V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a vyváženú stravu, sa domáce celozrnné pečivo stáva obľúbenou alternatívou k bežnému bielemu pečivu z obchodu. Nielenže si môžete presne kontrolovať zloženie a kvalitu surovín, ale aj si vychutnať jedinečnú chuť a vôňu čerstvo upečeného chleba alebo žemlí. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na pečenie domáceho celozrnného pečiva, vrátane receptov, tipov a trikov pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Prečo si piecť celozrnné pečivo doma?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí investovať čas a energiu do prípravy domáceho celozrnného pečiva. Počnúc zdravotnými benefitmi až po uspokojenie z vlastnoručne pripraveného jedla, domáce pečenie má naozaj čo ponúknuť.
Zdravotné výhody celozrnného pečiva
Celozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. To znamená, že je bohatá na vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerály (ako železo, horčík a zinok). Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení. Celozrnné pečivo má nižší glykemický index ako biele pečivo, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a zasýti na dlhšiu dobu.
Kontrola nad surovinami
Pri domácom pečení máte plnú kontrolu nad tým, aké suroviny používate. Môžete si vybrať kvalitnú celozrnnú múku, bio vajcia, čerstvé droždie a zdravé tuky, ako je olivový olej. Vyhnete sa tak pridaným konzervantom, umelým farbivám a iným nežiaducim látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom pečive.
Chuť a vôňa
Čerstvo upečené domáce pečivo má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným pečivom. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky (ražná, špaldová, ovsená), semienkami, bylinkami a koreninami, a vytvoriť si tak pečivo presne podľa svojich predstáv.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Uspokojenie z vlastnej tvorby
Pečenie je kreatívna činnosť, ktorá prináša radosť a uspokojenie. Keď vidíte, ako sa z jednoduchých surovín stáva chutný a voňavý chlieb alebo žemle, máte pocit, že ste niečo dokázali. A ten pocit, keď sa s rodinou alebo priateľmi delíte o vlastnoručne upečené pečivo, je na nezaplatenie.
Ako začať s pečením celozrnného pečiva?
Pečenie celozrnného pečiva nie je zložité, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti a praxe. Na začiatok je dobré vybrať si jednoduchý recept a postupovať podľa neho krok za krokom. Postupne, ako získate skúsenosti, môžete experimentovať s rôznymi receptami a technikami.
Základné suroviny a pomôcky
- Celozrnná múka: Vyberte si kvalitnú celozrnnú múku, ideálne z ekologického poľnohospodárstva. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, ako je pšeničná, ražná, špaldová alebo ovsená. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
- Droždie: Použite čerstvé alebo sušené droždie. Čerstvé droždie je potrebné aktivovať v teplej vode s trochou cukru, kým sušené droždie môžete pridať priamo do múky. Sušené droždie rozmiešame v 1/3 vlažného mlieka s cukrom.
- Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Soľ: Soľ je dôležitá pre chuť a štruktúru cesta.
- Tuk: Môžete použiť olivový olej, rozpustené maslo alebo kokosový olej.
- Mlieko: 2/3 mlieka spolu s vanilkou privedieme do varu. V 1/3 mlieka rozmiešame pudingový prášok, cukor a žĺtky.
Recept na základné celozrnné pečivo
Môžete ho použiť ako základ a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej múky (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- 7 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 2 lyžice olivového oleja
- Voliteľné: semienka, orechy, bylinky
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s lyžičkou cukru a nechajte ho aktivovať na teplom mieste asi 10 minút.
- V miske zmiešajte celozrnnú múku, soľ a sušené droždie (alebo aktivované čerstvé droždie).
- Pridajte vlažnú vodu a olivový olej a začnite miesiť cesto. Môžete použiť miesiaci robot alebo ručný mixér s hákom na miesenie, alebo miesiť cesto ručne.
- Cesto miesite asi 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Celozrnné cesto bude trochu lepkavejšie ako cesto z bielej múky.
- Vytvarujte z cesta guľu, vložte ju do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Môžete pridať semienka, orechy alebo bylinky.
- Vytvarujte z cesta chlieb, žemle alebo rožky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku.
- Prikryte ich utierkou a nechajte ich kysnúť ešte 30-45 minút.
- Pred pečením ich potrite vodou alebo rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami. Môžete pridať ľubovoľné semienka alebo korenie na posypanie. Do žemlí môžete pridať ľubovoľné korenie na dochutenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 30-40 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Po upečení ich nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné pečivo
- Používajte kvalitnú celozrnnú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na chuť a štruktúru pečiva. Vyberte si múku od overeného výrobcu a skladujte ju na suchom a chladnom mieste.
- Dodržujte správnu teplotu vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Miesite cesto dostatočne dlho: Dôkladné miesenie je dôležité pre vytvorenie lepku, ktorý dodáva cestu pružnosť a štruktúru.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Kysnutie je dôležité pre správny objem a ľahkosť pečiva.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky, semienkami a bylinkami: Nebojte sa experimentovať a vytvoriť si vlastné recepty, ktoré budú chutiť presne podľa vašich predstáv.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že pečivo bude suché a tvrdé, zatiaľ čo príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa pripáli.
- Používajte paru pri pečení: Para dodáva pečivu lesklú kôrku a pomáha mu lepšie narásť. Môžete použiť parný hrniec alebo vložiť do rúry misku s vodou.
Recepty na rôzne druhy domáceho celozrnného pečiva
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších receptov na rôzne druhy domáceho celozrnného pečiva. Tu je niekoľko inšpirácií:
Celozrnný chlieb s orechmi a sušeným ovocím
Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule). Tento chlieb je výborný na raňajky alebo ako desiata.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Celozrnné žemle so semienkami
Pridajte do cesta rôzne druhy semienok (slnečnicové, ľanové, sezamové, tekvicové). Tieto žemle sú výborné na hamburgery alebo ako príloha k polievke.
Celozrnné rožky s bylinkami
Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano). Tieto rožky sú výborné s maslom alebo syrom.
Celozrnný kváskový chlieb
Kváskový chlieb je tradičný chlieb, ktorý sa pripravuje z kvásku, čo je zmes múky a vody, ktorá fermentuje prirodzene. Kváskový chlieb má charakteristickú kyselkavú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Príprava kváskového chleba si vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kváskové výrobky sú veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy.
Špaldová múka a jej využitie
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Ľudia si ju obľúbili a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok, prívarkov, ako zahusťovadlo do rôznych receptúr, mäsitých aj bezmäsitých jedál. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť, ktorá poteší nejeden maškrtný jazýček. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžete ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
Recept na domáce celozrnné rožky
Domáce rýchle celozrnné rožky aj chlieb sa u nás minú vždy zázračne rýchlo. Vďaka kvalitnej múke a receptúre sú nadýchané, mäkučké a lahodné. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Postup:
- Do misky šľahača nasypeme múku a primiešame soľ.
- Miešame v robote pomocou hákového nadstavca najskôr na nižších otáčkach a potom na vyšších.
- Vypracované cesto rozdelíme na štvrtiny.
- Z každej štvrtiny vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 4 mm.
- Rozdelíme ho na 4 trojuholníky.
- Širšiu časť trojuholníka si preložíme k sebe, končeky zahneme smerom dovnútra a zrolujeme.
- Vytvarujeme rožok a preložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme ešte asi 4 - 5 min. podľa potreby.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Celozrnné žemle (fotorecept): Zlatisté žemle, ktorými sa určite zavďačíte.
- Špaldové celozrnné pečivo s jogurtom (fotorecept): Forma na pečenie sa jemne potrie olivovým olejom a vloží sa tam.
- Ražné celozrnné žemle (fotorecept): Čistý, suchý plech si poriadne pomúčime tou istou múkou, ktorú sme použili v recepte a žemle poukladáme.
- Celozrnné pečivo so slnečnicovými semienkami (fotorecept): Vložíme ich do vymastenej formy.
- Celozrnné pečivo posypané makom (fotorecept): Spojíme jeden šúlok makový s vodovým a jemne spletieme (alebo zatočíme) a konce pritlačíme.
- Žemle z múky celozrnnej pšeničnej a celozrnnej ražnej (fotorecept): Ihneď po upečení preložíme na mriežku a necháme dôkladne vychladnúť.
- Rýchle zdravé žemle zo špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek (fotorecept): Špaldová celozrnná múka je veľmi zdravá, s liečebnými účinkami.
- Zdravé celozrnné pečivo (fotorecept): Skúšala som moje prvé domáce celozrnné pečivo podla receptu čo sme našli po našej.
- Celozrnné tukové žemle (fotorecept): Už som piekla obyčajné tukové žemle, skúsila som aj z celozrnnej múky a podarili sa.
- Žemle z celozrnného mixu: Najprv som si zohriala asi 1,5 dl mlieka s 1čl cukru.
- Celozrnné žemle: Potrieme vlažnou vodou a pečieme pri 200°C asi 40 minút.
- Grahamové pečivo so semiačkami (fotorecept): Celozrnná múka má výnimočnú chuť v pečive.
- Kváskové žemle kaiserky (fotorecept): Použijeme múku špaldovú celozrnnú.
- Celozrnné pečivo nekysnuté: Mokrou rukou vytvarujeme 9 - 10 žemlí a pečieme 15 - 17 minút.
- Celozrnné chia bagety (fotorecept): Bagety preložím na plech vystlaný papierom na pečenie a nechám podkysnúť asi 35 minút.
- Žemle k cigánskej pečienke (fotorecept): K hladkej múke pridáme aj celozrnnú.
- Parker House žemle (fotorecept): Tieto žemle pochádzajú z hotela Parker House v Bostone v USA, sú to jemné nadýchané žemle.
- Žemle zo 4 druhov múk, pečené v remoske (fotorecept): Z cesta tvarujeme rožky, žemle, nemusia byť v okrúhlej forme.
- Celozrnné žemle s olivami a bazalkou (fotorecept): Jednoduché a chutné pečivo, recept mi posunula švagriná, ja som si tam pridala ešte obľúbené olivy.
- Celozrnné žemle: Suroviny ; 1,5 ČL. cukor ; 1,5 ČL. soľ ; 1 ČL. rasca mletá ; 1 ČL. ľanové semienka ; 1 ks surový postrúhaný zemiak.
- Celozrnné rožky* * ľahučké a zdravé: Plechy dáme na teplé miesto a necháme aspoň 30 minút kysnúť.
- Cesto na pizzu z celozrnnej muky: Cesto predpečieme na 240 stupnov cca 5-6 minut potom plech vyberiem a dam ostatne suroviny a dopekam na 220 stupnov dalsich cca 8-10 .
- Zdravé celozrnné muffiny (fotorecept): banánové muffiny, bez mlieka, bez vajec, s požitím celozrnnej múky a prisladené.
- Kváskové rožky s celozrnnou múkou: Opäť naň zatlačíme rukou ako v bode 5 (pracovnú dosku už nemúčime, cesto sa už nelepí).
- Pečivo z Chorvátska (fotorecept): Potom ich potrieme vyšlahanym žltkom a posypeme s tym čo mame radi-ja som tento krat nic doma nemala.
- Bosniaky z celozrnnej ražnej, kukuričnej a hladkej múky (fotorecept): Začala som rukami spracovávať na cesto, priliala som.
- Pirohy celozrnné ( fotorecept ): Postupne pridávame špaldovú múku a premiešame.
- Celozrnné bágle (fotorecept): V širšom hrnci si zohrejeme vodu, do ktorej pridáme 1 PL medu.
- Voňavé špaldové pečivo (vegan): Jednoduché celozrnné pečivo okorenené černuchou a sušenou koriandrovou vňaťou.
- Pórová nátierka: Celozrnné žemle.
- Zemiakové žemle (fotorecept): Dala som múky ražnú celozrnnú, špaldovú celozrnnú a špaldovú hladkú.
- Špaldovo-celozrnné rožky: Ukladáme na plech a necháme podkysnúť, kým sa vyhreje rúra- tú som zapla na 170 st.C.
- Chlebík celozrnný (fotorecept): Po uplynutí doby pečenie, teda 55 minút - vyberieme chlebík von z rúry a necháme ho voľne.
- Celozrnné olivovo-pinolkové žemličky (fotorecept): Po 10 minutach som teplotu rury znizila na 180 stupnov a dopiekla zemle dozlatista.
- Celozrnné bochníčky s ľanovými semiačkami (fotorecept): Rozdelíme na 8 bochníkov.
- Celozrnné plnené rožky (fotorecept): Na syr poukladáme nakrájané párky.
- Dlho vláčne žemličky s celozrnnou múkou a semienkami (fotorecept): Cesto necháme cca 1,5 hodiny kysnúť pri izbovej teplote - v pekárničke.
- Bleskové domáce bagety (fotorecept): Odfotografovala som celozrnnú ražnú múku, najradšej používam veľmi kvalitnú múku.
- Špaldové bochníčky (fotorecept): Rozohrejeme rúru na 225stupňov,vložíme tam plech a pečieme 25minút.
Ako správne skladovať celozrnné pečivo
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a kvality domáceho celozrnného pečiva. Tu je niekoľko tipov:
- Vhodné obaly: Chlieb je vždy vhodné vložiť do nejakého vrecka alebo obalu, inak hrozí jeho rýchle uschnutie. Najlepšie je na skladovanie chleba alebo aj pečiva použiť nejaké plátenné, resp. látkové vrecká alebo ľanové vrecká. Použiť tiež možno klasické bavlnené látkové utierky, do ktorých kupovaný alebo domáci chlieb zabalíte. Pečivo zabalené v nejakom plátennom alebo ľanovom vrecku či utierke môže dýchať a látka navyše dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť. Pri používaní vreciek alebo utierok však nezabúdajte na ich pravidelnú hygienu. Spomenúť môžeme ešte čoraz populárnejšie voskové obrúsky a vrecká, ktoré sú rovnako perfektnou voľbou na skladovanie chleba.
- Výber miesta: Pri skladovaní pečiva je potrebná určitá teplota a vlhkosť, inak môže hroziť skoršie pokazenie alebo znehodnotenie potraviny. Najvhodnejšie je voliť suché a tmavé miesto. Použiť možno chlebník, ktorý zabezpečí, že pečivo bude chránené pred zbytočným svetlom, vlhkom a vzduchom. Chlebník však nikdy neukladajte k zdrojom tepla, napríklad k sporáku, radiátoru alebo na miesto, kde celý deň dopadajú ostré slnečné lúče. Taktiež by nemal byť preplnený, inak hrozí vyššia vlhkosť a zlá cirkulácia vzduchu.
- Skladovanie v mrazničke: Mnohí nedajú dopustiť na uskladnenie chleba alebo pečiva v mrazničke. Je pravdou, že na dlhodobé skladovanie obľúbeného pečiva je mraznička naozaj najvhodnejšia. Nízke teploty zabezpečia, že nedôjde k rastu baktérií a mikróbov a pečivo bude po rozmrazení bezpečné na konzumáciu. Zmrazovania chleba sa rozhodne báť nemusíte. V mrazničke vám vydrží pokojne aj pol roka, prípadne o pár mesiacov viac. Zmrazovať chlieb a pečivo možno rôznymi spôsobmi, ideálne však vo vzduchotesných igelitových vreckách alebo plastových nádobách určených do mrazničky. Tie pečivo ochránia napríklad aj pred pohlcovaním rôznych pachov. Chlieb možno zmraziť aj v celosti, no mnohým sa osvedčilo zmrazovanie nakrájaného chleba. Ideálne je vždy zmrazovať úplne čerstvý chlieb, po rozmrazení bude totiž chutiť lepšie. A ako chlieb rozmraziť? Vhodné je vybrať ho z igelitového obalu, vložiť ho do bavlnenej utierky a rozmrazovať pri izbovej teplote.
Chyby pri skladovaní pečiva, ktoré nerobiť
- Skladovanie v igelitovom vrecku: Plastové vrecko sa odporúča použiť len v prípade, ak chlieb alebo pečivo dávame zamraziť. Skladovanie pečiva v igelitovom vrecúšku pro izbovej teplote vhodné nie je. Pri uložení chleba do plastového materiálu totiž nie je zabezpečené dostatočné dýchanie pečiva a cirkulácia vzduchu. Plesne na potravinách pritom predstavujú obrovské zdravotné riziko a môžu viesť k mnohým závažným ťažkostiam, vrátane problémov s pečeňou a obličkami či alergických reakcií. V lepšom prípade chlieb a pečivo v plaste iba stratí na chrumkavosti.
- Skladovanie v papierovom obale: Práve z obchodov si chlieb a pečivo často prenesieme v papierovom vrecku. Avšak, doma by sme chlieb a pečivo v papieri skladovať nemali. V takomto materiáli síce nehrozí strata chrumkavosti alebo zaparenie a pleseň, ale naopak rýchle vyschnutie a stvrdnutie.
- Skladovanie v chladničke: Avšak, čerstvé pečivo do chladničky nepatrí. Čerstvé pečivo v chladnom prostredí chladničky nasiakne pachy ostatných potravín a rýchlo vyschne, stvrdne alebo sa bude drobiť.
- Uloženie do obalu pred vychladnutím: Či už si pečivo ešte teplé donesieme z obchodu alebo ho vytiahneme doma z rúry, vždy je ho potrebné nechať vychladnúť na doske alebo mriežke (ak je horúce).
Domáci ovsený semienkový chlieb
Hoci dnes vládnu domáce pekárničky, rozvoz potravín aj špičkové mrazničky, pri pečive nám stále chýba niečo, čo zostane mäkké dlhšie než jednu noc. A práve tu sa dostáva k slovu domáci ovsený semienkový chlieb - jednoduchý na prípravu, výživný a prekvapivo trvanlivý.
Prečo vsadiť na ovos a semienka?
Ovos je nabitý rozpustnou vlákninou beta-glukánom, ktorá znižuje „zlý“ LDL cholesterol a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho obsahuje mangán, horčík, fosfor, železo a celý rad vitamínov skupiny B. Keď k vločkám pridáte mix semien (ľan, slnečnica, tekvica, sezam či chia), dostanete porciu omega-3 mastných kyselín, rastlinných bielkovín a antioxidantov. Výsledkom je chlieb, ktorý zasýti na dlhšie a neplesnivie tak rýchlo ako klasické pšeničné pečivo.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky ovsených vločiek (cca 200 g)
- Na teplotu 37°C zohrejeme mlieko, olej a vodu. Rozdrobíme droždie do misky a rozpustíme ho v troche vlažnej tekutiny. Prilejeme zvyšnú časť tekutiny a prisypeme ľanové a slnečnicové semienka, soľ, krupicový cukor, celozrnnú a žitnú múku a väčšiu časť hladkej múky. Zo surovín vyhotovíme pomerne pevné cesto, ktoré sa nelepí na steny nádoby. Na pomúčenú dosku položíme cesto, ktoré nám vykyslo a vyvaľkáme z neho 4 valčeky, ktoré sú dlhé ako samotný plech na pečenie. Potom ich zakryjeme a necháme ich kysnúť ešte ďalšiu pol hodinu. Necháme ich vychladnúť a teplotu rúry zvýšime na 250°C. Valčeky pokrájame na plátky hrubé približne 2 cm. Rozložíme sucháre na plech, ktorý sme pred tým vystlali papierom na pečenie. Budeme ich piecť 5 minút v hornej časti rúry. Následne teplotu znížime na 100°C a necháme ich ešte 1,5 - 2 hodiny v strednej časti rúry dopekať. Ľanové semienka obsahujú 30% tukov, konkrétne omega-3-mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu LDl cholesterolu.
Kváskový chlieb: Alternatíva pre trpezlivých
Kváskový chlieb je chlieb, ktorý kysne pomocou kvásku, čo je zmes múky a vody, v ktorej sa prirodzene množia divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Príprava kváskového chleba je náročnejšia a časovo náročnejšia ako príprava chleba s droždím, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť, lepšiu stráviteľnosť a dlhšiu trvanlivosť.
Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava. Neviem, či na to existuje názov v gastronomii, ale v hudbe je názov- eklektik.
Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nebrala som ohľad, či bude chutiť aj niekomu ďalšiemu. Naštartovaná do nového roka behávať svojich 5 km pravidelne, ráno sa vrátiť k svojim cvikom na posilnenie stredu tela, podporená novým receptom- podarilo sa! Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.
Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad). Zaujímavosť: Glykemický index piva je 110! 🙂 Preto po pive tak chutí.
Aj z tohoto dôvodu radia odborníci pri zdravom životnom štýle a aj pri redukciách váhy konzumovať najmä celozrnné výrobky. Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný. Presné číslo sa nedá povedať. Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
TIP: Začni kváskovať. Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.
Zápara- určite je variabilná podľa chuti. Dokonca aj množstvo si môže každý dať podľa seba. Odporúčam do cesta použiť zemiak, ak je to možné. Dáva cestu väčšiu vlhkosť a to sa tomuto chlebíku hodí. Voda- súvisí práve so zemiakom, ale aj čerstvosť múk zohráva úlohu. Najlepšie je najprv uliať menej vody a v prípade potreby doliať zvyšok.