Ako dlho smažiť kuracie stehná, aby boli vždy dokonale prepečené a šťavnaté?

Rate this post

Kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré je jednoduché na prípravu a chutné. Aby boli skutočne dokonalé, je dôležité vedieť, ako dlho ich smažiť, aby boli prepečené a zároveň šťavnaté. Kuracie mäso je univerzálna surovina, ktorá nikdy nesklame. Toto mäso má mimoriadne nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín.

Výživové hodnoty kuracieho mäsa

V stogramovom plátku svaloviny je 26 gramov bielkovín, no len 0,3 percenta tuku a sotva 115 kalórií. Neobsahuje cholesterol, čo z neho robí ideálne fit jedlo. Navyše, kuracie mäso je bohaté na taurín, organickú kyselinu s obsahom síry, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie ľudského tela. Taurín je známy už takmer dvesto rokov a je skvelým zdrojom železa, fosforu, vitamínov A, D, E a K.

Vysoký obsah bielkovín podporuje nárast svalovej hmoty a jej regeneráciu. Niacín ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, riadi hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky. Selén zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém.

Príprava kuracích stehien: Základ úspechu

Pri vyprážaní čerstvých kuracích stehien je rozhodujúca hrúbka mäsa a teplota oleja. Vo všeobecnosti platí, že hrubšie kusy budú vyžadovať dlhší čas na vyprážanie. Pred samotným vyprážaním je nevyhnutné pripraviť kuracie stehná. Odporúča sa ich naklepať na približne rovnakú hrúbku pre zabezpečenie rovnomerného prepečenia.

Kľúčové faktory ovplyvňujúce dĺžku vyprážania

Hrúbka mäsa: Hrubšie rezne potrebujú dlhší čas na vyprážanie.
Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne zahriaty, ideálne na cca 175-180 °C. Ak je olej príliš studený, rezne budú piecť dlhšie a môžu absorbovať nadbytočný olej.

Ako správne vyprážať kuracie stehná

Príprava oleja: Na varenie oleja využite hrniec alebo hlbokú panvicu. Zohrejte olej na strednú teplotu (cca 180 °C). Teplotu oleja môžete skontrolovať vložením maličkého kúska chleba do oleja.
Vyprážanie rezňov: Vložte kuracie rezne do horúceho oleja a nechajte ich vyprážať, pokým sa z jednej strany nezíska zlatistá farba a nezhnednú.

Doba vyprážania

Pri správnej teplote oleja by sa čerstvé kuracie stehná mali vyprážať zhruba 4 až 6 minút z každej strany. Týmto spôsobom dosiahnete krásnu zlatohnedú kôrku a mäso by malo byť kompletne prepečené. Ak sú rezne tenšie, stačí im 3-4 minúty z každej strany. Majte na pamäti, že čas potrebný na vyprážanie sa môže líšiť v závislosti od hrúbky a teploty oleja.

Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní

Kontrola hotovosti

Najpresnejší spôsob, ako určiť, či sú rezne hotové, je použitie teplomera na mäso. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.

Odkvapkanie

Po vyprážaní položte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.

Tipy na servírovanie

Vyprážané kuracie rezne sú vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru. Podávajte ich s prílohami ako zemiakový šalát, ryža alebo čerstvá zelenina. Deti milujú večere, ktorých súčasťou sú zlatisté hranolčeky. Nezabudnite na zeleninové prílohy. Tie môžu zahŕňať brokolicu, mrkvu a fazuľu z vody alebo z panvice. Dobre funguje aj sezónny šalát, napríklad taký, ktorého základom je ľadový šalát, paradajky a cibuľa alebo pažítka. Alebo možno dávate prednosť domácemu, tradičnému šalátu s jablkami a mrkvou?

Ďalšie tipy a triky pre šťavnaté kuracie stehná

Marináda: Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
Maslo: Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
Soľný roztok: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
Sous-vide: Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.

Časté chyby pri príprave rezňov a ako sa im vyhnúť

Výber mäsa: Niektoré druhy mäsa sa na panvici rýchlejšie vysušujú a tvrdnú. Ide najmä o bravčové stehno, karé a obľúbené kuracie prsia. Výnimočne šťavnaté rezne pripravíte z bravčovej krkovičky, ktorá je jemne prerastená tukom. Ak však nemáte krkovičku v obľube, môžete suchšie druhy mäsa vopred namarinovať v mlieku alebo bielom jogurte.
Naklepávanie: Netreba mäso premeniť na fašírku. Pri klepaní rezňov pracujte s rozumnou silou.
Obaľovanie mokrého mäsa: Naklepané plátky rezňov musia byť osušené - napríklad kuchynskou utierkou. Prebytočná vlhkosť totiž rýchlo nasiakne do múky a skomplikuje samotné obaľovanie.
Státie obalených rezňov: Osolené mäso bude počas státia uvoľňovať šťavy, ktoré spôsobia zmáčanie trojobalu. Ešte pred vysmážaním trojobal z niektorých častí zlezie. Dlhé státie je tiež jeden z dôvodov, prečo býva rezeň po smažení tvrdý ako „podrážka“.
Nedostatočné množstvo oleja: Pri malom množstve oleja či masti riskujete, že sa rezeň nebude smažiť rovnomerne.
Vkladanie rezňov do nerozpáleného oleja: Vložením rezňa do panvice s nerozpáleným olejom riskujete, že trojobal do seba nasiakne olej. Počas vysmážania sa bude trojobal rozpadať a mäso zostane veľmi mastné.
Prepaľovanie oleja: Prepálený olej spoznáte podľa toho, že smrdí a z panvice stúpa štipľavý dym. Pokrmy, ktoré sú v ňom smažené, preberajú pachute a sú náchylné na rýchle spálenie. Navyše je takýto olej už plný zdraviu škodlivých látok.
Príliš veľa rezňov v panvici naraz: Teplota rozhorúčeného oleja sa dočasne zníži.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracích rezňov

Pečenie v rúre: Vo všeobecnosti sa kuracie rezne pečú pri teplotách od 180 do 200 °C, pričom pečenie zvyčajne trvá približne 20 až 30 minút. Pri hrubších rezoch môže byť potrebné predĺžiť čas pečenia. Je dôležité, aby ste každý rezeň dôkladne osolili a okorenili predtým, ako začnete s pečením. Aby ste sa uistili, že sú rezne dostatočne prepečené a vhodné na konzumáciu, odporúča sa použiť teplomer.
Teplovzdušná fritéza: Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou).

Ako dochutiť kuracie rezne

Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia, je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek. Marináda je tiež skvelý spôsob, ako dodať kuracím rezňom chuť a šťavnatosť. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom.

Kuracie prsia na benátsky spôsob

Kuracie prsia sú jedným z najobľúbenejších mäsových výrobkov - a to tak u ľudí na redukčnej diéte, ako aj u športovcov. Ale naozaj si svoju popularitu zaslúžia? Odpoveď znie áno! Kuracie prsia sú predovšetkým skvelým zdrojom bielkovín - zložky, ktorá buduje naše svaly, napomáha regenerácii a dodáva nám pocit sýtosti. V 100 g sa nachádza cca. 22-24 g bielkovín a veľmi málo tuku - najmä ak odstránime kožu. Keďže kuracie prsia sú nízkokalorické a zároveň sýte, uľahčujú kontrolu chuti do jedla. To je dôležité nielen pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ale aj pre tých, ktorí majú tendenciu občerstvovať sa medzi jedlami. Kuracie mäso nie je len o bielkovinách. Prsia obsahujú aj vitamíny skupiny B - najmä B3 (niacín) a B6, ktoré podporujú metabolizmus a činnosť nervového systému. Kuracie prsia sú mimoriadne všestranné. Dajú sa variť, dusiť, piecť, grilovať alebo smažiť na malom množstve tuku. Dobre absorbujú koreniny a marinády, takže sa dajú ľahko použiť na prípravu ázijských, stredomorských, mexických alebo klasických slovenských jedál. Vďaka tomu ich zvládnu pripraviť aj ľudia, ktorí sa necítia ako majstri kuchári. Vďaka svojej jemnej štruktúre a jemnej chuti sa kuracie prsia dobre hodia do jedálnička detí, seniorov alebo ľudí s tráviacimi problémami. Je ľahko stráviteľné a zvyčajne dobre tolerované. Častá konzumácia červeného mäsa - najmä vysoko spracovaného mäsa, ako sú klobásy alebo slanina - sa spája so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení alebo niektorých druhov rakoviny. Kuracie prsia sú bezpečnejšou voľbou.

Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami

Recept na kuracie prsia na benátsky spôsob

Kuracie prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Položte ich na dosku a pozdĺžne ich rozrežte tak, aby vznikla kapsa. Mäso potrite soľou a korením.
Sušené paradajky nakrájajte nadrobno, pridajte mozzarellu a nasekanú petržlenovú vňať.
Vnútornú stranu vreciek z kuracích pŕs potrite pestom a naplňte vopred pripravenou plnkou.
Zvyšný olivový olej rozohrejte na panvici.
Do panvice s kuracím mäsom nalejte paradajky z konzervy, jemne premiešajte a prikryte pokrievkou. Všetko spolu dusíme na miernom ohni 20-30 minút.

Kuracie prsia na benátsky spôsob sú ľahkým, zdravým a univerzálnym nápadom na obed i večeru. Nielenže sú bohaté na bielkoviny, ale ľahko sa pripravujú, telo ich dobre znáša a sú vhodné na mnohé príležitosti.

Korenie na kuracie mäso

Dobre ochutené a okorenené jedlo je základom každej grilovačky, nedeľného obeda a aby ste si aj počas bežného varenia nerobili starosti, čím koreniť, je tu náš skvelý výber grilovacích korení, koreniacich zmesí a rub-ov. Máme korenie na ryby, všetky druhy bieleho aj červeného mäsa, zeleniny a aj morských plodov. Kurací steak môže byť s použitím správneho korenia kulinárske umenie a zistíte, že ryba znesie aj viac ako citrón a soľ. Ponorte sa do výborných chutí pravej americkej BBQ, ochutnajte všetky a nájdite si svojich favoritov.

Príprava steakových hranoliek

Na domáce hranolky sú najlepšie zemiaky typu C. Tie sú charakteristické tým, že obsahujú viac škrobu a naopak, v ich zložení nie je príliš veľa vody. Ak by ste typ C nemali, môžete použiť ešte typ B. Ten sa považuje za univerzálny a je vhodný do rôznych receptov. Pri príprave hranoliek sa určite vyhnite zemiakom typu A, ktoré sú presným opakom typu C. To znamená, že majú veľa vody a málo škrobu.

Krok za krokom: Príprava zemiakov

Očistenie zemiakov - zemiaky ako prvé očistite a zbavte šupky.
Nakrájanie na rovnomerné kúsky - spôsob, akým zemiaky nakrájate, sa odvíja čisto od vašich preferencií. Môžete si zvoliť kolieska, pásiky alebo vlnky. Snažte sa však o to, aby boli jednotlivé kúsky rovnomerné.
Opláchnutie pod vodou - skúsení šéfkuchári odporúčajú zemiaky preplachovať pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu.
Dôkladné osušenie - keď zemiaky opláchnete, poriadne ich osušte. Najlepšie vám v tomto smere pomôžu papierové obrúsky. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vlhké zemiaky by sa nemuseli dobre vysmažiť.
Predvarenie (voliteľný krok) - keď sa ponáhľate, zemiaky môžete po nakrájaní vložiť do oleja a začať vysmážať. Ak vám však nevadí stráviť v kuchyni trochu viac času, pred vysmažením ich krátko predvarte. Nemusíte dlho, aby sa zemiaky nezačali rozpadať.

Smaženie hranoliek

Keď máte zemiaky pripravené, môžete sa presunúť na samotné vysmážanie. Ako vám už názov napovedá, hranolky smažíte na jedenkrát. Takýto spôsob si vyberá väčšina domácností, pretože je rýchly a poskytne celkom dobré výsledky. Pri jednofázovom smažení je dôležité, aby teplota oleja dosahovala okolo 180 až 190 °C. Hranolky smažíte na dvakrát, vďaka čomu sú chrumkavé a oveľa chutnejšie ako v prípade jednofázového smaženia.

Dvojfázové smaženie

Prvá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 150 až 160 °C, pričom hranolky by ste mali smažiť približne 5 minút. Všetko závisí od ich veľkosti, hrúbky a množstva.
Druhá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 180 až 190 °C. Keď sa nahreje, hranolky doň vráťte a smažte od 3 do 5 minút.

Po vypražení nezabudnite hranolky ešte správne dochutiť. Väčšina volí soľ, ktorá je klasikou. Dávajte si ale pozor, aby ste to s ňou neprehnali. Okrem toho môžete použiť aj rôzne bylinky, napríklad sušený cesnak alebo rozmarín. Nebojte sa teda experimentovať a skúšajte nové verzie.

Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla

Grilovanie: Techniky, ktoré musíte poznať

Grilovanie nie je len spôsob varenia - je to životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené. Priame grilovanie je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla - či už ide o rozpálené brikety, zapnuté plynové horáky alebo elektrickú špirálu. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, jahňacie, ryby aj zeleninu - skrátka všetko, čo by ste inak robili na panvici. Povrch jedla vďaka vysokej teplote (zvyčajne 200-250 °C) získava typickú mriežku od roštu a s každým otočením sa zintenzívňuje chuť. Na grile na uhlie alebo brikety dosiahnete priame grilovanie tak, že brikety rozložíte do stredu a jedlo položíte priamo nad ne. Výsledkom je rýchle, intenzívne a chutné grilovanie s dôrazom na opečený povrch. Ale pozor - kvôli vysokej teplote je potrebné jedlo sledovať, aby sa nespálilo. Nepriame grilovanie: Na rozdiel od priamej metódy sa pri nepriamom grilovaní pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre. Vďaka tomuto princípu sa zo spodnej strany nepripáli a zostáva šťavnaté, pričom sa zároveň rovnomerne prepečie aj v strede. Typická teplota pri nepriamom grilovaní sa pohybuje medzi 160 a 200 °C a vždy je dôležité grilovať so zatvoreným vekom, aby teplo rovnomerne cirkulovalo. Na grile na drevené uhlie či brikety vytvoríte nepriame grilovanie tak, že palivo umiestnite po stranách a stred grilu necháte voľný. Pri plynovom grile sa nepriame grilovanie vykonáva tak, že zapnete len krajné horáky a mäso položíte nad strednú - nezapnutú - časť. Ak používate liatinový rošt, odporúča sa pridať aj hliníkový štít ako tepelnú bariéru. Nepriama metóda si vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale odmenou vám bude šťavnaté a perfektne prepečené mäso bez pripálenín. Caveman metóda, teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Svoj názov získala podľa „pravekého spôsobu prípravy“ jedla - bez roštov, panvíc či iných nástrojov. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky. Pri správnom postupe má grilovanie na uhlí svoje čaro. Vďaka priamemu kontaktu s horúcim uhlím sa na povrchu mäsa rýchlo vytvorí výrazná kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté. Povrch sa mierne očadí popolom, čo paradoxne pridáva ďalšie vrstvy chuti. Najvhodnejším grilom pre Caveman metódu je model typu Kamado alebo iný, ktorý dobre drží vysoké teploty. Rozžeravené uhlíky musia byť skutočne žeravé, ale nesmú ešte horieť plameňom. Najlepšie sa griluje na vrchnej vrstve uhlí, ktorá je pokrytá jemnou vrstvou popola. Mäso sa kladie priamo na ne a je dôležité ho po chvíli otočiť, aby sa rovnomerne prepieklo z oboch strán. Pred grilovaním sa odporúča mäso jemne osušiť, prípadne okoreniť soľou, korením či čerstvými bylinkami. Po dopečení stačí z mäsa opatrne zotrieť zvyšky uhlia alebo popola - najlepšie pomocou klieští. Výsledkom je pokrm s jedinečne zadymeným nádychom a výraznou textúrou. Grilovanie na ražni patrí k najefektívnejším a zároveň najtradičnejším metódam prípravy mäsa na grile. Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté. Používanie ražňa nie je žiadnou novinkou - v minulosti bolo bežné najmä v zámožnejších domácnostiach, kde za jeho otáčanie boli zodpovední mladí členovia služobníctva. Táto metóda sa výborne hodí nielen pre celé kurčatá, stehná alebo pečené mäso, ale aj pre kreatívnejšie recepty - napríklad celý ananás glazovaný medom, chilli a vanilkou, ktorý na ražni získa karamelizovaný povrch a intenzívnu sladkokyslú chuť. Dĺžka prípravy závisí od druhu mäsa. Moderné rotisserie bývajú doplnené aj o ďalšie príslušenstvo - praktický drôtený kôš, v ktorom bez námahy ugrilujete hranolky, zeleninu alebo dokonca popcorn. Dymový prstenec je tenký ružovkastý okraj tesne pod povrchom mäsa, ktorý sa považuje za vizitku pravého barbecue. Nejde o nedopečenie, ale o výsledok chemickej reakcie, ktorá prebieha počas pomalého údenia alebo nepriameho grilovania. Prstenec vzniká vtedy, keď sa vonkajšia vrstva mäsa dostane do kontaktu s oxidmi dusíka, ktoré vznikajú pri horení dreva alebo dreveného uhlia. Tieto plyny prenikajú do mäsa a viažu sa na myoglobín - bielkovinu zodpovednú za jeho červenú farbu. Namiesto toho, aby myoglobín počas prípravy zbledol, zostáva stabilne naružovelý. Aby sa vám podarilo vytvoriť dymový prstenec aj na bežnom grile, je potrebné splniť niekoľko podmienok. Základom je nízka teplota - ideálne v rozmedzí 110 až 125 °C - a použitie tvrdého dreva, ako je dub, jelša, hickory alebo mesquite, ktoré produkuje dostatok oxidov dusíka. Povrch mäsa by mal byť vlhký, pretože to zlepšuje absorpciu dymových zložiek - môžete si pomôcť jemným postrekom vodou alebo jablkovou šťavou počas prípravy. Jeden z kľúčových trikov, ako maximalizovať efekt, je položiť mäso na gril studené - rovno z chladničky. Chladnejšie mäso dlhšie odoláva teplu a predlžuje čas, počas ktorého ešte nie je povrch „zatavený“, a teda môže „nasávať dym“. Ide o chemický proces, pri ktorom sa pri vyšších teplotách (približne medzi 150 a 260 °C) rozkladajú bielkoviny v jedle na aminokyseliny, ktoré následne reagujú s prítomnými cukrami. Práve táto reakcia je dôvodom, prečo sa grilované jedlo chuťou výrazne líši od toho, ktoré bolo iba dusené alebo varené. Gril pri správnej teplote rozvinie na povrchu mäsa to, čo sa bežne označuje za „chuť mäsa“, hoci ide v skutočnosti o výsledok komplexného prepojenia stoviek drobných chemických zmien. Ak však používate cukor v omáčkach či glazúrach, treba byť opatrný - pri príliš vysokej teplote sa môže namiesto žiadanej sladkosti objaviť horká spálenina. Polievanie tukom - alebo aj basting metóda - je technika známa predovšetkým z profesionálnych kuchýň, no výborne funguje aj pri grilovaní. Ide o opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch. Na grile táto metóda vyniká najmä pri jemnejších druhoch mäsa - ako sú ryby, kuracie prsia alebo pečené rebierka. Pravidelné polievanie marinádou počas grilovania pomáha udržať mäso vláčne a zároveň vytvára jemne chrumkavú glazúru na povrchu. Basting nie je len praktický, ale aj vizuálne pôsobivý - najmä ak používate maslo, ktoré počas potierania začne jemne peniť, bublať a okamžite karamelizovať na povrchu mäsa. Táto technika tak ponúka ďalší spôsob, ako mäso nielen ochutiť, ale aj posunúť jeho štruktúru na vyššiu úroveň. Reverse sear je moderná technika grilovania, ktorá obracia bežný postup prípravy mäsa naruby - a práve vďaka tomu prináša pozoruhodné výsledky. Kým tradičné grilovanie začína prudkým opečením a končí pomalým dopekaním, pri reverznej metóde je to presne naopak: mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie. Táto metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Akonáhle mäso dosiahne cieľovú teplotu, nechá sa krátko odpočinúť - a potom prichádza druhá fáza: prudké opekanie na silnom žiare. Stačí niekoľko desiatok sekúnd z každej strany na rozpálenej liatinovej mriežke, panvici alebo priamo nad uhlím. Reverzná metóda je obľúbená medzi skúsenými grilmajstrami aj profesionálmi, pretože umožňuje dosiahnuť konzistentné a presné výsledky aj v domácich podmienkach. Grilovanie na drevenej doštičke je jednoduchá, no veľmi efektná technika, ako obohatiť chuť aj vôňu grilovaných pokrmov. Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva. Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté. Základom tejto metódy je špeciálna drevená doštička, najčastejšie z cédru, jelše alebo hickory. Pred použitím ju treba aspoň na 30 minút ponoriť do vody - ideálne zaťaženú, aby bola úplne ponorená a dokonale nasiakla vlhkosť. Po vybratí z vody doštičku ľahko osušte a položte na ňu pripravené mäso alebo rybu - najčastejšou a zároveň výbornou voľbou je losos, ktorý sa k tejto technike perfektne hodí. Skvelo však fungujú aj iné druhy rýb, morské plody, kuracie prsia, ale aj syr či zelenina. Celá doštička sa potom položí na rozohriaty gril, ideálne metódou nepriameho grilovania. Výhodou tejto metódy je, že sa mäso nepripáli, zostáva jemné, šťavnaté a pritom krásne ochutené. Grilovacie doštičky sú navyše často opakovane použiteľné - pri správnej starostlivosti vám vydržia aj niekoľko sezón.

Polievky s kuracím mäsom a zemiakmi

Polievky s kuracím mäsom a zemiakmi sú výborným spôsobom, ako začať obed alebo večeru.

Kyslá polievka z nakladačiek (zupa ogórkowa): Do polievky pridáme uvarenú mrkvu, petržlen i vykostené kuracie mäso, ktoré sme pokrájali na kocky. Keď sa začne opäť variť, prisypeme postrúhané uhorky.
Lososová krémová polievka: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a pór a pražíme do zmäknutia.
Kapustnica: Údené koleno varíme asi 2 hodiny s čiernym, bielym korením, príp. s ďalšími koreninami podľa chuti. Uvarené mäso necháme v hrnci až do vychladnutia až na izbovú teplotu, mäso potom vyberieme.