Radi by ste si doma navodili atmosféru dovolenky pri mori? Grilované morské plody sú skvelý spôsob, ako si vychutnať chute Stredomoria priamo na vašej terase alebo v záhrade. Príprava morských plodov nemusí byť zložitá, a s našimi tipmi a receptami si môžete vytvoriť menu ako z luxusnej reštaurácie.
Zásady grilovania morských plodov
Aby sa morské plody na grile nestali gumovými a nestratili svoju chuť, je dôležité dodržiavať niekoľko základných zásad. Všeobecne platí, že je vhodnejšie grilovať morské plody na liatinovej doske umiestnenej na grile, známej ako "plancha", ktorá zabezpečí rovnomerné prepečenie. Ak však používate mriežku, buďte opatrní pri manipulácii s menšími kúskami, ako sú chápadlá kalamárov alebo mušle svätého Jakuba.
Hrebenatky svätojakubské: Delikatesa s históriou
Mušle svätého Jakuba, známe aj ako hrebenatky, sú už od stredoveku symbolom pútnikov na Svätojakubskej ceste vedúcej do Santiaga de Compostela. Ich lastúry slúžili ako označenie smeru a dôkaz absolvovanej púte. Dnes sú tieto mušle cenené nielen pre svoju históriu, ale aj pre svoju výnimočnú chuť.
Príprava hrebenatiek
Pri výbere hrebenatiek svätojakubských hľadajte tie, ktoré majú smotanovo-bielu farbu s červeným korálom. Tieto mušle majú jemnú sladkastú a orechovú príchuť. Pripravovať ich môžete zapečené, dusené alebo opekané. Môžete ich obaliť v múke a potom smažiť alebo grilovať. Dôležité je dodržať krátku dobu prípravy, inak by bolo mäso príliš tuhé.
Recept na grilované mušle sv. Jakuba v paradajkovej omáčke
Tento recept predstavuje jednoduchý, ale sofistikovaný spôsob, ako si vychutnať grilované mušle sv. Jakuba. Mušle sa perfektne hodia ako predjedlo.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ingrediencie:
- 6 mušlí sv. Jakuba (sval)
- 2 schránky z mušlí sv. Jakuba
- 1 malá šalotka
- 1 malý strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja extra virgin
- 1 lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
- štipka sladkej mletej papriky
- štipka mletej škorice
- 0,1 l suchého bieleho vína
- 0,02 l pálenky z vína (grappa)
- 2 lyžice paradajkovej passaty
- šťava z 1 citróna
- soľ a korenie podľa chuti
- tuk na potretie grilu
Postup prípravy:
- Príprava omáčky: V malom hrnci rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a dáme na ňom zosklovatieť najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme mletú papriku a škoricu a ľahko prepojíme so šalotkou a cesnakom. Prilejeme biele víno a pálenku, ktorú nalievame vždy mimo plameň, aby nedošlo k vznieteniu. Alkohol necháme v panvici odpariť. Paradajkovú passatu zmiešame s nasekaným hladkolistým petržlenom a pridáme ju k omáčke. Všetko necháme pozvoľna zredukovať na požadovanú hustotu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Grilovanie mušlí: Mäso z mušlí potrieme olivovým olejom, pokvapkáme šťavou z citróna a vložíme na dobre rozpálený gril, ktorý sme potreli tukom. Grilujeme podľa veľkosti mäsa asi 1 až 2 minúty z každej strany. Dôležité je dodržať krátku dobu prípravy, inak by bolo mäso príliš tuhé. Dbáme na to, aby sa mäso príliš nevysušilo a zostalo šťavnaté.
- Servírovanie: Medzi tým, čo sa nám mušle grilujú, si pripravíme schránky z mušlí a naplníme ich pripravenou omáčkou. Akonáhle sú mušle hotové, dáme ich do omáčky a hneď horúce podávame. Na tanieri vyzerajú ako klenoty mora. Sú jemné, no zároveň výrazné. Jednoduché, ale pritom slávnostné.
Ďalší tip na prípravu hrebenatiek
Hrebenatky krátko opláchneme v studenej vode, ochutíme štipkou soli a piment dˇEspelette a vložíme do chladničky. Cibuľu a papričky pokrájame nadrobno, šampiňóny na plátky. V panvici orestujeme cibuľu dozlatista na troške olivového oleja, pridáme papričky, orech masla a šampiňóny. Keď sú huby opečené, podlejeme ich smotanou a osolíme. Na slabom plameni zredukujeme smotanu na krém, pridáme za hrsť petržlenovej vňate, premiešame a odstavíme zo sporáka. V panvici na olivovom oleji opečieme kolieska bagety. Do ďalšej panvice dáme maslo a na silnejšom plameni opekáme hrebenatky 1-2 minúty, pričom ich obraciame vareškou. Nesmie ich byť na panvici veľa naraz, aby sme ich stihli obracať, hrebenatky sa musia opekať, nesmú sa dusiť. Tekutinu, ktorú pustia, opatrne vylievame, malé množstvo môže zostať. Na väčší podnos naložíme hubovo-smotanový krém a navrch dáme opečené hrebenatky. Neservírujeme na jednotlivé taniere, každý si naberá na svoj tanier porciu, pretože hrebenatky rýchlo chladnú.
Ďalšie tipy na grilovanie morských plodov
Okrem hrebenatiek môžete na grile pripraviť aj ďalšie morské plody. Tu je niekoľko tipov:
Ustrice
Ustrice sa obvykle konzumujú surové, ale aj tie grilované majú svoje kúzlo. Lastúru stačí otvoriť a spodnú časť aj s mäsom dať na rozpálený gril a nechať prehriať. V tejto fáze ich môžete na grile ešte niečím jemným doladiť. Napríklad pridať kúsok ochuteného masla. Akonáhle sa tekutina odparí, ustricu môžete podávať. Predtým, ako ich začnete otvárať, ponorte ich do vody spolu s lyžicou pšeničnej múky, dosiahnete tým, že ustrice múku pohltia a vyvrhnú usadeniny. Takto ich nechajte postáť aspoň 2 hodiny. Aby ostali ustrice šťavnaté, uložte ich do hlbšej tácky čelitou stranou smerom nadol, prikryte navlhčenou handrou a vložte tak do chladničky. Spotrebujte ich do 24 hodín od zakúpenia.
Krevety
Krevety odporúčame grilovať vcelku. Dobrým kompromisom sú tzv. krevety „easy peel“, teda krevety bez hlavy, bez črievka a s dopredu nakrojeným pancierom kvôli jednoduchšiemu lúpaniu. Práve pancier udrží mäso krevety šťavnatejšie a pri grilovaní nedôjde k prudkému vysušeniu, ktoré by mohla spôsobiť silná teplota. Naviac pancier dodá mäsu viac chuti. Ak máte možnosť krevety pripravovať na liatinovej doske, môžete použiť aj vylúpané krevety, ktoré sú ideálne na špíz. Používajte surové krevety, nie predvarené. Ak chcete olúpať garnáty, hlavu uchopte medzi prsty a palec a vykrútite ju. Nohy potiahnite do boku, nohy sa tým uvoľnia a zvyšok už olúpete ľahko.
Kalamáre
Pri kalamároch si dajte pozor na to, aby pri umývaní nenasiakli veľa vody. Niektorí kuchári odporúčajú kalamáre vôbec neumývať. Miesto grilovania by sa skôr dusili a tiež by stratili svoju chuť. Kalamáre odporúčame mechanicky očistiť a hneď tepelne spracovať. S kalamármi rovnako, ako s ostatnými morskými plodmi na grile zaobchádzajte obozretne, strážte si čas, ktorý strávia na plameni. Pokiaľ by na grile zostali príliš dlho, mohli by doslova zgumovatieť.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ďalšie druhy morských plodov vhodné na grilovanie
- Homár: Je charakteristický snehobielym a šťavnatým mäsom. Homára môžete dusiť, variť, piecť alebo aj grilovať.
- Chobotnica: Vyžaduje trochu dlhšiu prípravu, pretože mäso je tuhšie.
Menu s morskými plodmi
A ako by mohlo vyzerať také menu, kde majú hlavnú úlohu morské plody? Ako predjedlo servírujte mušle sv. Jakuba v paradajkovej omáčke alebo grilované ustrice s bylinkovým maslom. Nasledovať môžu grilované červené krevety s tromi omáčkami alebo úžasne jednoduché grilované kalamáre potreté marinádou z olivového oleja, cesnaku a petržlenu.
Mušle sv. Jakuba v slovenskej gastronómii
V posledných rokoch sa mušle sv. Jakuba objavujú stále častejšie aj v slovenských reštauráciách, a to nielen tých luxusných. Stávajú sa súčasťou sezónnych menu, degustačných večerov, ale aj víkendových brunchov. Mušle navyše skvele zapadajú do trendu takzvanej "novej jednoduchosti", ktorá stavia na lokálnych a sezónnych surovinách, a zároveň kladie dôraz na udržateľnosť a minimalizáciu odpadu. Zvyšky mušlí možno napríklad použiť na výrobu vývaru alebo ako základ omáčky.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty mušlí sv. Jakuba
Z nutričného hľadiska sú mušle bohaté na bielkoviny a pritom majú nízky obsah tukov a sacharidov. Obsahujú cenné minerály, ako je zinok, selén a horčík, a sú tiež výborným zdrojom vitamínu B12, ktorý je dôležitý pre nervový systém a tvorbu červených krviniek. Jedným z kľúčových benefitov je tiež ich nízky kalorický obsah - 100 g mušlí svätého Jakuba obsahuje približne 90 kalórií, čo je menej ako väčšina mäsa alebo rýb.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú