Cvikla, známa aj ako červená repa, je koreňová zelenina, ktorá je špecifická svojou sýtou červenou farbou a výraznou chuťou. V starom Ríme ju dokonca bohato využívali, jednak ako jedlo, ale najmä ako liek. Cvikla je skutočne výživná zelenina, ktorá má mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže ak trpíte vy alebo vaše dieťa chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.
V tomto článku sa zameriame na to, ako uvariť cviklu v pare, aby sme zachovali čo najviac jej živín. Tiež vám prezradíme rôzne spôsoby, ako si túto zdravú zeleninu uchovať do budúcnosti, ako ju zavariť, nakladať, vysušiť alebo dokonca zamraziť.
Prečo variť cviklu v pare?
Varenie v pare je jednou z najlepších metód tepelnej úpravy zeleniny, pretože pomáha zachovať jej nutričné hodnoty. Pri varení vo vode sa niektoré vitamíny a minerály môžu stratiť, pretože sa vyplavia do vody. Varenie v pare minimalizuje stratu živín, takže si môžete byť istí, že z cvikly získate maximum.
Ako uvariť cviklu v pare: Krok za krokom
- Príprava cvikly: Cviklu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Odstráňte listy a skráťte stonky, pričom ponechajte asi 3 cm stoniek. Ak máte menšie cvikly, môžete ich nechať v celku. Väčšie cvikly nakrájajte na štvrtiny, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Príprava parného hrnca: Naplňte parný hrniec vodou tak, aby sa nedotýkala zeleniny. Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť bežný hrniec s kovovým sitkom alebo parným košíkom.
- Varenie cvikly: Vložte cviklu do parného koša alebo sitka a varte na strednom ohni približne 15-20 minút. Cvikla je hotová, keď do nej ľahko vnikne vidlička.
- Odstránenie šupky: Po uvarení nechajte cviklu mierne vychladnúť. Potom ju ošúpte. Šupka sa dá ľahko odstrániť tak, že ju zošúchate papierovým obrúskom.
Tipy a triky pre varenie cvikly v pare
- Vyberte si kvalitnú cviklu: Pri výbere cvikly hľadajte plody, ktoré sú pevné, hladké a bez poškodení. Menšie cvikly majú zvyčajne jemnejšiu chuť ako tie väčšie.
- Použite citrónovú šťavu alebo ocot: Pridanie lyžice citrónovej šťavy alebo octu do vody v parnom hrnci pomôže zachovať sýtu farbu cvikly.
- Nekrájajte cviklu pred varením: Ak cviklu nakrájate pred varením, stratí viac živín a farby. Najlepšie je variť ju v celku alebo nakrájanú na štvrtiny.
- Využite cviklovú vňať: Cviklová vňať je jedlá a veľmi zdravá. Môžete ju podusiť ako špenát alebo pridať do šalátu. Má silnejšie antioxidačné účinky ako mrkva, brokolica, špenát, cibuľa a zeler.
Ako využiť uvarenú cviklu?
Uvarenú cviklu môžete použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Šaláty: Uvarenú cviklu nakrájajte na kocky alebo plátky a pridajte do šalátov. Výborne sa hodí k syru feta, orechom a jablkám.
- Polievky: Uvarenú cviklu rozmixujte a pridajte do polievok. Cvikla polievku krásne zafarbí a dodá jej sladkastú chuť.
- Nátierky: Uvarenú cviklu rozmixujte s Lučinou alebo iným syrom a vytvorte chutnú nátierku na chlieb.
- Prílohy: Uvarenú cviklu môžete podávať ako prílohu k mäsu alebo rybe.
- Smoothies: Pridajte uvarenú cviklu do smoothies pre extra dávku vitamínov a minerálov.
- Boršč: Cvikla je základnou ingredienciou tradičnej polievky boršč.
- Pečené čipsy z cvikly: Nakrájajte tenké plátky cvikle, posypte olivovým olejom a pečte v rúre na nízkej teplote až do chrumkava - je to zdravá alternatíva k zemiakovým lupienkom!
- Super rýchla a chutná večera - zapekané rožky
- Cviklovo-šošovicový šalát: 2 varené cvikly nakrájame na malé kúsky, vložíme do panvice s 1 PL lyžicou olivového oleja, pridáme 1 šálku varenej šošovice (z konzervy je to rýchlo), korenie a trošku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy - zmes len zohrejeme. Do servírovacích mís (recept vyjde na dve porcie) dáme dve hrste listového šalátu (napr. baby špenát, poľníček alebo rukolu). Polejeme olivovým olejom, trochou balzamového octa a teplú šošovicovo-cviklovú zmes rozdelíme do misiek. Posypeme feta syrom alebo strúhaným parmezánom. Však je šalát lepší, keď je v ňom niečo teplé?
Recepty z červenej repy pre deti od 1 roka
Deti vo veku 6 až 8 mesiacov by mali denne prijať 2 až 3 jedlá s obsahom ovocia a zeleniny a to vždy v množstve 1 až 2 polievkových lyžíc. Cvikla je veľmi výživnou potravinou, bohatou na obsah vitamínov a minerálov. Vyniká v množstve obsiahnutej kyseliny listovej, vitamínu C, draslíka, vlákniny, aj rastlinného nehemového železa. Vďaka zaradeniu červenej repy do stravy dodávate dieťatku aj vysoký obsah antioxidantov, ktoré prospievajú v boji s voľnými kyslíkovými radikálmi a pomáhajú správnej funkcii imunitného systému.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Ideálny čas na zaradenie cvikly do jedálnička bábätka je okolo 10. mesiaca veku. Kúpené predpripravené príkrmy obsahujú cviklu s regulovaným množstvom dusičnanov a môžete ich podávať dieťaťu už od 6. mesiaca. Ak ju chcete uvariť vy, či už z domácich zásob alebo kúpenú ako zeleninu z obchodu, odporúča sa malým deťom najskôr vo veku 10 mesiacov, pričom množstvo za deň by nemalo presiahnuť 1 až 2 malé lyžičky rozmixovaného pyré. Obsah dusičnanov znížite, ak budete voliť skôr bio kvalitu tejto zeleniny a červenú repu pred podávaním bábätku poriadne uvaríte.
- Zemiakovo-cviklové pyré: Tento príkrm je naozaj jednoduchý a kombinuje len dve potraviny: 1 zemiak a kúsok červenej repy. Zemiak aj repu nakrájajte na kocky, dajte ich variť do parného hrnca až do úplného zmäknutia. Ak chcete vymeniť zemiak za niečo iné, vhodná je ryža. Ryžu uvarte s kúskom cvikle, pričom dbajte na to, aby boli obidve potraviny uvarené úplne do mäkka.
- Pohánkové krúpy s cviklou a pórom: Na tento recept toho budete potrebovať viac, chuť však bude rozmanitejšia. Potrebovať budete červenú repu, približne 1/3 póru, lyžicu pohánkových krúp, vodu, kvapku kvalitného oleja. Repu očistite, dajte ju neošúpanú variť do väčšieho množstva vody. Varte približne hodinu, až kým nezmäkne. Pór očistite, nakrájajte ho na drobno. Krúpy opláchnite pod tečúcou vodou, dajte ju spolu s pórom variť. Ku krúpom a pórku pridajte olej alebo maslo, uvarte do mäkka. Uvarenú repu olúpte, nastrúhajte a zmiešajte s krúpami a pórom.
- Cviklová nátierka s Lučinou: Základ nátierok pre malé deti by mala tvoriť zelenina. Veľmi sa mi osvedčilo zjemniť ju Lučinou. A v tomto prípade netreba nič viac. Cviklová nátierka je vhodná už okolo roka. Podávajte ju k zeleninke alebo pečeným zemiakom či opečenému kváskovému chlebu na pásiky ako dip, do ktorého si môžu malí stravníci namáčať a zabaviť sa tým. Už uvarenú repu nastrúhame najemno a zmiešame s Lučinou. Môžeme použiť aj kravskú, kozia sa mi ale práve k cvikle hodí viac. Pridať môžeme aj pár kvapiek oleja, napríklad tekvicového či konopného, a bylinky (ak dieťaťu nevadia zelené mikrokúsky a nesnaží sa ich všetky vybrať von). Pred podávaním môžeme posypať nasekanými tekvicovými jadierkami. Sú zdravé a deťom chutia.
Ako pripraviť cviklové pyré?
Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty.
Pozor: Cvikla obsahuje vysoké množstvo šťaveľanov, preto ju dieťatku do 1 roka nepodávajme v surovom stave a aj pri starších deťoch buďme pri podávaní napr. štiav opatrní, niekedy je menej viac.
Ďalšie spôsoby, ako uchovať cviklu
Okrem varenia v pare existujú aj iné spôsoby, ako si cviklu uchovať na neskôr.
Zaváranie cvikly
Zaváranie je tradičný spôsob, ako si uchovať cviklu na dlhšie obdobie.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Príprava cvikly na zaváranie: Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Sladkokyslý nálev na cviklu: Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup prípravy:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Tip: Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.
Nakladanie cvikly
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Sušenie cvikly
Dehydratácia alebo sušenie cvikly je taktiež praktický spôsob, ako si túto zdravú zeleninu uchovať na neskôr. Repu varte, kým nie je mäkká vo vriacej vode, 30 - 45 minút v závislosti od jej veľkosti. Olúpte ju a nakrájajte na tenké plátky. Sušte v sušičke potravín, až kým nie je dostatočne krehká. Uchovávajte vo vzduchotesných nádobách.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne
Nezabudnite na zeleň repy - dehydratujte ju tiež. Potom môžete pridať dehydratovanú zeleninu ako prášok do smoothies alebo polievok a máte skvelú vitamínovú bombu.
Mrazenie cvikly
Celú repu varte vo vriacej vode, kým nie je úplne uvarená. Olúpte ju a dajte zamraziť buď celú alebo nakrájanú podľa potreby. Opäť nezabudnite na zeleň. Nasekajte ju a potom tiež zmrazte, neskôr pridajte do polievok, smoothies a atď.