Recepty na prípravu krájaného hovädzieho mäsa na rezance: Inšpirácie pre každého kuchára

sabor peruano
Rate this post

Hovädzie mäso je vynikajúca surovina, ktorá ponúka široké spektrum možností prípravy. Od pomaly pečených kúskov až po rýchle restované rezance, hovädzie mäso dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chuťové bunky. Ak máte chuť na hovädzie mäso alebo rozmýšľate, ako ho pripraviť, vyskúšajte tieto chutné recepty s výbornými omáčkami.

Vietnamský recept Bun Bo Nam Bo

Bun Bo Nam Bo je obľúbené vietnamské jedlo, ktoré v posledných rokoch naberá na popularite aj na Slovensku. Recept je pomenovaný po oblasti Nam Bo, kde toto jedlo vzniklo a stalo sa obľúbeným vietnamským jedlom hlavne v južnej časti krajiny. Dnes si toto jedlo objednáte v ktorejkoľvek lepšej vietnamskej reštaurácii aj u nás a my vám dnes ukážeme, že pripraviť si ho doma nie je až tak náročné, akoby sa mohlo zdať. Kombinácia hovädzieho mäsa, rezancov, zeleniny, orechov a skvelej omáčky robí z tohto jedla skutočný hit, a ak ste ho ešte nikdy neskúsili, takto si ho dokážete pripraviť aj u vás doma.

Ingrediencie na 4 porcie:

  • Mäso:
    • 450 g hovädzie zadné mäso
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 2 lyžice rybacej omáčky
    • 1 čajová lyžička olivového oleja
    • Čerstvo namleté čierne korenie
    • Štipka soli
  • Rezance:
    • 300 g ryžových rezancov
    • 1 lyžica ryžového octu
    • 1 lyžica slnečnicového oleja
  • Omáčka:
    • 1 strúčik cesnaku
    • Čerstvá chilli paprička 1ks
    • 100 ml rybacej omáčky
    • 1 plná lyžica trstinového cukru
    • 75 ml ryžového octu
    • 300 ml vriacej vody
  • Zelenina:
    • 2 ks strednej mrkvy
    • 70 gramov nesolených arašidov
    • 1/4 ks ľadového šalátu
    • Šalátová uhorka 1 ks
    • Čerstvý koriander a mäta

Postup:

  1. Hovädzie mäso nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky. Očistite si cesnak a nakrájajte nadrobno.
  2. Nakrájané mäso zmiešajte s cesnakom, olivovým olejom, rybacou omáčkou, čiernym korením a s troškou soli. Takto pripravené mäso dajte odležať do chladničky.
  3. Na panvici na strednom výkone si opečte arašidy do zlata. Takto opečené arašidy si nasekajte nadrobno.
  4. Medzičasom si dajte uvariť ryžové rezance podľa návodu. Po uvarení rezance sceďte a vložte do horúcej vody s octom a povarte ešte chvíľku, aby rezance boli mäkké. Takto pripravené rezance ešte raz sceďte a opláchnite studenou vodou. Nakoniec premiešame s olejom.
  5. Nakrájame si ľadový šalát na rezančeky. Mrkvu a uhorku rovnako nakrájame na tenké rezančeky.
  6. Teraz si pripravíme omáčku. Ošúpeme si cesnak a nakrájame nadrobno a tak isto nakrájame aj chilli papričku. Pridáme rybaciu omáčku, cukor, ocot a vriacu vodu. Miešajte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí.
  7. Nakoniec si dobre rozpáľte panvicu a zprudka na nej opečte mäso cca 2 až 3 minútky. Takto sa mäsko zatiahne a zároveň ostane šťavnaté.
  8. Servírujeme do hlbokého taniera. Na spodok naložte ľadový šalát a na to položíme ryžové rezance aj so zvyšnou zeleninou a bylinkami. Pridáme opečené mäso a najemno nasekané arašidy. Všetko zalejte teplou omáčkou a môžeme servírovať.

Hovädzie mäso na karí s kokosovým mliekom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi výraznejšie chute a chcú vyskúšať niečo nové. Omáčka má výraznú chuť, a preto ak nemáte až tak rada hovädzie, veľmi dobre sa tu „zakamufluje“ a mäsko sa uvarí pekne domäkka.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso nakrájané na rezance
  • 1 cibuľa
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Kokosový olej
  • Karí pasta
  • Škorica
  • Lúpané paradajky
  • Šampiňóny
  • Vývar
  • Soľ a korenie
  • Kokosové mlieko (voliteľné)

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na kúsky a krátko restujeme na zohriatom kokosovom oleji.
  2. Po chvíľke pridáme prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a mäso nakrájané na rezance.
  3. Mäso restujeme, kým sa trocha nezatiahne, a následne primiešame pastu karí, škoricu a lúpané paradajky. Premiešame a ešte restujeme všetko spolu.
  4. Po pár minútach pridáme aj nakrájané šampiňóny.
  5. Potom pridáme vývar a mäso dusíme pod pokrievkou domäkka približne hodinu na nižšom stupni. Omáčka sa zatiaľ zredukuje. Podľa potreby ju dochutíme soľou a korením.
  6. Ak máte radi exotickejšie recepty, do omáčky môžete pridať aj trocha kokosového mlieka.
  7. Podávame s basmati ryžou alebo domácou tortilou či arménskym chlebom.

Rýchly a jednoduchý recept na kórejské hovädzie bulgogi

Tento recept spojuje jemne nakrájané hovädzie mäso s výraznou marinádou, vytvárajúcou dokonalú kombináciu sladkokyslých a korenistých tónov.

Ingrediencie:

  • Hovädzie ribeye nakrájané na tenké plátky
  • Hruška
  • Cibuľa
  • Mladá cibuľka
  • Ingrediencie na marinádu (sójová omáčka, sezamový olej, cesnak, zázvor, cukor, čierne korenie)

Postup:

  1. Hrušku ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Presunieme ju do kuchynského robota spolu s ostatnými ingredienciami na marinádu.
  2. Hovädzie ribeye nakrájame na tenké plátky.
  3. Mäso zalejeme pripravenou marinádou a premiešame.
  4. Cibuľu nakrájame na mesiačiky, mladú cibuľku na väčšie kúsky. Primiešame k mäsu a opäť premiešame.
  5. Do rozohriatej panvice pridáme olej. Keď je olej rozpálený, pridáme marinované hovädzie mäso.
  6. Mäso opekáme z oboch strán, kým nezhnedne (cca 30-40 sekúnd z každej strany).
  7. Po opečení preložíme na tanier.

Hovädzie mäso na čínsky spôsob

Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept vám ponúkne podrobný postup a tipy, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu.

Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice

Ingrediencie:

  • Mäso a marináda:
    • 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
    • 2 PL sójovej omáčky
    • 1 PL zemiakového škrobu
    • 1 ČL sušeného cesnaku
    • Štipka škorice
    • Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)
  • Omáčka:
    • 2 PL (sezamového) oleja
    • 1 ČL sójovej omáčky
    • 1 ČL balzamika
    • Sézamové semienka
    • 1 roztlačený strúčik cesnaku
  • Zelenina:
    • 1 kuchynská cibuľa
    • 1 pór
    • 1-2 ks červenej alebo zelenej papriky
    • 1 pak choi
    • 1 mrkva
    • Petržlen alebo koriander na ozdobu
    • Prípadne: feferónkový krém, čínske korenie 5 vôní, judášovo ucho, fazuľové struky, mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie), rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky. V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu).
  2. Príprava zeleniny: Medzitým si pripravíme zeleninu. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno. Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.
  3. Opekanie mäsa: Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom. Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia.
  4. Opekanie zeleniny: Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky). Tiež sprudka opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.
  5. Príprava omáčky: V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.
  6. Dokončenie jedla: Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody. Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.
  7. Servírovanie: Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.

Tipy a triky:

  • Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
  • Marináda je kľúčová pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
  • Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny.
  • Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
  • Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
  • Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
  • Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou.
  • Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
  • Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu.
  • Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.

Chrumkavé čili rezance s hovädzím mäsom

S týmto jednoduchým receptom sa to podarí aj začiatočníkom v kuchyni. Stačí len pár ingrediencií a niekoľko jednoduchých krokov a na stole budete mať chutné a výživné jedlo.

Ingrediencie:

  • 400 g čerstvých vaječných rezancov
  • 300 g hovädzej sviečkovej, nakrájanej na tenké prúžky
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1/4 lyžičky čierneho korenia
  • 2 lyžice oleja
  • Na zeleninu s omáčkou:
    • 1 lyžica oleja
    • 1 červená paprika, nakrájaná
    • 200 g brokolice, nakrájanej na malé ružičky
    • 3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
    • 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru
    • 90 ml šťavy z limetky
    • 90 ml sójovej omáčky
    • 6 lyžíc kryštálového cukru
    • 1 červená čili paprička, jemne nasekaná
    • 4 jarné cibuľky, nakrájané na drobné kúsky
  • Na dozdobenie:
    • 1 lyžička čili vločiek
    • 1 lyžička jemne nasekaných čerstvých čili papričiek
    • 2 jarné cibuľky, nasekané na drobno

Postup prípravy:

  1. Mäsové prúžky vložte do misky a pridajte kukuričný škrob, soľ a korenie. Premiešajte, kým nie sú kúsky mäsa úplne obalené.
  2. Rozohrejte olej v panvici. Keď je olej horúci, pridajte mäso a smažte, kým nie je tmavohnedé, trvá to cca 5 minút.
  3. Mäso vyberte z panvice a vložte do misky vystlanej kuchynskými utierkami, aby nasiakol do nich prebytočný tuk.
  4. Znížte teplotu a pridajte ďalšiu lyžicu oleja do panvice. Pridajte brokolicu a červenú papriku a opekajte 2-3 minúty, kým nie sú mierne uvarené, ale stále chrumkavé.
  5. Pridajte cesnak a zázvor a smažte ďalších 30 sekúnd za stáleho miešania. Potom pridajte zeleninu do misky s mäsom.
  6. Do misky pridajte šťavu z limetky, sójovú omáčku, cukor a nasekanú čili papričku a všetko dobre premiešajte.
  7. Omáčku nalejte do panvice. Zohrejte na vysokej teplote a nechajte variť približne 2-3 minúty.
  8. Do panvice pridajte rezance a varte, pravidelne miešajte, kým sa rezance ohriali.
  9. Pridajte do panvice mäso a zeleninu.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber správneho kusu hovädzieho mäsa: Kvalita vstupnej suroviny je základ. Pri výbere hovädzieho mäsa na pečenie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Najvhodnejšie sú kusy s jemným mramorovaním tuku, ktoré sa počas pečenia roztopia a zabezpečia mäsu šťavnatosť a chuť. Medzi obľúbené kusy patria hovädzia roštenka, sviečková, falošná sviečková a stehno.
  • Príprava hovädzieho mäsa pred pečením: Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Tento krok má významný vplyv na výslednú chuť a šťavnatosť. Vyberte mäso z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Dôkladne osušte povrch mäsa papierovými utierkami. Suchý povrch sa počas pečenia lepšie opečie a vytvorí sa chutná kôrka.
  • Marináda: Marinovanie mäsa pred pečením môže výrazne zlepšiť jeho chuť a jemnosť. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako sú bylinky, korenie, cesnak, cibuľa, víno, ocot alebo sójová omáčka. Mäso marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  • Teplomer na mäso: Používanie teplomeru na mäso je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že vaše hovädzie mäso bude prepečené podľa vašich predstáv. Vnútorná teplota mäsa je kľúčová pre dosiahnutie požadovanej úrovne prepečenia.
  • Odpočívanie mäsa: Odpočívanie mäsa po upečení je veľmi dôležité. Počas odpočinku sa šťava rovnomerne rozloží v mäse, čo zabezpečí jeho šťavnatosť.
  • Výpek: Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti. Použite ho na prípravu omáčky alebo ním polejte nakrájané mäso.
  • Pečená zelenina: Pečená zelenina je skvelý doplnok k pečenému hovädziemu mäsu. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, paštrnák alebo batáty.
  • Nízka teplota: Pečenie pri nízkej teplote (160°C) zabezpečí, že mäso bude rovnomerne prepečené a zostane šťavnaté.
  • Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte mäso výpekom. To zabráni jeho vysušeniu a zabezpečí mu bohatú chuť.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú