V súčasnosti, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv svojich stravovacích návykov na zdravie a životné prostredie, rastie aj popularita rastlinných alternatív kravského mlieka. Či už ste vegán, máte intoleranciu na laktózu, alebo jednoducho hľadáte zdravšiu alternatívu, rastlinné mlieka ponúkajú širokú škálu chutí a výhod. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy rastlinných mliek, ich vlastnosti a využitie pri varení.
Prečo hľadať alternatívy kravského mlieka?
Kravské mlieko je tradične považované za zdroj vápnika, bielkovín a vitamínov. Avšak, jeho produkcia má významný dopad na životné prostredie. Chov dobytka prispieva k emisiám skleníkových plynov, spotrebe vody a znehodnocovaniu pôdy. Okrem toho, mnoho ľudí trpí intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečne bielkoviny, čo ich núti hľadať alternatívne zdroje živín.
Rastlinné mlieka ponúkajú riešenie týchto problémov. Sú vegánske, bez laktózy a v mnohých prípadoch majú nižší dopad na životné prostredie ako kravské mlieko. Mnohé z nich sú navyše obohatené o vitamíny a minerály, čím zabezpečujú adekvátny príjem živín.
Druhy rastlinných mliek a ich vlastnosti
Na trhu je dnes k dispozícii široká škála rastlinných mliek, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným profilom. Pozrime sa na niektoré z najpopulárnejších:
Sójové mlieko
Sójové mlieko je jednou z najstarších a najrozšírenejších rastlinných alternatív kravského mlieka. Vyrába sa zo sójových bôbov alebo izolátu sójových bielkovín a často obsahuje zahusťovadlá a rastlinné oleje pre zlepšenie chuti a konzistencie. Má miernu a krémovú chuť, ktorá sa líši v závislosti od značky.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Výhody:
- Obsahuje podobné množstvo bielkovín ako kravské mlieko.
- Je zdrojom kvalitného "kompletného" proteínu s esenciálnymi aminokyselinami.
- Má nízky obsah nasýtených tukov a neobsahuje laktózu.
- Predstavuje všestrannú alternatívu pre varenie, pečenie, do kávy a müsli.
- Sójový nápoj s vitamínmi a vápnikom je skvelou náhradou kravského mlieka. Obsahuje vitamíny D a B12, vápnik a rastlinné bielkoviny, ktoré podporujú zdravie kostí a svalov.
Použitie:
Sójové mlieko je vhodné na priame pitie, do kávy, čaju, smoothies, cereálií, ale aj na varenie a pečenie. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa hodí do sladkých aj slaných jedál.
Mandľové mlieko
Mandľové mlieko sa vyrába z celých mandlí alebo mandľového masla a vody. Má ľahkú textúru a mierne sladkú, orieškovú chuť.
Výhody:
- Má nízky obsah kalórií a tukov.
- Obsahuje vitamín E, horčík, mangán a draslík.
- Je prirodzene bez laktózy a cholesterolu.
- Mandľové mlieko už pozná množstvo ľudí. Trúfnete si doma napríklad aj na mlieko z lieskových orechov?
Použitie:
Mandľové mlieko je ideálne na priame pitie, do kávy, čaju, smoothies, cereálií, dezertov a pekárenských výrobkov.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko sa vyrába zo zmesi ovsa a vody. Má prirodzene sladkú chuť a jemnú textúru.
Výhody:
- Obsahuje vlákninu a betaglukán, ktorý znižuje hladinu cholesterolu.
- Má podobný počet kalórií ako kravské mlieko.
- Je zdrojom vitamínu E a kyseliny listovej.
- Živočíšne mlieko môžete nahradiť aj ovseným - má krémoú textúru a je plné vlákniny.
- Špeciálny ovsený nápoj, s ktorým pripravíte skvelú penu na prípravu kávy. Využite unikátne vlastností tohto nápoja a vytvorte lahodné latte macchiato.
- Alternatívny vegánsky nápoj z ovsených vločiek špeciálne navrhnutý na vytvorenie dokonalej kompaktnej mikropeny.
Použitie:
Ovsené mlieko je skvelé na priame pitie, do kávy, čaju, smoothies, cereálií, ale aj na varenie a pečenie.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko sa vyrába z vody a bielej dužiny hnedých kokosových orechov. Predáva sa v kartónoch ako nápoj a je zriedenejšou verziou kokosového mlieka, ktoré sa používa v ázijskej a indickej kuchyni.
Výhody:
- Má exotickú chuť a krémovú konzistenciu.
- Obsahuje menej kalórií ako kravské mlieko.
- Lahodné vegánske kokosové mlieko v bio kvalite. Prirodzene bez laktózy. Obsahuje vysoký podiel kokosového tuku (17%), vďaka čomu dodáva jedlu intenzívnu kokosovú chuť aj arómu.
- Kokosové mlieko patrí medzi najobľúbenejšie rastlinné nápoje. Má jemnú krémovú konzistenciu a exotickú chuť, vďaka čomu sa výborne hodí do omáčok, polievok, dezertov či ázijských jedál.
- Kokosový krém na varenie VEGAN 20-22% - ideálny na použitie v studenej aj teplej kuchyni. Vhodný do omáčok, polievok, kari, smoothies, zmrzliny, kávy a koktailov.
- Spoznajte jeden z najobľúbenejších výrobkov z kokosu - kokosové mlieko!
- Kokosové mlieko je v súčasnosti veľmi populárnym nápojom, ktorý sa dá využiť hneď na viacero spôsobov.
- Extra tip: Do varenia najmä exotickejších ázijských jedál je ideálne kokosové mlieko z konzervy. Zabezpečí krémovosť, lebo má vyšší obsah tuku a aj jemnú chuť. Takisto budú z neho aj výborné dezerty či krémy. Samozrejme, za predpokladu, že máte chuť kokosu radi.
Použitie:
Kokosové mlieko je ideálne do omáčok, polievok, kari, dezertov, smoothies a ázijských jedál.
Ryžové mlieko
Ryžové mlieko sa vyrába z bielej alebo hnedej ryže a vody. Má jemnú a prirodzene sladkú chuť.
Výhody:
- Je najmenej alergénne zo všetkých rastlinných mliek.
- Je ľahko stráviteľné.
- Ryžový nápoj s vitamínmi a vápnikom - VEGAN - bez pridaného cukru, bez lepku, vhodný pre vegánov a vegetariánov. Obohatený o vitamíny D a B12 a vápnik.
Použitie:
Ryžové mlieko je vhodné na priame pitie, do smoothies, dezertov a s ovsenými vločkami.
Konopné mlieko
Konopné mlieko sa vyrába zo semien konopnej rastliny. Má mierne sladkú, orieškovú chuť a tenkú, vodnatú textúru.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Výhody:
- Je zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
- Obsahuje kompletný proteín s esenciálnymi aminokyselinami.
- Nepotrebujú pesticídy.
- Konopné mlieko, bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, si môžete doma vyrobiť z konopných semienok. Raňajky si potom môžete obohatiť našou konopnou semienkovou pastou natretou na toast. Sklenenú nádobu môžete znovu použiť alebo roztriediť do číreho skla.
Použitie:
Konopné mlieko je ideálne ako náhrada ľahších mliek, ako je odstredené mlieko.
Ďalšie alternatívy
Okrem vyššie uvedených existujú aj ďalšie rastlinné mlieka, ako napríklad:
- Lieskovoorieškové mlieko: Má jemnú orieškovú chuť a je bohaté na vitamín E.
- Kešu mlieko: Má krémovú textúru a jemnú orieškovú chuť.
- Špaldové mlieko: Má jemne karamelovú príchuť a je vhodné do kávy.
Ako si vybrať správne rastlinné mlieko na varenie?
Pri výbere rastlinného mlieka na varenie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Chuť: Vyberte si mlieko, ktoré má chuť, ktorá sa hodí k pripravovanému jedlu.
- Textúra: Niektoré mlieka majú hustejšiu textúru ako iné. Zvážte, akú textúru potrebujete pre váš recept.
- Nutričný profil: Skontrolujte, či mlieko obsahuje dostatok bielkovín, vápnika a vitamínov.
- Použitie: Niektoré mlieka sú vhodnejšie na varenie, iné na pečenie alebo do kávy.
- Osobné preferencie: Experimentujte s rôznymi druhmi mliek a nájdite si tie, ktoré vám najviac chutia.
Využitie rastlinných mliek pri varení
Rastlinné mlieka sa dajú použiť na varenie rôznych jedál, od polievok a omáčok až po dezerty a pečivo. Tu je niekoľko tipov:
- Polievky a omáčky: Rastlinné mlieka, ako napríklad sójové, kokosové alebo kešu mlieko, sa dajú použiť na zahustenie polievok a omáčok a dodanie krémovej textúry.
- Dezerty: Mandľové, kokosové alebo ovsené mlieko sú skvelé na prípravu dezertov, ako sú pudingy, krémy, zmrzliny a koláče.
- Pečenie: Sójové, mandľové alebo ovsené mlieko sa dajú použiť ako náhrada kravského mlieka pri pečení chleba, koláčov, muffinov a iných pekárenských výrobkov.
- Káva a čaj: Sójové, mandľové, ovsené alebo kokosové mlieko sa dajú použiť ako náhrada kravského mlieka do kávy a čaju. Niektoré druhy, ako napríklad ovsené mlieko Barista, sú špeciálne vyvinuté na prípravu kávových nápojov s bohatou penou.
- Lahodný rastlinný margarín. Výborná alternatíva masla. Je vhodný na pečenie, varenie alebo len tak na chlieb. Margarín je vyrobený bez stužených tukov. Obsah tuku 80%.
- Bio sójový „jogurt“ s unikátnym zložením živých kultúr Bifidus a Lactobacillus acidophilus.
- Vyskúšajte nový Violife rastlinný syr a ponorte svoje zmysly do jedinečného pizza zážitku.
- Kulinárska špecialita z mandlí - alternatíva kravskej smotany. 100% rastlinná v bio kvalite. Bez pridaného cukru. Prirodzene bez laktózy a bez lepku. Vhodné ako súčasť vyváženého stravovania od 5r veku.
- Vegan majonéza - veganská majonéza bez vajec, laktózy, lepku a konzervantov. Ideálna pre vegánov a osoby s potravinovými intoleranciami.
Výroba vlastného rastlinného mlieka
Ak máte čas a chuť, môžete si rastlinné mlieko vyrobiť aj doma. Je to jednoduché a lacné. Potrebujete len základné suroviny (orechy, semená, obilniny), vodu a mixér.
Postup:
- Orechy, semená alebo obilniny namočte do vody na niekoľko hodín alebo cez noc.
- Vodu sceďte a suroviny prepláchnite.
- Suroviny vložte do mixéra, zalejte vodou a mixujte do hladka.
- Zmes preceďte cez sitko alebo gázu.
- Hotové mlieko skladujte v chladničke.
Rastlinné mlieka a udržateľnosť
Pri výbere rastlinného mlieka je dôležité zvážiť aj jeho dopad na životné prostredie. Niektoré rastlinné mlieka sú udržateľnejšie ako iné.
Najudržateľnejšie rastlinné mlieka:
- Lieskovoorieškové mlieko: Pestovanie lieskových orechov vyžaduje málo vody a nepoužívajú sa pesticídy.
- Sójové mlieko: Pestovanie sóje vyžaduje relatívne málo pôdy a do atmosféry vypúšťa menej CO2 ako produkcia kravského mlieka.
- Ovsené mlieko: Pestovanie ovsa vyžaduje menej vody a pôdy ako produkcia kravského mlieka.
- Konopné mlieko: Pestovanie konope absorbuje veľké množstvo uhlíka z atmosféry a nepoužívajú sa pesticídy.
Záver
Rastlinné mlieka ponúkajú chutnú a zdravú alternatívu kravského mlieka. Sú vhodné pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu a pre všetkých, ktorí hľadajú udržateľnejšie stravovacie návyky. S širokou škálou dostupných druhov si každý môže nájsť mlieko, ktoré mu najviac vyhovuje. Experimentujte s rôznymi druhmi rastlinných mliek a objavte nové chute a možnosti pri varení.
Rastlinnými produktami za lepšiu planétu
Cesta k uvedomelému rastlinnému jedálnička nie je jednoduchá, ale niekde by sa začať malo. Naša planéta bola dlho zaťažovaná mäsovým alebo mliekarenským priemyslom, tak jej poďme po tých rokoch trošku uľaviť. Ak sa obhliadneme smerom k ochrane životného prostredia, škody, ktoré produkcia každučkého litra kravského mlieka spôsobuje, naozaj nemôžeme brať na ľahkú váhu.Produkcia kravského mlieka vyžaduje 9 m2 pôdy a 628 litrov vody na každý vyrobený liter mlieka. Toto množstvo vody je zhruba rovnaké ako objem vody, ktorý sa použije na výrobu jedného litra vína. Mlieka však ročne vypijeme približne 3× viac! Množstvo vody, ktoré spotrebuje dojná krava za jediný rok, je takmer o polovicu vyššie, než tomu je u kravy nedojnej. A o znehodnotení pôdy radšej ani nehovoríme. Dobytok navyše vypúšťa do atmosféry 14,5 % všetkých globálnych skleníkových plynov, čo je jednou z hlavných príčin zmeny klímy. Ak environmentálnu problematiku živočíšneho priemyslu posudzujeme v celosvetovom merítku, dopracujeme sa k šokujúcim faktom. 20 najväčších spoločností produkujúcich mäso a mliečne výrobky má na svedomí dohromady viac emisií skleníkových plynov než celé Nemecko, ktoré držia prvenstvo v objeme vyprodukovaných emisií skleníkových plynov zo všetkých krajín EÚ. A to je pre našu zemičku ozajstná nálož!
S bielym zlatom okolo sveta
Známy britský spravodajský a mediálny web The Guardian v správe o nezastaviteľnom vzostupe alternatívnych mliek označil rastlinné mlieka za „biele zlato“, čo je prirovnanie naozaj trefné. Rastlinné mlieka sú totiž najpredávanejším produktom celého trhu s alternatívnymi produktami založenými na rastlinnej báze.Alternatívy k živočíšnemu mlieku existujú už tisíce rokov a sú súčasťou kultúrneho dedičstva mnohých národov. V Ázii si Kórejci radi doprajú sikhye, tradičný nápoj vyrobený z varenej ryže, sladového extraktu a cukru, v Európe zase Španieli podľahli čaru podzemných mandlí premenených na lahodné pitie zvanej horchata de chufa. Pokiaľ ale s rastlinnou stravou ešte len začínate alebo len chcete skúsiť, ako takéto „exotické nápoje“ môžu chutiť, odporúčame vám odrazový mostík v podobe domáceho mandľového mlieka. Jeho výroba nie je ani z polovice tak zložitá a na suroviny náročná, ako výroba sikhye! Navyše ho môžete využiť aj v kuchyni, napríklad ako prísadu do vegánskych aj neveganských múčnikov, a skvele chutí aj v šálke kávy.
Kde rastlinná výroba naráža?
Aj napriek tomu, že pitie rastlinného mlieka môže prospieť nášmu zdraviu a je jednoznačne etickejšie voči prírode, ekonomicky má od svojho živočíšneho brata ešte stále ďaleko. Rastlinná výroba je totiž ešte stále v niektorých krajinách politicky znevýhodneným odvetvím. Príkladom tejto nechtiac spôsobenej „diskriminácie“ môže byť aj Európska únia, kde je zakázané označovať rastlinné alternatívy mlieka slovom „mlieko“, ak si členský štát nevyžiada výnimku. Inak EÚ povoľuje tieto produkty označovať iba slovom „nápoj“. Česká vláda o túto výnimku nepožiadala, a tak sa napríklad vegánsky startup Nemléko musel premenovať na Optimistic. Naopak v Amerike, Afrike i Ázii si s názvami produktov buď nerobia ťažkú hlavu, alebo zaviedli označovanie rastlinných nápojov názvami ako „sójové mlieko“, „mandľové mlieko“ či „ryžové mlieko“ do bežnej praxe.Rozdiely kladené medzi živočíšny a rastlinný mliekarenský priemysel sa nevzťahujú iba na slogany či produktové pomenovania, spôsobujú rozpory aj vo sfére financií - presnejšie vo výške zdanenia. Napríklad v Nemecku nesie rastlinné mlieko 19% daň z pridanej hodnoty a je klasifikované ako luxusná potravina, zatiaľ čo kravské mlieko sa daní iba 7% príplatkom DPH.
Budúcnosť v skúmavkách
Pomocou prístupu, ktorý je podobný produkcii etického mäsa, pracuje v súčasnosti rada vedcov na výrobe laboratórnych verzií bielkovín, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku, ako je napríklad kazeín alebo srvátka, avšak bez nutnosti zaťažovať životné prostredie veľkochovmi. Proces výroby týchto bielkovín je veľmi podobný procesu výroby inzulínu. Je založený na fermentácii, čiže kvasení, pri ktorej dochádza k produkcii mliečnych bielkovín, ktoré sú úplne totožné s proteínmi získanými zo zvierat. Východzou látkou je rastlinný materiál, ktorý poskytuje kvasinkovým bunkám potrebné živiny, ako je cukor, tuky a niektoré aminokyseliny.
5 najudržateľnejších rastlinných mliek
Lieskoorieškové mlieko
Lieskovoorieškové mlieko, ktorého produkcia v mliekarenskom priemysle pomaly rastie, je pravdepodobne najviac udržateľným mliekom na báze orechov. Lieskové orechy spotrebujú veľmi malé množstvo vody a zvyčajne sa pestujú v oblastiach s vyšším úhrnom zrážok, kde sucho a skladovanie vody nie sú zásadnými problémami. Ďalšia veľká výhoda spočíva tiež v anemogamii, teda opeľovaniu liesok vetrom. Produkcia tak nie je závislá na včelách, motýľoch alebo iných opeľovačoch. Pričom keď u iných plodín nepriletia, pestovatelia sa môžu s celou úrodou veselo rozlúčiť. Pri vetre však nič také nehrozí!Poľnohospodári pestujú lieskové orechy aj z dôvodu znižovania pôdnej erózie a zamedzovania povrchovému odtoku vody, ktorá by znečisťovala miestne vodné zdroje. Najlepšie zo všetkého je, že lieskové orechy absorbujú z atmosféry viac uhlíka ako väčšina ostatných plodín. V dôsledku čoho prispieva lieskovoorieškové mlieko znižovaniu emisií skleníkových plynov.
Sójové mlieko
Sójové mlieko je všeobecne najbežnejšou a najdostupnejšou alternatívou k mlieku kravskému. Navyše je to jediná alternatíva mlieka, ktorá prirodzene obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako mlieko kravské: približne 3 g bielkovín na 100 ml.Medzi päticu najudržateľnejších rastlinných mliek sa radí najmä z dôvodu nízkej náročnosti na zavlažovanie a hnojenie. Pestovanie sójových bôbov pre ďalšie spracovanie tiež vyžaduje relatívne malé množstvo pôdy a do atmosféry vypúšťa o 30 % menej CO2 v porovnaní s mliekom kravským. Vzhľadom k tomu, že sója je strukovina, tak tiež fixuje pôdny dusík, čo znižuje potrebu dusíkatých hnojív. Jedinou nevýhodou je odlesňovanie.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko tiež právom patrí medzi najudržateľnejšie varianty rastlinných mliek. Podľa štúdie, ktorú uskutočnila spoločnosť Oatly vo Švédsku, má produkcia ovseného mlieka v porovnaní s kravským mliekom o 80 % nižšie emisie skleníkových plynov a o 60 % nižšiu spotrebu energie. Pestovanie a produkcia ovsa navyše vyžaduje tiež významne menšie množstvo vody a pôdy ako životný proces akéhokoľvek iného rastlinného alebo živočíšneho mlieka.Okrem toho, že ovos obsahuje vysoké množstvo vlákniny, fytochemikálií a antioxidantov, má navyše blahodárne účinky na naše zdravie. Nedávna štúdia zaoberajúca sa vplyvom konzumácie ovsa na ľudské zdravie preukázala, že jeho pravidelná každodenná konzumácia môže mať pozitívny vplyv na tráviace ťažkosti a vysoký krvný tlak. Ovos obsahuje vysoké množstvo vlákniny, fytochemikálií a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie.
Mandľové mlieko
V poslednom desaťročí obľúbenosť mandľového mlieka stúpa, čo možno pravdepodobne pripísať jeho skvelej chuti a jemnej vôni. Mandľové mlieko má tiež podstatne nižšiu uhlíkovú stopu. Náročnosť na využitie pôdy je nižšia ako je tomu u akéhokoľvek iného mlieka. Stále však ovplyvňuje životné prostredie inými prostriedkami. Najväčšími bubákmi v produkcii mandlí je nadmerné používanie pesticídov a vysoké nároky na spotrebu vody.
#