Kubánska torta, známa tiež ako Kuba rezy, bola kedysi hitom cukrární a obľúbenou klasikou, ktorú si teraz môžete pripraviť aj doma. Tento čokoládový dezert s banánmi a parížskou šľahačkou je ideálnou voľbou na oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci - kombinácia kakaového korpusu, lahodnej parížskej šľahačky, sviežich banánov a čokoládovej polevy vytvára neodolateľnú symfóniu chutí.
Ingrediencie
Korpus:
- 4 ks vajcia "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie Cera
- Olej
Ďalej budete potrebovať:
- Džem (ríbezľový, višňový, marhuľový)
- 3 ks banány
Príprava parížskej šľahačky
Parížsku šľahačku je najlepšie pripraviť deň vopred, aby mala dostatok času na vychladenie a zhustnutie. Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, kryštálový a vanilkový cukor. Za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou. Odložíme do chladničky na 12 hodín alebo cez noc.
Alternatívny postup pre parížsku šľahačku
Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nesmie vrieť. Vypneme sporák a pridáme nalámanú horkú čokoládu (70-85% kakaa). Dôkladne rozmiešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v smotane. Necháme vychladnúť a uložíme do chladničky na 12 hodín.
Príprava korpusu
- Rúru vyhrejeme na 170 ˚C. Tortovú formu (priemer 26 cm) vymastíme a vysypeme múkou.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Na najmenšom stupni postupne zašľaháme do vaječnej zmesi. Prípadne, do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je zmes hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Teplota 180 °C, 25 - 30 minút alebo podľa potreby.
- Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme. Potom ho vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení, môžeme jemne posťahovať.
Alternatívny postup pre korpus (menšia forma)
Ak použijeme formu s menším priemerom (20-22 cm):
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľaháme so 60 g cukru a 3 PL vlažnej vody, pridáme olej a došľaháme.
- Bielky jemne vyšľaháme, potom pridáme 50 g cukru a vyšľaháme dotuha.
- Múku spojíme s kakaom a polovicu jemne zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Pridáme polovicu vyšľahaného snehu. Pridáme druhú polovicu múčno-kakaovej zmesi a na záver opatrne po častiach zapracujeme zvyšný sneh.
- Cesto dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 20 minút.
Dokončenie torty
- Vychladnutý korpus potrieme džemom (ríbezľovým, višňovým alebo marhuľovým). Korpus umiestnime na tortový stojan a obopneme tortovou obručou.
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra, kým nepokryjeme celú plochu torty. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na druhý deň vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku mixérom na najmenšom stupni do tuha. Vyšľahanú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá, ale nie zrnitá.
- Natrieme parížsku šľahačku na banány, aj na boky torty.
- Pripravíme čokoládovú polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s Cerou za stáleho miešania. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť. Pridáme olej a vymiešame dohladka.
- Potrieme celú tortu čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžeme na poleve naznačiť rezy špičkou noža) a potom preložíme do chladničky.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou, naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy. Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
Alternatívny postup zdobenia
Na stuhnutú tortu nalejeme rozpustenú schladenú čokoládu zmiešanú s kokosovým olejom. A opäť necháme stuhnúť v chlade. Môžeme ľubovoľne dozdobiť. Ak pripravíme parížskej šľahačky viac, môžeme ňou potom tortu ešte dozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka so špičkou.
Prečítajte si tiež: História a chuť Kubánskej Torty
Tipy a triky
- Banány: Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Poleva: Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
- Šľahačka: Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá, ale nie zrnitá.
- Forma: Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší. V takom prípade odporúčame pripraviť viac parížskej šľahačky.
Kubánska torta - viac než len recept
Kubánska torta je viac než len dezert. Je to spomienka na detstvo, na návštevy u starých rodičov a na časy, keď boli niektoré suroviny vzácne. Je to torta, ktorá sa dedí z generácie na generáciu a ktorá má v každej rodine svoju vlastnú, jedinečnú verziu.
História a pôvod
Hoci sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Niektorí dokonca tvrdia, že kubánska torta vznikla pri príležitosti návštevy Fidela Castra v Prahe, kde sa podávala na slávnostnej recepcii.
Variácie a obmeny
Recept na kubánsku tortu sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Falošná Kubánska Torta
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Kubánsku Tortu