Pečenie domáceho chleba je v posledných rokoch čoraz populárnejšie. Vôňa čerstvého chleba, možnosť kontrolovať zloženie a chuť - to všetko láka mnohých nadšencov. Možno ste sa aj vy rozhodli upiecť si vlastný chlieb, ale zistili ste, že nemáte ošatku. Nevadí! Aj bez nej sa dá upiecť chutný a nadýchaný chlieb.
Čo je to ošatka a na čo slúži?
Ošatka je pletená nádoba, zvyčajne vyrobená z neošetreného ratanu, pedigu alebo iných prírodných materiálov. Používa sa na finálne kysnutie chleba, aby si udržal svoj tvar. Ošatka pomáha umravniť cesto do slušnej podoby, aby vám z pece nevyšla abstraktná plastika. Kónický tvar núti cesto vybehnúť hore a chlieb bude vďaka tomu dosť vysoký.
Prečo piecť chlieb doma?
Domáci chlieb má mnoho výhod:
- Chuť a vôňa: Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného domáceho chleba.
- Kontrola zloženia: Sami si vyberáte suroviny, takže viete, čo jete. Môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám a konzervantom.
- Zdravie: Môžete si upiecť chlieb z celozrnnej múky, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Kváskový chlieb má navyše pozitívny vplyv na trávenie.
- Šetrenie: Pokiaľ si počítate iba cenu surovín, je domáci chlieb o niečo lacnejší ako štandardný kupovaný bochník. Zato ale znesie porovnanie s remeselnými produktmi za niekoľkonásobne vyššie ceny.
- Radosť z tvorenia: Pečenie je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá prináša radosť.
Ako upiecť chlieb bez ošatky?
Ak nemáte ošatku, existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť chlieb:
Použitie hrnca alebo zapekacej misy:
Prečítajte si tiež: Domáci bezlepkový chlieb
- Môžete použiť liatinový hrniec, hrniec z varného skla alebo zapekaciu keramickú nádobu. Podstatné je, aby mal silné steny, pokrievku a potrebnú veľkosť.
- Nahrejte rúru na 250 stupňov aj s hrncom a pokrievkou.
- Vykysnuté cesto vložte do hrnca a prikryte pokrievkou, aby si priestor zadýchal vlastnou parou.
- Pečte - dĺžka pečenia závisí od konkrétneho receptu a veľkosti chleba, ale obvykle sa necháva pokrievka prvých 15-20 minút.
Pečenie na liatinovom pláte alebo kameni:
- Kameň, plát alebo iný pekáč bez pokrievky nahrejte a položte naň nakysnutý chlieb.
- Keďže bude bez pokrievky, dodajte paru ručne, ideálne naliatím asi 150 ml horúcej vody na dno rúry.
- Rúru je dobré ochrániť a priamo na jej dno položiť plech, ktorý ju ochráni proti hrdzi a vyliatiu vody (vodu teda lejete na plech).
Pečenie vo vymazanej nádobe:
- Chlieb nechajte vykysnúť aj upiecť vo vymazanej nádobe, kedy odpadá manipulácia s horúcimi nádobami a ako bonus dostanete krajce rovnakej veľkosti.
- Pečte podobne ako variant na pekáči - len nič nikam nevyklápate, iba dáte chlieb vo forme do rozpálenej rúry.
Použitie misky vystlanej utierkou:
- Môžete použiť akúkoľvek misku, ktorú vysteliete utierkou.
- Utierku dôkladne posypte a vytrite múkou - normálnou pšeničnou alebo kľudne ryžovou či škrobom, tie fungujú ako nepriľnavá vrstva.
- Vykysnuté cesto vložte do misky a nechajte finálne nakysnúť.
Recept na jednoduchý chlieb bez ošatky
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a zvládnete ho aj bez ošatky.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 300 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte teplú vodu a olivový olej.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto nechajte kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto preložte na pracovnú dosku.
- Ak nemáte ošatku, môžete cesto nechať kysnúť a piecť priamo vo vymazanej nádobe, kedy odpadá manipulácia s horúcimi nádobami a ako bonus dostanete krajce rovnakej veľkosti.
- Rúru vyhrejte na 220 °C.
- Pečte približne 30 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Dodržujte teplotu vody: Voda by mala byť teplá, nie horúca, aby nezničila kvasinky.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pridajte vodu do rúry: Pre chrumkavú kôrku umiestnite na dno rúry malý plech s vodou.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby sa chute ustálili.
Kváskový chlieb: Alternatíva s dlhšou prípravou
Ak máte radi kváskový chlieb, môžete si ho upiecť aj bez ošatky. Príprava je síce dlhšia, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Čo je to kvások?
Chlebový kvas je veľmi živá zmes múky, vody a prirodzene sa vyskytujúcich kolónií baktérií a kvasiniek, ktorá minimálne týždeň a niekedy aj roky postupne zreje a obnovuje sa. Na rozdiel od kvásku z kocky kvasníc, ktorý obýva jeden typ kvasinky, sú v chlebovom kvase obyvatelia oveľa rôznorodejší - rôzne kmene kvasiniek aj baktérií, ktoré dovolia chlebovému cestu vyrásť, ale tiež vytvárajú špecifické chuťové a aromatické vlastnosti chleba podľa toho, ako ktorá rodina mikroorganizmov prosperuje. Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza.
Ako získať kvások?
- Chlebový kvas si buď sami od začiatku vypestujete, čo je práca približne na týždeň, alebo poprosíte v obľúbenom pekárstve.
- Svoj chlebový štartér môžete získať aj s pomocou kváskovej mapy na ZdravePecenie.sk. Tam nájdete pekárov ochotných sa o kúsok kvásku (často zdarma) podeliť - jednoducho si na mape nájdite najbližšieho k vášmu bydlisku.
Recept na kváskový chlieb:## Ingrediencie:
- 500 g ražnej alebo pšeničnej múky
- 150 g aktívneho kvásku
- 300 ml vody
- 1 lyžička soli
Postup:
- Zmiešajte múku a kvások, pridajte vodu a soľ.
- Vypracujte hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 6-8 hodín (alebo cez noc).
- Po vykysnutí cesto preložte na pracovnú dosku, vytvarujte bochník a nechajte ešte 1-2 hodiny kysnúť.
- Pečte prvých 15 minút v rúre predhriatej na 240 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút.
Rôzne druhy múky a ich vplyv na chlieb
- Hladká múka: Najbežnejšia múka, vhodná na väčšinu chlebov.
- Celozrnná múka: Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Chlieb z nej je zdravší, ale môže byť hutnejší.
- Ražná múka: Dodáva chlebu charakteristickú chuť a vôňu.
- Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
- Bezlepková múka: Vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok. Na výber je množstvo bezlepkových múk, napríklad ryžová, pohánková alebo zmes bezlepkovej múky.
Alternatívy pre tých, ktorí nemajú radi kváskový chlieb
Ak sa necítite na kváskový chlieb, môžete si pre radosť skúsiť nemiesený chlieb zo štipky droždia.
Recept na nemiesený chlieb z droždia:## Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 400 ml teplej vody
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie a soľ.
- Pridajte teplú vodu a premiešajte, kým sa suroviny nespoja. Cesto by malo byť lepkavé.
- Misu prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín pri izbovej teplote.
- Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte bochník.
- Rúru vyhrejte na 230 °C aj s liatinovým hrncom.
- Opatrne vložte cesto do horúceho hrnca, prikryte pokrievkou a pečte 30 minút.
- Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 15-20 minút, kým chlieb nezhnedne.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?