Huspenina, tradičná slovenská pochúťka, je silný vývar z bravčových častí, ktorý sa podáva studený a stuhnutý. Tento pokrm, bohatý na kolagén, je nielen chutný, ale aj prospešný pre zdravie kĺbov. Recepty na huspeninu sa dedia z generácie na generáciu, a preto si každý región uchováva svoje vlastné špecifiká a tajomstvá prípravy.
História a tradícia huspeniny
Staré príslovie hovorí: "Veľká noc a nemať tam huspeninu, ako robiť svadbu bez hudcov." Huspenina sa tradične varievala počas fašiangov alebo na Bielu sobotu a podávala sa na Veľkonočnú nedeľu. V minulosti sa dokonca verilo, že huspenina má magickú moc. Slovenská povesť hovorí, že kto pre hada na Bielu sobotu neuvarí huspeninu, alebo aspoň vody z mäsa neodleje, zle obíde. Preto gazdiné vykladali kúsok huspeniny pred dvere pre hadov.
Čo je huspenina a prečo ju jesť?
Huspenina je silný vývar z bravčových paprčiek a koží, doplnený o obraté mäso z kolena, zeleninu a ochucovadlá. To všetko stuhnuté tvorí zdravé a chutné želé, ktoré obsahuje kolagénne látky a tie napomáhajú ľudskému organizmu k lepšej pohyblivosti kĺbov. U starších ľudí je prirodzenou náhradou farmaceutických prostriedkov.
Kolagén a elastín v mäse sú prospešné bielkoviny, ktoré sa nachádzajú vo väzivových tkanivách ako sú chrupavky, šľachy alebo kĺby. V detstve pomáha pri tvorbe kostí a vytvára sieť pre ukladanie vápnika. V dospelosti chráni kĺby pred artrózou, ovplyvňuje stav zubov, chrupaviek, pružnosti a elasticity šliach a zabezpečuje pevnosť nechtov.
Tuk sa na huspenine nachádza len na povrchu. Pokiaľ teda nechcete prijať veľa cholesterolu, môžete ho z mäsa ľahko odstrániť ešte pred samotným varením huspeniny. Pravidelná konzumácia želatíny sa odporúča hlavne ľuďom s nadváhou, seniorom a športovcom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ak chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.
Huspenina najlepšie chutí poliata octom a s nakrájanou cibuľkou. Zajedať ju môžete dobrým zemiakovým chlebíkom a nesmie chýbať ani pohár oroseného piva.
Ako variť údené paprčky na huspeninu
Doba varenia údených paprčiek závisí od niekoľkých faktorov, najmä od ich veľkosti a od toho, či sú predvarené. Vo všeobecnosti platí, že údené paprčky je potrebné variť dlhšie ako čerstvé, aby sa dostatočne zmäkli a uvoľnili kolagén.
Príprava surovín
Pred samotným varením je potrebné údené paprčky dôkladne pripraviť:
- Očistenie: Paprčky dôkladne očistite kefkou pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky nečistoty a prípadné zvyšky štetín.
- Namočenie: Ak sú paprčky veľmi slané, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa zbavili prebytočnej soli. Vodu pravidelne vymieňajte.
- Rozdelenie: Paprčky rozdeľte na menšie časti, aby sa lepšie varili a uvoľňovali kolagén.
Varenie v hrnci
- Vloženie do hrnca: Očistené a pripravené paprčky vložte do veľkého hrnca.
- Zaliatie vodou: Zalejte paprčky studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Vody by malo byť asi na 2 prsty vyššie od mäsa.
- Pridanie korenín a zeleniny: Pridajte korenie (celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie), cibuľu a cesnak. Môžete pridať aj mrkvu a petržlen, ale nie je to nevyhnutné.
- Varenie: Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou 5-8 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a ľahko sa oddeľuje od kostí. Doba varenia závisí od veľkosti a kvality paprčiek.
- Kontrola mäkkosti: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť mäsa. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kostí a koža je mäkká a želatínová, paprčky sú uvarené.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob prípravy huspeniny.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Postup: Postupujte rovnako ako pri varení v hrnci, ale paprčky vložte do tlakového hrnca.
- Doba varenia: Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 1-1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby nechajte tlak prirodzene klesnúť.
- Kontrola mäkkosti: Skontrolujte mäkkosť mäsa. Ak je mäso stále tvrdé, varte ešte 15-20 minút.
Varenie v pomalom hrnci
Pomalý hrniec je ideálny na prípravu huspeniny, pretože umožňuje dlhé a pomalé varenie, ktoré zabezpečí maximálne uvoľnenie kolagénu.
- Postup: Vložte pripravené paprčky do pomalého hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie a zeleninu.
- Doba varenia: Varte na nízkom stupni 8-10 hodín alebo na vysokom stupni 4-6 hodín.
Spracovanie uvarených paprčiek
Po uvarení paprčiek ich vyberte z hrnca a nechajte mierne vychladnúť. Vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili kosti, korenie a zeleninu. Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
Tipy a triky pre dokonalú huspeninu
- Používajte kvalitné suroviny: Mäso na prípravu huspeniny poumývame, dočistíme a odrežeme z neho nežiadúce kúsky. Keď je údené mäso slané, tak je dobré ho dať do vlažnej vody na pár hodín.
- Odstraňujte penu počas varenia: Počas varenia musíme pozbierať penu z vývaru.
- Varte na miernom ohni: Vývar by mal byť priezračný, takže varme to mäso radšej na menej stupňoch. Keď sa bude variť trebárs aj na 75 - 80 °C, nič sa nestane, akurát sa nám predĺži čas varenia.
- Šokovo schladiť: Keď sa nám huspenina uvarí tak ju ďalej šokovo (rýchlo) schladíme.
- Odstrániť tuk: Keď nám vychladne, tak potom z jej hladiny pomocou lyžice odstránime usadnutý tuk.
- Precediť vývar: Do tanierov sa nalieva precedené cez sitko s malými otvormi.
- Prísady: Pridať môžete aj kúsok údeného mäska.
- Maďarská huspenina: Ak máte radi bohatú chuť, inšpirujte sa maďarskou huspeninou, ktorá sa vyznačuje pridaním cibule, cesnaku, celého čierneho korenia a ďalších tradičných korenín.
- Pre číru huspeninu: Keď je huspenina skoro dovarená, vypnite ju a pridajte pol šálky studenej vody a 1 PL octu.
- Cesnak: Cesnak nedávajte variť do huspeniny, pretože chutnejší je čerstvý v tanieri a zostane v ňom viac vitamínov. Do každého taniera roztlačte veľký strúčik cesnaku.
- Zelenina: Ak pridávate koreňovú zeleninu, vyhadzujte ju po uvarení, aby chuť huspeniny nebola ako zachladená polievka.
- Ozdoba: Ak robíte huspeninu na Veľkú noc, dajte na dno tanierov na tvrdo uvarené rozpoltené vajíčko.
Servírovanie huspeniny
Nakrájané mäso a prípadne aj zeleninu rozložte do tanierov alebo misiek. Zalejte precedeným vývarom a nechajte vychladnúť. Potom vložte do chladničky a nechajte stuhnúť. Huspeninu servírujte studenú, najlepšie s octom a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla