Pečené zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, či už ako príloha alebo samostatný chod. Ich príprava sa zdá jednoduchá, no dosiahnuť dokonale chrumkavú textúru môže byť niekedy výzvou. Existuje množstvo trikov, ako urýchliť pečenie a zabezpečiť, aby boli zemiaky naozaj chrumkavé.
Pečené zemiaky bez predvárania? Použite škrob!
Najznámejší spôsob, ako dosiahnuť chrumkavú textúru, je zemiaky predvariť. Ale čo ak sa vám nechce stáť pri sporáku a čakať, kým zemiaky zmäknú? Hľadáte tajomstvo dokonale chrumkavých pečených zemiakov, ktoré si nevyžadujú predvarenie? Zabudnite na hrnce s vriacou vodou a objavte jednoduchý trik, ktorý zmení vaše pečené zemiaky na fantastickú prílohu. Stačí, ak siahnete po zemiakovom škrobe, ktorý zemiaky obalí a postará sa o ich zlatistú, chrumkavú kôrku. Kľúčom k úspechu je dôkladné osušenie zemiakov po nakrájaní. Následne ich v miske premiešajte s obľúbenými koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, sušený cesnak…), čerstvými alebo sušenými bylinkami (rozmarín, tymián, oregano) a zemiakovým škrobom. Takto pripravené zemiaky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich trochou oleja a pečte v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista a kým nebudú krásne chrumkavé.
Takto pripravené zemiaky sú fantastickou prílohou k akémukoľvek druhu mäsa - či už pečenému kurčaťu, steaku, rybe alebo fašírkam. Pre rýchlu a jednoduchú večeru ich môžete podávať s obľúbeným dipom (cesnakovým, bylinkovým, jogurtovým) a čerstvým zeleninovým šalátom.
Grilované zemiaky - tipy a triky
Zemiaky sú pri grilovaní často v úzadí - a pritom si zaslúžia rovnakú pozornosť ako marinované mäso či grilovaná zelenina. Ak ste ich doteraz len tak „hodili“ na gril, pripravte sa na veľkú zmenu. Zemiaky na grile môžu byť chrumkavé, jemne údené, s vôňou byliniek či pečené do zlatista priamo v pahrebe. Ak túžite po chrumkavej šupke a skutočnej dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli.
Gurman Tip: Použite grilovaciu podložku alebo ich počas pečenia otáčajte, aby sa neprilepili. Tento spôsob je ideálny, ak nechcete nič riešiť - stačí nakrájať zemiaky na kocky alebo plátky, hodiť ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridať trochu olivového oleja, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymian, oregano, petržlenová vňať). Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami. Toto je najrustikálnejší a zároveň najautentickejší spôsob prípravy. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov). Nechajte ich piecť aspoň 30-40 minút.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o tie správne prílohy, povýšite ich na skutočnú delikatesu. Skvele sa k nim hodí napríklad jogurtovo-cesnakový dip, ktorý dodá jedlu sviežosť a jemne pikantný podtón. Ak preferujete niečo jednoduchšie, siahnite po bylinkovom masle, ktoré sa na horúcich zemiakoch krásne rozpustí a prenikne do každého kúska. Obľúbenou kombináciou je aj smotanový dressing s čerstvou pažítkou, ktorý dodá zemiakom jemnú krémovosť. K tomu všetkému môžete na grile pripraviť aj zeleninu alebo marinované tofu - skvelé pre vegetariánov aj milovníkov ľahkých jedál. Horúce zemiaky padnú vhod nielen ako príloha ale i ako nápaditý a vždy iný hlavný chod.
Recepty so zemiakmi
Zemiaky ponúkajú širokú škálu možností prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečené zemiaky s ančovičkami a mozarellou
Suroviny na 4 porcie:
- 4 veľké zemiaky
- 1 veľká mozzarella
- 8 nakladaných ančovičiek
- 2 PL píniových orieškov
- Čerstvá citrónová kôra
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 stupňov.
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a osušte. Poukladajte ich na plech alebo priamo na mriežku do rúry a pečte približne 1 a pol až 2 hodiny.
- Po upečení zemiaky vyberte a veľmi opatrne rozkrojte, keďže vnútro je veľmi horúce. Vidličkou ich jemne roztvorte a utlačte mäkký stred.
- Do každého zemiaku vložte kus mozarelly, po dve ančovičky, citrónovú kôru, soľ, korenie a píniové oriešky.
- Zemiaky vložte na chvíľu spať do chladnúcej rúry, aby sa plnka zohriala a syr povolil.
Tip: Ak nezoženiete rovné filety nakladaných ančovičiek, pokojne rozmotajte i sardelové očká. Ak chcete prípravu receptu urýchliť umyté zemiaky každý samostatne zabaľte do papierovej servítky, navlhčite ich a vložte na 5-8 minút do mikrovlnky. Mäkké zemiaky naplňte a zapečte.
Zemiaky plnené mäsom a vajíčkami
Suroviny na 4 porcie:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 130 g pečeného tučného bravčového mäsa
- 8 vajíčok
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
- Tuk na pečenie
Postup:
- Zemiaky povarte v šupke 5 minút vo vriacej vode.
- Očistite, umyte a pozdĺžne odkrojte polcentimetrový plátok. Zemiaky vydlabte, poukladajte do vymastenej zapekacej misy a nasoľte.
- Pečené mäso posekajte nadrobno, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, korením a soľou.
- Do každého zemiaku vložte na dno 1 PL mäsovej plnky a na ňu vyklopte 1 celé nerozmiešané vajce.
- Pomedzi naplnené zemiaky rozmiestnite odrezky, všetko osoľte a okoreňte podľa chuti a upečte vo vyhriatej rúre.
- Servírujte s pečenou alebo čerstvou zeleninou alebo so šalátom.
Zapekané zemiaky plnené bryndzou
Suroviny na 4 porcie:
- 8 rovnako veľkých zemiakov
- 200 g bryndze
- 8 plátkov údenej prerastenej slaniny
- 2 ČL mletej červenej papriky
- Pažítka
- Bylinky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Poriadne umyté zemiaky dajte variť v šupke do polomäkka.
- Zlejte a nechajte vychladnúť tak, aby sa vám s nimi dalo pracovať. Každý zemiak prekrojte pozdĺžne na polovicu a vyberte stred, aby vám ostalo pol centimetra hrubé korýtko.
- V miske zmiešajte vnútro zemiakov s nadrobenou bryndzou, mletou červenou paprikou a na kocky nakrájanou slaninou, ku ktorým pridáte korenie, soľ a bylinky podľa chuti.
- Vytvorenou zmesou naplňte zemiaky, poukladajte ich na plech a dajte do rúry zapekať pri teplote 180 stupňov približne na 20 minút.
- Servírujte ozdobené nasekanou zeleninou a kyslou smotanou alebo s kyslým mliekom.
Tip: Ak použijete namiesto bryndze syr s modrou plesňou, zemiaky budú mať ostrejšiu chuť a získajú atraktívne sfarbenie, ak ich zapečiete pod grilom.
Extra chrumkavé zemiaky z rúry s majonézou
Ak hľadáte spôsob, ako upiecť chrumkavé zemiaky, máme pre vás dobrú radu. Je to jednoduché! Aby ste v rúre upiekli naozaj výborné pečené zemiaky, budete okrem zopár špécií potrebovať jednu surovinu, ktorú s veľkou pravdepodobnosťou máte vo svojej chladničke. Majonézu! A takáto fúzia, i keď sa to na prvý pohľad nezdá, dáva perfektný zmysel. Majonéza sa totiž skladá z vajec, oleja, kyslej zložky a soli. Má teda oveľa vyšší bod prepálenia ako napríklad maslo a udrží si svoju konzistenciu i pri vyšších teplotách. Neskončíte teda s pripálenými zemiakmi a pochutiny obsiahnuté v majonéze zostanú po celý čas pečenia pekne na zemiakoch a dokonale ich ochutia.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Recept na chrumkavé majonézové zemiaky z rúry
- Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej - podľa toho, ako vám chutia viac) pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút. Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami ako rasca, cesnak, čierne korenia, oregano a pod. Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.
Ďalšie triky na chrumkavejšie zemiaky
Máme tu ešte ďalšie dva tipy na chrumkavé zemiaky. Aby ste ich mohli úspešne uplatniť, je dôležité, aby ste zemiaky pred pečením predvarili v slanej vode (aspoň 10 minút).
- Dopekanie pod grilom: Predvarené zemiaky ochuťte podľa svojich preferencií, pridajte olej, dajte ich piecť do rúry, kým nebudú krásne zlatohnedé a nakoniec ich ešte na 5 až 10 minút presuňte zo stredu rúry pod zapnutý gril.
- Pečenie na grile: Alebo predvarené zemiaky presuňte na rozpálený vonkajší gril. Ideálne na alumíniovej tácke, aby neprepadli cez mriežku.
Mikrovlnka s grilom - praktický pomocník v kuchyni
Mnohé z nich dokážu viac než len ohrievať studené pokrmy z chladničky. Ak chcete využívať viac funkcií ako iba ohrev jedla pri plnom výkone mikrovĺn, mali by ste sa vopred pozrieť na to, akým spôsobom sa volia a nastavujú ich parametre. To, čo na jednej mikrovlnke dosiahnete kliknutím na tlačidlo a pootočením voliča, na inej môže znamenať desiatky kliknutí. Skvelým pomocníkom je návod, ktorý si môžete stiahnuť v pohodlí domova z internetovej stránky výrobcu.
Existujú dva druhy grilov, s ktorými sa môžete v mikrovlnke stretnúť. Tradičná špirála potrebuje na nahriatie 2 až 3 minúty a trochu komplikuje čistenie vnútorného priestoru - podobne ako v rúre. Trubicové keramické grily sú osadené za ochranným krytom mimo priestoru mikrovlnky a nahrievajú sa v priebehu desiatok sekúnd. Niektoré modely majú navyše ventilátor na vnútorný obeh vzduchu a zadné vyhrievacie teleso. Tie možno prirovnať k malej elektrickej rúre, v ktorej sa dá upiecť pečivo z kysnutého cesta aj piškótové korpusy alebo zapiecť cestovina či zemiaky.
Na rozdiel od skutočnej rúry však treba počítať s obmedzeniami pri výbere nádob na pečenie. Musia sa zmestiť na otočný tanier a ustáť jeho otáčanie počas pečenia. Ak sa tešíte na pečenie pizze a zapekanie, mali by ste si vopred prezrieť príslušenstvo dodávané k mikrovlnke. Zvyčajne tam nájdete iba sklený tanier a drôtený rošt. Zapekacie, takzvané crisp taniere (smaltované či teflonové) sa z väčšiny modelov vytratili, takže ich budete musieť nahradiť inou kuchynskou alternatívou.
Testované modely mikrovlniek s grilom
- Gorenje GMO 23 ORA-ITO: Úhľadný čistý dizajn, dotykové ovládanie a rýchly keramický gril. Vhodná pre tých, ktorí hľadajú mikrovlnku s reprezentatívnymi prvkami.
- AEG MCD2541E-m Micromat Duo: Rodinná mikrovlnka navrhnutá na prihrievanie pokrmov, rýchle varenie a doplnkové zapekanie.
- Sencor SMW 6520DSG: Kompaktný spotrebič ideálny pre singles alebo páry.
- Daewoo KOC-8HAT: Kombinovaná mikrovlnka s keramickým grilom a konvekčným výhrevným telesom. Skvelá na pečenie a zapekanie.
- Samsung MC32F606TCT: Zmenšená elektrická rúra na veľkosť mikrovlnky s mnohými funkciami, ako je senzorom kontrolované rozmrazovanie, kysnutie cesta a príprava jogurtov.
Ďalšie užitočné triky v kuchyni
Okrem trikov na prípravu zemiakov existuje množstvo ďalších rád, ktoré vám uľahčia varenie a pečenie:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Citrónová šťava: Ak chcete použiť citrónovú šťavu bez toho, aby sa citrón znehodnotil, povalcujte celý citrón rukou a následne ho prepichnite v spodnej časti hrubšou ihlicou.
- Stuhnuté maslo: Stuhnuté maslo nastrúhajte na jemnom strúhadle, aby sa vám lepšie rozotieralo.
- Šúpanie zemiakov: Narežte v strede po obvode zemiaka, uvarte a šupa vám zlezie prakticky sama.
- Varené vajcia: Uvarené vajíčko vložte do zaváraninového pohára, nalejte studenú vodu, viečko uzatvorte rukou a vajíčko pretrepte.
- Cesnak: Vložte hlavičku cesnaku do zaváraninového pohára, uzavrite viečkom a silno pretrepte.
- Oschnutý chlieb: Navlhčite oschnutý chlieb vodou a dajte na pár minút do rúry.
- Jednoduchý otvarák na pivo: Ak nemáte po ruke otvarák na pivo, postačí vám aj list papiera.
Tipy pre varenie a pečenie
- Linecké cesto: Do cesta nikdy nedávajte celé vajce, iba žĺtky. Žĺtky by mali byť izbovej teploty a naopak maslo dobre vychladené. Do cesta pridajte pár kvapiek octu a trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
- Tvrdé medovníky: Medovníčky uložíme na rošt a vložíme do rúry. Na pekáč nalejeme vriacu vodu a vložíme na spodok rúry, rošt s medovníkmi dáme do vrchnej časti rúry. Rúru zavrieme, nezapíname, neotvárame, len necháme tak, asi 5-10 minút.
- Zrazený krém: Ak sa vám zrazil krém na plnenie sladkých dobrôt, dajte ho v miske nad hrniec s vriacou vodou a nahrejte. Keď tuk začne rednúť, odstavte a znovu vymiešajte do peny.
- Lesklá poleva: Ak chcete, aby bola poleva skutočne lesklá, pridajte do nej pár kvapiek octu a vždy pridávajte preosiaty práškový cukor.
- Dokonalá zemiaková kaša: Do roztlčených zemiakov vždy dajte smotanu na šľahanie a trochu masla. Nikdy však nie studené, ale zahrajte takmer až k bodu varu a následne vmiešajte do horúcich zemiakov.
- Staré zemiaky: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy.
- Karfiol: Keď varíte karfiol, do vody dajte vždy aj lyžičku jedlej sódy.
- Snehobiela ryža: Ak chcete, aby mala ryža po uvarení snehobielu farbu, pridajte do vody aj 1/3 šťavy z citróna.
- Čerstvé droždie: Namočte droždie do vody. Ak droždie vypláva, znamená to, že už nie je čerstvé.
- Zápach z varenia: Vložte do mikrovonky tanierik so škoricou, vanilkou alebo inou aromatickou koreninou. Zapnite na 15 sekúnd.
- Škrupiny od vajec: Zomleté škrupinky vám poslúžia ako perfektná výživa pre rastliny a ako prírodný zdroj vápnika.
- Dokonalé stratené vajce: Do vody vždy pridajte aj 2 lyžice octu.
- Papier na pečenie: Papier na pečenie navlhčite trochou vody.
- Dokonalé palacinky a lievance: Do cesta dajte len žĺtky. Ak chcete jemnejšie lievance, pridajte do cesta aj jedno nastrúhané jabĺčko.
- Hurmi-kaki: Dajte na pár hodín do mrazničky.