Nemecká kuchyňa je oveľa viac, než len pivo a klobásy. Je to kuchyňa s hlbokými tradíciami, ktorá sa neustále vyvíja a prispôsobuje novým trendom a vplyvom. Rovnako ako väčšina Európanov, aj Nemci sú gurmáni, ktorí si radi vychutnávajú jedlo. Chlieb zohráva v nemeckej kuchyni ústrednú úlohu a je neoddeliteľnou súčasťou každodenného stravovania. Krajina sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od svetlého pšeničného chleba až po tmavý ražný chlieb.
Rôznorodosť nemeckého chleba
Nemecký chlieb je známy svojou rozmanitosťou a kvalitou. Väčšina druhov chleba obsahuje pšeničnú a ražnú múku. V Nemecku sa pečie, predáva a denne konzumuje toľko druhov chleba ako v žiadnej inej krajine na svete. Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie:
- Pšeničný chlieb
- Ražný chlieb
- Chleby z pšeničnej zmesi
- Chleby z ražnej zmesi
- Knäckebroty
- Špeciálne chleby (trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový, hrozienkový, chlieb s korením, tvarohový chlieb)
Mnohé druhy chleba sú výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Chlieb ako súčasť nemeckej stravy
Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu. Nemci uprednostňujú raňajkové menu skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami - to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju. Pochúťky, ako delikatesné mäsá, šunky, salámy, sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.
Druhy pečiva v Nemecku
Okrem chleba existuje v Nemecku aj množstvo ďalších druhov pečiva:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Bežné pečivo: Všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov (žemle, rožky, praclíky, croissanty, rohlíky).
- Suché pečivo: Keksy a sušienky.
- Trvanlivé pečivo: Sušienky, perníky, slané pečivo (florentínky, oblátky, slané pečivo, sucháre, sušienky spekulatius, krekery, slané drobné keksy).
- Jemné pečivo: Pečivo, ktoré obsahuje 90 percent múky a minimálne 10 percent tuku a cukru (vrstvené koláče, tortové korpusy, lupačky, mramorové koláče, štóly, torty, torty s maslovým krémom, maslové koláče, sladké pečivo z lístkového cesta, koláče s posýpkou, viedenské korpusy, koláče z kysnutého cesta).
- Viaczrnný chlieb: Chlieb pečený z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín.
Regionálne špeciality
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje niektorými slávnymi regionálnymi špecialitami, ktoré sa líšia aj v druhoch chleba a pečiva:
- Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása, zelená omáčka.
- Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása, pšeničné pivo (Weinzenbier), Knödel (knedle z bieleho chleba).
- Sasko: Perník (Lebkuchen).
Bezlepkový chlieb v Nemecku
Pre ľudí s bezlepkovou diétou je výber chleba obmedzený. Bezlepkové chleby a pečivá sa k chuti tradičného chleba nepribližujú takmer vôbec. Existujú však recepty na bezlepkový chlieb, napríklad z pohánkovej múky.
Výživová hodnota chleba
Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležitým zdrojom sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje mnoho užitočnej vlákniny. Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože spôsobujú priberanie. 100 gramov chleba obsahuje približne deväť gramov bielkovín, 3,2 gramu tuku a 265 kalórií.
Chlieb v iných krajinách
Je zaujímavé porovnať nemecký chlieb s chlebom v iných krajinách. V západnom svete sa stretávame s kysnutým pšeničným, ražným, zemiakovým či iným chlebom, ktorý je krájaný na krúžky, ktoré sú servírované či už na sladko s maslom džemom, či medom alebo aj s rôznymi syrmi, či mäsovými produktmi a inými nátierkami. Okrem toho sa takýto chlieb jedáva k polievkam, klobásam a párkom. Zaujímavosťou je, že väčšina typov chlebov mimo Európy sa nekrája, ale trhá. V minulosti to bolo bežné aj v Európe. V iných častiach sveta sa zase nekysnutý chlieb trhá rukou a do neho sa balia kúsky mäsa (kebab), zeleniny, či mliečne produkty.
Príklady chleba z iných krajín:
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
- Tmavý chlieb (Rakúsko, Česko, Maďarsko, Poľsko): Tmavý kysnutý chlieb podobný ako u nás.
- Litovský chlieb: Obdĺžnikovitý tmavý kysnutý chlieb, ktorý sa pečie vo formách.
- Lavaš (Arménsko): Jeden z najstarších chlebov na svete, nekysnutý pšeničný chlieb zapísaný na zozname UNESCO.
- Puri (Gruzínsko): Chlieb pečený na stenách rozpálených pecí, má špecifický kosoštvorcový tvar.
- Chačapuri (Gruzínsko): Chlieb z kysnutého cesta plnený syrom, vajíčkami, kyslou smotanou, cesnakom a mäsom.
- Barbari (Irán): Iránska chlebová placka posypaná sézamom alebo makom.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii