Polievky majú z nutričného hľadiska nezastupiteľný význam vo výžive. Ich konzumácia z kvalitných surovín stimuluje, prehrieva a prekrvuje žalúdok, čo následne zlepšuje trávenie vďaka väčšiemu množstvu vylúčených žalúdočných štiav potrebných na trávenie potravy.
Význam polievok pre trávenie a ich zloženie
V žalúdočných šťavách sú hlavnou súčasťou kyselina chlorovodíková, enzým pepsín a hlien, ktoré majú rozdielne funkcie spojené s pohybmi stien žalúdka. Spoločne natrávia potravu - chýmus − vhodnú na ďalšie spracovanie v tenkom čreve. Mýtus, že potraviny v žalúdku kvasia, je nezmyselný, pretože v našom organizme kvasiť môžu akurát kyslá kapusta, kyslé mliečne produkty, kvások na chlieb a iné prospešné potraviny, v ktorých prebieha proces mliečneho kvasenia - fermentácia.
Nie je polievka ako polievka
Podobne ako všetky potraviny, aj polievky vedia byť polievkami občas iba názvom na obale výrobku alebo fotkou na obale. Ak nám záleží na stravovaní a chceme, aby nám prinášalo pre náš organizmus využiteľné a prospešné živiny, musíme mať pod kontrolou aj zloženie konzumovaných potravín. Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná v zime na zahriatie, v lete na ľahšie zasýtenie a pri chorobách ako ľahšie stráviteľná potravina. Biologická hodnota polievok je priamo úmerná a súvisí s hlavnou surovinou použitou pri varení aj spôsobe úpravy a zahustením polievky. Polievky sa pripravujú z rôznych základných surovín, ako sú mäso, zelenina, strukoviny, mlieko a podobne. Z uvedeného dôvodu by nemali byť každodennou súčasťou stravy ich vrecúškové - instantné varianty.
História instantných polievok
Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“. Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule. Dehydrované znamená sušené − po odstránení všetkých tekutín.
Porovnanie výživových hodnôt a zloženia polievok
V dnešnej dobe, kedy je čas vzácny, sa sáčkové polievky javia ako rýchla a jednoduchá alternatíva. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na sáčkové polievky v kontexte zdravej diéty, pričom zohľadní rôzne aspekty, od zloženia a nutričných hodnôt, až po potenciálne riziká a alternatívy.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Porovnanie výživových hodnôt jednotlivých polievok (na 100g):
| Polievka | Energia (kcal) | Tuky (g) | Nasýtené MK (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vishu − instantná rezancová s krevetovou príchuťou | 438 | 16 | 9 | 66 | 5,5 | 8 | 2,8 | 5,28 |
| Hrachová polievka s krutónmi, Tesco | 405 | 14,3 | 5,1 | 51,4 | 8,2 | 13,2 | 0 | 9,5 |
| Pikantná mexická fazuľová s cícerom a čili, Fitshaker (na porciu cca 250g) | 184 | 2 | 0 | 32 | 0 | 7 | 7 | 0,1 |
Porovnanie zloženia jednotlivých polievok:
- Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou: Instantné cestoviny (87,2 %): pšeničná múka, palmový olej, jedlá soľ, cukor, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), emulgátory (E451, E452), kypriace látky (E500, E501). Vrecká s príchuťami (12,8 %): jedlá soľ, cukor, sójový olej, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), zmes sušenej zeleniny v rôznom pomere (0,6 %): mrkva, cibuľa, cesnak, čierne korenie mleté, čili mleté (0,1 %), príchuť krevetová, zvýrazňovače chuti (guanylan disodný, inozínan disodný), farbivo: (E150 d).
- Informácie pre alergikov: Výrobok môže obsahovať zeler a sezamové semeno.
- Hrachová polievka s krutónmi, Tesco: Hrachová múka (33 %), krutóny (21 %) (pšeničná múka, rastlinný tuk palmový, rastlinný olej repkový, soľ, droždie), maltodextrín, jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), modifikovaný škrob, rastlinný olej slnečnicový, cibuľa, hrášok (2 %), kvasničný extrakt, glukózový sirup, cesnak, sušená opekaná cibuľa, mliečne bielkoviny, pór, farbivo (kurkumín), údená aróma, aróma (obsahuje sóju), čierne korenie.
- Výrobok môže obsahovať vajcia, horčicu a zeler.
- Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili (Recept Fitshaker): Cícer, fazuľa, mrkva, zelené fazuľky, zemiaky, zeleninový vývar alebo voda, cibuľa, cesnak, čili, miso pasta (fermentované sójové bôby), ume ocot (fermentované japonské slivky ume boshi), soľ, petržlenová vňať, čierne korenie, sladká paprika.
Porovnanie jednotlivých polievok z hľadiska zloženia:
- Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou: Zbytočne veľa rôznych prídavných látok, zvýrazňovačov chuti, farbív. Instantné cestoviny v najvyššom pomere nám zdvihnú hladinu cukru v krvi a dráždia hormón inzulín, dodajú vysokú kalorickú, ale nízku výživovú hodnotu. Sušená zelenina v malom pomere - iba 0,6 %. Veľké množstvo soli vo výrobku, jej celková denná dávka by nemala prekročiť max. 5 g.
- Hrachová polievka s krutónmi, Tesco: O máličko lepší variant. Prvá zložka je strukovinová múka, ale v malom pomere. Zbytočné sladidlá v rôznom zastúpení, arómy, farbivá, tuky. Opäť zbytočne veľa prídavných látok, soli. Modifikované škroby. Soľ vo výrobku prekročila celkovú dennú dávku.
- Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili (Recept Fitshaker): Ide o recept z čisto prírodných surovín, zdraviu prospešných strukovín, ktoré slúžia ako zdroj bielkoviny a vlákniny, fermentovanej miso pasty a ume octu (zdravší variant octu, vyrobený fermentáciou). Fermentované potraviny prispievajú k zdravému mikrobiálnemu zloženiu. Minimálne množstvo soli.
Čo nie je prospešné na instantných polievkach?
Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve. Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia. Pri potravinových testoch (test Dnes − máj 2015), keď hodnotili rôzne čínske instantné polievky, nebol výsledok uspokojivý. V niektorých prípadoch sa našli aj nevhodné prídavné látky.
Bližší pohľad na prídavné látky v instantných polievkach
- E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Vyrába sa štiepením rastlinných bielkovín zo sóje, zemiakov, melasy alebo obilia s vysokým obsahom lepku. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. V obvyklých množstvách sú v potravinách bezpečné. Existujú však informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. V odporúčaných množstvách sú bezpečné. Sú zaevidované informácie ako pri E451. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E500 - uhličitany sodné: Vyrába sa synteticky z chloridu sodného (kuchynská soľ). Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou. Následným vysušením sa získava upravený škrob. V EÚ sa nepovažuje za prídavnú látku, preto sa v zložení neuvádza označením E… ale slovným názvom.
Ako si pripraviť sáčkovú polievku?
- Do hrnca dajte 375ml vody a polovicu balíčka polievkového prášku. Na strednej teplote ju priveďte k varu. Potom pridajte instantné rezance. Znížte teplotu a varte po dobu 2 minút. Potom rezance sceďte a dajte bokom. V hrnci vám po vychladnutí ostane tuk, ktorého ste sa chceli zbaviť.
- Na vysokej teplote, v rovnakom hrnci pridajte 300ml vody a zvyšnú polovicu balíčka práškovej polievky, zeleninové vločky z balíčka a 2 lyžice nasekanej cibule. Medzitým ľahko vyšľahajte 1 vajce. Keď polievka začne vrieť, pridajte rozšľahané vajce po troškách, čím vytvoríte kruh. Keď sa vajce uvarí, pridajte rezance a varte ich, kým nie sú hotové. Nakoniec polievku ozdobíme zelenou cibuľkou.
Sú sáčkové polievky vhodné na chudnutie?
Sáčkové, alebo instantné polievky, sú dehydrované zmesi ingrediencií, ktoré sa rehydratujú pridaním horúcej vody. Nutričné zloženie sáčkových polievok sa môže výrazne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku a značky. Mnohé z nich obsahujú vysoké množstvo sodíka (soli), prídavných látok, konzervantov a umelých dochucovadiel. Na druhej strane, obsah vitamínov, minerálov a vlákniny býva nízky. Kalorická hodnota sáčkových polievok býva relatívne nízka, čo ich robí teoreticky vhodnými na chudnutie. Avšak, dôležitý je celkový kontext stravy a energetický príjem.
Sáčkové polievky môžu byť súčasťou diéty na chudnutie, ale len za určitých podmienok. Ich nízka kalorická hodnota môže pomôcť znížiť celkový energetický príjem. Avšak, je dôležité brať do úvahy aj to, že kvôli nízkemu obsahu vlákniny a bielkovín sáčkové polievky často nezasýtia na dlhú dobu, čo môže viesť k prejedaniu sa neskôr. Ak sa spoliehame len na sáčkové polievky, môžeme trpieť nedostatkom dôležitých živín.
Ako si vybrať sáčkové polievky ak chcete schudnúť?
Ak sa rozhodnete zaradiť sáčkové polievky do svojej diéty, je dôležité vyberať ich rozumne. Dôkladne si preštudujte zloženie a nutričné hodnoty. Vyberajte polievky s nízkym obsahom sodíka, prídavných látok a kalórií, a s vyšším obsahom vlákniny a bielkovín. Hľadajte polievky, ktoré obsahujú sušenú zeleninu, bylinky a koreniny namiesto umelých aróm a zvýrazňovačov chuti. K sáčkovej polievke si pridajte čerstvú zeleninu, uvarené kuracie mäso, tofu, alebo vajíčko, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu a zasýtenie. Nepoužívajte sáčkové polievky ako hlavný zdroj potravy, zaraďte ich do jedálnička len občas a kombinujte ich s inými zdravými jedlami. Ak máte čas, pripravte si domácu polievku zo zdravých surovín. Je to oveľa lepšia alternatíva ako sáčková polievka.
Potenciálne zdravotné riziká pravidelnej konzumácie sáčkových polievok
Pravidelná konzumácia sáčkových polievok môže predstavovať určité zdravotné riziká, najmä kvôli vysokému obsahu sodíka a prídavných látok. Medzi potenciálne riziká patria:
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
- Vysoký krvný tlak
- Zadržiavanie vody v tele
- Alergické reakcie
- Tráviace ťažkosti
- Nedostatok živín
Zdravé alternatívy sáčkových polievok
Ak hľadáte zdravšie alternatívy sáčkových polievok, existuje mnoho možností:
- Domáce polievky
- Mrazené polievky
- Sušené polievky bez prídavných látok
- Polievky v pohároch
Recept na zdravú a rýchlu domácu polievku
Zeleninová polievka s cícerom
- Ingrediencie:
- 1 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 mrkva, nakrájaná
- 1 stonka zeleru, nakrájaná
- 1 konzerva cíceru, scedená a prepláchnutá
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 4 šálky zeleninového vývaru
- Soľ, korenie, bylinky (napr. oregano, tymián) podľa chuti
- Postup:
- V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú.
- Pridajte mrkvu a zeler a opekajte ďalších 5 minút.
- Pridajte cícer, krájané paradajky, zeleninový vývar, soľ, korenie a bylinky.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
Instantné polievky a ich obľúbenosť medzi študentmi
Instantné polievky sú obľúbené najmä medzi študentmi. Ich príprava je rýchla, jednoduchá a hneď po párkoch uvarených v rýchlovarnej kanvici je to pochúťka študentov bývajúcich na internáte. Takúto instantnú polievku by sme poľahky mohli prirovnať k strave z fast foodu. Ušetria čas, zaženú hlad a sú chutné, no na druhej strane nevieme, čo obsahujú. Zvyčajne sa spájajú s množstvom É-čok, ktoré nie sú pre organizmus prospešné.
Štúdie o vplyve instantných polievok na zdravie
Pri konzumácii instantnej polievky viac ako 2-krát týždenne sa u ľudí zvýšilo riziko vzniku kardiometabolického syndrómu (KMS). Kardiometabolický syndróm, tiež označovaný ako metabolický syndróm alebo syndróm X, predstavuje vysoké riziko rozvoja ochorení, ktoré sú najčastejšou príčinou úmrtí. Polievky a hlavne rezance síce dokážu nasýtiť, no ich výživová hodnota je takmer nulová. Neobsahujú totižto žiadne živiny, ktoré sú potrebné pre náš organizmus.
Problémy s trávením instantných rezancov
Zvyčajne trvá 2 hodiny, kým žalúdok dokáže prijatú potravu spracovať. Avšak v prípade rezancov z instantnej polievky je to inak. Ani po niekoľkých hodinách ich náš organizmus nedokáže stráviť. V dôsledku toho môžete mať pocit plnosti, môže vás nafukovať a môžete pociťovať ďalšie tráviace problémy. Stojí vám chuť takejto polievky za zdravotné problémy, ktoré môžete pociťovať?
Recept: Slaný koláč z instantnej polievky
- Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1 čínska instantná polievka
- Soľ podľa chuti
- Mozzarella podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- Postup:
- Polievku si uvaríme podľa návodu na obale. Potom rezance scedíme.
- K horúcim rezancom pridáme aj nadrobno nakrájaný syr.
- V miske si vymiešame vajcia. Ochutíme soľou a korením.
- Časť vaječnej hmoty nalejeme na zohriatu panvicu vymastenú olejom.
- Pokračujeme rezancami a zvyškom vaječnej hmoty.
- Opečieme najskôr zo spodnej strany. Obrátime a necháme zapiecť aj z druhej strany.
Slaný koláč je pripravený na servírovanie.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy
Alternatívy a odporúčania
Instantná polievka, omáčka, či zemiaková kaša zaženie hlad a nasýti rovnako ako pokrm pripravený z čerstvých surovín. Instantná alebo čerstvá - obe dodajú organizmu približne rovnaké množstvo kalórii, aj základných živín - bielkovín, tukov, či cukrov. V porovnaní s jedlami pripravenými z čerstvých surovín majú polievky, či omáčky „z prášku“ nižší obsah vitamínov, čo je ich nevýhodou. Instantné potraviny sú často chudobnejšie aj na minerálne látky či vlákninu. Ochranné živiny - vitamíny, minerály a vláknina sú pritom „nedostatkovou“ zložkou v našej výžive. Ich obsah v strave by sme sa mali snažiť zvýšiť a nie sa o ne zbytočne ochudobňovať konzumáciou výživovo menej hodnotných potravín.
Aditíva v instantných polievkach
Aby si instantné potraviny uchovali trvanlivosť, aby sa dalo z prášku pripraviť jedlo, ktoré by lákalo svojím vzhľadom, konzistenciou, vôňou i chuťou, je nevyhnutné pri ich výrobe využívať potravinové aditíva - „éčka“. Poplašné správy o možných škodlivých účinkoch „éčok“ sú často nepodložené a zveličené. Na pridávanie aditívnych látok do potravín sa totiž vzťahujú prísne predpisy. Každá látka sa najprv musí testovať. Je však pravdou, že aditíva môžu spôsobovať zdravotné problémy chorým osobám, napríklad ľuďom s astmou, alergikom a deťom trpiacim na hyperaktivitu (syndróm HDAD). Na druhej strane, väčšina aditív sú látky, ktoré organizmus nepotrebuje a nevyužíva. Musí ich však vylúčiť, takže pre vylučovacie orgány, najmä pečeň a obličky, predstavujú záťaž navyše. Rozumným riešením je príjem prídavných látok obmedzovať. Toto možno docieliť prípravou pokrmov z čerstvých surovín a obmedzovaním polotovarov, či jedál z prášku.
Vysoký obsah soli
Nevýhodou instantných polievok je aj vysoký obsah kuchynskej soli. Jej nadmerná konzumácia zaťažuje, zvyšuje hodnoty krvného tlaku, a to už aj u detí.
Záverečné odporúčania
Instantné potraviny spĺňajú patričné hygienické normy a nie sú zdraviu škodlivé. Predsa len - pokrm uvarený z čerstvých surovín poskytuje viac ochranných živín, nezaťažuje zbytočnými látkami, jednoducho je zdravší a hodnotnejší než jedlo „z prášku“. Najmä v detskom veku, počas gravidity a dojčenia, kedy organizmus potrebuje zvýšený prísun živín, by mali jednoznačne dostať prednosť čerstvo uvarené pokrmy. Instantné potraviny a polotovary by sa mali slúžiť iba na občasnú konzumáciu. Deťom do 3 rokov sa neodporúčajú vôbec. U detí treba navyše pamätať, že konzumáciou ochutených instantných potravín si zvykajú na výrazné chute. Potom sa stáva, že dieťa odmieta čerstvé, hodnotnejšie pokrmy, pretože mu nelahodí ich jemnejšia chuť. V dnešnej dobe sa aj do výroby instantných potravín zavádzajú nové technológie. Moderné výrobky, ktoré sa objavujú na trhu majú zo zdravotného hľadiska priaznivejšie zloženie. Niekedy je však glutaman sodný nahradený inými ochucovadlami.
Potraviny uvedené na trh podľa platných predpisov musia byť bezpečné a zdravotne nezávadné. Napriek tomu sa stáva, že niektoré potravinárske aditíva vyvolajú u citlivých jedincov nepriaznivé reakcie. Glutaman sodný sa používa na zvýraznenie chuti. Tartrazin a iné azofarbivá môžu vyvolávať kožný výsyp. Naďalej sa skúma, či tieto aditíva majú súvis hyperaktivitou u detí. Látky na okyselenie, podobne aj sladidlá xylitol a maltitol, ako aj niektoré zahusťovacie a želírovacie látky môžu pôsobiť ako preháňadlá. Kyselina fosforečná vo vysokých dávkach tlmí vstrebávanie minerálnych látok a spôsobuje straty kostného tkaniva. Ich používanie dáva možnosť produkovať kvalitné potraviny, aj rozširovanie sortimentu potravinárskych výrobkov. Sú zložkou mnohých potravinárskych výrobkov.