Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších potravín na svete. Sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov - varené, pečené, vyprážané, ako súčasť halušiek či zemiakových placiek. Správna príprava zemiakov je však kľúčová pre ich chuť a zachovanie výživných látok. Jednou z bežných praktík je namáčanie ošúpaných zemiakov do vody. Ako dlho však môžu zemiaky zostať vo vode a prečo sa to vôbec robí?
Prečo namáčať zemiaky do vody?
Namáčanie zemiakov do vody má niekoľko dôležitých dôvodov:
- Zabránenie oxidácii: Vystavenie ošúpaných zemiakov vzduchu spôsobuje ich oxidáciu, čo vedie k nežiaducemu zhnednutiu alebo zošednutiu. Voda funguje ako bariéra, ktorá zabraňuje kontaktu so vzduchom a udržuje peknú farbu zemiakov.
- Zlepšenie štruktúry: Studená voda pomáha uvoľniť prebytočný škrob zo zemiakov. Práve tento škrob môže spôsobiť, že zemiaky majú po upečení mäkký a lepkavý vnútrajšok. Namáčaním sa škrob vyplaví, čo vedie k lepšej štruktúre.
- Odstránenie škrobu pre chrumkavosť: Pri príprave hranolčekov je odstránenie škrobu obzvlášť dôležité. Hranolčeky namočené vo vode budú po usmažení chrumkavejšie.
Ako dlho môžu zemiaky zostať vo vode?
Dĺžka času, počas ktorého môžu zemiaky zostať vo vode, závisí od toho, kde ich skladujete:
- Pri izbovej teplote: Zemiaky by nemali zostať vo vode pri izbovej teplote dlhšie ako pár hodín.
- V chladničke: V chladničke môžu ošúpané zemiaky vo vode vydržať čerstvé minimálne 24 hodín, a mnohé gazdinky uvádzajú, že aj dlhšie. Je dôležité, aby boli zemiaky úplne ponorené vo vode.
Ako udržať zemiaky vo vode dlhšie?
Ak potrebujete skladovať ošúpané zemiaky vo vode dlhšie, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť:
- Pridanie kyseliny: Pridanie niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody pomôže zabrániť oxidácii a predĺži trvanlivosť zemiakov.
- Utesnenie nádoby: Uistite sa, že nádoba so zemiakmi a vodou je dobre utesnená, aby sa zabránilo prístupu vzduchu.
- Skladovanie v chladničke: Zemiaky skladujte v chladničke, aby ste spomalili rast baktérií a predĺžili ich trvanlivosť.
Čo sa stane, ak sú zemiaky vo vode príliš dlho?
Ak sú ošúpané zemiaky skladované vo vode príliš dlho, môžu skysnúť. To spoznáte podľa:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Zakalenej vody: Voda sa stane zakalenou a môže mať penu na povrchu.
- Nepríjemného zápachu: Zemiaky môžu mať nepríjemný zápach.
Ak zbadáte niektorý z týchto znakov, zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu a mali by ste ich vyhodiť.
Ako správne variť zemiaky
Okrem skladovania vo vode je dôležité vedieť, ako správne variť zemiaky, aby ste zachovali ich chuť a výživné látky. Tu je niekoľko tipov:
- Varenie vo vriacej vode: Zemiaky vložte do vriacej, osolenej vody namiesto studenej vody. Tým sa zachovajú cenné živiny.
- Soľte vodu: Soľte vodu až keď zemiaky zmäknú. Ak sa soľ pridá príliš skoro, vitamíny sa môžu vylúhovať do vody.
- Čas varenia: Doba varenia závisí od veľkosti a veku zemiakov. Mladé, ošúpané zemiaky strednej veľkosti sa varia 15-20 minút, zatiaľ čo staršie, väčšie zemiaky v šupke sa varia približne 30 minút.
- Varenie v šupke: Ak chcete zachovať čo najviac vitamínu C, varte zemiaky v šupke.
Triky a tipy na varenie zemiakov
- Pridajte cibuľu: Varenie zemiakov s cibuľou dodá zemiakom dodatočnú chuť a arómu.
- Použite správny typ zemiakov: Pre varenie sú najlepšie stredne veľké a rovnomerné zemiaky. Niektoré odrody, ako napríklad varný typ A, sú vhodnejšie na varenie ako iné.
- Namočte nové zemiaky do slanej vody: Nové zemiaky sa budú ľahšie čistiť, ak ich pred čistením namočíte do slanej vody.
- Pridajte mlieko alebo ocot: Ak staré zemiaky pri varení černajú, pridajte do vody trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.
- Varte v zakrytej nádobe: Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe, uvaria sa rýchlejšie a zdravšie.
- Pridajte olej alebo ocot do vody pri varení v šupke: Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu.
- Použite horúce mlieko do kaše: Pri príprave zemiakovej kaše vždy používajte len horúce mlieko, inak kaša nebude taká chutná a bude mazľavá.
Varné typy zemiakov
Pri výbere zemiakov sa často stretávame s označením A, B a C, ktoré súvisí s ich varnými vlastnosťami:
- Varný typ A: Tieto zemiaky si najlepšie zachovajú pevný tvar, a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov.
- Varný typ B: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siahame najčastejšie. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie i do rôznych zapekaných receptov.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše. Jednoducho sa rozvaria a dajú sa dobre rozpučiť na hladké pyré.
Problémy pri varení zemiakov a ich riešenia
Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť:
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
- Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
Voda zo zemiakov - nevyhadzujte ju!
Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov, nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré môžete skvele využiť:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Odvodnenie a zníženie kyslosti organizmu: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Základ pre polievku: Môže sa stať základom rýchlej polievky, je dobré ju využiť na „nastavenie“ polievok.
- Kloktadlo: Aj táto voda sa používa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Prostriedok proti voškám: Ak uvaríte zemiaky bez soli, voda sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám - stačí ju len dať do rozprašovača a rastliny postriekať.
- Lesklé vlasy: Vychladnutú a nesolenú vodu zo zemiakov si tiež môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Prostriedok proti opici: Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou. Pite ju počas dňa, ale len po lyžičkách.
- Čistidlo: Horúca a slaná voda zo zemiakov je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory, funguje aj na pripálené sklo vo dverách rúry.
Zemiaky v mlieku pre krémovú chuť
Ak chcete dosiahnuť krémovú a jemnú chuť, skúste variť zemiaky v mlieku namiesto vody. Postup je v podstate rovnaký ako pri varení vo vode, ale pridajte aromatické korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť. Pred podávaním pridajte ešte trochu masla.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla