Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchlu a efektívnu prípravu jedál. Varenie v tlakovom hrnci je nielen rýchlejšie, ale aj zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšiu chuť. Jedným z obľúbených jedál, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravujú, je kurací alebo hovädzí vývar. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako variť vývar v tlakovom hrnci, vrátane času varenia, bezpečnostných opatrení a receptov.
Prečo variť vývar v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci prináša niekoľko výhod:
- Rýchlosť: Skracuje dobu varenia až o 75%. Napríklad, zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
- Úspora energie: Znižuje spotrebu energie vďaka kratšiemu času varenia. Dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
- Zachovanie živín: Minimalizuje únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle.
- Chuť: Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru. Veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Ako dlho variť kurací vývar v tlakovom hrnci?
Na varenie kuracieho vývaru v tlakovom hrnci stačí približne 40 minút po natlakovaní hrnca. Celkový čas prípravy, vrátane natlakovania a uvoľnenia tlaku, je približne hodinu.
Ako dlho variť hovädzí vývar v tlakovom hrnci?
Hovädzí vývar sa v tlakovom hrnci varí približne 60 minút.
Faktory ovplyvňujúce čas varenia hovädzieho mäsa
Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie.
- Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
- Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy , zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.
- Osobná preferencia: Niekto preferuje mäso "rozpadávajúce sa", iný len "jemné na zahryznutie". Čas varenia môžete prispôsobiť svojej chuti.
Nižšie uvedená tabuľka obsahuje odporúčané časy varenia pre rôzne kusy a pokrmy z hovädzieho mäsa.
| Typ mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Hovädzie stehno (na kocky) | 30-40 minút |
| Hovädzie krk (na dusenie) | 45-60 minút |
| Hovädzie rebrá | 40-50 minút |
| Hovädzí vývar | 60 minút |
Kedy začať počítať čas varenia?
Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
Ako správne používať tlakový hrniec?
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia.
Kontrola pred varením
Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Správne uvoľnenie tlaku
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
Osobne sa odporúča vypúšťať paru z tlakového hrnca vždy až po odstavení zo sporáku, a to cez vypúšťací ventil.
Recepty na vývar v tlakovom hrnci
Hovädzí vývar
Silný hovädzí vývar je mimoriadne zdravý a dokáže zázraky. Postaví vás na nohy po chorobe a skvelo zahreje v chladných zimných mesiacoch. Hovädzia polievka v tlakovom hrnci bude číra, pretože nebude príliš vrieť.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. krk, stehno)
- 2 l vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do tlakového hrnca nalejeme vodu, vložíme umyté mäso, pridáme soľ, očistenú zeleninu, cesnak, cibuľu, korenie. Odporúčame použiť koreňovú zeleninu ako zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. S mrkvou opatrne, aby nebola polievka príliš sladká. Nezabudnite pridať celé čierne korenie ako aj čerstvú petržlenovú vňať. Ak máte hovädzie stehno nemusíte ho krájať, ale môžete ho vložiť aj v celosti. Okrem chutnej polievky si tak naraz pripravíte aj hlavné jedlo.
- Uzavrieme tlakový hrniec a na miernom ohni varíme 50-60 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
- Keď je zelenina mäkká, vývar scedíme, zeleninu vyberieme.
- Do taniera nakrájame zeleninu, petržlenovú vňať, rezance…..ako kto má rád. Osolíme podľa chuti a mľaskáme.
Kurací vývar
Kurací vývar je tradičný liek a chutné jedlo, ktoré sa dá jednoducho pripraviť v tlakovom hrnci.
Ingrediencie:
- Ca. 1kg kuracieho mäsa (optimálne sú na vývar vhodné kusy kurčaťa, ktoré sú z tmavého mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát) a najlepšie s kosťou nakoľko vyvarené kosti vylučujú želatíu, ktorá je takisto nášmu telu prospešná.)
- 1,5-2l vody
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, drtená rasca
- Aromatické vňate a listy podľa sezóny (list kelu/ kalerábu/ petržlenová vňať/ zelerová vňať a vňať ligurčeka)
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme a očistíme od prípadných nečistôt (perie atď.), koža môže ostať, treba ju len umyť. Zeleninu očistíme a pokrájame na väčšie kusy.
- Mäso, zeleninu a vňať pridáme do hrnca, zalejem vodou (podľa veľkosti tlakového hrnca ca. 1,5-2l), okoreníme soľou, celým čierným korením, 1-2 bobkovým listom ako aj drtenou rascou.
- Potom tlakový hrniec uzavrieme, privedieme do varu (až začne hrniec pišťať) a potom oheň stlmíme na najnižšiu teplotu a takto necháme vývar 40 minút variť.
- Pred otvorením tlakového hrnca, oheň najskôr vypneme, hrniec odstavíme z tepla a nechať aspoň 10-15min. chladnúť predtým než sa otvorí dekel. Inak hrozí riziko popálenia, prípadne sa môže polievka pod tlakom vyliať z hrnca.
- Pred servírovaním scedíme polievku cez husté sítko, poprípadne dochutíme ju ešte soľou Polievku servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky.
Ďalšie tipy a triky
- Penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, nemusíte zbierať. Tá aj tak zostane na niečom "prilepená", väčšinou na vňaťke, ktorú vyhadzujete.
- Ak varíte kurací vývar, môžete pridať aj hovädziu kosť alebo kačacie mäso pre bohatšiu chuť.
- Cestoviny do polievky uvarte osobitne a pridajte ich až do taniera, aby sa polievka nekazila tak rýchlo.
- Strukoviny je vhodné pred varením v tlakovom hrnci namočiť aspoň na 4 hodiny.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla