Cestoviny sú obľúbenou súčasťou mnohých polievok a jedál. Aby však v polievke zostali chutné a nerozvarili sa, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, vrátane receptov na domáce cestoviny a tipov na ich varenie.
Domáce cestoviny: Základ úspechu
Ak chcete mať istotu, že vaše cestoviny v polievke budú perfektné, najlepšie je pripraviť si ich doma. Domáce cestoviny majú neporovnateľne lepšiu chuť a textúru ako tie kupované.
Základný recept na domáce cestoviny
Hoci neexistuje jeden univerzálny recept, základné ingrediencie sú vždy rovnaké: múka a vajcia.
Suroviny:
- 1 vajce
- 50 g hladkej múky
- 50 g semolinovej múky (pre jemnejšiu konzistenciu, možno nahradiť hladkou múkou)
Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky.
Postup:
- Na pracovnú dosku nasypte múku a vytvorte v nej jamku.
- Do jamky rozbite vajce a postupne ho zapracovávajte do múky.
- Miesite cesto 5 až 10 minút, kým nevznikne hladká guľa. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút, ideálne hodinu alebo aj cez noc. Pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na tenký plát.
- Plát cesta posypte múkou a zrolujte ho.
- Ostrým nožom nakrájajte roládu na tenké slíže, fliačky, štvorčeky. Šírku si zvoľte podľa vašich preferencií či spôsobu použitia. Do polievky by mali byť čo najtenšie.
- Slíže rozložte na dosku alebo plech a nechajte ich preschnúť.
Tipy a triky na prípravu cesta:
- Oddych cesta: Nechajte cesto po vymiesení vždy odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Olivový olej: Potrite cesto olivovým olejom, aby nevyschlo.
- Vajcia: Ak chcete sýtejšiu farbu, pridajte do cesta viac žĺtkov, ale nezabudnite pridať aj trochu vody.
- Bylinky: Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky pre lepšiu chuť a vôňu.
Varenie cestovín do polievky: Kľúčové zásady
Aby sa cestoviny v polievke nerozvarili, je dôležité dodržiavať správny postup varenia.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Používajte dostatok vody: Cestoviny varte v dostatočnom množstve vody, aby mali priestor a nelepili sa.
- Soľ: Pridajte do vriacej vody dostatok soli.
- Vkladajte do vriacej vody: Cestoviny vkladajte až do vriacej vody.
- Čas varenia: Doba varenia závisí od druhu cestovín a ich hrúbky. Vždy sa riaďte pokynmi na obale. Dôležité je variť cestoviny "al dente", teda na skus. Pri kratšom varení totiž nemajú cestoviny veľmi vysoký glykemický index.
- Miešanie: Počas varenia cestoviny občas premiešajte, aby sa nezlepili.
- Pridávanie do polievky: Ak varíte cestoviny priamo v polievke, pridajte ich až na záver varenia, aby sa nerozvarili.
- Samostatné varenie: Alternatívou je uvariť cestoviny samostatne a pridať ich do polievky až pri servírovaní.
Potravinárska technička Marta Zaleska sa podelila o svoju metódu varenia cestovín, ktorá je dosť kontroverzná:
- Cestoviny vôbec nemusíte vkladať do vriacej vody. Nič sa nestane, ak proces začnete v studenej vode.
- Niektorí ľudia povedia, že sa nesmie pridávať olej do varenia, lebo omáčka sa na cestoviny neprilepí.
Druhy cestovín vhodné do polievky
Do polievky sa hodia rôzne druhy cestovín, záleží na vašej chuti a preferenciách.
Slovenské špeciality:
- Slovenská ryža: Drobné cestoviny, ktoré sa najprv nasucho opražia a potom uvaria.
- Tarhoňa: Rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar guličiek.
- Písmenká: Obľúbené cestoviny pre deti.
- Niťovky: Tenučké rezance, ktoré sa varia veľmi krátko.
Talianske cestoviny: Hodia sa aj rôzne druhy talianskych cestovín, napríklad drobné mušličky (conchiglie) alebo krátke rúrky (penne).
Sušenie a uskladnenie domácich cestovín
Ak si pripravíte väčšie množstvo domácich cestovín, môžete si ich usušiť a uskladniť na neskôr.
- Hotové narezané cestoviny posypte múkou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
- Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, alebo aj celú noc, kým neobschli.
- Na druhý deň ich preosejte cez sitko, aby ste odstránili prebytočnú múku.
- Uskladnite ich v suchej nádobke, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Alternatívny postup:
Ak cestoviny neplánujete uvariť hneď, odložte ich na tácku tak, aby sa navzájom čo najmenej dotýkali a nechajte ich chvíľu odstáť pri izbovej teplote. Keď ich plánujete uvariť v najbližších dňoch, vložte prikryté kôpky cestovín do chladničky. Na neskoršie použitie vložte rezance do vzduchotesnej nádoby a do mrazničky. Tam vydržia až 3 mesiace. Pred varením ich netreba rozmrazovať, stačí ich vložiť priamo do vriacej vody. Rezance bez vajec môžete skladovať aj pri izbovej teplote. V tom prípade ich potrebujete úplne vysušiť. Poukladajte cestoviny do jednej vrstvy na plechy na pečenie (alebo použite stojan na sušenie cestovín) a nechajte na pulte usušiť. V závislosti od vlhkosti a teploty miestnosti to môže trvať 24 až 48 hodín. Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú cestoviny suché, je malú časť rezancov ohnúť. Ak sú krehké a hneď sa zlomia v najhrubšej časti, sú pripravené na uskladnenie. Suché cestoviny skladujte v uzavretej nádobe až 6 mesiacov.
Recepty na polievky s cestovinami
Ponúkame vám inšpiráciu na chutné polievky s cestovinami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Fazuľová polievka s domácimi slížami## Suroviny:
- 250 g suchej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- Soľ, korenie
- Majoránka
- Olej
- Domáce slíže
Postup:
- Fazuľu namočte do vody aspoň na 12 hodín.
- Na druhý deň fazuľu prepláchnite a dajte ju variť do čerstvej vody.
- Pridajte bobkový list a varte, kým fazuľa nezmäkne.
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu, petržlen a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte pretlačený cesnak a mletú červenú papriku a krátko opečte.
- Zeleninu pridajte do hrnca s fazuľou.
- Osoľte, okoreňte a pridajte majoránku.
- Varte ešte asi 15 minút.
- Na záver pridajte domáce slíže a varte, kým slíže nezmäknú.
Hovädzia polievka s niťovkami
Klasická hovädzia polievka s niťovkami je vždy skvelá voľba. Postupujte podľa tradičného receptu a na záver pridajte niťovky, ktoré varte len krátko, aby sa nerozvarili.
Thajský ramen z hovädzieho chvosta
Táto gurmánska polievka z hovädzieho mäsa je inšpirovaná thajskou kuchyňou a má mierne citrónovo-kyslú príchuť.
Suroviny:
- 4 l tlakový hrniec
- Býčie chvosty alebo hovädzie mäso s kosťou
- Polovica nakrájanej cibule
- Steblá citrónovej trávy (4 stopky)
- Zázvor
- Listy kafírovej limetky (cca 10)
- Rybia omáčka (4 PL)
- Soľ (1 PL)
- Paradajky
- Čili papričky (2-3)
- Ramen rezance
- Koriander
Postup:
- Do tlakového hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, rybiu omáčku a soľ.
- Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
- Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
- V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny.
- Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny.
- Uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť.
- Do polievky dáme paradajky a zľahka premiešame.
- Do vriacej vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu.
- Do polievky pridáme čili papričky.
- Z polievky vyberieme najprv mäso.
- Polievku servírujeme do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažíme nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou.
- Ozdobíme koriandrom.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou