na chlieb.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste po dobu 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 45-50 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu amarantového chleba
- Použitie psyllia: Psyllium je dôležitá ingrediencia v bezlepkovom pečení, pretože pomáha spájať cesto a dodáva mu pružnosť. Ak nemáte psyllium, môžete ho nahradiť chia semienkami alebo ľanovými semienkami.
- Kysnutie cesta: Bezlepkové cesto zvyčajne potrebuje dlhší čas na kysnutie ako cesto s obsahom lepku. Uistite sa, že cesto necháte kysnúť na teplom mieste a dostatočne dlho, aby sa dobre nakyslo.
- Experimentovanie s príchuťami: Amarantový chlieb sa dá obohatiť o rôzne príchute, ako sú semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky (rozmarín, tymián), sušené ovocie (brusnice, hrozienka) alebo orechy.
- Hydratácia: Bezlepkové múky majú tendenciu absorbovať viac vody ako klasická pšeničná múka. Je dôležité sledovať konzistenciu cesta a v prípade potreby pridať viac vody, aby bolo cesto dostatočne hydratované.
Nutričné výhody amarantového chleba
Amarantový chlieb ponúka množstvo nutričných výhod v porovnaní s tradičnými chlebmi z bielej múky:
- Vysoký obsah bielkovín: Amarant je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.
- Bohatý na vlákninu: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Bezlepkový: Vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Obsahuje dôležité minerály: Amarant je bohatý na železo, horčík, mangán a ďalšie dôležité minerály.
- Antioxidanty: Amarant obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Amarantový chlieb pre rôzne skupiny ľudí
Amarantový chlieb je vhodný pre rôzne skupiny ľudí, vrátane:
- Ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok: Amarant je prirodzene bezlepkový, čo ho robí bezpečnou a chutnou alternatívou k tradičným chlebom.
- Vegetariáni a vegáni: Amarant je vynikajúcim zdrojom bielkovín a železa, ktoré sú dôležité pre zdravie vegetariánov a vegánov.
- Športovci: Bielkoviny a komplexné sacharidy v amarante poskytujú energiu a podporujú regeneráciu po tréningu.
- Ľudia, ktorí sa snažia zdravo stravovať: Amarantový chlieb je zdravou a výživnou alternatívou k tradičným chlebom z bielej múky.
Amarantový chlieb v kontexte s ostatnými bezlepkovými chlebmi
Na trhu existuje množstvo bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a nutričnou hodnotou. Amarantový chlieb sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, čo ho robí jednou z najlepších volieb pre ľudí, ktorí hľadajú zdravý a výživný bezlepkový chlieb. Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité čítať etikety a vyberať si chleby s čo najvyšším obsahom celozrnných múk a čo najmenším obsahom pridaných cukrov a tukov.
Kde kúpiť amarant a amarantovú múku
Amarant a amarantovú múku je možné zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch a online obchodoch. Pri výbere amarantu je dôležité vyberať si kvalitné produkty od overených výrobcov.