Husacie mäso, hoci nie je bežnou súčasťou nášho jedálnička, skrýva v sebe nielen bohatú chuť, ale aj cenné živiny. Chov husí a husacie hody majú na Slovensku storočnú tradíciu, ktorá sa spája najmä s južnými oblasťami krajiny. Táto tradícia prišla na Slovensko z nemecky hovoriacich krajín, najmä z Rakúska a Nemecka, kde je spojená so sviatkom Sv. Martina. U nás sa ujala najmä z ekonomických dôvodov, pretože predaj pečených husí na trhoch bol spôsobom, ako si gazdinky vylepšovali domáci rozpočet.
Husacie Mäso: Výživová Hodnota a Kalorický Obsah
Výživová hodnota a kalorický obsah husacieho mäsa závisí od podmienok, v akých husi žijú. Rozdiel v chuti je citeľný medzi husacinou z gazdovského dvora a tou zo supermarketu. Je dôležité rozlišovať, z ktorej časti husi mäso pochádza, pretože nie všetky časti sú rovnako kalorické. V priemere obsahuje 100 gramov husacieho mäsa asi 340 kalórií, 30 gramov tuku a 15 gramov bielkovín.
Je Husacie Mäso Prospešné?
Husacie mäso patrí medzi tučné mäsá s vysokým obsahom nasýtených tukov, ale zároveň obsahuje aj esenciálne mastné kyseliny. Je bohaté na bielkoviny, draslík, vápnik a fosfor. Zaujímavé je aj zastúpenie vitamínov skupiny B (B1, B2, B6) a vitamínu A. Striedma konzumácia husacieho mäsa tak nemusí byť na škodu.
Príprava Husaciny: Tradičné Recepty a Tipy
V našich končinách sa pečená hus najčastejšie podáva s kapustou a lokšami, zapíjaná kvalitným bielym vínom. Hus sa však dá pripraviť na mnoho spôsobov. Lahodnú chuť dodajú husacine koreniny ako bazalka, majoránka, šalvia, rozmarín alebo tymian.
Ako Upiecť Šťavnatú a Chrumkavú Husu?
- Príprava: Hus osolíme, okoreníme a vložíme do hlineného pekáča.
- Podliatie: Dôležité je dôkladné podliatie vodou a zakrytie pekáča.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom dolejeme vodu, hus polejeme výpekom a pečieme ďalších 30 minút.
- Otočenie: Hus otočíme a pečieme pri 250 stupňoch domäkka.
Plnka do Husi: Kreatívne Kombinácie
Obľúbenou súčasťou prípravy husí sú rozličné plnky. Tu je jeden recept:
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravú pečeň
Ingrediencie:
- Sušené slivky
- Jablká
- Slanina
- Čerstvý zázvor
- Cibuľa
- Olej alebo maslo
- Strúhanka
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Vajíčka
Postup:
- Slivky namočíme aspoň na 30 minút, jablká olúpeme a nastrúhame, slaninu nakrájame na kocky, zázvor najemno postrúhame.
- Na oleji alebo masle jemne osmažíme cibuľu, slaninu a strúhané jabĺčka.
- Necháme vychladnúť a pridáme ostatné suroviny, teda slivky, zázvor, cukor, strúhanku, soľ, korenie a vajíčka.
- Všetky ingrediencie zmiešame a plnkou hus naplníme.
Husacie Hody na Slovensku: Tradícia a Súčasnosť
Husacie hody majú na Slovensku takmer storočnú tradíciu. Nápad na pečenie husaciny prišiel z Rakúska a Nemecka, kde je táto zvyklosť spojená so sviatkom Svätého Martina. Na Slovensku sa pečenie husí ujalo aj z dôvodu, že gazdinky si predajom husí na trhu mohli privyrobiť.
Slovenský Grob: Mekka Husaciny
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Aby sa zachovala kvalita grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu.
Recepty na Prípravu Husaciny
Pečené Husacie Prsia s Šípkovou Omáčkou
- Príprava prs: Prsia narežeme. Strúhanku zmiešame s tymianom, rozmarínom, so soľou a s korením. V tejto zmesi obalíme prsia, vložíme ich do rozšľahaného vajíčka, potom do múky a opäť do strúhanky.
- Opečenie a pečenie: Prsia opečieme na rozpálenej masti z oboch strán a dáme piecť do rúry asi na 10 minút.
- Šípková omáčka: Všetko okrem medu a vína upečieme na plechu dohneda. Potom dáme variť, pridáme víno, med, soľ, korenie a varíme. Napokon scedíme. Do hrnca dáme šípkový džem, podlejeme asi 200 ml vzniknutou omáčkou a varíme, kým nedostaneme krémovú konzistenciu.
Husacia Pečeň s Karamelizovaným Ovocím
- Príprava pečene: Husaciu pečeň vložíme do vriacej osolenej vody spolu s masťou a bylinkami. Po 20 minútach varenia hrniec s pečeňou odstavíme na 15 minút, potom pečeň vyberieme a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
- Karamelizované ovocie: Čerstvé ovocie nakrájame na menšie kocky. Z cukru pripravíme karamel, do ktorého vložíme ovocie a necháme spojiť.
- Servírovanie: Na ozdobu posypeme vlašskými orechmi a čerstvými bylinkami.
Tipy pre Dokonalú Pečenú Husu
- Soľ: Hus nasolíme deň vopred, aby soľ prenikla do mäsa.
- Mlieko: Pred pečením potrieme hus mliekom, aby získala chrumkavú kožu.
- Prepichovanie kože: Prepichneme kožu pod krídlami, po boku pŕs a okolo „biskupa“, aby mohol tuk ľahko vytekať.
- Teplota pečenia: Pečieme najprv pri vyššej teplote (220 °C) a potom znížime na 180 - 200 °C.
- Podlievanie: Počas pečenia hus podlievame výpekom a horúcou vodou.
- Ovocie: K husi sa hodí ovocie, ako jablká, hrušky alebo slivky.
- Koňak: Na záver pečenia potrieme hus koňakom pre chrumkavú kožu.
Legendy a História Husacích Hodov
Husacie hody majú korene v stredoveku. Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Iná legenda hovorí, že husi rušili svätého Martina počas kázne, preto ich dedinčania upiekli.
Nutričné Benefity Husacieho Mäsa
Husacie mäso je bohaté na vitamíny A, C, D, E a skupiny B, ktoré podporujú imunitný a nervový systém. Obsahuje zdravé tuky vrátane omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sa starajú o kardiovaskulárny systém a regulujú hladinu cholesterolu. Hoci sa považuje za tučné mäso, má kvalitnejší tuk ako bravčové alebo kuracie mäso.
Ako Naporciovať Pečenú Husu
Pečenú hus naporciujeme tak, že oddelíme husacie stehná aj krídla a potom nakrájame prsia a chrbát. Ak máme hus vykostenú, odrežeme stehná aj krídla a zvyšok nakrájame na plátky aj s plnkou.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačacej pečene
Čo So Zvyškami?
Zvyšok husacieho mäsa a vnútorností môžeme použiť na prípravu polievok, knedlí, paštét a iných jedál. Husacia masť je cenná nielen v kuchyni, ale aj v prírodnej medicíne.
Prečítajte si tiež: Ako ovocie podporuje funkciu pečene