Sušenie ovocia je vynikajúci spôsob, ako uchovať letnú úrodu a vychutnávať si ju počas celého roka. Sušené ovocie je chutné, výživné, ľahké, jednoducho sa skladuje a používa. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne nakrájať a pripraviť ovocie na sušenie, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Prečo sušiť ovocie?
Sušením sa z ovocia odstraňuje vlhkosť, čím sa zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré spôsobujú jeho znehodnotenie. Zároveň sa spomaľuje pôsobenie enzýmov, ktoré spôsobujú dozrievanie. Sušené ovocie si zachováva väčšinu živín a je plné vitamínov a minerálov.
Aké ovocie je vhodné na sušenie?
Môžete sušiť takmer všetky druhy ovocia, ale niektoré sú na to vhodnejšie ako iné. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bobule: hrozno (sultánky, ríbezle, hrozienka), brusnice, čučoriedky
- Jablká
- Marhule
- Hrušky
- Broskyne
- Figy
- Datle
- Slivky
- Šípky
- Banány
- Mango
- Nektarinky
Dôležité je vybrať si pevné a zrelé ovocie. Poškodené, nezrelé alebo prezreté ovocie nebude mať takú dobrú chuť ani výživovú hodnotu.
Príprava ovocia na sušenie
- Umyte ovocie: Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite prstami alebo kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Osušte ovocie: Po umytí ho osušte čistou papierovou utierkou.
- Nakrájajte ovocie: Väčšie ovocie nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 0,3 až 0,6 cm. Malé plody, ako bobule a hrozno, môžete nechať celé, prípadne ich rozrezať na polovicu a zbaviť jadier. Odstráňte všetky stonky alebo listy.
- Ošetrite ovocie (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako jablká, hrušky, broskyne a marhule, sa odporúča pred sušením ošetriť, aby sa zabránilo oxidácii, zlepšila farba, znížila strata vitamínov a predĺžila trvanlivosť. Môžete ich ponoriť do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C) alebo kyseliny citrónovej. Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.
- Popraskanie šupky (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako čučoriedky a brusnice, je potrebné ponoriť do vriacej vody, aby sa šupka rozbila. Dajte pozor, aby ste ovocie nenechali vo vriacej vode príliš dlho, lebo sa zmení na kašu. Po popraskaní šupiek ovocie rýchlo ochlaďte a osušte.
- Umiestnite ovocie na tácky: Podľa zvoleného spôsobu sušenia, položte ovocie na pergamenom pokrytý plech, alebo na podnos sušičky. Plátky ovocia by mali byť v rovnomernej jednej vrstve a nemali by sa navzájom dotýkať.
Metódy sušenia ovocia
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť ovocie:
Prečítajte si tiež: Nadýchané Osie Hniezda
1. Sušenie na slnku
Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ktorý je vhodný pre ovocie s vysokým obsahom cukru a kyselín. Potrebujete horúce, suché a veterné dni s minimálnou teplotou 30 °C a vlhkosťou vzduchu pod 60 %.
- Ovocie uložte na tácky zo sieťky, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami (nerezová oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast).
- Zakryte ovocie a v noci ho preneste do prístrešku, aby nenavlhlo.
- Po usušení ho pasterizujte zmrazením (v mrazničke pri -18 °C minimálne 48 hodín) alebo v rúre (na plechu pri 70 °C na 30 minút).
2. Sušenie v sušičke potravín
Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 60 °C).
- Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali.
- Predhrejte sušičku na 63 °C.
- Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu.
- Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a obsahu vody.
3. Sušenie v rúre
Sušenie v rúre je ďalšia možnosť, ak nemáte sušičku potravín.
- Ovocie uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 °C.
- Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť.
- Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody.
Ako zistiť, či je ovocie dostatočne suché?
Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti.
- Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Nemala by byť viditeľná žiadna vlhkosť a nemali by ste byť schopní z ovocia vytlačiť žiadnu vlhkosť.
- Niektoré druhy ovocia môžu zostať pružné, ale nie sú lepivé alebo suché.
- Ak je kúsok zložený na polovicu, nemal by sa o seba prilepiť.
- Bobule by mali byť sušené, až kým po pretrepaní nebudú hrkotať.
Kondicionovanie ovocia
Kondicionovanie je proces, ktorý vyrovnáva vlhkosť v sušenom ovocí a znižuje riziko rastu plesní.
Prečítajte si tiež: Tradičné a moderné recepty z celozrnnej múky
- Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob.
- Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní.
- Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.
Skladovanie sušeného ovocia
Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia vydrží 9 až 12 mesiacov. Ideálne sú klasické zaváracie poháre. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom.
Použitie sušeného ovocia
Sušené ovocie je všestranná potravina, ktorú môžete použiť na mnoho spôsobov:
- Samotné ako zdravý snack
- Do ovsených vločiek, cereálií a jogurtov
- Do koláčov, zákuskov a iných sladkých jedál
- Do slaných jedál, ako sú šaláty, mäsové jedlá a omáčky
- Na prípravu nápojov, ako sú džúsy, čaje a smoothies
Recepty so sušeným ovocím
Jablkovo-hrozienkové smoothie
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1/2 šálky hrozienok
- 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
- 1/4 ČL mletej škorice
- 1/4 ČL vanilkového extraktu
Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.
Koláč z miešaného sušeného ovocia
- 4 šálky vody
- 3 šálky sušených plátkov jabĺk
- 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky
- 1 šálka sušených čerešní
- Cesto (recept nasleduje)
- ¼ šálka pomarančového džúsu
- 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- ¾ šálky hnedého cukru
- 2 lyžice polohrubej múky
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- ¼ lyžička soli
- 4 ½ lyžičky masla, nakrájané
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- 1 polievková lyžica vody
Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu. Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút.
Plnka: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte pomarančový džús, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, múku, škoricu a soľ. Pridajte múčnu zmes do ovocnej zmesi; miešajte, kým sa nespojí. Plnku dajte bokom.
Prečítajte si tiež: Ako krájať zemiaky: krok za krokom
Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte jednu časť cesta od stredu k okraju do 30 cm kruhu. Omotajte kruh pečiva okolo valčeka; rozviňte do 24 cm koláčovej formy. Do cesta spravte zárezy, aby mohla unikať para. Ak chcete, z orezaných kúskov cesta vyrežte ozdobné vzory, ktorými ozdobíte vrch koláča; zatiaľ odložte.
Ovocnú plnku preložíme do formy vyloženej cestom. Plnku zakryte druhým kruhovým cestom. Horný okraj preložte pod spodné cesto. Zdobte okraj podľa želania. V malej miske zmiešajte vajíčko a 1 lyžicu vody. Ozdobte vrch výrezmi z cesta a po celej ploche potrite vajíčkom. Aby ste predišli prehnanému zhnednutiu, zakryte koláč alobalom. Na rošt pod koláčom v rúre tiež dajte plech vystlaný alobalom. Pečte v rúre na 190 ° 30 minút. Odstráňte fóliu. Pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým náplň nebude bublať a kôra bude zlatistá (ak je to potrebné, vrchnú časť koláča posledných 10 až 15 minút voľne prikryte alobalom). Ochlaďte na mriežke.
Výber sušičky ovocia
Ak plánujete sušiť ovocie pravidelne, investícia do sušičky potravín sa vám oplatí. Pri výbere sušičky zohľadnite nasledovné parametre:
- Typ sušičky: kruhové alebo hranaté. Hranaté sušičky zabezpečujú rovnomernejšie sušenie.
- Veľkosť: počet plátov a ich rozmery.
- Príkon: pre bežnú domácnosť je odporúčaný príkon 400 - 500 W.
- Materiál: plastové sú ľahšie a lacnejšie, nerezové sú trvácnejšie.
- Funkcie: regulácia teploty, časovač, ochrana proti prehriatiu.