S príchodom teplejších dní a plánovaním grilovacích párty prichádza aj otázka, ako obohatiť chuť grilovaných pokrmov. Jednou z možností sú domáce dipy, ktoré dodajú jedlám nový rozmer a chuť. Pripraviť si vlastný dip je jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok bude nielen chutnejší, ale aj zdravší.
Prečo si pripraviť domáci dip?
Príprava domácich dipov má mnoho výhod. V prvom rade máte dokonalú kontrolu nad kvalitou a zložením. Presne viete, aké ingrediencie používate, a vyhnete sa tak zbytočným konzervantom, arómam a „éčkam“, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných omáčkach. Domáce dipy sú čerstvé, chutné a v konečnom dôsledku aj lacnejšie. Investícia do kvalitných surovín, ako je olivový olej a špeciálne koreniny, sa vám vráti v podobe viacerých dávok chutného dipu.
Dip, dresing a zálievka: Aký je rozdiel?
Možno sa strácate v pojmoch a neviete, aký je rozdiel medzi dipom, dresingom a zálievkou. Každá z týchto príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm.
- Zálievka: Jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
- Dip: Hustejší, podáva sa k jedlu na namáčanie.
- Dresing: Redší, používa sa na dochutenie šalátov.
Základné recepty na dipy
Ponúkame vám niekoľko receptov na luxusné dipy, ktoré sa vám budú hodiť nielen pri grilovaní, ale aj k rôznym iným jedlám.
Diabolská omáčka
Potrebujeme:
- 1 menšiu cibuľku
- 1 väčšiu sterilizovanú uhorku
- 1 lyžicu majonézy
- 2 lyžice tatárskej omáčky
- 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom)
- Chilli
- Sladkú papriku
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku.
- Primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt).
- Podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku.
- Na záver dochuťte soľou a korením.
Tip: Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Kari dip
Potrebujeme:
- 250 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky
- 1 lyžičku kari
- Zväzok jarnej cibuľky
- Soľ a korenie
Postup:
- Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
Dip so smotanou a cesnakom
Potrebujeme:
- 150 ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Limetkovú šťavu na dochutenie
Postup:
- Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte.
- Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením.
Tip: Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je treba do tortil alebo kebabu.
Mexický dip
Potrebujeme:
- 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok
- 1 menšiu červenú cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 červenú papriku
- 1 chilli papričku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 50 ml vývaru
- Trstinový cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Paradajky dôkladne roztlačte.
- Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou.
- Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte.
- V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny.
- Dochuťte cukrom, soľou a korením.
Tip: Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
Kôprovo-cesnakový dip
Potrebujeme:
- 1 téglik bieleho jogurtu
- Štipky kôpru
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak.
- Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
Tip: Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americké zemiaky.
Jogurtový dip s limetkou a bylinkami
Potrebujeme:
- 1 limetku
- Biely jogurt
- Korenie
- Soľ
- Koriander
- Šalvia
Postup:
- Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme.
- Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry).
- Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Perfektné dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Chrenový dip
Potrebujeme:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
Postup:
- Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady.
- Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Dip z dijonskej horčice
Potrebujeme:
- Kyslú smotanu
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Soľ a korenie
Postup:
- Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame.
- Dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke.
- Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka.
Tip: Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilované.
Bylinkový dip s limetkou
Potrebujeme:
- Vetvičku bazalky
- Vetvičku oregana
- Trs pažítky
- Vetvičku hladkolisté petržlenovej vňate
- Kyslú smotanu
- Lyžičku tatárskej omáčky
- Soľ a korenie
- Šťavu z limetky
Postup:
- Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou.
- Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť.
Tip: Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
Olivový dip
Potrebujeme:
- 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
Postup:
- Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra).
- Zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením.
- V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Dipy z majonézy
Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine. Ponúkame vám skvelý recept na cesnakový dresing z majonézy, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma. Pre tých, ktorí milujú cesnak, je tento dresing ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Cesnakový dresing z majonézy má silnú a výraznú chuť, ktorá dodáva šalátom a ďalším pokrmom intenzívny a aromatický charakter. Cesnakový dresing z majonézy sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Tento dresing je veľmi všestranný a hodí sa k rôznym šalátom a pokrmom.
Základný majonézový dip
Tento klasický recept je vynikajúci ako príloha k šalátom, zelenine alebo ako dip k hranolkám a iným obľúbeným jedlám.
Ingrediencie:
- Majonéza
- Jogurt (alebo kyslá smotana)
- Horčica
- Kečup
- Med
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troške olivového oleja dozlatista.
- Nechajte mierne vychladnúť a vložte do mixéra.
- Pridajte majonézu, jogurt, horčicu, kečup, med, ocot, soľ a korenie.
- Premixujte dohladka a dajte odležať do chladničky.
- Nechajte chvíľku odležať v chladničke.
Andalúzsky dresing
Ingrediencie:
- Majonéza
- Paradajková pasta
- Prelisovaný cesnak
- Najemno nakrájaná cibuľa
- Najemno nakrájané papriky
- Soľ
- Mletá paprika
- Citrónová šťava
Postup:
- Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu a papriky.
- Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou.
Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa.
Ďalšie tipy na dipy
Okrem majonézových dipov môžete vyskúšať aj iné varianty:
- Jogurtový dip s bylinkami: Zmiešajte biely jogurt s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlenová vňať, pažítka), cesnakom, soľou a korením.
- Tzatziki: Postrúhajte uhorku, osoľte ju a nechajte odstáť, aby pustila šťavu. Potom ju vyžmýkajte a zmiešajte s hustým gréckym jogurtom, prelisovaným cesnakom a nasekaným kôprom.
- Avokádový dip (guacamole): Rozpučte avokádo vidličkou a zmiešajte ho s nasekanou cibuľou, paradajkou, chilli papričkou, limetkovou šťavou, soľou a korením.
- Kari dip: Zmiešajte biely jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
Recepty na domáce dresingy
Sú perfektné hlavne kvôli tomu, že človek nemá v strede leta pocit, akoby jedol celé týždne len jeden druh šalátu, ale naopak, jeho chuť môže byť napr. vďaka takému dresingu vždy iná. Je to jednoduché, čím viac dresingov a zálievok poznáš, toľko šalátov ješ :-). Obmieňaš ich len podľa aktuálnej chuti a nálady, alebo, čo máš práve po ruke. Určite vyskúšaj aj ty!
Bylinkový dresing
Veľmi obľúbený jednoduchý dresing, ktorý hádam poznáme všetky, ale nikdy nie je na škodu si zopakovať, ako si ho po domácky pripravíme.
Doba prípravy: 10 min.
Čo budeme potrebovať?
- Bylinky: pažítka, bazalka, kôpor, petržlen (z každého cca 1 lyžičku)
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 50 g zakysanky/kefíru
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
Ako na to?
- Čerstvé bylinky očistíme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- Pridáme ich k jogurtu a zakysanke.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Vzniknutý dresing podávame zamiešaný do šalátu alebo ako dip k zeleninovým hranolkám či plackám.
Domáca kešu majonéza
Ak si ju ešte neskúšala, jej chuť ťa pohltí. Zdravá chutná majonéza, no čo môže byť lepšie.
Doba prípravy: kešu namočené cez noc + 15 min.
Čo budeme potrebovať?
- 200 g naturálnych bio kešu orechov
- ¼ šálky šťavy z bio citróna
- 2-3 sušené ďatle
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- ½ nakrájanej menšej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- ¼ hrnčeka panenského olivového oleja
Ako na to?
- Kešu orechy namočíme cez noc do vody.
- Následne vodu zlejeme a kešu pridáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, okrem oleja.
- Mixujeme dohladka, až pokým nevznikne požadovaná majonézová konzistencia. Pokiaľ je to potrebné, pridáme vodu.
- Nakoniec postupne pridávame olej, aby sa dôkladne prepojil s majonézou.
Takto vzniknutú dobrotu môžeme skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe max. 2 týždne. Perfektne sa hodí na šalát, alebo ako pomazánka na krekry.
Mätový dresing
Mňam, chuť tohto dresingu je svieža letná. Odporúčam dať tento dresing najprv na chvíľu do chladu a až potom sa doňho pustiť.
Doba prípravy: 15 min. + 30 min. chladenie
Čo budeme potrebovať?
- ¼ uhorky
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 1 lyžicu bieleho vínneho octu
- 1/2 lyžice šťavy z citróna
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť mäty (najlepšie čerstvej)
Ako na to?
- Uhorku nastrúhame vo väčšej miske najemno.
- Pridáme jogurt, ocot, šťavu z citróna, korenie a nadrobno nakrájanú mätu.
- Všetko spolu dôkladne premiešame a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
Tip: Parádne sa hodí ku gréckemu šalátu.
Sladkokyslý jahodový dresing
Neboj sa vyskúšať aj niečo nové. Odporúčam pridať do šalátu napr. aj jabĺčka, či granátové jablko.
Čo budeme potrebovať?
- 1 hrnček prepolených čerstvých jahôd
- 1 hrnček jablkového octu
- ¼ hrnčeka trstinového cukru
Ako na to?
- V hrnci popučíme jahody a pridáme k nim jablkový ocot.
- Prikryjeme a nechám odpočívať cca 1 hodinu.
- Potom pridáme cukor a privedieme za občasného miešania do varu.
- Následne znížime teplotu, zakryjeme a varíme ešte 10 min.
- Potom, čo necháme dresing úplne vychladnúť, povyberáme z neho prípadné kusy jahôd a nalejeme tekutinu do pohárov.
- Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Chrenovo-horčicový dresing
Ak máš rada štipľavé, tak skús pripraviť tento dresing. Chren je veľmi zdravý, ale ak by ti náhodou nechutil, pripraviť si môžeš aj ten klasický medovo-horčicový dresing.
Doba prípravy: 15 min.
Čo budeme potrebovať?
- 2 lyžice horčice (môže byť aj Dijonska)
- 2 lyžice ryžového sirupu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice čerstvého chrenu
- 2 lyžičky morskej soli
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Ako na to?
- Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame.
- Ak by si neobľubovala chren a mala by si chuť na klasický medovo-horčicový dresing, tak jednoducho vyraď chren a pridaj citrónovú šťavu z 1/4 citróna, ryžový sirup môžeš pokojne nahradiť medom a môžeš podávať.
Tip: Tento dresing sa vynikajúco hodí na studený cestovinový šalát.
Cesnaková zálievka
Veľmi rýchla, nenáročná voľba. Keď náhodou nestíhaš, alebo doma nemáš nič iné, dobre padne aj táto klasická zálievka. :-)
Doba prípravy: 10 min.
Čo budeme potrebovať?
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- 1 lyžicu vínneho octu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžicu olivového oleja
- Petržlenovú vňať
Ako na to?
- Do misky pretlačíme cesnak, pridáme soľ, ocot, citrónovú šťavu.
- Premiešame a na záver pridáme olej a petržlenovú vňať.
- Podľa potreby zriedime s vodou - najlepšie prevarenou, vychladenou.
Tip: Ak chceme mať trochu krémovejšiu zálievku, môžeme pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu.
Recept na 1000 ostrovov - domáci dresing za 5-10 minút
Klasický šalátový dresing s krémovou textúrou, jemne sladkokyslou chuťou a kúskami uhoriek. Skvelý na šaláty, burgre, sendviče aj ako dip k hranolkám či krevetám.
Doba prípravy: 10 minút príprava
Suroviny (cca 300 ml):
- 200 g majonézy
- 60 g kečupu
- 2 PL najemno nasekaných nakladaných uhoriek alebo relishu
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL bieleho vínneho octu (podľa chuti)
- 1 ČL jemne nasekanej šalotky alebo cibule
- 1/2 ČL dijonskej horčice
- 1/4 ČL sladkej papriky
- Štipka cukru (voliteľne, podľa kyslosti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľne: 1 PL jemne nasekanej červenej papriky, 1 ČL worcesterskej omáčky, štipka čili
Postup:
- Základ: V mise zmiešaj majonézu s kečupom do hladka.
- Chuť a textúra: Primiešaj uhorky/relish, šalotku, dijon, papriku, citrónovú šťavu a ocot. Ochutnaj, podľa potreby dolaď cukrom, soľou a korením.
- Dokončenie: Ak chceš pikantnejšie, pridaj štipku čili alebo kvapku worcesteru. Premiešaj, prikry a nechaj 15-30 minút v chlade prepojiť chute.
Tipy od šéfkuchára:
- Hustotu uprav 1-2 ČL vody alebo citrónovej šťavy, ak chceš redší dresing.
- Na extra “grécky dotyk” zamiešaj 1-2 PL kvalitného olivového oleja a štipku oregana.
- Na jemnejšiu textúru prebehni dresing tyčovým mixérom 3-4 sekundy, aby kúsky ostali, ale omáčka bola krémová.
Podávanie:
Podávaj k miešaným šalátom, burgerom, sendvičom, grilovaným kuracím, krevetám alebo ako dip k hranolkám a zelenine. Výborne funguje aj ako “secret sauce” do wrapov.
Špeciálne dipy a omáčky
Špenátový dip s kešu krémom
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, ponúkame recept na špenátový dip s kešu krémom.
Ingrediencie:
- Kešu orechy
- Mandľové mlieko (alebo mlieko podľa vlastného výberu)
- Droždie
- Morská soľ
- Cesnak
- Olivový olej
- Špenát
- Kel
- Čierne korenie
- Vegánsky parmezán
Postup:
- Najprv namočte svoje kešu orechy. Môžete to urobiť večer predtým vo vode s izbovou teplotou alebo 1 hodinu predtým vo veľmi horúcej vode.
- Namočené a odkvapkané kešu pridajte do mixéra s mandľovým mliekom (alebo mliekom podľa vlastného výberu) a rozmixujte na krém.
- Pridajte ¼ šálky droždia a ¾ ČL morskej soli a ešte raz premiešajte. Ochutnajte a upravte podľa potreby. Ak dip chcete pekne syrový a dobre osolený, pridajte rovno celých 6 PL droždia.
- Vo veľkej panvici na strednom ohni orestujte cesnak na 1 ČL olivového oleja, potom pridajte špenát a kel. Dochuťte ¼ ČL morskej soli a čierneho korenia.
- K zelenine pridajte ¾ kešu krému a všetko spolu premiešajte. Ďalej pridajte 2 PL vegánskeho parmezánu pre ďalšiu textúru/chuť a premiešajte.
- Celú zmes dajte do pripravenej zapekacej misy a posypte zvyšným parmezánom. Dip pečte 15 - 20 minút, alebo kým sa nezohreje a na vrchu nezhnedne.
Špenátovo-tvarohový dip
Rýchla omáčka, nátierka a dip v jednom.
Potrebujeme:
- 400 g hrudkovitý tvaroh
- 2 PL olivový olej
- 1 kus menšia cibuľa alebo cíbiky z dvoch /troch jarných cibuliek
- 3 strúčik cesnak
- 3 hrste čerstvý špenát (100 g vanička/vrecko)
- 1 PL citrónová šťava
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Tvaroh alebo cottage syr so štipkou soli rozmixujeme do krémova v kuchynskom robote a premiestnime do misky.
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, špenát, soľ, korenie a premiešavame, kým špenát nestratí svoj objem.
- Všetko z panvice navrstvíme do kuchynského robota, pridáme citrónovú šťavu a rozmixujeme na pyré.
- Špenátové pyré primiešame ku krémovému tvarohu a máme hotovo.
TIP: Či už budete pochúťku používať ako omáčku, nátierku, dip alebo dresing, môžete ju skladovať v uzatvárateľnej dóze v chladničke až 3 dni.
Inšpirácie zo sveta omáčok
- Fermentované chute: Omáčky z kimchi, miso alebo fermentovaných čili papričiek sú hitom.