Pečená kačka je obľúbený pokrm, ktorý si mnohí spájajú so sviatočnými príležitosťami, ako sú Vianoce alebo nedeľný obed. Ak ste pripravení potešiť svojich blízkych dokonalo upečenou kačkou, je dôležité mať na pamäti niekoľko kľúčových faktorov, ktoré sa týkajú jej prípravy. Najmä správny čas pečenia je zásadný pre šťavnato a zároveň chrumkavo upečenú kačku, ktorá na tanieri poteší snáď každého. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Výber a príprava kačice
Najpodstatnejšou ingredienciou pre tento jesenný recept je najmä kvalitné mäso. Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Zároveň pred pečením nezabudnite kačicu dobre umyť a osušiť čistou kuchynskou utierkou pre odstránenie nadbytočnej vlhkosti. Vyčistite ju dôkladne od všetkých vnútorností, prípadne aj od zvyškov peria. Keď je kačica takto pripravená na pečenie, odvážte ju. Je to podstatný krok, aby ste vedeli stanoviť ako dlho piecť kačku v celku. Následne poprepichujte kožu okolo kačacích stehien ostrým nožom alebo ideálne dreveným napichovadlom. Ak máte dostatok času, kačku nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke. Potom ju umyte a znovu nasoľte. Nasoliť ju však môžete aj bezprostredne pred jej pečením, nezabudnite na jej vnútro. Na dochutenie môžete použiť aj čerstvo namleté čierne korenie.
Klasický recept na pečenú kačicu
Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Klasicky pripravená kačka bez príchutí. Mäso ide ľahko od kosti, upečená koža je chrumkavá a slaná. Podávame s dusenou bielou alebo červenou kapustou a s knedľou.
Ingrediencie:
- 1 kačica (2400 gramov)
- Soľ (4 polievkové lyžice na nasolenie, 1 polievková lyžica na pečenie)
- Voda (2 decilitre)
- Mlieko polotučné 1,5% (50 mililitrov)
Postup:
- Mrazenú kačicu necháme cez deň rozmraziť v chladničke. Rozmrazenú alebo čerstvú kačku dobre umyjeme, nasolíme z vnútra i z vonku a necháme cez noc odpočívať v chladničke. Začneme ju piecť na druhý deň po nasolení maximálne 3 hodiny pred podávaním. Čerstvo upečená je najchutnejšia.
- Pred samotným pečením nasolenú kačku znovu dobre umyjeme. Položíme na hlboký pekáč, povrchu opätovne posolíme, podlejeme vodou, môžeme pridať umyté droby - srdce, pečienku, žalúdok, krk, pekáč dobre uzavrieme pokrievkou. Pečieme pri strednej teplote 60 minút.
- Kačicu po hodine otočíme a zakrytú pečieme ďalej - 30 minút.
- Po uplynutí uvedeného času opätovne otočíme, zakryjeme a ďalších 30 minút pečieme.
- Po dvoch hodinách je kačica takmer upečená. Teraz ju odokryjeme potrieme mliekom a dopekáme odokrytú pri vyššom stupni teploty v rúre 15 minút. Znovu ju otočíme, potrieme mliekom na druhej strane a zapečieme druhú stranu 15 minút.
- Upečenú kačicu vyberieme z rúry.
- Vyložíme ju na dosku kde ju nožnicami na hydinu postriháme.
- Najprv ju rozdelíme na polovice. Potom každú polovicu rozstriháme na viacej častí: oddelíme krídlo s kúskom kačacích pŕs, stehno a kačacie prsia rozdelíme na dva kúsky.
- Poukladáme ju späť do pekáča v ktorom sme ju piekli, zakryjeme aby nevyschla a do podávania udržiavame v teple. Zakrytá v pekáči vydrží 20 - 30 minút teplá. Ak potrebujeme čas do podávania predĺžiť vložíme ju zakrytú do rúry v ktorej sa piekla. Rúru nezapíname. Po 20 - 30 minútach čo sme kačicu držali v pekáči teplú, rúra primerane vychladla, ale nakumulované teplo nám ďalších 30 minút kačicu udrží teplú.
Recept na pečenú kačicu "na babkin spôsob"
Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Ingrediencie:
- Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- Jablká (2 ks do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
Na kapustu:
- Hlávka červenej kapusty
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot
- Červené víno
- Bobkový list
Na knedľu:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Mlieko
- Žĺtky
- Žemle
Postup:## Príprava kačice:
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká.
- Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
Pečenie:
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.
- Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
- Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Kapusta:
- Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
- Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Knedľa:
- Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút.
Ako dlho piecť kačku?
Predhrejte vašu elektrickú rúru na 200°C, teplovzdušný ohrev na 180°C alebo plynovú rúru na stupeň teploty č. 6. Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút. Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí. To zaručí, že jej kôrka bude pekne chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Tipy na pestovanie paradajok
Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Po zapečení sa odporúča piecť "supermarketové" kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
- Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
- Chrumkavá koža: Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
- S plnkou alebo bez nej: Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec a atď., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Po upečení kačice ovocie z dutiny vyberte, klinčeky odstráňte a ak máte radi kombináciu sladkokyslej a slanej chuti, môžete ovocie rozmixovať s trochou výpeku na delikátnu omáčku k mäsu. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso bude mať síce nebadateľný, ale predsa len jemne citrusový podtón. Dôležité je vedieť, že ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút.
- Kačacia masť: Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niekto tuk z pekáča počas pečenia zlieva, niekto nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil.
- S krídlami, či bez nich: Niektorí šéfkuchári odporúčajú pred pečením kačacie krídla odrezať a dať ich do pekáča pod kačicu. Robí sa to preto, lebo krídla na ktorých je najmenej mäsa, zvyknú pri pečení prihorieť.
Alternatívne spôsoby prípravy
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Niektorí kuchári odporúčajú piecť kačicu pri vyššej teplote (180 °C) po dobu 90 minút, potom ju poprepichovať vidličkou, zakryť a vrátiť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava. Iný recept zas odporúča kačicu naplniť cibuľou nakrájanou na mesiačiky, zo všetkých strán dôkladne osoliť, posypať rascou, podliať pivom, prikryť pokrievkou a piecť v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom.
Ďalšie recepty a variácie
Kačica plnená pomarančom
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Mletá rasca
- Pomaranč
Postup:
- Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
- Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
- Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
- Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť).
- Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom.
- Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Kačica s tymianom a jablkami
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Korenie
- Tymian
- Cibuľa
- Víno
- Voda
- Jablká
- Maslo
- Cukor
Postup:
- Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.
- Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu.
- Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
- V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky.
- V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme.
Prílohy ku pečenej kačici
Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
- Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
- Zemiakové šúľance: Ako alternatívna príloha sa môžu podávať aj zemiakové šúľance.
- Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.
Recept na zemiakové šúľance
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme.
- Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky.
Recept na dusenú kapustu
Ingrediencie:
- Kapusta
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cukor
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť.
- V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor.
- Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame.
- Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Recept na lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Soľ
- Hladká múka
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Servírovanie
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou.
Zdravotné benefity
Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre odpaľované cesto
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb