Jeseň je obdobím, kedy príroda ponúka svoje dary, a jedným z najcennejších sú šípky. Tieto malé červené plody sú nabité vitamínom C a ďalšími prospešnými látkami, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú trávenie a celkovo podporujú zdravie. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť šípkový pretlak a ako ho využiť v rôznych receptoch.
Prečo jesť šípky?
Šípky sú skutočnou vitamínovou bombou. Obsahujú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Vďaka týmto látkam posilňujú imunitu, robia telo odolnejším v boji proti vírusom a baktériám, podporujú močový systém a pomáhajú telu regenerovať. Okrem toho majú šípky aj ďalšie priaznivé účinky:
- Úžasný vplyv na pokožku: Pomáhajú s vyrážkami, zápalmi a účinkujú aj proti vráskam.
- Podporujú a prečisťujú trávenie: Zlepšujú pravidelnú stolicu a odstraňujú plynatosť.
- Močopudné účinky: Odvodňujú nadbytočnú vodu z tela.
- Bojujú proti únave: Aj tej chronickej.
- Zlepšujú duševnú vitalitu.
- Veľká pomoc pre pečeň a obličky: Čistia telo od toxínov, baktérií a eliminujú zápalové a vírusové ložiská.
- Prevencia proti vzniku osteoporózy: Podporujú tvorbu kostného a kĺbového tkaniva a zlepšujú kvalitu vlasov, nechtov a pokožky.
- Zlepšujú krvotvorbu: Mierne riedia krv, pôsobia ako prevencia vzniku anémie a zlepšujú menštruačné ťažkosti (kŕče, silné krvácanie).
Kedy a ako zbierať šípky?
Sezóna zberu šípok sa začína v septembri a trvá až do začiatku novembra, v závislosti od regionálnych teplôt. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie. Vyberajte len tvrdé, oranžovo sfarbené alebo červené plody. Sušte ich v rúre pri 30 až 50 °C, no pozor, aby nezhnedli. V zatvorenej fľaši na tmavom mieste vám vydržia rok.
Recepty zo šípok
Šípky sa dajú spracovať na rôzne spôsoby. Môžete si z nich pripraviť čaj, sirup, lekvár, omáčku, víno alebo olej. Tu je niekoľko inšpirácií:
Šípkový čaj
Šípkový čaj je skvelým pomocníkom v boji proti vysokému cholesterolu či nachladnutiu. Rovnako pozitívne ovplyvňuje imunitný systém človeka či funkciu pečene, žlčníka a obličiek.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
Potrebujeme:
- 1 PL čerstvých šípok na 1 šálku
- vodu
Postup:
- Šípky rozdrvíme napríklad pomocou dreveného tĺčika.
- Zalejeme ich asi 250 ml studenej vody a necháme macerovať aspoň 1 hodinu, najlepšie však počas celej noci.
- Následne vodu aj so šípkami zlejte do malého hrnca a priveďte do varu.
- Odstavte a nechajte lúhovať 15 minút.
- Preceďte cez husté sitko a pite kým je čaj teplý. Môžete dochutiť medom a šťavou z citróna.
Šípkový sirup
Načo kupovať drahé sirupy v obchode, keď si zdravšiu chutnú verziu môžete pripraviť doma. Ideálny na zimu a chutí aj deťom.
Potrebujeme:
- 1 kg čerstvých šípok
- 1,5 l vody
- 1 kg cukru
- pomarančová šťava z 1 pomaranča
- citrónová šťava z 1 citróna
- 5 lyžíc medu
Postup:
- Šípky poriadne umyjeme, rozdrvíme tĺčikom na mäso, zalejeme vodou a necháme macerovať v chladničke aspoň 24 hodín.
- Na druhý deň preložíme do hrnca a varíme pod bodom varu na miernej teplote cca 1 hodinu (nesmie zovrieť).
- Následne scedíme cez husté sitko alebo cez gázu.
- Vmiešame cukor v pomere 1:1, cca 1 kg.
- Pridáme šťavu z citrusov a med.
- Poriadne premiešame aby sa všetko pekne spojilo.
- Prelejeme do čistej sklenenej nádoby.
Šípkový lekvár (marmeláda)
Šípkový džem je krásna rubínová farba, nádherná vôňa a výrazná ovocná chuť. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a veľmi hebká.
Potrebujeme:
- 4 kg šípok
- Voda
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (na dochutenie a konzerváciu)
Postup:
- Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky ak ste snimi zbierali.
- Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
- Zakryté s občasným premiešaním a doliatím vody varíme do rozvarenia - zhruba 2 hodiny.
- Uvarenú zmes jemne rozmixujte ponorným mixérom. Ak by bola hmota príliš hustá a nešla poriadne rozmixovať pridajte ešte horúcu vodu.
- Masu pretláčame cez veľké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôcky neprešmykli.
- Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou.
- Prepasírované šípky vložte späť do hrnca.
- Prepasírované pyré dajte do čistého hrnca, pomaly priveďte do varu a pridajte cukor spolu s citrónovou šťavou. Varte na minimálnom ohni do dosiahnutia želanej konzistencie.
- Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov.
- Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 min. otočíme hore dnom.
Tipy a triky:
- Dôkladné pasírovanie: Použite naozaj husté sitko a buďte pri pasírovaní dôslední. Pre úplne dokonalý výsledok môžete pretlak prepasírovať dvakrát.
- Zber zrelých šípok: Šípky zbierajte až vtedy, keď sú sýtočervené a na dotyk mierne mäkké. Prvý mráz im len prospeje.
- Menej cukru: Ak preferujete menej sladké džemy, môžete znížiť množstvo cukru. Počítajte však s tým, že džem bude redší a pre istotu ho po naplnení sterilizujte v horúcej vode (cca 15 minút pri 85 °C).
- Práca bez rukavíc: Ak máte citlivú pokožku, pichľavé chĺpky vás môžu pri pasírovaní a čistení sitka dráždiť na rukách. Zvážte použitie kuchynských rukavíc.
Šípková omáčka
Šípková omáčka výborne chutí s divinou, ale hodí sa aj k bravčovému mäsu, pečenému s korením na divinu.
Potrebujeme:
- 800 g hovädzia roštenka
- 500 g šípok
- 60 g hladká múka
Postup:
- Ako prvé si pripravíme šípkový pretlak. Šípky si umyjeme a uvaríme vo vode do mäkka. Rozmixujeme a prepasírujeme cez husté sitko. Dochutíme cukrom.
- Mäso opečieme na oleji, osolíme, okoreníme a pokvapkáme worčestrovou omáčkou.
- Predhrejeme si rúru, mäso podlejeme trochou vody a pečieme asi 35 minút.
- Do výpeku z mäsa primiešame múku, pretlak a spolu s vodou miešame do hladka.
- Pridáme šípkový pretlak s postrúhaným perníkom, citrónovú šťavu a ak je omáčka málo sladká, pridáme ešte trochu cukru.
- Povaríme a precedíme.
- Upečené mäso podávame nakrájané na plátky, poliate omáčkou a ako prílohu zvolíme knedľu.
Šípkový olej
Šípkový olej je výborný na suchú pleť, strie, jazvy, na hojenie rán a pri ekzémoch. Je vhodný aj na suché, lámavé a zničené vlasy.
Potrebujeme:
- šípky
- jojobový, mandľový alebo panenský olivový olej
Postup:
- Na 1 šálku šípok použijeme 1 šálku oleja.
- Šípky rozdrvíme skoro na kašu a následne zalejeme olejom.
- Zmes dobre zamiešame a necháme cca 6 týždňov stáť v sklenenej nádobe.
- Po 6 týždňoch olej scedíme cez husté sito.
- Skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej nádobe, ktorú si predtým sterilizujeme, na tmavom chladnom mieste.
Alternatívny postup:
- Rozdrvené šípky zmiešajte s olejom v pomere 1:2, takže 1 šálku šípok na 2 šálky oleja.
- Zahrievajte pri nízkej teplote tesne pod bodom varu cca 4 - 5 hodín.
- Po vychladnutí sceďte cez husté sito, nalejte do čistej sklenenej nádoby a skladujte opäť na tmavom chladnom mieste.
Ako si pripraviť šípkový pretlak krok za krokom
Šípkový pretlak je základom pre prípravu mnohých receptov zo šípok, najmä lekváru a omáčok. Tu je podrobný návod, ako si ho pripraviť:
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
Potrebujeme:
- Šípky
- Voda
Postup:
- Príprava šípok: Nazbierané šípky preberieme a zbavíme ich stopiek a zvyškov kvetov (tzv. "bubákov"). Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.
- Varenie šípok: Očistené šípky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli šípky ponorené. Varíme na miernom ohni, kým šípky nezmäknú. To trvá približne 30-60 minút. Šípky by mali byť úplne rozvarené. Ak používate tlakový hrniec, varíme 70 minút, aby sa šípky poriadne rozvarili a lekvár „nepichal“.
- Pasírovanie šípok: Uvarené šípky necháme mierne vychladnúť. Potom ich rozmixujeme ponorným mixérom na kašu. Kašu prepasírujeme cez jemné sitko, aby sme odstránili zrniečka a chĺpky. Tento krok je najdôležitejší, pretože zabezpečí, že pretlak bude hladký a jemný. Na pasírovanie môžeme použiť aj špeciálny pasírovač. Môžeme použiť "dvojcestný" systém: najskôr cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou.
- Použitie pretlaku: Prepasírovaný pretlak môžeme použiť na prípravu lekváru, omáčky alebo iných receptov. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov