Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete kyslú, dusenú alebo zapekanú, existuje recept pre každého. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na rýchlu kapustu, od tradičných fermentovaných variantov až po moderné úpravy.
Kapusta a jej benefity
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Kyslá kapusta: Tradičný recept plný zdravia
Kyslá kapusta je tradičný pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj plný probiotík a vitamínov. Fermentácia kapusty je proces, ktorý umožňuje rozvoj prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev. Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu.
Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín. Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu.
Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale jj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári.
Príprava kyslej kapusty v 5-litrovej fľaši
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičný spôsob prípravy kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 PL soli na 1 kg kapusty
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Celá rasca
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- 1 sušená štipľavá paprika (alebo chilli paprička/feferónka)
- Chren
- Jablko
- 1 PL soli na 1 liter prevarenej vody
- Patka včerajšieho chleba
Postup:
- Oberte vrchné listy kapusty, rozkrojte ju na štyri časti a vykrojte tuhý koštiaľ.
- Nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
- Dajte kapustu do veľkého hrnca, posoľte a nechajte 2 hodiny postáť, aby skrehla a pustila šťavu.
- Očistite cesnak a cibuľu. Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Na suchej horúcej panvici opečte na sucho jednu patku včerajšieho chleba.
- Na spodok vysterilizovanej, vychladnutej a suchej 5-litrovej fľaše dajte bobkový list, celé čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, celú rascu, celé nové korenie, celé borievky a jednu odstopkovanú sušenú štipľavú papriku.
- Očistite chren a jablko, zbavte ho jadrovníka a stopky, pokrájajte na štvrtiny.
- Do fľaše poriadne natlačte prvú vrstvu už predtým dobre utlačenej kapusty z hrnca.
- Na vrch rozdeľte koreniny, cesnak, jablko a vsunte chren a štipľavú papričku.
- Pokračujte rovnako ďalšou vrstvou. Celkom by ste mali mať 3 vrstvy okorenenej kapusty.
- Na vrch dajte na sucho upečenú vychladnutú patku včerajšieho chleba a celé zalejte prevarenou vychladnutou osolenou vodou až takmer po okraj.
- Prikryte tanierikom, aby nebol prístup vzduchu a nechajte kvasiť.
- Počas kvasenia pravidelne kontrolujte a zlievajte prebytočnú šťavu.
- Kyslá kapusta by mala byť hotová za 4-5 dní.
Jednoduchý recept na nakladanú kapustu z YouTube
Najjednoduchší recept na nakladanú kapustu sme našli na youtube. Nepotrebujete žiadny nálev s octom a vychutnávate si len pravú chrumkavú fermentovanú kapustu.
Potrebujeme:
- Na 3 l pohár
- 3 kg jesennej kapusty
- 200 g mrkvy
- 10 ks celého čierneho korenia
- 5 borievok
- 3 bobkové listy
- 75 g hrubozrnnej soli
Postup:
- Umyte si kapustu a odstráňte hlúb a poškodené listy.
- Nakrájajte si ju na dlhé pásy s hrúbkou asi 3 - 4 mm. Keby ste ju nakrájali príliš na jemno, počas kvasenia by zmäkla.
- Kapustu vložte do veľkej misy, pridajte soľ a rukami premiešajte aby kapusta pustila šťavu.
- Mrkvu nastrúhajte na strúhadle na tenké prúžky.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte čierne korenie, nové korenie a ešte trochu soli. Dobre premiešajte, aby sa tieto ingrediencie rovnomerne rozložili.
- Kapustu preložte do nádoby umytej sódou bikarbónou a dobre ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Po naplnení 1/3 zaváracieho pohára kapustu pomocou drevenej lyžice dobre utlačte a pridajte bobkový list, ktorý priložte k stene pohára. Ak nemáte radi čierne korenie, nové korenie alebo bobkový list, nemusíte ich pridávať.
- Na záver nalejte do pohára uvoľnenú kapustovú šťavu z misy.
- Nádobu zakryte viečkom bez toho, aby ste ho pevne utiahli a preložte pohár na tanier alebo podnos (počas kvasenia bude možno vytekať šťava).
- Kapustu nechajte kvasiť 4 - 7 dní pri izbovej teplote (fermentačný proces sa začne nasledujúci deň). Počas kvasenia 2 až 3-krát denne popichajte kapustu na niekoľkých miestach špajdľou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Ak by ste to nerobili, mohla by sa kapusta pokaziť, alebo by bola horká a páchnuca.
- Za 4 - 5 dní môžete kapustu ochutnať.
Kyslá kapusta: Príprava v súdku
Ingrediencie:
- 18 kg narezanej kapusty
- 310 g soli (15-20 g soli na 1 kg kapusty)
- Kapustné listy
- Ocot
Postup:
- Nastrúhanú kapustu umiestnite do vhodnej priestrannej nádoby, kde ju rovnomerne nasoľte.
- Nasolenú kapustu nechajte odstáť asi 2 hodiny, pustí šťavu a zmenší svoj objem asi o 1/3. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešajte.
- Pripravte si súdok, do ktorého budete kapustu natláčať. Súdok musí byť dobre poumývaný, najlepšie octovou vodou, a vypláchnutý.
- Na dno súdka dajte zopár celých kapustných listov.
- Na ne potom vrstvíte odstátu a dobre vyžmýkanú kapustu a poriadne päsťami utláčajte, musíte odtiaľ dostať všetok vzduch, vtedy bude kapusta tvrdá a chrumkavá.
- Po naplnení súdka (nie úplne po hrdlo) a dobrom utlačení, položte navrch polkruhové keramické závažia, dobre zatlačte, a dolejte šťavou z kapusty, ktorá vám zostala po vyžmýkaní.
- Dbajte na to, aby bol celý povrch ponorený.
- Nakoniec priklopte viečkom a do žliabku nalejte čistej vody, každý deň kontrolujte či nevyschla, treba dolievať podľa potreby.
- Súdok umiestnite v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, vtedy sa kvasenie začne o niekoľko hodín.
- Asi po 3 týždňoch až kvasenie prestane, premiestnite súdok na chladnejšie miesto, ideálne pod 15 °C.
- Po vykvasení už môžete kapustu postupne z vrchu odoberať, najlepšie drevenou vidličkou.
Dusená kapusta: Klasika na mnoho spôsobov
Dusená kapusta je ďalší obľúbený spôsob prípravy kapusty. Môže sa pripraviť s rôznymi prísadami a koreninami, čo umožňuje vytvárať rôznorodé chute. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká. Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Fantastická dusená červená kapusta na karameli
Tento recept je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, najmä k husi alebo kačici.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot
- Korenie
- Voda
Postup:
- Červenú kapustu očistite, zbavte ju vrchných listov, odstráňte hlúbik.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a na masti si ju orestujte do sklovita a pridajte aj kryštálový cukor, nechajte skaramelizovať.
- K voňavej cibuli pridajte červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby).
- Kapustu ešte orestujte, pridajte korenie.
- Kapustu podlievajte vodou, dusíme do polomäkka.
Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu.
Ďalšie tipy na prípravu dusenej kapusty
- Klasická príprava: Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu-dve postáť. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Diétnejšia verzia: Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
- S jablkami a vínom: Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
- Sladká moravská kapusta: Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata. Pridáme jemne nakrájanú kapustu, osolíme, podlejeme troškou vody a dusíme pod pokrievkou, kým nezmäkne. Ku koncu pridáme cukor a prípadne ovocie, premiešame a necháme ľahko skaramelizovať.
Zapekaná kapusta: Rýchla a zdravá večera
Zapekaná kapusta je skvelý spôsob, ako pripraviť rýchlu a zdravú večeru.
Rýchla kapusta s vajíčkom podľa mamy
Tento rýchly a jednoduchý recept na kapustu s vajíčkom mám od svojej mamy. Je to zdravé, chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť za pár minút a dokonale zasýti. Stačí zopár základných surovín a štipka lásky k vareniu!
Kapusta s vajíčkom je ideálnym jedlom pre zaneprázdnených, ktorí chcú variť zdravo a chutne. Bez zbytočných kalórií, no plná živín. Skúste tento tradičný recept, ktorý sa rýchlo stane stálicou vo vašom jedálničku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ingrediencie:
- 1 menšia kapusta
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 alebo 5 vajec
- Soľ a korenie
- Olej alebo extra panenský olivový olej
Postup prípravy:
- Kapustu rozrežte a odstráňte stred. Nakrájajte ju na drobné kúsky alebo podľa preferencie.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno a zmiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej alebo extra panenský olivový olej podľa chuti.
- Pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a chvíľu ich restujte, kým nezačnú byť zlatisté.
- Pridajte kapustu a 3 lyžice vody.
- Duste, kým kapusta nezmäkne.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením.
- Vajcia vlejte na panvicu ku kapuste.
- Miešajte, kým sa vajcia neuvaria a nevytvoria sa hrudky.
Kapusta s vajíčkom podľa maminho receptu je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj veľmi chutná. Vyskúšajte tento rýchly recept a uvidíte, že sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny. Dobrú chuť!
Sladkokyslá kapusta
Nechce sa vám čakať mesiace na kyslú kapustu? Toto je rýchla verzia so sladkokyslým nálevom, ktorú zvládne pripraviť úplne každý…Pripravte si túto skvelú kapustu, ktorá prekvapí svojou fantastickou chuťou. Tento recept je dokonalou alternatívou k tradičnej kvasenej kapuste, no s oveľa kratšou dobou čakania. Už za pár dní si môžete vychutnať kapustu, ktorá je plná sladkokyslých tónov, perfektne chrumkavá a hodí sa takmer ku každému jedlu.
Kľúčom k jej dokonalej chuti je správne nasolenie, ktoré kapuste pomôže zmäknúť a pustiť prebytočnú vodu. Vďaka tomu nebude vodnatá a paradoxne si ponechá niečo zo svojej pôvodnej chrumkavosti. Sladkokyslá kapusta je ideálna príloha k pečeným jedlám, grilovanému mäsu, ale aj skvelý základ pre šaláty alebo nátierky. Je to jednoducho univerzálna pochúťka, ktorú si určite zamilujete.
Recept na sladkokyslú kapustu
Budeme potrebovať:
- 1 kilogram čerstvá červená kapusta + 2 lyžice soľ na nasolenie
- Na nálev: 250 ml jablčný ocot, 750 ml voda, 3 lyžice cukor, lyžica celá rasca, 2 kus bobkový list, 2 strúčik cesnak
Postup:
- Z kapusty vykrojíme hlúb a nasekáme alebo nastrúhame ju tenšie rezančeky. Tie preložíme do veľkej misky, dobre osolíme (cca 2 lyžicami soli), premiešame a necháme postáť cca hodinu.
- Potom kapustu preložíme do veľkého sitka a necháme odkvapkávať ešte hodinu. Následne ju dobre opláchneme od soli a vysušíme v čistej utierke. Tento proces je nevyhnutný, ak chceme, aby kapusta ostala chrumkavá.
- Kým sa kapusta marinuje v soli, pripravíme si nálev. Do rajnice dáme vodu, ocot, cukor, rascu a bobkový list. Všetko spolu pomaly privedieme k varu a hneď ako sa cukor rozpustí, nálev odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Do dvoch alebo jedného väčšieho čistého pohára dáme na dno cesnak, bobkové listy z nálevu, pridáme, umytú a osušenú kapustu a zalejeme ju nálevom, aby bola úplne ponorená.
- Poháre dobre uzavrieme a uložíme do chladničky. O 5 až 7 dní máme perfektnú sladkokyslú kapustu. Takto vydrží v chlade až mesiac.
Sladkokyslú kapustu môžete použiť všade tam, kde napríklad aj kyslé uhorky: ako prílohu k mäsu, ako oblohu na chlebíky, na prípravu nátierok a šalátov.
Ako na to?
V prvom rade treba zohnať kvalitnú zimnú kapustu, najlepšie zo Stupavy. Zimnú kapustu spoznáme podľa toho, že hlávky sú biele, tvrdé, a mierne sploštené. To je dobrá kapusta na kvasenie. Predáva sa už narezaná, najlepšie keď ju narežú priamo pre vami. Kto chce, kúpi celé hlávky a nareže si ju doma. Nasolenú kapustu necháme odstáť asi 2 hodiny, pustí šťavu a zmenší svoj objem asi o 1/3. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešame.
Pripravíme si súdok, do ktorého budeme kapustu natláčať. Môj je kameninový a má objem 13 litrov, tam sa akurát vojde mojich 18 kg kapusty. Súdok musí byť dobre poumývaný, najlepšie octovou vodou, a vypláchnutý. Na dno súdka dáme zopár celých kapustných listov. Na ne potom vrstvíme odstátu a dobre vyžmýkanú kapustu a poriadne päsťami utláčame, musíme odtiaľ dostať všetok vzduch, vtedy bude kapusta tvrdá a chrumkavá. Dbáme na to, aby bol celý povrch ponorený. Nakoniec priklopíme viečkom a do žliabku, nalejeme čistej vody, každý deň kontrolujeme či nevyschla, treba dolievať podľa potreby.
Pod súdok dáme vhodnú nádobu alebo misku, do ktorej bude stekať prebytočná šťava v procese kvasenia. Súdok umiestnime v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, vtedy sa kvasenie začne o niekoľko hodín, spoznáme to podľa pravidelného zvuku unikajúcich bubliniek. Asi po 3 týždňoch až kvasenie prestane, premiestnime súdok na chladnejšie miesto, ideálne pod 15 °C, ja to mávam v špajzi kde mi kapusta vydrží až do Veľkej noci. Po vykvasení už môžeme kapustu postupne z vrchu odoberať, najlepšie drevenou vidličkou.
Treba dodržiavať zásady hygieny, teda čisté ruky a náradie, vždy umyjeme závažia a viečko, staráme sa, aby bola kapusta vždy ponorená a v žliabku bola voda. Ak sa povie nedeľný obed alebo jesenné hody, mnohí si predstavia práve kačku, lokše a dusenú červenú kapustu. Mastná pečená kačica má sýtu chuť a kapusta ju svojou kyslosťou rozbije, vďaka čomu je jedlo lepšie stráviteľné a harmonické. Červená kapusta ku kačici patrí k našim najtradičnejším kombináciám. Každý recept na dusenú červenú kapustu je trošku iný. Najväčšia chyba? Rozvariť kapustu na kašu. Ak máte veľa kapusty, oplatí sa ju pripraviť vo väčšom množstve a sterilizovať. Podáva sa teplá, ideálne na predhriatom tanieri. Dá sa dusená kapusta pripraviť vopred? Áno, pokojne deň pred podávaním. Chute sa krásne rozvinú. Čo ak je príliš kyslá? Pomôže trocha cukru alebo džemu. Čo ak je príliš sladká? Môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu. Ako zachovať farbu? Dusená červená kapusta je lahodná, tradičná príloha, ktorá skvelo dopĺňa mastné mäso. Či už pripravujete červenú kapustu ku kačici na nedeľný obed, alebo si zásoby urobíte vopred ako sterilizovanú červenú kapustu ku kačke, s týmto receptom určite zabodujete. Ak hľadáte recept na dusenú červenú kapustu, ktorý je overený, jednoduchý a plný chuti, tento postup si rýchlo osvojíte a kapusta sa stane neoddeliteľnou súčasťou vašich sviatočných jedál.
Mladá kapusta a jej príprava
Ak si dusenú kapustu spájate len ako voliteľný doplnok k bravčovým rezňom, vďaka tomuto recept zmeníte názor. Mladá kapusta sa v tejto verzii hodí okrem iného do strapačiek. Recept je veľmi jednoduchý, no okrem kôpru zahŕňa aj ďalšie dva detaily, ktoré určujú chuť.
Sezóna mladej kapusty je tu. V obchodoch sa konečne začala objavovať aj mladá kapusta. Keď si ju chcete vychutnať v šalátoch, pripravte ho teplý. Mladá dusená kapusta bude chutná nielen s bravčovými rezňami, ale aj s inými jedlami. Môžeme ju použiť nielen ako prílohu, ale aj ako ľahký kompletný druhý chod. Okrem strapačiek sa hodí k smaženým vajciam, zemiakom, ale aj k bravčovým rezňom a rezňom z mletého bravčového mäsa. Hodí sa aj k vysmážanej hlive v chrumkavom cestíčku. Bude zaujímavým kontrastom k mäkkej, takmer krémovej kapuste.
Ako pripraviť dusenú mladú kapustu?
Táto pochúťka sa pripravuje veľmi jednoduchým spôsobom. Jarná dusená kapusta nepotrebuje príliš veľa dochucovania. Čo sa týka korenia, môžeme zostať pri soli, ale dobre poslúži aj biele korenie, citrónová kôra a tymian. Dva ďalšie premyslené doplnky jedlu dodajú hlbšiu chuť a zamatovú textúru. Prvým je sladká cibuľa, prirodzene sladšia a jemnejšia ako žltá cibuľa. Okrem toho tento jednoduchý recept obsahuje aj 1 veľkú polievkovú lyžicu masla, ktoré v spojení so šťavou z kapusty počas dusenia vytvorí hodvábnu omáčku. Ak chcete, môžete počas dusenia pridať 2-3 PL passaty alebo 1 PL paradajkového pretlaku pre farbu a chuť.
Na dusenú mladú kapustu na masle so sladkou cibuľou potrebujeme:
- Hlávku mladej kapusty (cca 700 g)
- 1 veľkú sladkú cibuľu
- 1/2 ČL soli
- 1 vrchovatú PL masla
- nasekaný kôpor (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu ošúpeme od vonkajších, škaredých listov.
- Prekrojíme na štvrtiny a nakrájame.
- Zalejeme vriacou vodou a precedíme.
- Nakrájame cibuľu.
- Osmažíme ju na masle, najlepšie vo veľkej panvici alebo hrnci.
- Do cibule osmaženej do priahľadna pridáme kapustu.