Šišky, hoci pre niekoho bežné, predstavujú pre kreatívne duše skvelý prírodný materiál na výrobu dekorácií. Smrekové, borovicové, smrekovcové - každá je iná, no všetky sú krásne a využiteľné. Nezáleží na tom, ktoré máte k dispozícii, s trochou fantázie z nich vykúzlite originálne dekorácie. Ak vás o šiškách zaujíma viac, sú to nepravé plody, zdrevnatené samičie kvety, ktoré ukrývajú semená. Po dozretí semená vypadávajú a pri dobrých podmienkach klíčia. Rôzny tvar, veľkosť a sfarbenie šišiek nahrávajú floristom aj amatérom.
Využitie šišiek v dekoráciách
Originálne balenie darčekov
Prekvapte originálnym balením darčekov. Namiesto míňania peňazí na gýčové baliace papiere použite obyčajný, jednofarebný papier. Pridajte prírodný motúz, konárik zo vždyzelenej dreviny alebo voňavé vianočné korenie. Darček poteší hneď dvakrát.
Prírodné ozdoby na stromček
Ak preferujete prírodné Vianoce, ozdobte stromček šiškami. Borovicové šišky najkrajšie vyniknú na prírodnom povrázku s mašľou vo farbe vianočnej výzdoby.
Šiškový škriatok a veniec
Vytvorte si šiškového škriatka alebo veniec. Sú to jednoduché a efektné dekorácie.
Snehová vločka zo šišiek
Imitácia snehovej vločky zo šišiek smrekovca opadavého je jednoduchá a krásna.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky
Ministromček zo šišiek
Výroba šiškového stromčeka nie je zložitá. Šišky pripevnite na drôtiky a vpichujte do kužeľa z aranžérskej hmoty alebo ich lepte tavnou pištoľou na drôtený základ.
Živé dekorácie
Ak máte trpezlivosť a radi experimentujete, skúste si z borovicovej šišky vypestovať ministromček.
Šišky v kuchyni: Tradičné recepty a inovácie
Okrem dekorácií sa šišky dajú využiť aj v kuchyni. Ako docieliť, aby boli vláčne a neodolateľné? Niektorí odporúčajú plniť ich pred vyprážaním, iní až po vychladnutí.
Náplne do šišiek
Jahodová marmeláda je tradičná náplň, no môžete ju nahradiť mliečnou, horkou alebo bielou čokoládou, Nutelou, žĺtkovým krémom alebo slaným karamelom.
Slané šišky
Už ste ochutnali slané šišky? Marmeládu nahraďte nivou a slaninou, tuniakom alebo tvarohom s pažítkou.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením kváskového chleba
Príprava šišiek
Šišky smažte v horúcom oleji, ktorého množstvom nešetrite. Počas vyprážania ich otáčajte. Pečte ich dozlatista, čo trvá 15 až 20 minút.
Recepty na šišky
Šišky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a vyskytujú sa v rôznych podobách po celom svete.
1. Šišky pečené v rúre
Zdravší variant super sladkej dobroty. Domáce šišky pečené v rúre sú mňamka! Niekto ich už nenazýva šiškami, ale pečenými buchtami. Pečú sa naraz, nie sú mastné a chutia výborne.
2. Šišky bez kysnutia z kefíru
Kefír ako základ cesta na šišky je skvelý. Namiesto kefíru sa dá použiť aj mlieko, ale kefír je lepší.
3. Bavorské šišky ako pierko
Bavorské šišky sú báječné a ľahučké ako pierko.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom múky
4. Šišky bez oleja pečené v rúre s nutelou
Aj keď niektorí tvrdia, že to už nie sú šišky, ale pečené buchty, stále je to cesto na šišky, takže pre mnohých ostanú šiškami, aj keď sa nevysmážajú. Pečú sa spolu s plnkou, napríklad nutelou.
Ďalšie zaujímavé recepty
- Nadýchané pampúšiky v tvare srdca na Valentína.
- Juhoafrické šišky, ktoré krásne voňajú.
- Fánky, tradičná "maškrta" spájaná s fašiangami, známa aj ako Božie milosti.
- Chrumkavé guličky zo kysnutého cesta so zemiakmi, hrozienkami, jablkom, brandy, rumom a džemom.
- Americké šišky donuts s rôznymi podobami.
Fašiangové tradície a šišky
Šišky poznajú snáď v každom kúte sveta a každý má svoju "verziu". Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú sa dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Vyprážané pečivo malo rituálny charakter. Mládenci v maskách chodili po domoch a za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a pálenku. K typickému pečivu patrili šišky, pampúšiky a fánky. Po fašiangovom období nastáva čas pôstu.
Fánky: Alternatíva k šiškám
Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta sa smažia fánky, alebo Božie milosti. Fánky sa spájajú s fašiangami a Veľkou nocou, ale pripravovali sa počas celého roka a pripisovala sa im čarovná moc.
Recepty na fánky
- Fánky s rumom a kyslou smotanou: Zmiešajte múku s práškom do pečiva a soľou. Pridajte maslo, žĺtky, kyslú smotanu a rum. Vyprážajte v horúcom oleji a obaľte v cukre.
- Fánky s tvarohom: Zmiešajte múku, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte tvaroh, vajíčka, rum, maslo a vanilkový extrakt. Vyprážajte a obaľte v cukre.
- Fánky pečené v rúre: Do cesta namiesto smotany pridajte tvaroh a mlieko. Upečte a obaľte v cukre.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Cesto: Pre dosiahnutie najlepšej kvality cesta je dôležité ho dobre vypracovať. Ak máte chuť, môžete do cesta pridať aj alkohol, napríklad rum alebo whiskey.
- Plnenie: Šišky sa často robia v celku, bez dierky v strede. Potom sa pomocou striekačky alebo cukrárenského vrecka dávkuje džem alebo čokoláda priamo do vnútra.
- Vyprážanie: Šišky vyprážajte na dostatočne rozpálenom oleji zohriatom asi na 170-180 °C.
- Obaľovanie: Ešte teplé šišky obaľte vo vanilkovom cukre alebo ich polejte čokoládou.
Zdravšia verzia šišiek
Ak sa vyhýbate vysmážanej variante, môžete pripraviť zdravšiu verziu. Začnite múkou. Použite kombináciu hladkej a polohrubej múky.
Príprava kvásku
- Mlieko zohrejte a odoberte z neho 100 ml (nesmie byť horúce).
- Do vlažného mlieka pridajte 1 ČL cukru a droždie.
- Pripravte si väčšiu misu, do ktorej preosejte múku a práškový cukor.
- Pridajte vanilkový cukor a soľ - dobre premiešajte.
- Vykysnutý kvások pridajte ku sypkej zmesi a ďalej pridajte aj roztopené vychladnuté maslo, zohriate mlieko a vajcia.
- Nakoniec do cesta pridajte citrónovú/pomarančovú kôru a rum.
Vyprážanie šišiek
- Šišky vyprážajte v rozhorúčenom oleji do zlatista.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte.
- Pripravte si dve misky. V jednej zmiešajte múku so soľou.
- Do druhej misky s vajíčkovou zmesou primiešajte cottage cheese.
Rýchle šišky bez kysnutia
- Pripravte si väčšiu misu, do ktorej dáte vajíčko a vanilkový extrakt.
- Pridajte biely jogurt / kyslú smotanu a dobre premiešajte.
- Do hladkej múky primiešajte prášok do pečiva a práškový cukor.
Kysnutie cesta
Cesto môžete pripraviť klasicky za tepla a nechať asi hodinu a pol nakysnúť, alebo si ho pripraviť jeden až dva dni pred smažením. Šišky zo studeného cesta ale potrebujú na dokysnutie približne dvojnásobný čas.
Tvarovanie šišiek
- Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov.
- Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol.
- Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké.
- Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.
Plnenie šišiek pred pečením
Niekedy sa šišky plnia pred upečením, kedy sa na jednu polovicu cesta dá džem, potom sa prikryje druhou polovicou a následne sa šišky vykrajujú podobne ako ravioly, čím sa cesto spojí.
Smaženie šišiek
- Keď šišky zdvojnásobia svoj objem, môžete pomaly rozpaľovať olej.
- Oleja musí byť vysoká vrstva - zhruba taká, aby sa dala šiška ponoriť.
- Ideálna teplota je taká, kedy trvá asi minútu a pol alebo dve na každú stranu, kým je šiška akurát vyfarbená.
- Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom.
- Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne ešte teplé môžete plniť.
Plnenie šišiek po smažení
- Ukladajte šišky do pekáčika, prepichnite nožom a následne plňte cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom.
- Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení.
Krémové náplne
- Asi poldeci zmesi horúceho mlieka a smotany za stáleho šľahania metličkou prilejeme k žĺtkovej zmesi a následne nalejeme celú zmes do kastrólika s väčšinou mlieka.
- Do polovice horúceho precedeného krému vmiešame 50 gramov dobrej horkej čokolády a zhruba 20 - 30 gramov smotany alebo trošku mlieka (čokoláda krém zahustí), prípadne na dochutenie aj trochu orechovej pasty.
- Každú šišku naplníme krémom s váhou minimálne polovica váhy cesta.
Chyby pri príprave šišiek
Šišky majú pľuzgieriky a hrubý povrch - to sa stáva pri šiškách, ktoré necháte nakysnúť a následne odložíte do chladničky, aby čakali na priebežné dosmaženie počas dňa. Vytvoria si určitý typ krusty aj napriek tomu, že sú vo vlhku, prikryté fóliou alebo druhým plechom.
10 múdrych rád pre dokonalé šišky
- Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate.
- Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
- Šiškové cesto treba dobre premiesiť.
- Ak pečieme neplnené šišky, pred pečením do nich spravte priehlbinku.
- Pri pečení šišiek nešetríme tukom.
- Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov.
- Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali.
- Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.
- Zvyšky šiškového cesta nemiesime.
- Šišky chutia najlepšie čerstvé.
Meringue pena na šišky
Meringue pena sa robí z vaječných bielok a cukrového rozvaru a na spestrenie chuti sa obohatí obľúbeným džemom, napríklad jahodovým.
Príprava meringue peny
- Do malého kastrólika dajte vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich nechajte variť.
- Medzitým si do tuha vyšľahajte bielky s jahodovým lekvárom.
Bavorský krém
Bavorský krém je žĺtkový krém zahustený do pudingovej konzistencie múkou alebo škrobom.
Príprava bavorského krému
- Mlieko spolu s vanilkovým luskom a škoricou dajte zovrieť.
- Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešajte v miske do krémova.
- Z odpočinutého mlieka vyberte škoricu a vanilku a zalejte ním žĺtkovú zmes.
- Puding prepasírujte cez jemné sito, aby ste sa zbavili prípadných hrudiek, nechajte ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu).
- Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľahajte šľahačku a gumenou varechou ju vmiešajte do pudingu.
Tajomstvo mäkkých šišiek
Tajomstvo sa ukrýva v správnej múke. Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
Postup na prípravu cesta
- Do múky si urobte jamku, nalejte do nej asi 100 ml teplého (nie horúceho) mlieka, pridajte kocku droždia a lyžičku cukru.
- Keď kvások začne bublať, pridajte 200 ml mlieka (zohriateho), dva žĺtky, 1PL oleja, 120 ml smotany na šľahanie (33 %) a 1 PL rumu.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a vypracujte vláčne, jemné cesto.
- Cesto poprášte múkou, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť.
- Keď cesto krásne vykysne, môžete začať formovať šišky.
Smaženie pre nadýchanosť
Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole! Práve vďaka tomu sa krásne nafúknu. Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.
Fašiangové šišky: Tradičná dobrota
Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať sýte dobroty, ako sú šišky. Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou.
Príprava cesta na fašiangové šišky
- Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame.
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu.
- Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm.
- Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko.
- Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme.
- Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min.
Smaženie fašiangových šišiek
- Šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici.
- Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať.
- Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.
- Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové.
- Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.
Rodinný recept na šišky
Čím viac žĺtok, tým je cesto jemnejšie. Časť mlieka môžete nahradiť kyslým mliekom.
Smaženie podľa rodinného receptu
- Na vysmážanie použite vyššiu panvicu alebo hrniec.
- Olej si v nej dostatočne rozohrejte.
- Šišky hoďte to oleja jamkou dole a vysmážajte na strednom plameni.
- Musia plávať v oleji, vtedy sa na nich vytvorí prstenec.
- Olej musí pri smažení mierne bublať. Ak nebuble, šišky budú ťažké a mastné, lebo sa cesto napije zbytočne veľa tuku.
- Hrniec môžeme počas smaženia krátko prikryť pokrievkou.
Príprava cesta podľa rodinného receptu
- Z 1 dcl vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások.
- Necháme vzísť za 10-15 minút.
- Zo všetkých surovín vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od misy/ruky.
- Necháme vykysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem (cca 1 hod.)
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme.
- Pomúčeným pohárom vykrajujeme šišky z cesta.
- Prstom urobíme do stredu jamku.