Cuketa, známa aj ako „zucchini“, je všestranná a chutná zelenina, ktorú možno využiť v rôznych kuchyniach. Ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda cukety, správne skladovanie je ideálne riešenie, ako si ju dopriať čo najdlhšie. Naučiť sa, ako skladovať cuketu správne, môže byť veľkým prínosom, najmä ak máte vlastnú záhradku plnú týchto zelených dobrôt.
Prečo zavárať cuketu?
Cuketu si môžete pripraviť hneď začerstva, no ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda, zaváraná cuketa je ideálne riešenie ako si chutnú porciu vitamínov dopriať aj cez zimu. Dá sa potom použiť na rôzne spôsoby: ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Môžete pripraviť pikantnú, sladkokyslú, či bylinkovú verziu, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.
Možno sa pýtate, prečo by ste mali letnú cuketu konzervovať, keď je už k dispozícii v podstate celoročne. Hlavným dôvodom je chuť a výživné látky. Teraz totiž rastie a dozrieva priamo na slnku, kúpite ju domácu slovenskú, takže má viac živín. V zime sa musíte spoliehať na dovezené plody zo zahraničia alebo na skleníkovú produkciu. Preto je lepšie, ak si ju takto uskladníte a potom ju použijete už podľa potreby.
Medzi hlavné benefity cukety patria nasledujúce:
- Cuketa pomáha zbaviť telo toxínov. Vďaka tomu zlepšuje činnosť pečene a taktiež zbavuje telo zápalu.
- Posilňuje vlasy, ktoré sú pevnejšie, lesklejšie a zdravšie.
- Cuketa upravuje hladinu tlaku. Pomáha najmä pri vysokom, keď zmierňuje jeho prejavy.
- Rovnako ako mrkva, cuketa posilňuje zrak. Mali by ste ich konzumovať najmä v prípade, ak pracujete často s počítačom.
- Pomáha pri tvorbe kolagénu, ktorý prospieva kĺbom, ale taktiež zlepšuje kvalitu pleti.
- Cuketa obsahuje veľa vlákniny, takže zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Cuketa je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Skladovanie čerstvej cukety
Cuketa je chutná a všestranná zelenina, ale jej trvanlivosť nie je taká dlhá, ako by sme si možno želali. Keď, ale cuketu skladujete v správnych podmienkach, môže vydržať v skvelom stave až 1-2 týždne. Najlepší spôsob, ako skladovať čerstvé cukety, je uchovávať ich v chladničke. Pokiaľ je to možné, cukety by sa mali uchovávať v nádobe na zeleninu v chladničke. Ak nemáte nádobu na zeleninu, môžete cukety uložiť do papierového vrecka a vložiť do chladničky. Papierové vrecko pomáha absorbovať nadbytočnú vlhkosť, ktorá by mohla urýchliť hnilobu. Nikdy neskladujte cuketu v mikroténovom vrecku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Mrazenie cukety
Áno, cukety sa dajú zamraziť, ale je dôležité najprv si ich vhodne pripraviť. Ak chcete cukety zmraziť, najprv ich nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte. Potom ich rozložte na plech a vložte do mrazničky. Mrazenú cuketu môžete pridať do polievok, omáčok alebo muffinov. Majte však na pamäti, že zamrznuté cukety už nie sú vhodné na šaláty alebo iné pokrmy, kde by ste chceli mať čerstvú, pevnú zeleninu.
Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Takýmto spôsobom ju pripravíte ako základ napríklad na prívarok, do polievky alebo na placky. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a nechajte chvíľku postáť. Potom z nej vytlačte vodu a natlačte ju buď do mikroténového vrecka, alebo do nejakej nádobky. Takto ju vložte do mrazničky a potom ju už len vytiahnite tesne pred prípravou, aby sa vám neroztopila.
Zaváranie cukety
Ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda cukety, zaváranie je ideálne riešenie, ako si ju dopriať aj počas zimy. Dá sa použiť ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.
Cuketa sa dá zavárať na „sto spôsobov“. Aj to svedčí o jej veľkej obľúbenosti v našich kuchyniach. Vyberte si ten najlepší recept, alebo ich vyskúšajte všetky!
Základný recept na zaváranú cuketu
Naslano Očistenú cuketu nastrúhajte na tenké pásiky, rukami vyžmýkajte a dajte do zaváracích pohárov. Nálev uvarte z 2 litrov vody, 2 lyžíc octu, 2 lyžíc cukru a 2 lyžičiek soli. Poháre zalejte asi 2 cm od horného okraja a dobre uzatvorte. Sterilizujte v hrnci vystlanom utierkou od bodu varu 20 minút. Potom vyberte, otočte hore dnom a nechajte pod dekou vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Cuketa s paradajkami
Zaváraná cuketa s paradajkami je výborná ako príloha k mäsu, súčasť rôznych šalátov alebo jednoducho podávaná na toastoch či ako súčasť teplých jedál.
Ingrediencie
- 1 kg cukety
- 1 kg paradajok
- 2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky (voliteľné)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
- voda podľa potreby
Postup
- Cukety a paradajky dobre umyte. Cukety nakrájajte na kocky alebo plátky, paradajky na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a cesnak nasekajte nadrobno.
- Zaváracie poháre a viečka umyte v horúcej vode alebo ich nechajte prejsť cyklom v umývačke riadu. Pred použitím ich nechajte vysušiť na čistom uteráku.
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezmäkne a nechytí zlatú farbu.
- Pridajte nakrájanú cuketu a paradajky. Varte na miernom ohni, kým cuketa a paradajky nepustia šťavu a nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Pridajte soľ, cukor, mleté čierne korenie, oregano a bazalku. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Prilejte ocot a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
- Horúcu zmes opatrne nalievajte do sterilizovaných pohárov, nechávajte približne 1 cm voľného priestoru od vrchu. Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút od zovretia.
- Nakoniec opatrne vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej utierke alebo mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú všetky poháre dobre uzavreté (viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra). Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie recepty na zaváranú cuketu
Okrem cukety s paradajkami existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu uchovať na zimu. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Cuketa s paprikou: Výborná ako príloha k mäsu, do šalátov, ako súčasť sendvičov alebo len tak na chlieb.
- Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky: Skvelá ako príloha k rôznym jedlám, do šalátov, sendvičov alebo ako zdravý snack.
- Marinovaná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný snack. Je tiež skvelá na sendviče alebo do rôznych studených predjedál.
- Cuketa ako ananásový kompót: Výborná ako náhrada ananásu v rôznych receptoch. Môžete ju použiť do koláčov, šalátov, dezertov alebo si ju jednoducho môžete dopriať len tak.
- Pikantná zaváraná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do sendvičov, šalátov, výborná je aj ako samostatná pikantná „jednohubka“.
- Cuketový lekvár: Vynikajúci na chlieb, do koláčov, ako prísada do jogurtu alebo na palacinky. Jeho jemná chuť sa výborne hodí k rôznym sladkým i slaným pokrmom.
- Strúhaná zaváraná cuketa - čalamáda: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, sendvičov alebo ako samostatný snack. Tento recept vám umožní vychutnať si cuketu v chutnej, sladkokyslej marináde po celý rok.
- Cuketové čatní: Vynikajúce ako príloha k mäsu, syrom, do sendvičov alebo ako prísada do rôznych jedál. Jeho sladkokyslá a korenistá chuť dodá jedlám unikátny nádych.
- Zaváraná cuketa pod mäso: Vynikajúca ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, grilovanému mäsu, do gulášov alebo pod pečené mäso.
Tipy na zaváraniny s cuketou
Cuketa na spôsob uhoriek
Cuketa v mnohých ohľadoch pripomína šalátové uhorky. Môžete ju teda používať rovnakým spôsobom. Pripravte z nej šalát, ale taktiež ju nakyslo zasterilizujte. Ak sa vám tento rok na záhradke urodilo veľa cukety a neviete čo s ňou, tak ju jednoducho zavarte. Pokrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska. Naukladajte ju do pohárov, do ktorých na spodok pridáte napríklad chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor. Zalejete ju sladkokyslým nálevom a potom len krátko sterilizujte v hrnci s vodou, aby nebola priveľmi mäkká.
Cuketa na spôsob ananásového kompótu
Možno bude pre vás prekvapením, ale cuketu môžete zavariť aj na sladký spôsob. Chuťovo je neutrálna, preto pri pridaní správnych surovín z nej urobíte aj dobrý kompót. Prerežte ju na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Pokrájajte ju na kocky a tie naukladajte do pohárov. Teraz si urobte kompótový sirup, do ktorého však prilejte aj kvalitný ananásový džús. Ten dochutí cuketu a vďaka tomu bude sladšia. Cuketu možno premeniť na fantastický ananásový kompót.
Cuketová čalamáda
Ak máte radi čalamádu, istotne sa vám zapáči aj táto chuťovo jemnejšia verzia. Urobíte ju úplne rovnako ako klasický recept. Hlavný rozdiel bude v tom, že namiesto kapusty teraz použijete práve cuketu. Nezabudnite z nej dobre odsať vodu, aby nebola veľmi rozmočená.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Omáčky a horčica z cukety
Z tejto zeleniny môžete urobiť aj rôzne chutné omáčky, ktoré používate ku mäsu. Stačí ju napríklad orestovať na cibuľovo-cesnakovom základe, pridať väčšie množstvo obľúbených korenín a potom ju už len pomaly úplne poduste. Keď zmizne skoro všetka voda, rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov. Cuketu môžete skombinovať aj s kapiou, urobte z nej výborné čatní alebo horčicu. Do základu pridajte pár lyžíc klasickej horčice, ktoré ju dochutia a potom ju ešte dolaďte octom a cukrom.
Marinovaná cuketa
Narežte cuketu na tenké plátky a pomocou soli sa zbavte nadbytočnej vody. Potom ju ešte na niekoľko hodín naložte do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Teraz si urobte základ marinády, do ktorého pôjde olej, čili paprička a ľubovoľné koreniny a bylinky. V tom cuketu obaľte, dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a veľmi krátko zasterilizujte.
Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou
Do troch nádob si dajte zvlášť očistenú a na rovnaké kúsky nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte obľúbenú bylinku. Teraz zohrejte ľubovoľný rastlinný olej a zalejte ním jednotlivé zeleniny. Nechajte postáť a do pohárov potom z nich urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver ešte šalát zasterilizujte.
Recepty s cuketou
Cukety sú chutnou a všestrannou zeleninou, ktorá môže byť vynikajúcim doplnkom k rôznym jedlám. Správnym skladovaním zabezpečíte, že sa môžete tešiť z ich chuti čo najdlhšie.
Zapečená cuketa a zemiaky so syrom
Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné. Zapečená cuketa a zemiaky so syrom sú skvelou voľbou na obed, večeru alebo ako príloha k mäsu. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
Ingrediencie:
- 800 g očistenej cukety
- 800 g ošúpaných zemiakov
- 70 g strúhaného syra (gouda)
- 2 polievkové lyžice nasekanej pažítky
- 1 lyžička soli
Ingrediencie na omáčku:
- 150 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 40 g masla
- 2 lyžice oleja na vyprážanie
- 25 g hladkej múky
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
Postup prípravy:
- Príprava omáčky: Nakrájajte 150 g cibule nadrobno. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku. Na panvici roztopte 40 g masla a pridajte 2 lyžice oleja na vyprážanie. Keď je panvica rozohriata, pridajte cibuľu a smažte 3 minúty, kým nezmäkne a nezozlatne. Pridajte cesnak a smažte 1 minútu. Pridajte 25 g múky a smažte 2 minúty, aby sa múka zapražila. Pomaly pridajte 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru, za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Nechajte omáčku prejsť varom. Pridajte 250 ml mlieka a dôkladne premiešajte. Pridajte 1 lyžičku soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia a 1/2 lyžičky muškátového orieška. Miešajte a varte ešte 2 minúty, kým omáčka nezhustne. Odložte bokom.
- Príprava zeleniny: Očistenú cuketu nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 3 mm. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 až 3 mm a uchovávajte ich vo vode, aby nezhnedli. Nasekajte 2 polievkové lyžice pažítky.
- Zostavenie a pečenie: Zapekaciu misu s rozmermi 30 x 20 cm potrite maslom. Na dno zapekacej misy začnite ukladať striedavo vrstvy cukety a zemiakov.
Cuketová nátierka
Očistenú cuketu rozpolíme, zrniečka vyberieme a nahrubo ju postrúhame. Červenú papriku umyjeme, očistíme a spolu s cesnakom nakrájame na tenké plátky. Nadrobno nakrájanú cibuľku speníme na oleji, pridáme postrúhanú cuketu, papriku, cesnak a dobre premiešame. Dochutíme soľou, korením a na mierom plameni dusíme do mäkka. Odstavíme a do ešte teplej masy pridáme Karička črievko. Na záver nátierku rozmixujeme do hladka, dochutíme petržlenovou vňaťkou a dobre premiešame. Nátierku môžeme podávať za tepla aj za studena na celozrnnej bagetke.
Cuketová tatárska omáčka
Chutí nám viacej ako kupovaná tatárska omáčka. A používame ju tam, kde tatársku. . Mám ju už dlhé roky a robím ju každý rok. Očistenú cukyňu / cuketu/, papriku, cibuľu, cesnak nakrájať a uvariť domäkka. Potom pridať olej, horčicu, ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie a najemno nastrúhaný chren podľa chuti. Všetko spolu rozmixovať, dať do pohárov, zaviečkovať a 10 minút sterilizovať. Podávame k mäsu, vyprážanému syru, karfiolu…
Zaujímavosti o cukete
Prichádza ďalšia letná zmena v našej kuchyni. Hovorí sa, že cukety sú vlastne málo dozreté tekvice. ktoré sa do Európy dostali cez Taliansko z Južnej Ameriky. Môžu sa podávať vo forme šalátov, ale výborne chutí aj tepelne upravovaná. Neverili by ste, ale jedlé sú dokonca aj nažlto svietiace kvety. Cuketa má obsah tuku len 20 kilokalórií na 100 g a z väčšej časti pozostáva len z vody. Je pravdou že cuketa vlastne pochádza z tekvice a do Európy sa dostala niekedy v priebehu 70tich rokov. Jej motto by mohlo znieť aj “milujte sa a množte sa“, pretože ak sa cuketa cíti na určitom mieste dobre, rodí takmer bez prestávky. Pri kúpe by sme mali vyberať pevné plody, ktoré nemajú žiadne stopy choroby alebo poškodenia na šupke. Prednosť by mali dostať menšie, miernemu tlaku odolné kusy. Cukety pred samotnou úpravou umyjeme a zrežeme na oboch stranách. Ak je uz plod veľmi zrelý, vyberieme vnútro spolu s jadrami. Pri mladých plodoch túto dužinu odstraňovať nemusíme.