Mäso je základnou surovinou v mnohých kuchyniach a jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej. Bezpečné skladovanie surového mäsa si vyžaduje špeciálne znalosti a pozornosť musíte venovať aj jeho správnemu výberu.
Výber kvalitného mäsa ako prvý krok k bezpečnosti
Prvým krokom k bezpečnej konzumácii mäsa a rýb je ich dôkladné posúdenie ešte v obchode. Dôležitá je farba, vôňa a pružnosť. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Ak spozorujete tmavohnedé zafarbenie, slizký povrch alebo intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte. Na druhej strane, v prípade rýb sú vyblednutý vzhľad, hubovitá štruktúra alebo vôňa pripomínajúca čpavok jasnými ukazovateľmi zlej kvality.
Hygiena a manipulácia s mäsom
Bezpečnosť potravín do veľkej miery závisí od procesu manipulácie. Je nevyhnutné umývať si ruky mydlom a vodou minimálne 20 sekúnd pred a po kontakte s mäsom. Nedovoľte, aby surové mäso prišlo do kontaktu s inými potravinami. Je tiež veľmi dôležité používať oddelené nože a dosky na krájanie mäsa, zeleniny a chleba. Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí preto, ak ho dôkladne opláchnete tesne pred prípravou receptu.
Ako správne skladovať mäso v chladničke?
Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená medzi 0°C a 4°C a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach. Čerstvé mäso je najlepšie skladovať v chladničke v plastovom vrecku alebo na tanieri zabalené v potravinovej fólii, plastovom vrecku alebo ho uložte do vzduchotesných nádobách, ktoré zamedzia prístupu vzduchu. Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť.
Ryby, ktoré si vyžadujú špeciálnu úpravu, by sa mali pokvapkať olivovým olejom a citrónovou šťavou, aby sa v chladničke udržali čerstvé. Skladujte ich v hliníkovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe naplnenej kockami ľadu, ktoré by sa mali pravidelne vymieňať.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Doba skladovania rôznych druhov mäsa v chladničke
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni. Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie.
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní. Bravčové mäso sa v tomto stave môže skladovať až tri dni. Hovädzie mäso vydrží dlhšie.
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní. Údeniny a šunky vám vydržia v chladničke až týždeň, pokiaľ sú balené vo vákuu.
- Ryby: maximálne 48 hodín. Najbezpečnejšie je však spotrebovať ich ešte v ten deň.
Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa.
Mrazenie mäsa ako možnosť predĺženia trvanlivosti
Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Ak máte mäso, ktoré sa blíži k dátumu spotreby, zvážte jeho zamrazenie. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Takto ho môžete bezpečne skladovať v mrazničke aj niekoľko mesiacov:
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov. Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace.
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.
Pri zamrazovaní rýb dbajte na rýchle zmrazenie pri teplotách - 35 °C až - 40 °C. Ryby obsahujú totiž veľa vody a pri pomalom zmrazovaní pri vyšších teplotách by sa v nej tvorili kryštáliky ľadu, čo by narušilo štruktúru rybieho mäsa.
Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať. Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Ako zistíte, že mäso už nie je vhodné na konzumáciu?
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Dodatočné tipy pre správne skladovanie mäsa
- Dodržiavajte poradie dátumov spotreby.
- Venujte pozornosť aj teplotnému rozsahu na jednotlivých poličkách chladničky.
- Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.
- Ak je mäso ešte v čerstvom stave, môžete ho naložiť do marinády. V takom prípade vám surové mäso vydrží aj 6 dní.
Skladovanie ostatných potravín v chladničke
Dobre si rozvrhnite skladovanie jednotlivých potravín, aby ste sa vyhli zbytočnému vyhadzovaniu a plytvaniu jedlom. Tým, že ich budete správne skladovať, udržíte ich čerstvé dlhšiu dobu.
- Ovocie a zelenina: Bobuľové ovocie najrýchlejšie podlieha skaze, preto ho vždy uložte do chladničky. Pred vložením do chladničky ho neumývajte, vydrží tak dlhšie. Ideálnou teplotou preň bude 1 - 5 °C. Skladujte ho v spodných zásuvkách chladničky. Tropické ovocie a broskyne dobre dozrievajú pri izbovej teplote, nikdy ich nedávajte do chladničky nezrelé, ale počkajte, až bude ich povrch na dotyk mäkší. Banány by sa mali chladničke vyhnúť úplne, pretože zle znášajú teplotu pod 12 °C. V chlade by zmenili chuť a farbu. Ani pre jablká a hrušky nie je chladnička vhodná. Uchovávajte ich na dobre vetranom mieste a pri teplote, ktorá nepresiahne 6 °C.
- Pri teplote 0 - 4 °C v spodnom šuplíku chladničky skladujte: mrkvu, zeler, petržlen, červenú repu, kapustu, kel, karfiol, šalát, čakanku, cibuľu, cesnak, pór, špenát, špargľu, hrášok, kukuricu. Uchovávajte ich bez obalov, aby nedošlo k zapareniu.
- Teplota 4 - 8 °C je vhodná pre zelené fazuľky, papriku a zemiaky. Zemiaky uchráni pred svetlom a vlhkom, mohli by začať zelenať. Vytvára sa v nich látka solanín, ktorá vám môžete privodiť zažívacie ťažkosti.
- Pri teplote nad 10 °C skladujte paradajky, uhorku, baklažán, cuketu, tekvicu, zázvor a sladké zemiaky.
- Mliečne výrobky: Ak kúpite čerstvé mlieko, neotvorené ho môžete nechať v chladničke až 5 dní. Po otvorení by ste ho ale mali spotrebovať do 2 dní. Trvanlivé mlieko vydrží pokojne aj 6 mesiacov, a to pri izbovej teplote. Po otvorení preň ale nájdite využitie do 2 dní. Pre ďalšie mliečne výrobky ako tvrdé syry a jogurty vyčleňte hornú priehradku v chladničke. Je tu najnižšia vlhkosť a teplota okolo 7 - 8 °C. Maslo a čerstvé mlieko skladujte v prostrednej priehradke alebo v prostrednej poličke vo dverách chladničky.
- Vajcia: Vajcia vyberte z papierového obalu a poukladajte ich po jednom na plastové držiaky do prostrednej časti dverí chladničky. Vydržia vám tam maximálne 10 dní.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla