Mrazenie je populárny a finančne nenáročný spôsob konzervovania potravín, ktorý umožňuje vychutnať si chuť dopestovanej zeleniny aj počas zimy. Podľa štúdií si mrazená zelenina aj po roku uchováva približne 80 percent pôvodného obsahu vitamínov a minerálov, čo z nej robí jednu z najšetrnejších a najzdravších metód konzervovania.
Príprava na mrazenie
Dôležité je mraziť len kvalitné a čerstvé plody, ktoré nie sú poškodené alebo plesnivé. Zeleninu a ovocie je potrebné správne očistiť a pripraviť. Je potrebné zbierať len toľko úrody, koľko dokážete okamžite spracovať a ihneď zmraziť, aby sa minimalizovala strata vitamínov.
Blanšírovanie zeleniny
Zelenina obsahuje enzýmy, ktoré môžu znížiť jej kvalitu počas mrazenia. Blanšírovaním sa ich pôsobenie spomalí alebo zastaví, čo zvýrazní chuťové vlastnosti a predĺži obdobie skladovania.
Ako správne blanšírovať:
- Veľký hrniec naplňte vodou a priveďte ju do varu (približne 4 litre vody na 500 g zeleniny).
- Zeleninu vložte do vriacej vody alebo blanšírovacieho sitka a zakryte pokrievkou.
- Sledujte čas, ktorý zodpovedá jednotlivým druhom zeleniny, pričom dĺžku trvania blanšírovania počítajte odvtedy, ako voda znova začne vrieť.
- Po uplynutí času zeleninu vyberte a ihneď vložte do nádoby s veľkým množstvom studenej vody, najlepšie s kockami ľadu.
- Preceďte a nechajte odkvapkať.
Neblanšírovaná zelenina vydrží v mrazničke čerstvá približne tri mesiace, zatiaľ čo blanšírovaná zelenina vydrží až jeden rok.
Balenie a mrazenie zeleniny
Zeleninu zmrazte do hĺbky v čo najkratšom čase. Nakrájajte ju na čo najmenšie kúsky a baľte ju v malých objemoch do vrecúšok s minimom vzduchu. Vakuovací prístroj môže výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín. Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Skúste si namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a dátumom. Dbajte na rotáciu zásob a potraviny ukladajte podľa čerstvosti. Priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň mínus 18 °C.
Rozmrazovanie zeleniny
Mrazenie zastavuje rast prípadných plesní a baktérií, no nezničí ich. Počas odmrazovania pri izbovej teplote sa opäť naštartuje ich rozmnožovanie. Najvhodnejšie je rozmrazovať v čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v chladničke. Čím je rozmrazovanie rýchlejšie, tým sú straty vitamínov z ovocia a zeleniny nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí ju narýchlo opláchnuť studenou vodou a vložiť do vareného jedla. Rozmrazené potraviny za žiadnych okolností opäť nezmrazujte!
Trvanlivosť mrazenej zeleniny
Mrazené ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti trvanlivosť do jedného roka. Avšak, aj pri teplotách hlboko pod bodom mrazu postupne dochádza k strate kvality, chute, vône a konzistencie. Je preto dôležité nenechávať potraviny v mrazničke dlhé mesiace alebo dokonca roky.
Odporúčaná doba skladovania potravín v mrazničke:
| Potravina | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso (surové) | 6-12 mesiacov |
| Hydina (surová) | 9 mesiacov |
| Údeniny, klobásy, slanina | 1-2 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | 6 mesiacov |
| Ovocie a zelenina | 12 mesiacov |
| Polievky a omáčky | 4-6 mesiacov |
| Lasagne, guláš, zapekané cestoviny | 2-3 mesiace |
| Mliečne produkty | 6 mesiacov |
| Chlieb a pečivo | 3 mesiace |
| Maslo | 6 mesiacov |
| Smotana na šľahanie | 2-3 mesiace |
Ako zabrániť spáleniu mrazom
Používajte vzduchotesné obaly alebo nádoby, vakuové obaly alebo plastové obaly s uzáverom. Na mrazenie ovocia a zeleniny používajte nádoby určené na tento účel (s piktogramom vločky). Ak nemáte dostatok miesta, použite znovuuzatvárateľné vrecká alebo mikroténové sáčky (dobre uzavrite). Použite potravinársku fóliu a napíšte na každý balíček dátum zamrazenia.
Potraviny vhodné a nevhodné na mrazenie
Vo všeobecnosti sa odporúča zmrazovať len kvalitné potraviny. Na mrazenie sú vhodné niektoré druhy ovocia (napríklad bobuľovité ovocie) a zeleniny, ako aj chlieb a koláče (najlepšie v plátkoch), mäso, ryby a väčšina tepelne upravených potravín.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Čo sa dá mraziť:
- Ovocie: Bobuľovité ovocie (jahody, čučoriedky, maliny), broskyne (nakrájané a opláchnuté vo vode s citrónovou šťavou).
- Zelenina: Mrkva, kel, hrášok, cvikla, špenát (po blanšírovaní).
- Pečivo: Chlieb a koláče (v plátkoch).
- Mäso: Hovädzie, bravčové, jahňacie, hydina.
- Ryby: Tučné ryby (losos, makrela), chudé ryby (treska, šťuka).
- Hotové jedlá: Polievky, omáčky, lasagne, guláš, zapekané cestoviny.
- Mliečne výrobky: Mlieko (s možnou zmenou textúry), maslo, smotana na šľahanie.
- Ostatné: Surové vajcia (bez škrupiny, napríklad rozbité do komôrky na kocky ľadu), orechy.
Čo sa neodporúča mraziť:
- Potraviny s vysokým obsahom vody: Paradajky, uhorky, šalát, melóny, hrozno, jablká, hrušky.
- Surové zemiaky.
- Jogurty a smotana (môžu sa zraziť po rozmrazení).
Mrazené ovocie a zelenina: Vitamíny, ktoré prežijú?
Mrazenie ovocia a zeleniny neznehodnocuje vitamíny, práve naopak, predlžuje ich životnosť. Mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje. Obsah vitamínov A a E v mrazenom ovocí a zelenine je podobný ako ich obsah v čerstvom variante. Podobne sú na tom i proteíny, minerály, vláknina či tuk.
Ako maximalizovať nutričné hodnoty mrazenej zeleniny:
- Skladujte mrazenú zeleninu pri teplote -18 °C alebo nižšej.
- Ak je potrebné zeleninu rozmraziť, urobte to rýchlo, napríklad v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode.
- Pri varení mrazenej zeleniny ju neprevarujte, aby ste minimalizovali stratu vitamínov a minerálov.
Výhody mrazenej zeleniny
- Praktickosť a úspora času: Mrazená zelenina je pripravená na použitie a šetrí čas pri príprave jedál.
- Dostupnosť: Mrazená zelenina je dostupná po celý rok, bez ohľadu na sezónu.
- Dlhá trvanlivosť: Mrazená zelenina má dlhú trvanlivosť, čo znižuje riziko plytvania potravinami.
- Zachovanie živín: Ovocie a zelenina sú zmrazené, keď sú najčerstvejšie a majú najviac živín.
- Kontrola príjmu kalórií: Zaradenie mrazenej zeleniny do jedálnička pomáha kontrolovať príjem kalórií a udržiavať zdravú a vyváženú stravu.
- Minimalizácia plytvania: Mrazené produkty sú už pripravené na okamžité použitie, čím sa znižuje množstvo odpadu.
Ako využiť mrazenú zeleninu v kuchyni
Mrazená zelenina je všestranná a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú polievky, omáčky, rizoto či ako príloha k hlavným jedlám.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla