Slzovka obyčajná, známa aj ako Jóbove slzy alebo hato mugi, je obilnina, ktorá sa v poslednom čase teší čoraz väčšej popularite. Táto málo známa obilnina, pestovaná najmä v Ázii, má priaznivé účinky na zdravie a je vhodná pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Fotograf, kuchár a foodstylista Miro Kubečka špeciálne pre Bioland pripravil hneď niekoľko receptov zo slzovky, ktorá je málo známa medzi ľuďmi a málokto vie, ako ju používať.
Čo je slzovka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Slzovka obyčajná (Coix lacryma-jobi) je druh trávy z čeľade lipnicovité, ktorá dorastá do výšky až dvoch metrov. Táto obilnina je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Slzovka sa pestuje v trópoch (Ázia), patrí medzi trávy, špecificky do čeľade lipnicovité, a dorastá do výšky až dvoch metrov. Obilnina je prirodzene bezlepková.
Zdravotné benefity slzovky
Slzovka sa vyznačuje čistiacimi účinkami pre ľudský organizmus. Je vhodná pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami, je dobrá na slezinu a žalúdok. Priaznivý priaznivý vplyv má aj na našu pokožku, zvlášť pre ľudí, ktorí trpia ekzémami, akné alebo inými kožnými problémami. Používa sa najmä pri čistení tela, detoxikácii. Výrazne pomáha najmä pri trávení mäsa a tukov a konzumuje sa najmä pre očistenie tela od živočíšnych nánosov.
Slzovka má vysoký obsah aminokyselín, vrátane esenciálnych, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Z hľadiska západnej medicíny má vysoký obsah najmä betakaroténu, vitamínov skupiny B, vitamínu C, draslíku, kalcia, horčíku, železa, medi, mangánu, fosfóru a zinku, a to v tej najlepšie vstrebateľnej a spracovateľnej podobe. Semená obsahujú cez 10 % vody, 52 % škrobu, približne 18 % bielkovín a 7 % tuku. Obsahujú tiež menší množstvo vitamínov skupiny B. NEOBSAHUJE LEPOK!
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Podľa tradičnej čínskej medicíny má slzovka silné čistiace účinky a pomáha pri detoxikáciu organizmu. Podporuje funkciu sleziny, odstraňuje hlieny a vlhkosť z organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha pri žalúdočnej a črevnej slabosti.
Slzovka v tradičnej čínskej medicíne
Slzovka našla už dávno svoje uplatnenie v Čínskej medicíne. Tá z nej urobila uznávaný prostriedok k naštartovaniu organizmu zasiahnutého únavou a poruchami imunity. Dokáže chrániť organizmus pred zanesením odpadovými alebo zhubnými látkami. Podporuje funkciu vnútorných orgánov, najmä pečene a sleziny. Pri ochorení dýchacieho ústrojenstva posilňuje pľúca, zbavuje telo hlienu. Jej užívanie sa odporúča aj pri zápaloch močového mechúra. Významným spôsobom pôsobí na vzhľad pleti a chráni telo pred vznikom ekzémov, bradavíc a akné.
Odborná literatúra o TCM uvádza: Semená slzovky obsahujú škrob, tuk, bielkoviny, aminokyseliny, leucin, tyrosyn, lysin. Triterpenoidy coixol, coixan, coixenolid a steroly stigmasterol a kampesterol. Pretože sú geneticky bližšie skôr kukurici než pšenici, mali by byť bezpečné aj pre osoby alergické na lepok. Výnimočnosť slzovky spočíva v tom, že na jednej strane posilňuje organizmus (ľadviny, slezinu, pľúca), bez toho že by pritom „spaľovala vlastné rezervy uložené v ľadvinách“, na strane druhej vylučuje škodliviny z organismu (horúce toxíny, vlhkosť, hlien), čím táto slzovka - jobovka nieje verná svojmu menu a naopak snaží sa všetko na dobré obrátiť. V podstate je to ideálna potravina pre dnešného človeka, ktorý potrebuje posilňovať svoj organizmus (bez vedľajších účinkov) a súčasne aj drenážovať telo od nežiadúcich usadenín (z údenín apod.), dnešným moderným žargónom tzv. detoxikovať. Ako hovoria starí čínski majstri: Slzovke sa dostalo suchej Qi (čchi) zeme a súčasne sa rodí obdarená jesennou Qi (čchi) neba. I povedal čínsky klasik Bencaojing jedného dňa v roku 1625: Dlhodobo používaná nadľahčuje telo. Jednoducho, ak sa odstráni vlhká škodlivosť, slezina a žalúdok sú v kľude a tým s napráva stredný žiarič. Keď je stredný žiarič v poriadku, potom dokáže vyživovať štyri končatiny a spriechodňovať krvné cievy. Všetci poznáme ten pocit, keď sa cítime akoby nasiaknutí a s pocitom tiaže či únavy, ktoré sa nedajú len tak striasť. Slzovka toto tzv. odvodnenie (či vyžmýkanie nasiaknutej huby na umývanie tabule) za nás urobí!
Kde kúpiť a koľko stojí slzovka?
Cena slzovky sa pohybuje od 5 do 8 eur za balenie. Cez internet je to, samozrejme, lacnejšie ako v obchode. Slzovka je cenovo dosť náročná, za 500g som v bio obchode dala 8,50 Eur. Na druhej strane, tých 500g dosť dlho vydrží.
Ako pripraviť slzovku?
Slzovka sa pripravuje podobne ako ryža alebo krúpy. Má aj podobnú konzistenciu a špecifickú nevýraznú vôňu. Vývar zo slzovky nevylievajte. Môžete ho vypiť ako liečivý čaj. Môžete ho osladiť medom.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Základná príprava slzovky
- Slzovku prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Namočíme ju aspoň na 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Varíme cca 25 - 30 minút, kým nezmäkne.
Pri varení na slano, pridáme k nej cibuľu, koreňovú zeleninu, a korenie.
Tipy na varenie slzovky
- Slzovku vždy riadne prepláchnite pod tečúcou vodou a potom namáčajte. V receptoch býva uvedené minimálne 30 minút, nič však nepokazíte, keď si slzovku namočíte deň vopred.
- Ak si pripravujete slzovku na slano, pridajte k nej vždy nejakú koreňovú zeleninu, ktorú na konci varenia vyberiete, alebo rozmixovanú pridáte späť.
- Pre obohatenie o minerály pridajte k slzovke pri varení ešte niektorý druh morskej riasy.
- Aby ste mohli slzovku užívať každý deň, uvarte jej väčšie množstvo a dajte do chladničky. Tak ju máte uskladnenú na niekoľko dní.
- Hrsť slzovky pridávajte do polievok na zahusťovanie.
- Rozmixujte zmes slzovky s ryžou a máte nátierku, kde pridáte, čo vám chutí alebo si z nej vypražíte placky. Vývar zo slzovky oslaďte medom a vypite ako liečivý čaj.
- Zo semien sa môže uvariť aj čaj, ktorý možno použiť na vonkajšie účely.
Recepty so slzovkou
Slzovku môžeme použiť ako prílohu, prídavok do polievok, kaší, ďalej k prílohám, ryži, quinoi, bulguru…, a to v pomere 1/3, či dokonca do zdravotných čajov. Môžeme ju konzumovať spoločne s mrkvou, červenou repou, kukuricou alebo tekvicou. Možno si ju obľúbite aj v kombinácii s hubami. Ako príloha sa odporúča vo varenej forme pridať napríklad k ryži, bulguru alebo kus kusu. Ak na sladko, tak ju pridávame do nákypov, ryže, kaše alebo rozmixovanú s ovocím ako dezert po obede. Pomletá sa používa na zahustenie omáčok a polievok, či ako základ nátierok.
Slzovka so zeleninou
Na panvu dáme na chvíľu opražiť slzovku a podlejeme teplou vodou, pridáme soľ, pažítku a zeler alebo aj nejaké bylinkové korenie, kúsok morskej riasy, na obilninu položíme mrkvu, kúsok zeleru, dve malé cibuľky, lyžičku oleja a dáme povariť. Pokiaľ nepoužijeme tlakový hrniec, varíme až 50 minút na miernom plameni. Na tanieri dozdobíme kvasenou zeleninou (červenou repou s chrenom) alebo sezónnou zeleninou.
Slzovka so sušeným ovocím a jablkami
Slzovku prepláchnem vodou a v čistej nechám asi 2 hodiny namáčať. Po tomto čase ju scedím do hrnca, pridám k nej umytú ryžu (teraz som použila basmati) a obe spolu domäkka uvarím. Medzitým si očistím a na drobnejšie kúsky nakrájam jablko, mak zomeliem. Do misky si pripravím sušenú kustovnicu (goji), pridám k nej scedenú uvarenú ryžu so slzovkou a premiešam. Ak je kustovnica tvrdšia, teplom tých dvoch surovín mierne zmäkne. Pridám jablko, mak, ochutím citrónovou šťavou a medom. Toto jedlo je veľmi variabilné, dajú sa použiť oriešky, hrozienka, semienka.. na dosladenie agáve, či javorový sirup.. jednoducho kto má čo rád a zvykne používať. Napríklad na obrázku nižšie sú hrozienka, škorica, lieskovce.
Raňajková kaša so slzovkou
Potrebujeme: 1/2 šálky slzovky, 1/2 šálky ryže natural a 8 šálok vody. Príprava: Ryžu a slzovku dôkladne prepláchneme a namočíme do 8 šálok vody minimálne na 4 hodiny, najlepšie cez noc. Nalejeme do hrnca, privedieme k varu a prikryté varíme cca 1 hodinu, alebo až kým zrná vodu úplne nenasiaknu a sú mäkké.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Slzovka so zeleninou a rybou
- Slzovku si namočíme do vody asi 8 hodín alebo na celú noc. Potom ju uvaríme do mäkka cca 20 minút. Vodu zlejeme, ale nevylejeme (je dobré piť ju na podporu funkcie ľadvín).
- Cibuľku a cesnak si pokrájame nadrobno, osmažíme na oleji asi 3 minúty, pridáme nahrubo nastrúhanú cuketu a dusíme asi 5 minút (ak treba, podlejeme vývarom, pridáme špenát a sparíme.
- Podávame so 400 g filetom z bielej morskej ryby, napr.
Polievka so slzovkou a rybou
- Do vývaru dáme variť pokrájanú cibuľu, cesnak, cez noc namočenú slzovku a zázvor. Varíme asi 30 minút na slabom ohni pod pokrievkou.
- Potom do hrnca pridáme kúsky ryby, osolíme a povaríme asi 10 minút.
- Po odstavení, ale ešte do horúcej polievky, vsypeme špenátové listy, premiešame.
Slzovka s mrkvou a pórom
Na panvici opečieme (asi 5 minút) pokrájanú mrkvu s pórom, pridáme soľ, korenie a tymián. Ak treba, prilejeme trocha vody. Potom zmiešame so slzovkou, dochutíme citrónovou šťavou a rozmixujeme. Chlieb ozdobíme reďkovkou a pažítkou. 100 ml zeleninového vývaru, príp.
Slzovka v detskom jedálničku pre posilnenie imunity
V Číne sa slzovka užíva na začiatku jesene v detskom jedálničku pre posilnenie obranyschopnosti. Pojedá sa cca 3 týždne každý večer jedna malá miska kaše pripravenej zo slzovky a mrkvy. Slzovka sa uvarí v hrnci do mäkka a v inej nádobe uvaríme v pomere zhruba rovnaké množstvo na kocky nakrájanej mrkvy. Po uvarení oboch toto zmiešame a krátko spolu prevaríme, pokvapkáme troškou oleja a ochutíme podľa potreby. Pre deti s trochou soli alebo i bez nej; prípadne mierne osladiť. Pre dospelých môžeme vymyslieť čokoľvek - napr. ochutiť sójovkou a kari korením alebo kurkumou, troškou cesnaku a čierneho korenia…fantázii sa medze nekladú.
Slzovka v polievke
Hrsť slzovky môžete tiež pridávať do každej polievky k obohateniu a zahusteniu.
Ďalšie inšpirácie
- Uvarená slzovka s ryžou môže slúžiť aj ako východisková surovina pre ďalšiu výrobu- napr. keď zmes zo slzovky rozmixujete, môžete z hmoty urobiť pomazánku alebo chutné vysmážané placky.
- Keď ju zapečiete, získate obdobu sekanej či nákypu.
- Výborná je s hubami pripravená ako „kubo".
- Slzovka obyčajná, známa aj ako Coix lacryma-jobi, je plodina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni.
Dávkovanie a upozornenia
Odporúča sa každodenné užívanie slzovky. Môžete si ju navariť na niekoľko dní a mať v chladničke. Slzovku pridávajte občas po troškách pri varení naturálnej ryže, pridáva sa ako príloha, nie však väčšinou samostatne, ale práve s ryžou, kuskusom, bulgurom (slzovky sa pridáva max.1/3). S konzumáciou slzovky by sme to pre jej účinky nemali preháňať. Dávkovanie: 40 g denne, tj.