Zemiaky sú základom mnohých kuchýň a ich príprava sa zdá byť jednoduchá. Avšak, otázka, ako dlho variť zemiaky, si vyžaduje zváženie rôznych faktorov, ako je typ zemiakov, ich veľkosť a účel použitia.
Faktory ovplyvňujúce čas varenia zemiakov
Doba varenia zemiakov závisí od niekoľkých kľúčových faktorov:
- Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
- Typ zemiakov: Rôzne varné typy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a vyžadujú rôzny čas varenia.
- Spôsob varenia: Varenie v obyčajnom hrnci trvá dlhšie ako v tlakovom hrnci.
- Šúpanie: Ak varíte zemiaky v šupke, bude to trvať dlhšie, ako keď ich ošúpete.
Varné typy zemiakov
Pri výbere zemiakov na varenie je dôležité zvážiť ich varný typ, ktorý ovplyvňuje ich štruktúru a vhodnosť na rôzne použitie:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Tieto zemiaky sú pevné, málo múčnaté a nerozvárajú sa. Sú ideálne na varenie v šupke, do šalátov alebo na zapekanie. Ak ich povaríte dlhšie, nerozvaria sa tak rýchlo.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Tento typ je univerzálny, polopevný a mierne múčnatý. Je vhodný ako príloha, do polievok, šalátov, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Tieto zemiaky sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Pri varení mäknú a krehnú, preto sú ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta.
- Varný typ D: Tieto zemiaky sa v obchodoch bežne nepredávajú, pretože sú určené na kŕmne účely. Sú veľmi múčnaté a ľahko sa rozvaria.
- Zmiešané typy (AB alebo BC): Majú vlastnosti oboch typov, pričom prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.
Ako dlho variť zemiaky na rôzne spôsoby
Varenie zemiakov v šupke
Varenie zemiakov v šupke je ideálne, ak ich chcete použiť do šalátu, pretože si zachovajú svoju štruktúru. Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu A.
- Vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Dobre ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a klíčky.
- Vložte ich do hrnca s osolenou vodou. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
- Varte ich približne 25 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku. Starším zemiakom môže trvať varenie dlhšie (približne 30 minút).
- Ak chcete zabrániť popraskaniu starších zemiakov, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Cukor tiež pomáha pri varení starých zemiakov.
- Počas varenia ich občas prepichnite špajdľou alebo vidličkou. Ak do nich preniknú ľahko, sú uvarené.
Varenie nových zemiakov
Nové zemiaky majú menej škrobu a vody ako staré zemiaky, preto sa varia kratšie.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Očistite ich pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky.
- Nemusíte ich oškrabať úplne dočista, pretože v šupke sa skrývajú vitamíny.
- Vložte ich do horúcej vody a varte 12 - 15 minút.
Varenie zemiakov na kašu
Na kašu sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú múčnatú konzistenciu.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny alebo osminy, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Varte ich v osolenej vode 15 - 20 minút, kým nezmäknú.
- Po uvarení vodu zlejte a pridajte soľ, maslo a mlieko.
- Popučte ich ručným lisom alebo rozmixujte tyčovým mixérom.
Varenie zemiakov pred pečením
Pred pečením zemiaky povarte, aby boli vo vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé.
- Očistené zemiaky nakrájajte na mesiačiky.
- Vložte ich do vriacej vody na 8 - 10 minút.
- Vodu zlejte a zemiaky premiešajte s olejom, soľou a korením.
- Rozprestrite ich na plech a pečte do zlatista pri teplote 180 °C približne 30 minút.
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci skracuje čas varenia približne o polovicu.
- Vložte zemiaky do tlakového hrnca s dostatočným množstvom vody.
- Varte ich 8 - 10 minút.
Tipy a triky pre varenie zemiakov
- Rovnaká veľkosť: Ak varíte zemiaky v šupke, vyberajte približne rovnako veľké, aby sa uvarili rovnomerne.
- Soľ: Varte zemiaky v osolenej vode, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Studená vs. vriaca voda: Ak chcete zabezpečiť rovnomerné uvarenie, zalejte zemiaky studenou vodou a priveďte k varu. Ak chcete varenie urýchliť, zalejte ich vriacou vodou.
- Cibuľa: Pridajte do vody pri varení cibuľu, aby ste zemiakom dodali chuť.
- Voda po varení: Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať do polievky, aby ste využili všetky živiny.
- Klíčky: Pred varením vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky.
- Menej vody: Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, len toľko, aby boli ponorené, aby si zachovali čo najviac výživných látok.
- Rasca: Pri varení zemiakov pridajte rascu, ktorá pôsobí proti účinkom solanínu.
- Viac kusov: Zemiaky a zeleninu vkladajte vo väčších kusoch až do vriacej vody, nie skôr. Je dokázané, že straty vitamínu C sú v takomto prípade menšie o 25 %.
Tabuľka: Časy varenia zemiakov
| Typ zemiakov | Spôsob prípravy | Čas varenia |
|---|---|---|
| Celé, malé | V hrnci | 20-25 minút |
| Celé, veľké | V hrnci | 40 minút |
| Nakrájané na kocky (varný typ B) | V hrnci | 12-15 minút |
| Akékoľvek | V tlakovom hrnci | 8-10 minút |
| V šupke | V hrnci | 25-30 minút |
| Nové zemiaky | V hrnci | 12-15 minút |
| Pred pečením (nakrájané na mesiačiky) | V hrnci | 8-10 minút |
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča