Ak ste ešte nemali možnosť ghee maslo ochutnať, predstavte si prepražené maslo, ktorým stará mama polievala posýpku na parených buchtách. Chuťovo je mu veľmi podobné. Na Slovensku nie je ghee žiadnou novinkou, v skutočnosti ho už pripravovali naše prastaré mamy, hlavne z praktických dôvodov.
Čo je ghee maslo?
Ghee je v podstate prepražené maslo, kde sa počas procesu praženia oddeľuje smotana od tuku. Výsledkom je čistý tuk bez smotany, ktorá obsahuje laktózu, s ktorou má dnes mnoho ľudí problém. V zime má tuhšiu konzistenciu a v lete je úplne tekuté, podobné oleju.
Výhody ghee masla
- Neobsahuje laktózu: Vďaka procesu prepúšťania sa zbavuje mliečnej zložky.
- Vysoký bod dymivosti: Ghee má bod dymivosti 252 stupňov Celzia, čo ho robí ideálnym na varenie, pečenie a vyprážanie.
- Dlhá trvanlivosť: Prepražené maslo ghee nemusíte skladovať v chladničke. Stačí ho umiestniť na tmavé a suché miesto a vydrží vám tri až šesť mesiacov.
- Zdravšia alternatíva: Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy.
- Univerzálne využitie: Môže sa použiť pri varení, pečení, ale aj v kozmetike, pričom sa mu pripisujú aj liečivé vlastnosti.
- Podporuje trávenie: Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín.
- Zlepšuje zdravie kože: Je bohaté na vitamín E, ktorý chráni kožu pred poškodením voľnými radikálmi a zlepšuje jej zdravie.
- Znižuje zápaly: Obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky.
- Zvyšuje imunitu: Obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém.
- Podporuje zdravie srdca: Obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je prospešná pre zdravie srdca.
Ako si vyrobiť ghee maslo doma: Recept
Príprava ghee masla doma je jednoduchá a odmení vás lahodnou chuťou.
Ingrediencie:
- 3 kravské maslá (každé 250 gramové) alebo 1 kg masla
Postup:
- Príprava masla: Maslo nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca so širším priemerom a hrubým dnom, aby sa maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
- Rozpúšťanie masla: Všetky maslá vložte do hrnca s dvojitým dnom a položte na sporák. Zapnite ho na úplne minimum. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu, na ktorú položte hrniec. Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať).
- Praženie masla: Keď sa maslo stopí, nemiešajte ho. Nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať zopár hodín (aj 5 - 6 hodín), pri kilograme masla minimálne 40 min. Akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku. Je potrebné stále pozerať do hrnca, stáť pri tom, nesmie prudko vrieť, len si tak pobublávať, už je vidieť, ako sa bielkoviny zrážajú, maslo pení, peny bolo omnoho viac, neľakať sa keď pení, miešať.
- Odstraňovanie peny: Po pár hodinách sa na vrchu bude tvoriť biely povlak. To je smotana, ktorá sa pražením oddeľuje a tú je potrebné vyzbierať. Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu. Čistou lyžicou ju pomaly odoberte z povrchu. Pri prvom varení ghee som penu zbierala, odkladala bokom, použila do cesta na pečivo. Bolo mi poradené, že nie je potrebné penu zbierať, overila som si to priamo pri terajšom varení, nezbierala som ju, usadila sa na dno hrnca.
- Dohliadanie na proces: Na dne hrnca uvidíte tiež bielu tuhšiu hmotu, to je tiež smotana. Je potrebné dávať pozor, aby sa nepripálila, preto počas celého praženia nezvyšujte teplotu. Stojíme, pozeráme na Ghee - maslový olej, z teploty uberieme, nesmie prudko vrieť, len mierne bublať. Už len sem tam premiešame, zo začiatku viac miešame, ku koncu menej, pripomeniem a poviem prečo. Už prešlo asi 30 min, je vidieť, ako sa bielkoviny usádzajú na dno hrnca, tak povediac ghee sa čistí. Tu je tá chvíľa, kedy pomenej miešame! Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch. Stojíme, neodídeme od hrnca ani na krok a nekukáme na pravo ani na ľavo, len na dno hrnca.
- Kontrola hotového ghee: Sú to už minúty, ak nie sekundy do ukončenia a získania tej správnej chuti ghee. Kto má odvahu a bude poriadne pozerať na dno hrnca, rozpozná farbu usadenej bielkoviny, pripáli málinko trošinku viac, (schválne tie zdrobneliny, lebo je to skutočne tak málinko), ono to už ide rýchlo, usadenina bude pripomínať farbu slabého karamelu, viete si predstaviť? Je to bod zlomu, kedy ukončíme slabulinké bublanie a stiahneme hrniec z platne.
- Precedenie: Pripravte si nádobu, v ktorej chcete mať maslo ghee uskladnené. Navrch nádoby upevníte gázu a naberačkou pomaly preceďte číry tuk z hrnca. Precedíme cez čo najhustejšie sitko, necháme pár minút ešte zostatkovú bielkovinu usadiť na dno misy, hrnca. A opäť precedíme do už čistého pohára.
- Uskladnenie: Celý proces prípravy masla ghee je náročný iba na čas, pretože naň musíte dohliadať. Rozhodne pri ňom však nemusíte stále stáť. Ak sa chcete zásobiť na dlhší čas, použite viac masiel. Stuhnuté ukladáme do špajze, chladničky, skutočne nemusí byť v chladničke, kto má špajzu, mám ho tam po celý rok, či je leto, či zima.
Tipy a triky
- Na výrobu ghee si vyberte hrniec so širším priemerom a hrubým dnom, aby sa maslo rovnomerne roztopilo.
- Počas varenia ghee pozorne sledujte a regulujte teplotu, aby sa maslo nepripálilo.
- Ak sa rozhodnete penu odstraňovať, môžete ju použiť do cesta na pečivo alebo nátierok.
- Pri správnom postupe by usadenina na dne hrnca nemala byť pripálená.
- Ak chcete dosiahnuť orieškovú chuť, nechajte usadeninu mierne pripáliť.
- Hotové ghee má zlatistú farbu a príjemnú vôňu.
Ako využiť ghee maslo v kuchyni?
Ghee má široké uplatnenie v kuchyni. Osobne ho používam do raňajkovej kaše, na prípravu sladkých jedál ako palacinky alebo lievance. Tým, že má vysoký bod dymivosti, použiť ho môžete na varenie, pečenie či vyprážanie. Preto ho pridávam do mnohých zeleninových alebo mäsitých jedál.
Inšpirácie na použitie ghee masla:
- Raňajky: Pridajte ghee do ovsenej kaše, musli alebo jogurtov.
- Varenie: Použite ghee na prípravu zeleninových a mäsitých jedál, omáčok a polievok.
- Pečenie: Nahraďte bežné maslo ghee pri pečení koláčov a iných dezertov.
- Vyprážanie: Vyskúšajte vyprážať rezne alebo ryby na ghee pre jemnejšiu a bohatšiu chuť.
- Nápoje: Pridajte ghee do jogínskeho zlatého mlieka pre posilnenie imunitného systému a podporu spánku.
- Cestoviny: Pripravte si cestoviny s ghee maslom, cesnakom a paradajkami pre rýchly a chutný obed alebo večeru.
Ghee a ajurvéda
Podľa Ajurvédy je Ghí maslo najľahšie stráviteľným tukom pre človeka. Je teda vhodné k príprave pečených jedál, vareniu, duseniu, k zjemneniu pokrmov, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov. Môže sa rozpáliť až do veľmi vysokej teploty pri ktorej nie je vstrebávané pokrmom a neprepaľuje sa. Má sladkastú, lahodne orechovú chuť. Okrem toho pôsobí na náš organizmus ako elixír mladosti a má aj ďalšie možnosti využitia.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody. Podľa starej indickej filozofie podporuje zdravé prúdenie všetkých tekutín tela, lebo je samo energiou, ktorú smie prepožičať našej podstate. Ďalej sa považuje za výborný posilňujúci prostriedok nervovej sústavy, ale aj našej, koľkokrát unavenej a vyčerpanej mysle. Svojimi jedinečnými účinkami posilňuje tráviaci oheň, čím podporuje vstrebávanie ýživných látok a zvyšuje tak nutričnú hodnotu potravín. Jogínska dietetika potom ghí vníma ako jednu z najefektívnejších konzervačných látok potravín i liečiv. To, čím je pre Taliansko olivový olej, je potom pre Indiu práve Ghí. Ghí je vynikajúcim prostriedkom proti celulitíde. Ghí má približne 14 gramov tuku na polievkovú lyžicu. Podporuje činnosť tkanív a flexibilitu tela. Ghí je nepostrádateľnou výživou pre pľúca, srdce a kožu. Je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. V prípade suchej alebo popálenej kože alebo pier je čisté Ghí najúčinnejším liekom. V ajurvédskej medicíne má Ghí naozaj široké použitie. Ghí najlepšou pleťovú výživou a tonikom. Pri príprave liečivých obkladov sa Ghí maže na listy, ktoré sa zahrievajú, a potom sa prikladajú na postihnuté miesta. Pri silnej únave sa odporúča masáž s Ghí alebo jeho konzumácia. Ghí sa tiež používa na dosiahnutie krajšej a žiarivejšej pleti. Nanesieme tenkú vrstvu na pokožku, necháme chvíľu pôsobiť, potom jemne vmasírujeme.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku