Údené pliecko je obľúbená pochúťka, ktorá sa často objavuje na slávnostných stoloch, zvlášť počas Veľkej noci. Jeho príprava však môže byť pre mnohých výzvou. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení údeného pliecka, aby bolo šťavnaté, chutné a malo správnu konzistenciu.
Výber správneho údeného pliecka
Prvým krokom k úspechu je výber kvalitného údeného pliecka. Vyhnite sa balenému údenému vo vákuu, ktoré často obsahuje veľa vody a nemusí byť také kvalitné. Uprednostnite údené zo sieťky. Ak máte možnosť, deň pred varením pliecko umyte a namočte do studenej vody. Tento krok pomôže vyplaviť prebytočnú soľ a uvoľniť mäsové vlákna, vďaka čomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie.
Príprava pred varením
Pred samotným varením je potrebné údené pliecko správne pripraviť. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, opatrne ju uvoľnite vareškou. Ak to neurobíte, sieťka sa počas varenia môže prichytiť k mäsu a pri odstraňovaní by ste mohli strhnúť aj kúsky mäsa.
Dĺžka varenia údeného pliecka
Dĺžka varenia údeného pliecka závisí od jeho hmotnosti. Stará overená rada hovorí, že údené varíme toľko hodín, koľko váži v kilogramoch. To znamená, že ak váži 1,5 kg rolovaného údeného plecka, mali by ste ho variť približne 2 hodiny. Vždy je však potrebné zohľadniť aj kvalitu mäsa a prípadné prekvapenia, ktoré môžu byť narolované vo vnútri.
Postup varenia krok za krokom
- Príprava: Pripravené údené pliecko vložte do hrnca s vriacou vodou.
- Obarenie: Počkajte, kým voda opäť zovrie, a varte na silnom plameni 3-5 minút. Tento krok pomôže "zatiahnuť" mäso a udržať šťavu vo vnútri.
- Varenie: Znížte teplotu a varte na miernom plameni (ideálne 80-85 stupňov) po zvyšok doby varenia.
- Dochutenie: Do vody pridajte biele víno, cibuľu, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tieto ingrediencie dodajú mäsu bohatšiu chuť. Soľ už nie je potrebné pridávať, pretože údené mäso jej obsahuje dostatok.
- Kontrola: Po uplynutí predpokladanej doby varenia skontrolujte mäso. Ak je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti, je hotové.
- Chladenie: Uvarené mäso vyberte z hrnca a opláchnite studenou vodou. Stiahnite sieťku a nakrájajte na plátky, ak ho chcete konzumovať teplé. Ak ho chcete použiť na obložené misy, nechajte ho vychladnúť do druhého dňa.
Tipy a triky pre dokonalé údené pliecko
- Varenie deň vopred: Ak plánujete podávať údené pliecko studené, uvarte ho deň vopred. Mäso sa krásne odleží a bude sa dať natenko nakrájať na plátky.
- Chladenie vo vode: Uvarené údené pliecko nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane šťavnaté.
- Využitie vývaru: Vodu, v ktorej sa mäso varilo, nevylievajte. Môžete ju použiť ako základ na skvelú polievku, omáčku, nátierku alebo veľkonočnú plnku.
- Alternatívne metódy: Namiesto varenia vo vode môžete údené pliecko pripraviť aj na pare. Na každé kilo mäsa rátajte približne 1 hodinu varenia.
Recepty z údeného mäsa
Ak vám zostalo údené pliecko, môžete ho využiť na prípravu chutných jedál. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Do zemiakového cesta pridajte na malé kocky nakrájané údené mäso a opečte placky do zlatista.
- Kapustnica s údeným mäsom: Pridajte údené mäso do tradičnej kapustnice a varte, kým kapusta a mäso nezmäknú.
- Šunkafleky: Zmiešajte uvarené fliačky s údeným mäsom a vajíčkami a zapečte v rúre.
- Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou: Naplňte zemiakové knedle údeným mäsom a podávajte s kyslou kapustou.
- Kaša so zemiakov a krúpov s údeným mäsom: Pridajte údené mäso do kaše zo zemiakov a krúpov a podávajte ako sýty hlavný chod.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla