Nátierkové maslo je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť na prípravu rôznych chutných jedál, od raňajok až po zákusky. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu domáceho nátierkového masla, ako aj recepty na zákusky a nátierky, kde hrá nátierkové maslo kľúčovú úlohu. Je tu jar… všetko je zelené, svieže, rozkvitnuté, voňavé….najmä mladé bylinky v mojej záhrade. Chuť čerstvej pažitky, voňavého kôpru či zelenej "petržlenky" je nezameniteľná a najlepšie si ju viem vychutnať s jednoduchým jedlom.
Domáce nátierkové maslo: Základný recept
Už nejaký čas sa snažíme doma variť a tvoriť jedlo z čo najjednoduchších surovín. Je to môj recept, ktorý som takto dnes pripravila. Je to pomazánka chuťovo veľmi podobná nátierkovému maslu, preto som si dovolila ten názov.
Ingrediencie:
- 1 veľký biely jogurt (500 ml)
- 200 ml smotany na šľahanie 31 % (môže byť aj smotana na varenie 12% - to je ešte lacnejšia verzia)
- Štipka soli
Postup:
- Všetko zmiešame v miske: jogurt, smotanu a soľ podľa chuti.
- Do sitka vložíme plátenko alebo novú utierku a podložíme nejakú nádobu, kde bude odtekať srvátka. Cedník vystelieme plátienkom, alebo novou utierkou a vložíme ho do hlbšej misy tak, aby sa dno nedotýkalo a tekutina mohla voľne odtekať. Do takto pripraveného "hniezdočka" vylejeme zmiešanú jogurtovú zmes a zakryté necháme v chlade odtekať do druhého dňa. Necháme v chladničke 24 hodín odkvapkať na sitku s utierkou.
- Z uvedeného množstva ingrediencií získame cca 500 g vynikajúceho pomazánkového masla. Druhý deň dáme do misky, ochutnáme a prípadne ešte dosolíme.
- Srvátku môžeme použiť ako základ polievky, alebo na pri príprave chleba, alebo vypiť. Srvátku nevylievajte, ale použite na prípravu cesta na domáce koláče.
Vylepšenia a príchute
Ak chceme mať pomazánku s nejakou obľúbenou príchuťou, hneď k tomu zamiešajte nasekanú čerstvú vňať z jarnej cibuľky, alebo bylinky, čerstvú na jemno nasekanú pažítku, alebo chren, či prelisovaný cesnak. Do hmoty môžeme pridať ľubovoľné príchute …. napr. cesnak, chren, bylinky, olivy, mletú papriku atď. podľa Vašej aktuálnej chuti. Fantázii sa medze nekladú. Možností je veľa. Ja som na prvýkrát dala len nasekanú vňať z cibuľky a reďkovku, inokedy skúsim chren, steril. paradajky alebo nejaké bylinky. Ja si ho najlepšie vychutnám na celozrnnom pečive s hojnou vrstvou čerstvo natrhaných byliniek a zeleninovým šalátom. Je to chutné a najmä zdravé.
Bylinkové maslo
- Po zmäknutí pridáme očistený a pretlačený cesnak, petržlenovú vňať, kôpor.
- Rôzne druhy byliniek (napr. bazalku, oregáno, sušenú pažitku,…)
- Pridáme dve polievkové lyžice smotany a zamiešame.
Domáce bylinkové maslo
- 250 g čerstvé maslo
- 4 strúčiky cesnaku
- Petržlenová vňať, jarná cibuľka
Tvarohovo-bylinková nátierka
- Tvaroh, bryndzu a maslo vymiešame na dobre
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- 1 zväzok pažitka
- Trochu petržlenová vňať
- Korením, znova premiešame a nakoniec vmiešame najemno nasekané bylinky.
Recepty s nátierkovým maslom
Nátierkové maslo bez príchute je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť na prípravu rôznych chutných jedál.
Zákusky s nátierkovým maslom
- Jogurtové mračno: Na plnku potrebujeme 2 veľké biele jogurty (400ml), 200g nátierkové maslo (bez príchutí), vanilkový cukor a práškový cukor.
- Ananásová rozprávka: Ak potrebujete rýchly koláč a pritom vynikajúci, tak toto je to pravé. Potrebujete 2 nátierkové maslá bez príchuti a 1 balíček vanilínového cukru.
- Ovocný koláč: Nátierkové maslo premiešame a vyšľaháme šľahačku spolu so stužovačom a vanilkovým cukrom a zmiešame spolu s maslom.
- Koláč Orgazmus :): Medzitým si pripravíme krém - zmiešame nátierkové maslá s pudingom - ak máme kupovaný, šľahačku z neho dáme preč - s vanilkovým cukrom a lyžicou cukru.
- Tiramisu inšpirované torty: Ak chcete, aby vaša torta čo najviac pripomínala tiramisu, môžete použiť nasledujúce tipy: Upečte piškótové pláty a polejte ich kávou s cukrom a trochou rumu. Do krému pridajte želatinu, aby bol pevnejší. Krém môžete pripraviť z nátierkového masla bez príchute a šľahačky (33%). Šľahačku vyšľahajte, potom pridajte maslo a cukor a ešte vyšľahajte. Korpus polejte silnou kávou (môže byť aj trochu rumu), dajte plnku a ďalší korpus. Na vrch môžete dať druhú polovicu plnky a posypať kakaom.
Nátierky s nátierkovým maslom
- Vajíčková nátierka: Potrebujeme 2 vajcia, 1 cibuľu, maslo a 150 g nátierkové maslo. Potom ich zmiešame s ostatnými prísadami ako natierkové maslo, horčica.
- Výborná cesnaková nátierka: Potrebujeme 1 nátierkové maslo bez príchute, 1 tatársku omáčku (100ml), 1-2 strúčiky cesnaku, 100 g šunkovej salámy, 100 tvrdého syra, 3 uvarené vajcia, 1 väčšiu zelenú papriku a 2 stredne veľké paradajky. Zmiešame tatársku omáčku s nátierkovým maslom, prelisovaným cesnakom a mletou paprikou. Pridáme na kocky nakrájanú šunkovú salámu, jemne nastrúhaný syr a nakrájané vajcia - zamiešame a na záver primiešame nakrájanú papriku a paradajky. Môžeme podávať ako klasickú nátierku, alebo naplniť do vydlabanej papriky, nechať stuhnúť a potom podávať nakrájané na kolieska.
- Hrášková nátierka: Potrebujeme 1 polievkovú lyžicu nátierkové maslo. Hrášok popučíme vidličkou a rozmiešame so syrom a nátierkovým maslom.
- Smotanové nátierkové maslo s čerstvou pažítkou, bylinkami alebo cesnakom.
Ďalšie tipy na nátierky
- Šunková nátierka
- Vajíčková nátierka
- Bryndzová nátierka
- Rybacia nátierka
Falošné lístkové cesto z nátierkového masla - na výbornú štrúdľu
Potrebujeme:
- 300 g nátierkového masla (ak máte kupované, tak 2 tégliky)
- 2 tégliky polohrubej múky
- Štipka soli
Na potretie:
- Vajce
Postup:
Cesto môžete použiť na jednoduché sladké chuťovky - ja používam hlavne na domácu štrúdľu. Stačí len všetky prísady spracovať a nechať chvíľu odležať v chladničke - aby sa s cestom dobre rpacovalo. Potom jednoducho vyvaľkáme na pláty, dáme náplň, zrolujeme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Alternatívy masla pri varení a pečení
Maslo je základnou surovinou v mnohých receptoch, no existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu. Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, vegánstvu, zdravotným dôvodom, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe drahé, existuje množstvo alternatív. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako nahradiť maslo pri varení a pečení, a tiež na to, čím ho nahradiť na chlebe.
Dôvody na hľadanie náhrady za maslo
Existuje mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať alternatívy ku klasickému maslu z kravského mlieka:
- Alergie a intolerancie: Niektorí ľudia majú alergiu na mliečne výrobky alebo intoleranciu na laktózu, čo im znemožňuje konzumovať maslo.
- Obmedzenia v stravovaní: Vegáni a osoby uprednostňujúce rastlinnú stravu vylučujú maslo zo svojho jedálnička, pretože ide o výrobok živočíšneho pôvodu.
- Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sa vyhýbajú maslu kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu.
- Ekonomické dôvody: V poslednej dobe cena masla výrazne narástla, čo vedie k hľadaniu lacnejších alternatív.
- Dostupnosť: Niekedy sa stane, že maslo jednoducho nemáte doma a obchod je ďaleko.
Náhrady masla pri varení
Pri varení je nahradenie masla pomerne jednoduché.
Rastlinné oleje
Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov, kde maslo slúži na pridanie vlhkosti a tuku, napríklad pri restovaní zeleniny alebo príprave omáčok.
- Pomer: Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1:1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja. V niektorých prípadoch sa odporúča použiť o štvrtinu menej oleja ako masla (napr. 75 ml oleja namiesto 100 g masla).
- Tip: Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový. Chuťovo výraznejšie oleje, ako je avokádový olej, je vhodné miešať s tými neutrálnejšími.
- Olivový olej: Prvou vďačnou náhradou klasického masla je olivový olej. V receptoch tak môžeme napríklad 100 g tradičného masla nahradiť práve 75 ml olivového oleja, 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja a podobne.
Náhrady masla pri pečení
Pri pečení je dôležité zvážiť funkciu masla v recepte pred výberom vhodnej náhrady.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Margaríny
Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy. Môžete ním zameniť maslo v pomere 1:1.
Ovocné a zeleninové pyré
Jablkové pyré, tekvicové pyré alebo roztlačený banán sú skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižujú obsah tuku v recepte. Hodia sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov.
- Pomer: Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla. Pri jablkovom pyré ho pridávame do cesta v rovnakom množstve, v akom malo byť pridané maslo.
- Tip: Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta potom menej cukru.
Jogurt a kyslá smotana
Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť.
- Pomer: Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany. Na 100 g náhrady však treba pridať 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, cesto bude ľahšie. Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku.
- Nízkokalorická alternatíva: Je to hlavne skutočne nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá alternatíva masla. Pomer je 1:1, čiže pridávame do cesta toľko gramov jogurtu, koľko je v recepte uvedeného masla.
Avokádo
Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla. Avokádová náhrada masla sa skvelo hodí napríklad do lahodného brownies.
Orechové maslá
Arašidy, mandle, lieskové orechy - všetky tieto druhy je možné spracovať na orechové maslo, ktoré môže čiastočne alebo úplne nahradiť maslo v receptoch. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky a pridávajú pečivu výraznú chuť. Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte a druhú polovicu treba nahradiť rastlinným olejom. Je vhodné najmä do cesta na sušienky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku
Kokosový tuk
Namiesto 100 g masla sa dáva 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má však svoju charakteristickú chuť, takže na to treba myslieť, nehodí sa do každého koláča.
Vegánske maslá
Ak sa vás týka vegánske stravovanie alebo vyraďujete klasické maslo z dôvodu alergie či potravinovej intolerancie, vhodné sú vegánske maslá. Tieto maslá sú vyrobené z rôznych rastlinných olejov, ako sú olej z kokosu, slnečnicový olej, olej z repky, alebo z oleja zo sójových bôbov.
Čím natrieť na chlieb namiesto masla
Ak hľadáte alternatívu k maslu na natieranie na chlieb, existuje niekoľko možností:
- Avokádo: Dužinu zrelého avokáda stačí poriadne roztlačiť a pridať soľ, korenie, prípadne i trochu citrónovej šťavy a máte v podstate skvelú nátierku.
- Orechové maslá: Ak máte chuť na niečo sladké, skvelou voľbou je orechové maslo, napríklad mandľové či lieskovcové, taktiež tradičné arašidové.
- Rastlinné nátierky: V prípade problémov s laktózou či vyradenia živočíšnych potravín z jedálnička je možné pripraviť rozličné výživné strukovinové nátierky, napríklad cícerovú či šošovicovú, skvelé sú tiež nátierky z tofu, baklažánu či brokolice aj inej zeleniny.
- Živočíšne nátierky: Ak nemáte problém so živočíšnymi surovinami, dobrou voľbou bude i vajíčková, rybacia či syrová nátierka.
- Nátierkové maslo z jogurtu: Aj to si môžete urobiť celkom jednoducho z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, ktoré necháte cez noc odkvapkať v utierke. Stečený jogurt dochutíte podľa vlastných preferencií a nátierkové maslo je na svete.
Tipy a triky pre úspešné nahradenie masla
- Zvážte funkciu masla: Pred výberom náhrady zvážte, akú funkciu má maslo v danom recepte.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náhradami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Upravte množstvo: Pri niektorých náhradách je potrebné upraviť množstvo, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť.
- Sledujte textúru: Percento tuku a vody v náhrade ovplyvní textúru a chuť vášho pečiva.
- Overené recepty: Dajte prednosť overeným rastlinným receptom pred experimentovaním, keď si nie ste istí a recept je postavený na mnohých živočíšnych produktoch.
- Teplota surovín: Keď sa pustíte do pečenia, vždy si suroviny vyberte dopredu z chladničky a pracujte so surovinami o rovnakej teplote.
- Nechajte cesto rozležať: Po vypracovaní cesta ich dajte aspoň na 30 minút do chladu.