Mraznička je neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti. Umožňuje nám uchovávať potraviny dlhšie, čím šetríme čas a peniaze. Mrazenie pečiva, ako je chlieb, rožky a žemle, je bežnou praxou, no existujú rôzne názory na jeho vhodnosť. Je mrazenie pečiva naozaj bezpečné a efektívne, alebo sa dopúšťame chyby?
Mrazenie pečiva: Nie je to chyba, ak viete ako na to
Mnoho ľudí sa domnieva, že pečivo by sa nemalo mraziť, pretože sa obávajú rýchlejšieho plesnivenia. Táto predstava je mylná. Kľúčom k úspešnému mrazeniu je čerstvosť pečiva. Ideálne je zamraziť ho v deň nákupu alebo upečenia.
Dôležité: Pečivo musí pred mrazením vychladnúť
Ak zamrazíte teplé alebo vlažné pečivo, vo vnútri obalu sa vytvorí kondenzovaná para. Táto vlhkosť môže po rozmrazení podporiť rast plesní. Preto je nevyhnutné nechať pečivo pred zabalením úplne vychladnúť. Následne ho zabaľte do plastového vrecka alebo použite vákuové balenie, ak máte k dispozícii. Dôležité je, aby bolo pečivo putujúce do mrazničky dobre zabalené, aby v chlade nevyschlo a zachovalo si svoju vôňu.
Ako dlho vydrží pečivo v mrazničke?
Pri správnom zabalení vydrží chlieb a iné druhy pečiva v mrazničke 2 až 3 mesiace bez výraznej zmeny chuti. Po uplynutí tejto doby môže dôjsť k strate arómy alebo vysychaniu, ale pečivo je stále bezpečné na konzumáciu. Chlieb vydrží v mrazničke 4 - 6 mesiacov, nakrájané kúsky 1 - 3 mesiace a rožky 2 - 4 mesiace.
Rozmrazovanie pečiva: Častá príčina problémov
Najväčší problém pri mrazení pečiva často nespočíva v samotnom procese mrazenia, ale v nesprávnom rozmrazovaní. Rozmrazovanie pri izbovej teplote môže viesť k rýchlemu rozmnožovaniu skrytých plesní, najmä ak je v miestnosti vysoká vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Lepšie spôsoby rozmrazovania
Najlepšie je dať zamrazené pečivo priamo do rúry, hriankovača alebo ho na pár minút zohriať v mikrovlnnej rúre. Týmto spôsobom si uchová chrumkavosť a minimalizuje sa riziko vzniku plesní.
Chladnička na pečivo nepatrí
Ukladanie pečiva do chladničky je ďalším rozšíreným omylom. Napriek tomu, že chlad spomaľuje kazenie potravín, pri chlebe to neplatí. V chladničke je príliš vlhké prostredie a nižšia teplota urýchľuje starnutie škrobu, čo spôsobuje, že pečivo stvrdne rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Pri teplotách od 0 do 10 °C chlieb stráca pružnosť a začne sa drobiť. Chladničku je vhodné používať na skladovanie mliečnych výrobkov, zeleniny, ovocia a mäsových výrobkov, ale nie chleba.
Ako skladovať pečivo, ak ho nechcete mraziť?
Ideálne je skladovať pečivo v látkovom alebo papierovom vrecku, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu a zároveň ho chráni pred vysušením. Tieto vrecká uložte do chlebníka alebo skrinky, kde je sucho a tma. Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré zadržiavajú vlhkosť a vytvárajú ideálne podmienky pre rast plesní. Snáď najideálnejším miestom na skladovanie čerstvého chleba je chlebník. Ak máte v byte suchý vzduch, chlieb v chlebníku rýchlejšie vyschne, a ak máte vlhko, môže rýchlo splesnivieť. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Výhody a nevýhody rôznych spôsobov skladovania
Chlieb má oproti inému pečivu výhodu, že jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať.
- Papierové vrecká: Sú výborné na prenos chleba z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť, pretože v ňom chlieb rýchlo stvrdne.
- Plastové vrecká: Sú najčastejšou, no najmenej vhodnou voľbou, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Ak používate mikroténové/plastové vrecká, na každý chlieb použite nové vrecko.
- Látkové utierky a vrecká: Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. Je dobré dávať pečivo do chladničky? Odpoveď asi tušíte: nie. Teplota v chladničke urýchľuje proces tzv.TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku. Látkové vrecká môžu byť z konope, ľanu, bavlny. Konope a ľan sa dajú dopestovať aj u nás, takže sú ekologickejšie ako bavlna. V každom prípade treba látkové vrecko aspoň raz za dva dni vymeniť (a oprať), aby chlieb nesplesnivel.Pri ich kúpe si zistite, či sú testované na styk s potravinami. Ono sa to nezdá, môžete si povedať, že načo testy, látka ako látka. No stretli sme sa napríklad s tým, že netestované ľanové vrecko púšťalo chlpy a na chlieb, pečivo, dokonca ani na sušené bylinky sa použiť nedalo. Hoci malo krásny vyšitý obrázok a výrobca písal, že jedine v jeho prírodnom vrecku môže pečivo dýchať a nesplesnivie. Mal pravdu. Nesplesnivie.
- Voskové obaly a vrecúška: Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Látka napustená včelím voskom (a rastlinnými olejmi) je obľúbeným baliacim prostriedkom nielen na chlieb. Je vhodné používať aj tieto obaly certifikované pre styk s potravinami. Do obalov s včelím voskom baľte len vychladnuté chleby.
Ako predchádzať plesniveniu pečiva
Dôležité je vetrať skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní. Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť. Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Čo robiť so starým chlebom?
Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať. Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Môžete ho nastrúhať na strúhanku, nakrájať na kocky a opiecť na krutóny, alebo použiť na prípravu žemľovky, chlebovej polievky, gulášu alebo knedlí.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie pečiva
- Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
- Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C.
- Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní.
- Nekupujte zbytočne nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby.
- Všímame si, ako rýchlo pečivo doma spotrebujeme, a podľa toho upravíme frekvenciu nákupov.
- Pokiaľ si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň.
Ako správne mraziť a skladovať pečivo - zhrnutie
- Pečivo zamrazujte len úplne vychladnuté.
- Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie.
- V mrazničke vydrží pečivo kvalitné až 3 mesiace.
- Rozmrazujte radšej teplom (rúra, hriankovač), nie na linke.
- Nevkladajte pečivo do chladničky.
- Na bežné skladovanie používajte látkové alebo papierové vrecká v chlebníku.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla