Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorú nemusíte konzumovať len príležitostne. Dá sa výborne kombinovať, chutí a je mimoriadne zdravá. Je škoda zredukovať možnosti tejto výnimočnej hlúbovej zeleniny na jeden nudný stereotyp. Červená kapusta má totiž oveľa viac tvárí - od fermentovanej probiotickej bomby cez teplé šaláty až po netradičné prílohy, ktoré podporujú imunitu, trávenie aj krásu pleti. Tento článok vám predstaví recept na výluh z červenej kapusty, jeho využitie a benefity.
Nutričné benefity červenej kapusty
Červená kapusta je výnimočne bohatá na vitamín C - už pol šálky surovej kapusty pokryje približne 45 % dennej odporúčanej dávky, a pritom obsahuje len 14 kalórií. Okrem toho je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme betakaroténu), draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny. Jej najvýraznejšou zložkou sú však antokyány - flavonoidy, ktoré jej dávajú sýtu fialovú farbu a patria medzi najsilnejšie antioxidanty v rastlinnej ríši. Čerstvá kapusta je tiež najbohatší prírodný zdroj vitamínu U, ideálne surová alebo vo forme šťavy.
Zdravotné benefity červenej kapusty
Antokyány obsiahnuté v červenej kapuste boli v populačných štúdiách spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a zníženou zápalovou aktivitou. Vláknina podporuje zdravý črevný mikrobióm, čo má vplyv nielen na trávenie, ale aj na imunitu a hormonálnu rovnováhu. Vitamín K je kľúčový pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, vitamín C zas podporuje tvorbu kolagénu, čím prispieva k zdravšej pokožke a rýchlejšiemu hojeniu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná aj pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou. Kapustová šťava pomáha pri tráviacich problémoch a odpradávna sa používa na hojenie vredov. Konzumácia kapustovej šťavy je účinná proti zápalom. Je to vďaka sulforafánu, ktorý z nej vyrába naše telo. Ak máte problém udržať si zdravú hmotnosť, kapustová šťava je výborným pomocníkom. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah protizápalových látok, ktoré znižujú obezitu. Šťava z červenej aj zelenej kapusty obsahuje značné množstvo antioxidantov.
Recept na výluh z červenej kapusty
Výluh z červenej kapusty je jednoduchý na prípravu a má široké využitie. Tu je základný recept:
Postup:
- Do nádoby na varenie nakrájame 3 listy červenej kapusty.
- Zalejeme vodou a varíme 10 minút.
- Výluh precedíme a necháme vychladnúť.
Využitie výluhu z červenej kapusty
Výluh z červenej kapusty má široké využitie v kuchyni aj mimo nej. Vďaka svojim vlastnostiam prírodného pH indikátora sa dá využiť na zaujímavé experimenty a na farbenie potravín bez použitia umelých farbív.
Prečítajte si tiež: Prekvapivé fakty o ovsených vločkách
Farbenie potravín
Výluh z červenej kapusty sa dá použiť na farbenie snehových pusiniek, medovníčkov alebo iných dezertov. Keď ku snehu pridáme výluh z červenej kapusty, sfarbí sa do tyrkysova. Farebná zmena výluhu z červenej kapusty, ktorá je prírodným pH indikátorom, indikuje podľa pH farebnej stupnice červenej kapusty zásadité prostredie.
Recept na farebné snehové pusinky s výluhom z červenej kapusty:## Ingrediencie:
- Práškový cukor
- Vaječné bielko
- Výluh z červenej kapusty
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte si výluh z červenej kapusty.
- Z vajíčkového bielka vyšľahajte nad parou (horúcim vodným kúpeľom) tuhý sneh a potom do neho primiešajte preosiaty práškový cukor.
- Bielkový sneh rozdeľte do troch mištičiek.
- Do prvej mištičky nakvapkajte približne za lyžičku citrónovej šťavy.
- K bielku s citrónovou šťavou prilejte približne lyžičku výluhu z červenej kapusty a zamiešajte (ak sa sneh veľmi zriedi, pridajte ešte trochu práškového cukru a dobre vymiešajte).
- K bielku v druhej mištičke pridajte lyžičku výluhu červenej kapusty a dobre premiešajte.
- Sneh v tretej mištičke nechajte biely.
- Pripravenými farebnými snehmi naplňte špičku na zdobenie a vytláčajte snehové pusinky na plech.
- Vložte do rúry a sušte pri nízkej teplote.
Testovanie pH
Výluh z červenej kapusty je prírodný pH indikátor. To znamená, že v závislosti od pH prostredia mení farbu. V kyslom prostredí sa zafarbí do červena, v neutrálnom do fialova a v zásaditom do modra až zelena.
Experiment s výluhom z červenej kapusty:## Postup:
- Pripravte si výluh z červenej kapusty.
- Do nádob si pripravte rôzne tekutiny: ocot, vodný roztok sódy bikarbóny, saponát, citrónovú šťavu, mlieko, alkohol.
- Do každej nádoby postupne prilievajte výluh z červenej kapusty a sledujte farebnú zmenu.
Ďalšie recepty s červenou kapustou
Možností, ktoré sa dajú v kuchyni s červenou kapustou vymyslieť, je prekvapivo veľa - od teplých šalátov, fermentovaných príloh, až po fialové tacos či kapustové steaky. Stačí sa odkloniť od klasiky a nechať sa viesť jej výraznou chuťou, farbou a nutričnou silou.
Recept na teplý šalát z červenej kapusty s jablkom, šošovicou a orechovým dresingom:## Ingrediencie (2 porcie):
- ¼ hlávky červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
- 1 jablko (na plátky)
- 100 g uvarenej zelenej šošovice
- 1 PL jablčného octu
- 1 ČL medu
- 2 PL vlašských orechov (nasekané)
- 1 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie, štipka škorice
Postup:
- Kapustu krátko poduste na olivovom oleji (cca 5 minút), aby zmäkla, ale zostala chrumkavá.
- Pridajte jablko, šošovicu, osoľte, okoreňte, pridajte škoricu.
- V miske zmiešajte ocot, med a orechy - vznikne dresing.
- Všetko premiešajte a podávajte teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Tipy a triky pre prácu s červenou kapustou
- Ako zachovať farbu a chrumkavosť červenej kapusty: Kyslú zložku - napríklad jablčný ocot alebo citrónovú šťavu - treba pridať hneď na začiatku tepelnej úpravy. Táto jednoduchá chemická reakcia stabilizuje antokyány, ktoré sú citlivé na pH, a zachová sýtu fialovú farbu aj chrumkavosť. Navyše, kyslosť zvýrazní chuť a zlepší vstrebávanie minerálov ako železo a vápnik.
- Príprava kapustovej šťavy: Červenú alebo bielu kapustu umyte, nahrubo nasekajte. Ak nemáte po ruke odšťavovač, pomôže vám mixér. Vložte do mixéra čerstvé kapustové listy a pridajte vodu v pomere hmotnosti 1:1. Kapustu mixujte 40 až 60 sekúnd pomocou vysokorýchlostného mixéra. Získané pyré preceďte cez jemné sitko.
Prečítajte si tiež: Kustovnica čínska recepty
Prečítajte si tiež: Príprava výluhu z horeca žltého