Varenie v pare sa často spomína v súvislosti so zdravou výživou, a to z dobrého dôvodu. Patrí totiž medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. V tomto článku sa pozrieme na výhody varenia v pare, ako variť v parnom hrnci a ako dlho variť rôzne druhy zeleniny.
Výhody varenia v pare
Varenie v pare ponúka množstvo výhod, vďaka ktorým je táto metóda prípravy jedla tak populárna:
- Zdravá príprava jedla bez tuku: V parnom hrnci sa vôbec nepoužíva tuk, takže do jedla nepridáte ani kvapku mastnoty.
- Minimálna strata vitamínov a minerálov: Varenie v pare pomáha zachovať vitamíny a minerály v potravinách, ktoré by sa inak mohli stratiť varením vo vode.
- Zachovanie farby a chuti surovín: Suroviny si zachovávajú svoju prirodzenú farbu a typickú chuť.
- Žiadne škodlivé látky: Pri varení v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré vznikajú pri opekaní alebo smažení.
Ako variť v parnom hrnci
Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Funguje podobne ako rýchlovarná kanvica, kde sa voda zahrieva, aby sa vytvorila para. Táto para sa potom privádza k jedlu. Parný hrniec sa skladá z nádoby na vodu, ktorá sa ohrieva a premieňa na paru pri dosiahnutí varu (100 °C). Para preniká cez otvory na dne a postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami.
Parný hrniec má zvyčajne niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a uvariť tak kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa vône jednotlivých jedál zmiešajú, pretože para neprenáša pachy. Stačí zapnúť parný hrniec, nastaviť čas varenia a o viac sa už nemusíte starať.
V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu, čo zodpovedá objemu nádobky na vodu. Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vás upozorní, keď je potrebné doplniť vodu. Môžete ju doplniť aj počas varenia. Objem parných hrncov sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Tipy pre výber parného hrnca:
- Vyberte si parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej).
- Ak sa zdravo stravujete sami, postačí vám menší model parného hrnca.
- Niektoré parné hrnce majú komôrku pre prísady, kde môžete dať korenie alebo bylinky.
- Ak neviete, ako dlho variť jednotlivé potraviny, vyberte si parný hrniec s predvoľbami na tepelnú úpravu potravín.
Ako dlho variť zeleninu v pare?
Dĺžka varenia zeleniny v pare závisí od druhu zeleniny a požadovanej konzistencie. Nižšie nájdete tabuľku s orientačnými časmi varenia pre rôzne druhy zeleniny:
| Zelenina | Čas varenia (minúty) | Poznámky |
|---|---|---|
| Brokolica | 5-7 | Doba varenia závisí od veľkosti ružičiek a preferovanej konzistencie. |
| Karfiol | 7-10 | Podobne ako pri brokolici, závisí od veľkosti a preferovanej konzistencie. |
| Mrkva | 8-12 | Nakrájaná na kolieska alebo menšie kúsky sa varí rýchlejšie. |
| Zemiaky | 15-20 | Drobné zemiaky sa varia rýchlejšie. Väčšie zemiaky nakrájajte na menšie kúsky. |
| Špargľa | 5-8 | Tenké stonky sa varia kratšie. |
| Zelené fazuľky | 5-7 | |
| Hrášok | 3-5 | |
| Kukurica | 8-10 | Mladá kukurica sa varí kratšie. |
| Cuketa | 5-7 | Nakrájaná na kolieska alebo kocky. |
| Šampiňóny | 5-10 | Záleží na veľkosti šampiňónov. |
| Mrazená zelenina | 8-10 | Mrazenú zeleninu je lepšie pred varením mierne rozmraziť. |
Pri varení v pare je dôležité sledovať zeleninu a prispôsobiť čas varenia podľa vlastných preferencií. Ak máte radi chrumkavú zeleninu, varte ju kratšie. Ak preferujete mäkšiu zeleninu, varte ju dlhšie.
Varenie v tlakovom hrnci
Okrem parného hrnca môžete na varenie zeleniny použiť aj tlakový hrniec. Tlakový hrniec ušetrí až 75 percent času pri varení. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec v roku 1679. Výhodou tlakového hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa jedlo varí rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C.
Ako správne používať tlakový hrniec:
Pred každým použitím skontrolujte ventily, ktorými uniká para, a uistite sa, že nie sú upchaté. Skontrolujte aj tesnenie pokrievky.
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom.
Použite jednu z dvoch metód uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie: Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť.
- Metóda studenej vody: Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody.
Príprava príkrmov pre deti v pare
Varenie v pare je ideálne aj na prípravu prvých príkrmov pre deti. Varením v pare si zelenina zachová viac vitamínov a minerálov. Prvé príkrmy by mali byť pripravené iba z jedného druhu zeleniny. Po 2 až 3 dňoch môžete postupne pridávať ďalšie druhy zeleniny.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla