Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorá sa vyznačuje nielen svojou výbornou chuťou, ale aj bohatstvom na výživné látky. Sezóna špargle je pomerne krátka, preto si ju užite dosýta. Táto zelenina bude milovať vaše telo rovnako ako vaše chuťové poháriky. Aby ste si však naplno vychutnali jej chuť, je potrebné ju správne uvariť. Preto je užitočné vedieť, ako dlho variť špargľu, aby ste predišli rozvarenému fiasku a dosiahli dokonalú chuť.
Druhy špargle a ich špecifiká
Existuje niekoľko druhov špargle, pričom najčastejšie sa stretávame s bielou, zelenou a fialovou. Každý druh má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú aj spôsob a dĺžku varenia.
- Biela špargľa: Rastie pod zemou alebo pod tmavou plachtou, čím si uchováva svoju bielu farbu. Má jemnejšiu, ale mierne nahorklú chuť. Je potrebné ju dôkladne olúpať, pretože má silnejšiu vláknitú šupku. Bielej špargli chýba farbivo chlorofyl. Biela špargľa je veľmi obľúbená najmä v sezóne, pretože tento druh si najčastejšie dopestujeme v záhrade.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou, vďaka čomu je vystavená slnku a prebieha v nej fotosyntéza, čo jej dodáva zelenú farbu. Má výraznejšiu, sviežu, mierne trávovú chuť a obsahuje viac vitamínu C a antioxidantov. S ňou je menej práce, lúpe sa len trochu, ale ani to nie je potrebné. Zelená špargľa sa pestuje na svetle, vďaka čomu má výraznejšiu chuť a obsahuje viac antioxidantov a vitamínov.
- Fialová špargľa: Je menej bežná, obsahuje viac antokyánov, ktoré jej dodávajú typickú farbu. Táto špargľa má sladšiu chuť, kvôli vyššiemu obsahu cukru. Fialová špargľa je menej bežná v našich podmienkach, obsahuje viac antokyánov, ktoré jej dodávajú typickú farbu. Táto špargľa má sladšiu chuť, kvôli vyššiemu obsahu cukru. Varením sa však jej farba stráca.
Ako vybrať čerstvú špargľu
Pri výbere špargle sa zamerajte na jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné a sýto zelené (alebo biele) s uzavretými hlavičkami. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Stonky v časti rezu by nemali plesnivieť. Ak začínajú plesnivieť, špargľa bola skladovaná dlhšie.
Pokiaľ je pružná a pri jej ohýbaní máte pocit, že pukne, vybrali ste si správne. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
Príprava špargle pred varením
Pred varením je potrebné špargľu správne pripraviť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Umývanie: Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
- Odstránenie drevnatých koncov: Špargľu zbavte drevnatých koncov. Môžete to urobiť tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode. Zlomí sa v bode, kde prechádza drevnatá časť do šťavnatej časti. Niekto však tvrdí, že sa jedná o babskú radu a že sa špargľa nezlomí v správnom bode a dochádza k plytvaniu. Najlepšie to zistíš, keď skúsiš časť odrojiť a ochutnať.
- Lúpanie (pri bielej špargli): Bielu špargľu celú okrem hlavičky olúpte škrabkou na zemiaky, šupka je totiž drevnatá. Lúp vždy asi 2 - 3 cm od havičky smerom dole. Zelenú špargľu stačí ošúpať iba v spodnej tretine. Fialová špargľa je podobná zelenej - šúpe sa len dolná časť. Spodnú časť zelenej špargle je dobré trošku olúpať škrabkou na zemiaky. Špargľu daj na otočený hrniec, otáčaj ním a škrabaj. Avšak pretože pod šupkou je najviac vitamínov, ja zelenú špargľu nelúpem. Maximálne ošúpam tie drobné lístočky.
- Zrezanie na rovnakú dĺžku: Dajte ich všetky vedľa seba a zrež na rovnakú dĺžku.
Ako dlho variť špargľu?
Čas varenia špargle závisí od jej druhu, hrúbky a spôsobu varenia. Cieľom je uvariť ju do mäkka, ale zároveň, aby bola stále mierne chrumkavá. Ak špargľu rozvaríte, stratí farbu aj konzistenciu.
Varenie vo vode
- Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu.
- Pridajte soľ a štipku cukru (hlavne pri bielej špargli, aby ste zmiernili jej horkosť). Pridáme lyžičku soli a lyžičku cukru a trochu masla. Tieto prísady zabezpečia, že špargľa nebude po uvarení horká. Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.
- Vložte pripravenú špargľu do vriacej vody.
- Varte priklopenej pokrievkou. Ak špargľu rozvaríte, stratí farbu aj konzistenciu. Varí sa nastojato - hlavičky by nemali byť ponorené vo vode, stačí, aby sa varili v pare. Zvoľ teda skôr užší a vyšší hrniec. Najlepší spôsob varenia špargle vo vode je v špeciálnom vysokom hrnci na špargľu. Špargľa sa varí vertikálne vo zväzku. Špargľu zalejte vodou tak, aby jej hlavičky vyčnievali. Je dôležité, aby špargľa nebola zaliata studenou vodou. Vložte ich do vriacej vody. Zeleninu položte do zvislej polohy a zalejte ju vodou.
- Čas varenia:
- Zelená špargľa: 2 - 3 minúty (ak sú výhonky veľmi hrubé, tak až 5 minút). Zelená špargľa sa varí kratšie ako biela, stačí jej približne 5 až 8 minút. Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená.
- Biela špargľa: 5 - 8 minút podľa hrúbky výhonkov, 10 až 15 minút. Biela špargľa sa varí dlhšie ako zelená. Záleží, samozrejme aj od jej hrúbky, variť by sme ju mali približne 10 až 15 minút.
- Po uvarení špargľu ihneď vyberte a prudko schlaďte v miske s ľadovou vodou. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť.
Varenie v pare
Varenie v parnom hrnci je vhodný spôsob tepelnej úpravy špargle najmä z výživového hľadiska.
- Do parného hrnca nalejte vodu.
- Vložte pripravenú špargľu do parného hrnca.
- Varte približne 5 - 7 minút. Čas varenia je približne 10 minút.
Pečenie v rúre
Pečením získate veľmi zaujímavú chuť, pretože menší obsah cukrov zľahka skaramelizuje.
- Rúru predohrejte na 200 °C.
- Očistenú špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte trochou olivového oleja, osoľte a okoreňte čiernym korením a obľúbeným korením.
- Pečte 10 - 15 minút, kým nie je mäkká a konce nie sú jemne opečené.
Grilovanie na panvici
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a praktický.
- Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni.
- Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
- Opekajte ju z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Vyprážanie
Vyprážanie nie je najzdravší spôsob prípravy, ale je veľmi rýchly.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Zelenú špargľu smažte na panvici tri minúty.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista. Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Ako zistíte, že je špargľa uvarená?
Špargľa by mala byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá. Ak chcete zistiť, či je špargľa uvarená, zapichnite do nej vidličku.
Tipy na dochutenie špargle
Špargľa má jemnú chuť, ktorú môžete zvýrazniť rôznymi spôsobmi.
- Soľ a korenie: Najjednoduchší spôsob, ako dochutiť špargľu, je použiť soľ a čierne korenie.
- Maslo a citrónová šťava: Klasická kombinácia, ktorá zvýrazní chuť špargle. Stačí trocha masla, citrónová šťava, štipka soli či holandská omáčka - a máte elegantné jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie.
- Bylinky: Špargľu môžete posypať obľúbenými bylinkami, ako je petržlen, kôpor alebo tymián.
- Parmezán: Pečená špargľa s parmezánom je vynikajúca. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte špargľu, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte čerstvým strúhaným parmezánom. Pečte v rúre asi 10-15 minút, kým špargľa nezmäkne a parmazán nezískava zlatohnedú farbu.
- Balzamikový ocot: Teplú špargľu môžete pokvapkať balzamikovým octom.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a nechajte v nej špargľu marinovať aspoň 30 minút pred varením.
Špargľa v kuchyni: Všestranná zelenina
Špargľa má v kuchyni veľmi široké využitie.
- Príloha: Špargľa sa veľmi často konzumuje ako príloha k rybám (treska, losos, zubáč, pstruh), mäsu (bravčová panenka, teľacie rezne, kvalitný steak) alebo vajciam (pošírované vajcia alebo volské oko).
- Hlavné jedlo: Zo špargle môžete pripraviť rôzne hlavné jedlá, ako napríklad cestoviny so špargľou, špargľový krém alebo rizoto so špargľou.
- Polievka: Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Orestujte špargľu s cibuľou a cesnakom, zalejte ju zeleninovým vývarom, povarte a zjemnite smotanou na varenie, prípadne rastlinnou alternatívou smotany. Dochuťte polievku soľou a korením a rozmixujte ju do hladka.
- Šalát: Špargľa je skvelá aj v šalátoch.
- Občerstvenie: Špargľu môžete použiť ako občerstvenie, pokrm na večierok, náplň do palaciniek alebo na prípravu sendvičov.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Špargľa neobsahuje tuk, má minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov (A, C, E, K a B6) a stopových prvkov (železo, draslík, vápnik).
- Znižuje hladinu cholesterolu, upravuje krvný tlak a zlepšuje látkovú výmenu.
- Má protizápalové účinky, pomáha pri úľave od artritídy a reumatizmom.
- Pôsobí ako diuretikum, teda odvodňuje.
- Posilňuje imunitný systém.
- Označuje sa za prírodné afrodiziakum.
- Bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie.
- Je výborným zdrojom kyseliny listovej, ktorú by mali z potravy prijímať tehotné ženy a ženy, ktoré plánujú otehotnieť.
- Udržiava zdravé cievy a silné srdce a stimuluje krvotvorbu vďaka už spomínanej kyseline listovej.
- Vďaka vysokému obsahu vody zabraňuje jej zadržiavaniu v tele a obmedzuje tvorbu kŕčových žíl.
- Minerály v špargľovej šťave z nej robia dôležitú potravinu pre diabetikov.
Uskladnenie špargle
Čerstvá špargľa je najchutnejšia v deň zberu, kedy je najsladšia a najšťavnatejšia. Ak špargľu po nákupe hneď nespracujete, skladujte ju čo najkratší čas v najchladnejšej časti chladničky v pootvorenom sáčku alebo ju zakryte vlhkou utierkou, aby nevysychala. Do chladničky špargľu odkladajte zabalenú do vlhkej utierky a spotrebujte ju do troch dní.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla