Pečeňové knedličky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne, najmä ako vložka do vývarov. Ich príprava môže byť jednoduchá a výsledok je vždy chutný. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako variť pečeňové knedličky, s rôznymi receptami, tipmi a trikmi.
Príprava pečeňových knedličiek
Základné ingrediencie
Na prípravu pečeňových knedličiek potrebujeme:
- Pečeň (kuracia, bravčová alebo hovädzia)
- Vajce
- Strúhanka
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Príprava pečene
Pečeň je potrebné dôkladne očistiť od blán a žíl. Potom ju nasekajte na drobné kúsky alebo rozmixujte ponorným mixérom na jemnú pastu.
Príprava zmesi
- Na panvici na troche masla osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezosklovatie. Pridajte pretlačený cesnak a nechajte ho rozvoňať.
- Túto zmes pridajte do rozmixovanej pečene.
- Následne primiešajte vajce, strúhanku a dochuťte soľou, korením, majoránom a muškátovým orieškom.
- Z pripraveného cesta mokrými rukami tvarujte malé guľôčky, veľké približne ako vlašský orech.
Ako dlho variť pečeňové knedličky?
Doba varenia pečeňových knedličiek závisí od ich veľkosti a receptu. Vo všeobecnosti platí, že knedličky varíme, kým nevyplávajú na povrch a ešte chvíľku potom.
- Varenie v osolenej vode: Knedličky varte priamo v osolenej vode alebo ich môžete pridať do vriaceho vývaru. Varte ich 5-7 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Varenie v polievke: Ak varíte knedličky priamo v polievke, varte ich na miernom plameni, prikryté, kým nie sú hotové.
Recepty na pečeňové knedličky
Falošné pečeňové knedličky
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi chuť pečene, ale chcú si dopriať podobnú chuť v polievke.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ingrediencie:
- Pečeňová paštéta
- 1 vajce
- 2-3 PL strúhanky
- 1 strúčik cesnaku
- Majoránka
- Mleté korenie
- Soľ
- Vňať (voliteľné)
- Osmažená cibuľka (voliteľné)
Postup:
- Paštétu vymiešajte s vajíčkom, cesnakom, majoránkou, mletým korením, soľou, vňaťkou a osmaženou cibuľkou (ak ju používate).
- Hmotu dorobte so strúhankou.
- Nechajte chvíľočku postáť.
- Mokrými rukami tvarujte malé guľky.
- Vyvariť v osolenej vode alebo priamo v polievke.
- Varte na pomalom plameni, prikryté.
Pečeňové knedličky z bravčovej pečene
Ingrediencie:
- 0,3 kg bravčovej pečienky
- 0,35 kg bravčovej slaniny
- 0,3 l vriacej vody
- 1 balenie Pečeňová paštéta Mäspoma
- 18 g soli
Postup:
- Bravčovú pečeň so soľou na jemno rozmixujeme a odložíme bokom.
- Slaninu nakrájame na kocky a zalejeme vriacou vodou. Necháme odstáť 15 minút.
- Následne rozmixujeme a pridáme pečeň s korením.
- Nátierku mixujeme do jemnej konzistencie.
- Tvarujeme knedličky a varíme vo vývare.
Klasické pečeňové knedličky
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Olej
- Vajcia
- Vegeta
- Cesnak
- Muškátový oriešok
- Strúhanka
Postup:
- Kuracie pečienky pomelieme najemno, dáme do misky a pridáme olej, vajcia, vegetu, prelisovaný cesnak a nastrúhame muškátový oriešok.
- Poriadne premiešame a zahustíme strúhankou na nie moc tuhú kašu, skôr redšiu.
- Necháme chvíľku odstáť, ona ešte zhustne. Ak je riedka, prisypeme ešte strúhanku.
- Z hrnca odoberieme polievky a dáme zovrieť.
- Pripravenú hmotu na knedlíčky preložíme po častiach na tanier a veľkou lyžicou do vriacej polievky hádžeme knedličky.
- Keď vyplávajú na povrch, ešte chvíľku ich povaríme a sítkom vyberieme do hrnca s čistou polievkou.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Cesto na knedličky by malo byť vláčne, ale nie príliš riedke. Ak je príliš riedke, pridajte viac strúhanky.
- Tvarovanie knedličiek: Knedličky tvarujte mokrými rukami, aby sa vám cesto nelepilo.
- Skladovanie: Knedličky skladujte v chladničke samostatne a dávajte ich do vývaru až pred ohrievaním.
- Vláčnosť: Ak chcete, aby boli knedličky vláčnejšie, pridajte do cesta trochu masla.
- Celozrnná strúhanka: Použite celozrnnú strúhanku pre zdravšiu verziu. Môžete si ju vyrobiť sami rozomletím tvrdého celozrnného pečiva.
- Zlepšenie chuti: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať opraženú cibuľu a cesnak.
Servírovanie
Pečeňové knedličky sú dokonalým doplnkom do domáceho kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Podávajte ich s jemne nakrájanou mrkvou, petržlenovou vňaťou a čírym vývarom, ktorý podčiarkne ich chuť. Vývar s rezancami a pečeňovými knedličkami môžete jesť ako malú desiatu buď samotne alebo k nemu prikusovať celozrnné pečivo.
Zdravotné benefity
Pečeň je lacným zdrojom bielkovín, a pritom má minimum sacharidov a kalórií. Pridávanie pečeňových knedličiek do vývaru je super spôsob, ako do seba dostať pečeň a navýšiť bielkoviny.
Ako pripraviť vývar
Hovädzí vývar
Hovädzí vývar si uvaríme so špikových alebo rebrových kosti s trochou hovädzieho mäska. Vývar varíme s koreňovou zeleninou s dostatočným množstvom vody asi 3-4 hodiny. Vtedy je vývar silný a kvalitný.
Kurací vývar
V poslednej dobe si často varím zdravý kurací vývar v pomalom hrnci a aby som navýšila bielkoviny, dávam do neho pečeňové knedličky.
Postup:
- Do hrnca vložíme kuracie mäso (aj s kožami), pridáme očistenú zeleninu (cibuľu celú), bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ.
- Všetko zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa polievka začne variť, plameň stiahneme na minimum a celú dobu varenia necháme už len zľahka prebublávať.
- Počas varenia sťahujeme z povrchu vývaru lyžicou vyzrážanú bielkovinu, aby bol vývar čo najviac priehľadný (čistý).
- Po hodine varu polievky vytiahneme dierkovanou naberačkou zeleninu, aby sa nerozvarila a ďalej varíme už len samotné kura ešte asi 30 až 45 minút.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla