V minulosti bol chlieb veľmi vzácny a gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň, pričom ho starostlivo uchovávali. Dnes, v dobe hojnosti, často plytváme potravinami, vrátane chleba a pečiva. Ročne nás to môže vyjsť draho, no stačí vedieť, ako správne uskladniť a rozmraziť cesto, aby sme si čo najdlhšie zachovali jeho čerstvosť.
Správne skladovanie chleba a pečiva
Chlieb vydrží dlhšie ako ostatné druhy pečiva, vďaka hrubšej kôrke, ktorá zabezpečuje lepšie udržanie vlhkosti. Za ideálnych podmienok môže vydržať až 7 dní. Na uskladnenie chleba nie je ideálne igelitové vrecko, pretože spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky a vznik gumovej štruktúry, a navyše v ňom pečivo často splesnivie. Papierové vrecká sú ekologickejšie, ale vhodné len na prevoz, pretože v nich chlieb rýchlo stvrdne.
Pred rokmi sa chlieb balil do plátna, čo je dobrý spôsob uskladnenia. Dnes sa dajú kúpiť špeciálne látkové vrecká na chlieb, ktoré sa dajú nahradiť bavlnenou utierkou. Dôležité je dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky alebo látkového vrecka a vložiť ho do chlebníka alebo špajze na tmavé, chladné miesto.
Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne a stráca svoju elastickosť. Preto čerstvý chlieb do chladničky nepatrí, iba ak sú vonku vysoké letné horúčavy. Treba však myslieť na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť a pečivo nasaje okolité pachy.
Mrazenie chleba a pečiva
Ak ste nakúpili viac pečiva a viete, že ho nespotrebujete, zamrazte ho. Čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné napísať na vrecko dátum zamrazenia.
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmraziť mäso
Ako správne zamraziť chlieb a pečivo:
- Zamrazte chlieb, keď je najčerstvejší, t. j. hneď po zakúpení.
- Dôležitá je aj kvalita upečeného výrobku.
- Pred vložením do mrazničky nakrájajte chlieb na plátky a rozdeľte ich na porcie.
- Nezmrazujte chlieb v papierovom vrecku. Použite čisté plastové vrecko.
- Uistite sa, že je pečivo vzduchotesne zabalené.
- Zamrazte chlieb čo najrýchlejšie v najchladnejšej časti mrazničky.
Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, vložte ho do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačte čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky.
Ako správne rozmraziť chlieb a pečivo
Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.
Spôsoby rozmrazovania chleba:
- Pri izbovej teplote: Nechajte chlieb prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote (približne 3 hodiny).
- V mikrovlnnej rúre: Rozmrazujte v mikrovlnnej rúre, hoci táto metóda má aj odporcov.
- V hriankovači: Využite hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrievania.
- V rúre na pečenie: Vložte chlieb a pečivo do rúry na pečenie.
Obyčajné rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75 °C) a len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtinky, dopečieme pri teplote 50 až 100 °C. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, aký ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
Pečivo ako rožky alebo žemle môžete dať aj do vyhriatej rúry. Ak ho chcete mať čerstvé ako od pekára, skúste malé vylepšenie. Zmrazené pečivo dajte na pár sekúnd pod čo najhorúcejšiu tečúcu vodu a až potom ho vložte na mriežku do vyhriatej rúry. Výsledok bude zvrchu chrumkavý a vnútri mäkučký.
Ak sa ocitnete v situácii, keď potrebujete chlieb rozmraziť naozaj rýchlo, existuje jednoduchý trik. Stačí, ak vyberiete chlieb z mrazničky a položíte ho, stále zabalený v igelitovom vrecku, na teplý radiátor. Vďaka teplu sa rýchlo rozmrazí a bude pripravený na konzumáciu. Zachová si pritom svoju vláčnosť a jeho kôrka zostane príjemne mäkká.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé a zdravé? Vyskúšajte teplovzdušnú fritézu
Tipy a triky pre rozmrazovanie:
- Rozmrazený chlieb by sa nemal znovu zmrazovať, ak mal izbovú teplotu.
- Ak ste večer zabudli vybrať chlieb z mrazničky, môžete použiť rúru alebo radiátor.
- Vyhnite sa mikrovlnke, tá chlieb alebo pečivo premení na tvrdú alebo gumenú hmotu.
- Chlieb a pečivo mrazte len raz. Po rozmrazení ho treba skonzumovať.
Ako predísť vysychaniu kysnutého pečiva
Kysnuté pečivo je obľúbené pre svoju jemnosť a nadýchanosť, ale často sa stáva, že po upečení stratí svoju čerstvosť a tvrdne. Ak chcete, aby vaše domáce buchty, rožky či vianočky zostali čerstvé a mäkké aj na druhý deň, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Zásady pre prípravu kysnutého cesta:
- Dostatočná hydratácia cesta: Použite viac tekutiny (mlieka alebo vody), ako odporúča recept.
- Používajte menej múky: Cesto by malo zostať mäkké a mierne lepivé.
- Správna teplota pečenia: Pečte pri strednej teplote (180-200 °C).
- Potrite povrch: Po upečení potrite povrch pečiva vodou alebo rozpusteným maslom.
- Pridajte ďalšie ingrediencie: Pridajte lyžičku octu, jogurt, kyslú smotanu alebo zemiakový škrob.
Skladovanie kysnutého pečiva:
Ihneď po vychladnutí zabaľte pečivo do čistej utierky a vložte ho do plastového sáčku alebo nádoby.
Skladovanie vianočných koláčikov
Nie všetky koláče sa dajú zmraziť. Napríklad zmrazovanie želé cukroviniek, snehových koláčikov, makróniek a tort so šľahačkou môže byť riskantné. Našťastie existuje veľa koláčov, ktorým chlad nevadí. Patria medzi ne koláče z krehkého, lístkového, oblátkového a kysnutého cesta.
Ako správne zamraziť vianočné koláčiky:
- Zmrazujte koláče, kým sú ešte čerstvé.
- Každý kus zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka.
- Uložte ich do mrazničky vedľa seba. Až keď stuhnú, ukladajte ich na seba.
Ako správne rozmraziť vianočné koláčiky:
Najlepšie je ich premiestniť z mrazničky do chladničky. Tento proces trvá dlho, ale zaručuje, že koláče nestratia svoju chuť a vizuálne vlastnosti. Takúto starostlivosť si vyžadujú najmä tvarohové a krémové torty.
Skladovanie koláčov z krehkého cesta:
Čerstvo upečené koláče z krehkého cesta, ktoré neobsahujú krémové alebo mliečne náplne, by sa mali uchovávať v miestnosti s izbovou teplotou, na suchom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Bezpečné rozmrazovanie mäsa
Mrazenie kysnutého cesta
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. Dajte ho do mrazničky ešte pred vykysnutím. Cesto rozdeľte na porcie a vložte do vreciek na mrazenie. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne. Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím.
Mrazenie droždia
Aj čerstvé droždie je možné zamraziť, zmrazené ho môžete skladovať šesť mesiacov. Celú kocku môžete vložiť priamo do mrazničky v pôvodnom obale. Ak ide o načatú kocku droždia, najlepšie je vložiť ju do vrecka a to dobre uzavrieť.
Ako urobiť kvások z droždia, ktoré bolo zamrazené?
Zmiešajte malú časť múky, cukru a vody z receptu v hlbokom tanieri a pridajte do zmesi droždie. Dávajte pozor, aby teplota zmesi bola asi 32 stupňov Celzia.