Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a slovenské nie sú výnimkou. Sú lacné, chutné, sýte a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ich konzumácia prispieva k zdraviu, pretože obsahujú vitamíny, minerály a môžu ochrániť pred niektorými chorobami. Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie, najmä ak sa varia v šupke, pretože takto si zachovávajú vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C a draslíka. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako variť zemiaky správne, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Zdravotné Benefity Zemiakov
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších potravín s významnými zdravotnými účinkami. Ich konzumáciou prijímame komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Sú tiež zdrojom vitamínov skupiny B, C a minerálov ako draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík a mangán.
Príprava Zemiakov Pred Varením
Pred samotným varením je dôležité zemiaky správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
- Dôkladné umytie: Zemiaky pred varením dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Odstránenie šupky (voliteľné): Ak preferujete varenie bez šupky, zemiaky ošúpte. Zemiaky v šupke sú zdravšou alternatívou, pretože šupka chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov počas varenia.
- Vyrezanie klíčkov: Zemiaky zbavte klíčkov, pretože obsahujú solanín, ktorý môže byť v nadmernom množstve škodlivý.
- Prepláchnutie (voliteľné): Ošúpané alebo nakrájané zemiaky sceďte a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.
Varenie Zemiakov: Krok za Krokom
Varenie Zemiakov Bez Šupky
- Nakrájanie zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na menšie kúsky alebo kocky. Ak ich necháte vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia.
- Použitie Vriacej Vody: Ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody. V ideálnom prípade by mala byť voda aj jemne osolená. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú a ak zostanú dlho v studenej vode, stratia cenné zložky.
- Varenie: Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja. Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút.
- Kontrola uvarenia: Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú zemiaky uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové.
- Scedenie: Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich.
Varenie Zemiakov V Šupke
- Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
- Varenie: Zemiaky so šupkou vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať. Pridajte soľ.
- Varenie: Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.
- Kontrola uvarenia: To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
- Scedenie: Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich mierne vychladnúť pred ošúpaním (ak je to potrebné).
Varenie Zemiakov v Tlakovom Hrnc
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci je rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu. Postupujte podľa pokynov výrobcu pre váš tlakový hrniec.
Faktory Ovplyvňujúce Dĺžku Varenia
- Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky vcelku, menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké.
- Varný typ zemiakov: Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Polomúčnaté zemiaky (varný typ B) sa varia kratšie a sú ideálne na prílohy. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Použitie tlakového hrnca: Varenie v tlakovom hrnci výrazne skracuje čas varenia.
- Vek zemiakov: Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiaky
- Rovnomerné uvarenie: Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie.
- Soľ: Keď chceme uvariť zemiaky, postupujeme podľa známeho vzoru. Zvyčajne zemiaky najprv umyjeme, potom ich ošúpeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme, postavíme hrniec na horák a čakáme, kým sa uvaria. Ukazuje sa však, že týmto spôsobom pripravujeme zeleninu o cenné výživové hodnoty. Ak sa varí príliš dlho, vitamíny sa vylúhujú a zostávajú vo vode namiesto v zemiaku. Môžeme to ľahko zmeniť, pretože stačí, keď zemiaky vložíme do vriacej vody a keď zmäknú, pridáme soľ.
- Varenie na strednom ohni: Je tiež potrebné pamätať na varenie zemiakov na strednom ohni.Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.
- Mrkva: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy.Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo).Ide o veľmi jednoduchý, no veľmi užitočný tip, ako vyťažiť z obľúbenej potraviny maximum.
- Využitie vody zo zemiakov: Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky . Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.
- Využitie vody zo zemiakov v kozmetike: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní. Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
- Využitie vody zo zemiakov na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Využitie vody zo zemiakov pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Využitie vody zo zemiakov v kuchyni: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Využitie vody zo zemiakov pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Použitie Uvarených Zemiakov
Uvarené zemiaky sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál:
Prečítajte si tiež: Čo rýchlo uvariť
- Príloha: Uvarené zemiaky sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine. Môžete ich dochutiť maslom, petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami.
- Zemiaková kaša: Uvarené zemiaky sa dajú ľahko premeniť na zemiakovú kašu. Stačí ich popučiť s maslom a mliekom alebo smotanou. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú a ak zostanú dlho v studenej vode, stratia cenné zložky.
- Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky sú základom pre mnohé zemiakové šaláty.
- Polievky: Zemiaky sú častou súčasťou polievok.
- Hlavné jedlá: Zemiaky sa dajú použiť aj ako hlavná zložka jedál, napríklad v zemiakových plackách, haluškách alebo pirohoch.
- Pečené zemiaky: Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku. V prípade, že máte doma iba väčšie zemiaky a potrebujete ich uvariť, poprepichujte ich vidličkou. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo.
Prečítajte si tiež: Varenie do zásoby počas tehotenstva
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch