Zaváranie ovocia je tradičná činnosť, ktorá nám umožňuje uchovať si chuť leta a jesene na chladnejšie mesiace. Ovocný kompót je poklad, ktorý si každá gazdinka stráži a recepty na tie najlepšie sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na prípravu chutných a trvanlivých kompótov, s cukrom aj bez neho.
Princíp prípravy kompótu
Princíp prípravy kompótu je jednoduchý: očistiť, pokrájať, naplniť a zavariť. Najčastejšie sa používajú dužinaté druhy ovocia ako broskyne, čerešne, jablká alebo slivky.
Príprava ovocia na kompót
Základom je zrelé ovocie bez kazov. Ovocie dôkladne umyte, odskôstkujte, olúpte a nakrájajte na kúsky alebo plátky. Pripravené ovocie namočte do vody s prídavkom kyseliny citrónovej, aby nestratilo farbu. Tvrdšie ovocie, ako dule alebo zimné hrušky, predvarte v horúcej vode po dobu 3 minút a nechajte vychladnúť.
Dochutenie kompótu
Kompót môžete dochutiť podľa vlastnej fantázie. Použite vanilku, škoricu, zázvor, klinčeky alebo plátok citróna. Pridaním malého množstva alkoholu (rum, Grand Marnier) predĺžite trvanlivosť kompótu a dodáte mu pikantnú chuť.
Príprava nálevu
Na ovocné kompóty sa používa sladký nálev. Priveďte do varu vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Na zeleninu sa hodí kyslý alebo sladkokyslý nálev.
Prečítajte si tiež: Ako zavárať čierne maliny: Kompót
Recepty na ovocné kompóty
Slivkový kompót
Slivkový kompót je obľúbený pre svoju jednoduchosť a všestrannosť.
Ingrediencie:
- Slivky (tmavé odrody Domáca)
- Voda
- Cukor (podľa chuti)
- Klinčeky, škorica (voliteľné)
Postup:
- Slivky umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.
- Pripravte si nálev z vody a cukru (prípadne pridajte klinčeky a škoricu).
- Slivky vložte do pohárov a zalejte teplým nálevom.
- Sterilizujte 20-35 minút pri teplote 85 stupňov.
Slivkový kompót môžete použiť ako teplý dezert s tvarohom a škoricou, ovocnú omáčku na palacinky alebo ako náplň do koláčov.
Jablkový, hruškový a slivkový kompót so škoricou a badiánom
Ingrediencie (na 3 poháre 500 ml):
- 1000 g pevné neprezreté jablká
- 500 g pevné neprezreté hrušky
- 500 g neprezreté slivky
- 500 g krupicový cukor
- 1 ks celá škorica
- 1 ks celá hviezdička badián
- 2 ks citrón
Postup:
- Pripravte si nálev z vody, cukru, škorice, badiánu a citrónovej šťavy.
- Jablká, hrušky a slivky ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kúsky.
- Ovocie vložte do pohárov a zalejte teplým nálevom.
- Sterilizujte 20-35 minút pri teplote 85 stupňov.
Dulový kompót
Dule sú menej známe ovocie, ktoré sa podobá na jablká alebo hrušky. Sú bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty.
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 1 liter vody
- 200-300 g cukru
- 1 citrón (šťava a kôra)
- Korenie (klinčeky, škorica, badián) - voliteľné
Postup:
- Dule umyte, ošúpte (voliteľné) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút).
- Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
- Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené.
Dulový kompót môžete obohatiť o jablká, hrušky, orechy, hrozienky, vanilku, zázvor, pomaranč alebo brusnice.
Zaváranie ovocia bez cukru
Ak preferujete zdravší variant, môžete ovocie zavárať bez cukru. So soľou a len vo vlastnej šťave. Soľ je výborný konzervant a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
Postup:
- Ovocie umyte a nakrájajte.
- Vložte ho do pohárov a posypte štipkou morskej soli.
- Poháre uzavrite a sterilizujte.
Dôležité zásady pri zaváraní
- Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.
- Používajte len kvalitné a zdravé ovocie.
- Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené.
- Ak zalievate ovocie studenou vodou, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Ak zalievate ovocie teplým nálevom, môže byť voda v sterilizačnom hrnci horúca.
- Po ochladení otočte poháre hore dnom, aby ste overili tesnosť viečka.
Spôsoby zavárania bez cukru
- Bez cukru a vody: Ovocie natlačte do pohárov až po povrch. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Sterilizujte v tlakovom hrnci 5-10 minút alebo v hrnci 10 minút po začatí vrenia.
- So soľou a vodou: Ovocie jemne poukladajte do pohárov centimeter pod vrch a pridajte štipku soli. Zalejte vodou. Sterilizujte pri 100 stupňoch Celzia.
Ako vyrobiť jahodový džem bez cukru
Jahodový džem bez cukru a pektínu je zdravou alternatívou klasického džemu.
Postup:
- Jahody umyte, nakrájajte a vložte do hrnca.
- Varte na miernom ohni, kým jahody nezmäknú a nezhustnú.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a otočte hore dnom.
Skladovanie kompótov
Kompóty skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pri správnom skladovaní vydržia aj niekoľko rokov.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju