Srnčie plece je cenná surovina, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako si pripraviť srnčie plece na rôzne spôsoby.
Charakteristika srnčieho pleca
Srnčie mäso je vo všeobecnosti červenohnedé, krehké a chutné. Je považované za jedno z najlepších a najlahodnejších druhov mäsa. Dôležitým faktorom je, aby mäso pred prípravou správne odležalo. Ideálny vek srnca na konzumáciu je 1-3 roky. Srnčie mäso má silnejšiu chuť ako mäso z jeleňa a patrí medzi delikatesy. Aj napriek výraznej chuti je jemné a lahodné. Kvalitné mäso má krátke vlákna a sýto červenú farbu.
Všeobecné rady pre prípravu diviny
Divina, vrátane srnčieho mäsa, je vzácnym mäsom s bohatou chuťou a skvelou textúrou. Príprava diviny môže byť pre niektorých výzvou. Tu je niekoľko tipov na dosiahnutie najlepších výsledkov:
- Doba varenia: Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, je potrebný dlhší čas varenia. Ak sa rozhodnete pre dusenie, počítajte s 2-3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí šťavnatosť a jemnosť mäsa.
- Tlakový hrniec: Tlakový hrniec je užitočný nástroj na skrátenie času varenia diviny bez zníženia kvality. Guláš v tlakovom hrnci sa odporúča variť 2-2,5 hodiny.
- Menšie kúsky mäsa: Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava približne 45 minút. Dôležité je krájať mäso proti vláknu, aby bolo mäkšie.
- Marinovanie: Marinovanie je dôležitý krok pri príprave diviny. Použite zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
- Pomalé pečenie: Ak máte čas, skúste divinu piecť pomaly pri nižšej teplote (okolo 150 °C) po dobu 3-5 hodín, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
Ako správne pripraviť srnčie mäso
Srnčie mäso je ideálne do gulášov, sviečkovice, perkeltu, rezňov alebo steakov. Pri grilovaní stačí mäso vložiť do pácu s vínom, grilovacím korením alebo olejom.
Srnčie mäso sa dobre kombinuje s bylinkami, červeným vínom, rajčiakovým pretlakom, horčicou, údenou slaninou, citrónom, koreňovou zeleninou, sójovou omáčkou alebo ovocím.
Prečítajte si tiež: Úprava drobných sladkostí pre cukrárske účely
Recepty zo srnčieho pleca
Jelenie ragú
Tento recept je vynikajúcou alternatívou, ak nemáte k dispozícii srnčie mäso.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso, nakrájané na menšie kúsky
- Olej
- Zeler a mrkva, nakrájané na menšie kocky
- Soľ a korenie
- Cibuľa, nasekaná nadrobno
- Bobkové listy a nové korenie
- Cesnak, nakrájaný najemno
- Slanina, nakrájaná nadrobno
- Brusnice, na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Víno
- Horúci vývar alebo voda
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne pridajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
- Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu restujte.
- Prilejte víno a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Duste, kým mäso nie je mäkké.
- Jelenie ragú servírujte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Srnčí guláš
Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso, nakrájané na kocky
- Masť
- Slanina, nakrájaná na kocky
- Cibuľa, nakrájaná
- Párky, nakrájané na kolieska
- Čierne korenie, rozotretý cesnak, rasca, vegeta, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červená paprika, feferónka
- Múka
- Šampiňóny
Postup:
- Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju.
- Pridáme mäso a párky a za občasného premiešania ich opečieme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
- Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
- Pripravíme bledú zápražku z masla a múky a pridáme k mäsu.
- Dusíme do mäkka.
- Medzitým šampiňóny podusíme na masle.
- Pridáme šampiňóny do guláša a premiešame.
Pečené srnčie stehno (podobný postup sa dá použiť aj na plece)
Ingrediencie:
- Srnčie stehno (alebo plece)
- Slanina, nakrájaná na rezančeky
- Soľ
- Koreňová zelenina, nakrájaná na kocky
- Cibuľa, nasekaná nadrobno
- Olej
- Bobkový list, borievka, nové korenie, tymian
- Paradajkový pretlak
- Víno
- Vývar
- Múka
Postup:
- Mäso osušíme a odblaníme.
- Prešpikujeme ho slaninou a osolíme.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky, cibuľku nasekáme na drobno.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Pekáč (s pokrievkou) dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň.
- Mäsko sprudka opečieme z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
- Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku.
- K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian.
- Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru.
- Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo).
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
- Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň.
- Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
- Podávame s omáčkou a prílohou podľa chuti.
Srnčí chrbát pre gurmánov (podobný postup sa dá použiť aj na plece)
Ingrediencie:
- Srnčí chrbát (alebo plece)
- Slanina, nakrájaná na rezančeky
- Soľ
- Cibuľa, nakrájaná na malé kúsky
- Koreňová zelenina (čerstvá alebo mrazená)
- Koreniny podľa chuti
- Citrónová kôra
- Masť
- Citrónová šťava
- Víno
- Cukor
- Múka
Postup:
- Srnčí chrbát prešpikujeme slaninkou a osolíme.
- Rozohrejeme masť na panvici.
- Pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a pražíme pár minút.
- Pridáme koreniny a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Vložíme mäsko do panvice, podlievame horúcou vodou a dusíme v rúre na 180 °C.
- Ak je mäsko už mäkké, vyberieme ho z rúry, výpek rozmixujeme a pridávame citrónovú šťavu, víno, cukor a rozmiešanú múku v trošku vody (prelievame ju cez sitko aby sme nemali v omáčke hrudky).
- Srnčí chrbát podávame s omáčkou a opekanými zemiakmi, prípadne ryžou, zeleninovým šalátom, hranolkami alebo kroketami.
Prečítajte si tiež: Jeseter: Kráľovská pochúťka
Prečítajte si tiež: Sladké a slané s mascarpone