Zemiaky sú jednou z najvšestrannejších a najobľúbenejších potravín na svete. Ich neutrálna chuť a schopnosť prispôsobiť sa rôznym kulinárskym technikám z nich robia základ v mnohých kuchyniach. Od jednoduchých príloh až po zložité hlavné jedlá, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti prípravy. Jednou z populárnych metód krájania zemiakov je krájanie na mesiačiky, ktoré sú ideálne pre pečenie, varenie a prípravu šalátov.
Rôzne typy zemiakov a ich využitie
Predtým, ako sa pustíme do samotného krájania, je dôležité vybrať si správny typ zemiakov. Rôzne odrody majú odlišné vlastnosti, ktoré ich predurčujú na rôzne spôsoby prípravy.
- Varný typ A: Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov.
- Varný typ B: Univerzálny typ zemiakov, vhodný do šalátov, na pečenie aj do polievok.
- Varný typ C: Pri varení zmäknú a skrehnú, ideálne na prípravu cesta.
Okrem klasických zemiakov sú obľúbené aj batáty, teda sladké zemiaky. Hoci vyzerajú podobne, patria do inej čeľade a majú odlišné nutričné vlastnosti. Batáty sú sladšie, výživnejšie a majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky.
Postup krájania zemiakov na mesiačiky
Krájanie zemiakov na mesiačiky je jednoduchý proces, ktorý zvládnete v niekoľkých krokoch:
- Príprava zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Ak chcete, môžete ich ošúpať, ale ak preferujete zemiaky so šupkou, môžete ju nechať.
- Rezanie koncov: S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov. Týmto krokom si zabezpečíte stabilný základ na krájanie.
- Krájanie pozdĺžne: Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne. Ak sú zemiaky veľmi veľké, môžete ich rozdeliť aj na štvrtiny.
- Krájanie na mesiačiky: Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm. Uistite sa, že nôž je ostrý, aby ste zemiaky ľahko prekrájali.
- Opakovanie: Tento postup opakujte, kým neprekrájate všetky zemiaky.
- Umývanie nakrájaných zemiakov: Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.
Tipy na prípravu zemiakov na mesiačiky
- Pre maximálnu chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť maximálnu chrumkavosť pri pečení, je dôležité maximalizovať povrch zemiakov. Namiesto krájania od okraja a vytvárania hranolčekov alebo mesiačikov, najprv prekrojte zemiak po dĺžke a potom rozkrojte na polovicu v 30-stupňovom uhle.
- Namáčanie: Nakrájané zemiaky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby ste odstránili prebytočný škrob. Vďaka tomu budú zemiaky pri vyprážaní chrumkavejšie.
- Sušenie: Plátky zemiakov je potrebné pred vložením na panvicu dôkladne osušiť.
Recepty na prípravu zemiakov na mesiačiky
Pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepší mladý)
- 1 lyžička soli
- 2 l studenej vody
- 50 ml oleja
- Koreniny podľa chuti: Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika
Postup:
- Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Veľké zemiaky krájajte klasicky na mesiačiky, ako keď robíte hranolky.
- Dajte do studenej vody so soľou a preložte na plameň. Nechajte na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme.
- Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov.
- Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny.
- Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu.
Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné. Vnútri však ostávajú krásne mäkučké.
Prečítajte si tiež: Krájanie zemiakov na hranolky – jednoduchý návod
Fantastické americké zemiaky (wedges)
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čierne korenie
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička drvenej rasce
- ½ lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemný škrob
- 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky).
- Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob.
- Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
Ďalšie tipy a triky
- Šúpanie zemiakov: Ak pripravujete zemiakový šalát, menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak.
- Dochutenie: Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť.
- Varenie v pare: Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín. Zemiaky vložte do parného koša nad vriacou vodou a varte, kým nie sú mäkké.
- Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
Nutričné aspekty zemiakov
Zemiaky sú takmer z 80 % voda. Na 100 g pritom obsahujú iba 77 kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny. Tá stimuluje peristaltiku (pohyb) tráviaceho systému a takisto zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav.
Prečítajte si tiež: Ako krájať kváskový chlieb
Prečítajte si tiež: Čokoládová poleva na krájanie