Už neplatí, že vychutnávať si sushi je až príliš veľká exotika. Japonská delikatesa si po celom svete získala mnohých a ani u nás doma nie sme výnimkou. Zeleninové, s rybou, morskými plodmi… a domáce. Že by domáce sushi? Poďme sa na to pozrieť!
Prečo si pripraviť domáce sushi?
Príprava sushi doma má niekoľko výhod. Okrem toho, že ide o zábavnú a kreatívnu aktivitu, ktorú môžete zdieľať s rodinou alebo priateľmi, máte plnú kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou použitých surovín. Navyše, domáce sushi vás vyjde lacnejšie ako návšteva reštaurácie a môžete si ho prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti.
Spomienky na prvé sushi zážitky
Pamätám si, ako som zmenila svoj pohľad na sushi. Bola som pozvaná ako bloger jednou firmou na zážitkový kurz varenia, kde som absolvovala kurz prípravy sushi. Dovtedy som nazerala na toto ryžové jedlo z Japonska ako na možnú hrozbu vážnych tráviacich problémov, ktoré by vznikli pri nekvalite. Odvtedy som si sem-tam dala niekde sushi. Deti sa ku mne nejako pridali. Vzala som moje baby do najlepšej sushi reštaurácie Yami v Prahe - teda tak mi poradil internet. Myslím, že všetky si to budeme pamätať. Atmosféra, zážitok a chuť sushi boli úplne dokonalé. Radi sa tam vraciame na špeciálne príležitosti. Keď budete v Prahe, zarezervujte si tam stôl, oplatí sa. Hergot, to je drahé!
Od nášho pražského výletu sme si objednávali sushi domov. Vyhľadávali sme reštaurácie, ktoré ponúkajú ozaj kvalitné, čerstvé, rolky pripravené vždy v top kvalite. Jedného dňa som však ostala zarazená, keď v našej obľúbenej reštaurácii zdraželi. Ale že veľmi zdraželi. Nebola som ochotná dať tak vysokú cenu za sushi (aj keď som si istá, že v tej cene bola kvalita). To bol moment, kedy som si povedala, že pôjdem nakúpiť veci na výrobu sushi a urobím ho doma. Veď kurz som absolvovala! Síce pred rokmi, ale dačo si pamätám. A veruže sa mi to podarilo a som na seba hrdá. Z prípravy sushi sme si urobili špeciálny rodinný čas, na ktorý sa vždy veľmi teším. Robím len klasické rolky. To nám stačí, tie nám aj tak najviac chutia a možno je to aj dobre. Lebo všetky tie ostatné variácie si nechávame na návštevu „sushiarne“.
História sushi: Od konzervovania po delikatesu
Starovekí Japonci vymysleli sushi, vtedy názov narezushi, ako spôsob konzervácie potravín, keď neboli ešte chladničky. Kvasili rybu a ryžu tak, že ju zabalili do soli a nechali fermentovať. Vývoj pokrmu pokračoval a v 17.-19.storočí (nazývané ako obdobie Edo) začali v Tokiu baliť rybu do lisovanej ryže. Tak vznikla delikatesa podobná dnešnému sushi. Japonskí kuchári v hraní sa so sushi pokračovali a zmes zabalili ešte do sušenej riasy. Vznikol asi najznámejší druh makizushi známy ako sushi.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Čo potrebujete na prípravu domáceho sushi?
- Ryža: Na prípravu sushi je špeciálna sushi ryža. Je drahšia a ceny sa od značky dosť líšia. Je trochu iná ako tá klasická. Poznám ľudí, ktorí to neriešia a sushi robia aj z klasickej guľatozrnnej ryže. Osobne vždy robím zo sushi ryže, my tam ten rozdiel dosť cítime.
- Ryžový ocot: Keďže sushi znamená v preklade „kyslá ryža“, je podstatné ryžu dochutiť aj správne vybraným octom. V tomto prípade siahnite vždy po ryžovom octe, ktorý je najdôležitejšou ingredienciou na ochutenie ryže na sushi.
- Nori riasy: Sú to sušené morské riasy, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek.
- Náplň: Tu sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čerstvú zeleninu (uhorka, avokádo, mrkva, reďkovka), ryby (losos, tuniak), morské plody, tofu, vajíčkovú omeletu, surimi tyčinky a rôzne omáčky.
- Ďalšie ingrediencie: Wasabi pasta, sójová omáčka a nakladaný zázvor sú tradičné prílohy k sushi.
- Pomôcky: Zaobstarajte si bambusovú rolovaciu podložku. Na prípravu sushi je špeciálna sushi ryža. Je drahšia a ceny sa od značky dosť líšia. Je trochu iná ako tá klasická. Poznám ľudí, ktorí to neriešia a sushi robia aj z klasicke guľatozrnnej ryže. Osobne vždy robím zo sushi ryže, my tam ten rozdiel dosť cítime.
Ako uvariť ryžu na sushi?
- Výber ryže: Na prípravu sushi je vhodný japonský typ ryže s krátkymi, okrúhlymi zrnami. Táto ryža sa dokonale spojí, avšak na druhú stranu sa nerozvarí a nevznikne z nej ryžová kaša. Práve vďaka týmto vlastnostiam dosiahnete správnu konzistenciu pre doma robené sushi.
- Premytie ryže: Ryžu na sushi najprv dokonale prepláchnite vodou, potom ju ďalších 20 minút nechajte v čistej vode odstáť a následne ju zlejte. Práve po tomto úkone je ryža na sushi pripravená na varenie.
- Varenie ryže: Držte sa pritom pravidla, ktoré hovorí, že na 1 diel ryže potrebujete 1,2 dielu vody. Ryžu na sushi nikdy vopred nesoľte, nevarte vo vode, ale v špeciálnom ryžovare. Pochvaľovať si budete najmä Cook4me Touch WiFi, v ktorom bude ryža na sushi hotová do 10 minút.
- Dochutenie ryže: Akonáhle ryža na sushi vychladne na teplotu 37 stupňov Celzia, vmiešajte do nej ryžový ocot. V tomto prípade je opäť podstatný pomer surovín. Na 1 kilogram ryže použite vždy 1 deciliter ryžového octu. Tieto suroviny dobre premiešajte a nechajte ďalších desať minút odstáť, aby sa chute dokonale prepojili.
Ako uvariť ryžu v Cook4me Touch WiFi?
V tomto multifunkčnom tlakovom hrnci zvládnete urobiť ryžu na sushi vďaka dotykovému displeju naozaj ľahko. Z 13 všestranných programov na varenie si zvoľte expresné tlakové varenie - ryža na sushi tak bude hotová do desiatich minút. Príprava sushi doma pre vás bude vďaka Cook4me Touch WiFi tiež výrazne ekonomická - s elektrickými tlakovými hrncami Tefal totiž ušetríte až 80 percent energie (Oproti tradičným spôsobom varenia. Test bol vykonaný v roku 2022, na príprave zemiakov).
Po uvarení ryžu z Cook4me Touch Wifi vyklopte a nechajte vychladnúť.
Recept na maki sushi so zeleninou a lososom
Ingrediencie:
- 400 g ryže na suši (alebo guľatozrnnej)
- 700 ml vody
- 4 PL ryžového alebo liehového octu
- 2 PL cukru
- 1 ČL soli
- 1 PL octu
- 100 ml vody
- 4 kusy riasy nori na suši
Na naplnenie:
- 100 až 150 g údeného lososa
- zelenina nakrájaná na tenké pásiky (uhorka, avokádo, mrkva, biela reďkovka)
Ako príloha:
- sójová omáčka
- pasta wasabi
- nakladaný mladý zázvor
Postup:
- Ryžu uvaríme v 700 ml vody. Necháme ju mierne vychladnúť a pokropíme ju prevarenou zmesou octu, cukru a soli. Ryžu lyžicou jemne prekladáme, kým nebude vlažná. Potom ju necháme úplne vychladnúť.
- V miske premiešame lyžicu octu so 100 ml vody. Táto zmes sa používa na namáčanie prstov, aby sa na ne nelepila ryža.
- Riasy nori položíme na bambusovú podložku dlhšou stranou k sebe a hladkou stranou nadol.
- Štvrtinu uvarenej ryže rovnomerne rozložíme na riasy, vrchné 3 cm rias necháme prázdne.
- Do spodnej časti (asi 3 až 5 cm od spodného okraja) uložíme tenký pás plnky od jedného boku rias k druhému.
- Pomocou bambusovej podložky začneme riasy rolovať odspodu nahor, pravidelne ich zaťahujeme tak, aby bol valček pevný.
- Vrchnú, ryžou nepokrytú časť rias môžeme teraz pokropiť octovou vodou a valček tak zlepiť a upevniť.
- Takto pripravíme všetky valčeky.
- Každý nakrájame navlhčeným nožom na 6 až 8 dielov.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé domáce sushi
- Kvalita surovín: Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
- Čas konzumácie: Najlepšie je skonzumovať sushi ihneď. Pôvodne je to „fastfood“ zaneprázdnených Japoncov.
- Ocot na sushi: Pripravte ocot na sushi: 10 g soli, 50 g cukru, 100 g bieleho octu. Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
- Príprava zeleniny: Slupku uhorky osoľte malým množstvom soli a odstráňte stred.
- Vytvarovanie sushi: Vytvorte prvý typ sushi, ako zmrzlinu. V jednorazových rukaviciach na rukách rozložte ryžu a pritlačte ju na rovnú plochu. Nerozotrite príliš veľa ryže!
- Rolovanie sushi: Rolujte podložku na sushi odspodu nahor, pričom ju pri každom rolovaní rovnomerným tlakom zaistite rukami. Pri rolovaní podložku na sushi vytiahnite nahor.
- Inverzné rolovanie: Pripravte si plastovú fóliu na zakrytie podložky na sushi. Rozprestrite list nori a položte naň ryžu v pravidelnom vzore. Dbajte na to, aby bola ryža rovná a dobre rozložená. Otočte sushi vyložené ryžou hore nohami, ryžou smerom nadol a nori smerom nahor! Na vrch nori odspodu nahor naaranžujte mrkvu, uhorku, klobásu a morské riasy. Oprite sa o bočný koniec a rolujte odspodu nahor. Počas rolovania vytiahnite podložku a potravinovú fóliu.
- Krájanie sushi: Pripravte si ostrý nôž na krájanie sushi.
- Ďalšie variácie: Z predchádzajúceho rezu vystrihnite tenké prúžky nori. Ponorte si ruky do mierneho množstva vody a vytlačte z nich ryžovú guľôčku oválneho tvaru.
- Namáčanie rúk: Zároveň pripravíme malú misku s vodou na namáčanie prstov. Navlhčíme si v miske prsty a na riasu rovnomerne rozprestrieme asi 2-3 PL ryže. Koniec riasy necháme bez ryže. Ryžu utlačíme.
- Náplň: Na ryžu dáme náplň po celej dĺžke. U nás vedie kombinácia nátierkového masla, lososa, avokáda a uhorky.
- Rolovanie: Pomocou rolovacej podložky prehneme okraj cez náplň, trochu utlačíme a zrololujeme až tesne do konca. Kraj bez ryže prstami trochu navlhčíme vodou a dorolujeme.
- Krájanie: Rolku nakrájame na cca 1 cm hrubé kúsky.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne