Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Osobnou výzvou prvého nedeľného večera boli Koláče na plechu. Ako si s ňou poradilo 12 tohtoročných finalistov si môžete pozrieť v receptoch nižšie. Tento článok vám prináša inšpiráciu na pečenie koláčov, ktoré sú ideálne na plech, s použitím bežných surovín ako vajcia, múka a maslo. Nájdete tu recepty od účastníkov obľúbenej súťaže, ale aj tradičné recepty na obľúbené slovenské koláče. Od Aničkinho plechu plného spomienok, cez Brownies od Domi, až po Lenkin koláč od maminky, každý si nájde ten svoj.
Aničkin plech plný spomienok
Tento koláč kombinuje špaldovú múku, tvaroh a ríbezle.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g špaldovej hladkej múky, 150 g práškového cukru, 3 ČL sódy bikarbóny, 3 vajcia, 3 PL holandského kakaa, 80 g čokolády (obsah kakaa min 50%), 400 g krémového tvarohu, 50 ml oleja, 80 g masla
- Mandľové cesto: 200 g zmäknutého masla, 160 g trstinového cukru, 4 vajcia, 200 g mandľovej múky
- Na vrch: 400 g mrazených ríbezlí (mix čierne a červené), 100 g mandľové lupienky
- Na ozdobenie: 100 g čerstvých ríbezlí, práškový cukor
Postup:
- Čokoládu s maslom si rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Všetky prísady do čokoládového cesta spolu s rozpustenou čokoládou a maslom si dáme do jednej misky a ručne vymiešame metličkou.
- Vylejeme na plech (3040cm) vystlaný papierom na pečenie a uhladíme.
- Maslo s cukrom vymiešame do peny, potom po jednom vmiešame vajíčka.
- Nakoniec primiešame mandľovú múku.
- Toto cesto buď v kopčekoch, alebo pomocou cukrárskeho vrecka nanášame na čokoládové cesto.
- Na záver posypeme mrazenými ríbezľami, ktoré sme najprv nechali odmraziť, aby stiekli zo šťavy, pretože prebytočná šťava pri pečení by nám znehodnotila koláč.
- Na ríbezle posypeme mandľové lupienky a dáme piecť pri teplote 175-180 stupňov 40-50minút.
Brownies od Domi
Recept na brownies s mliečnou a horkou čokoládou, lieskovými orechmi a malinovou penou.
Ingrediencie:
- Cesto: 600 g mliečnej čokolády, 100 g horkej čokolády aspoň 54%, 400 g masla, 300 g kryštálového cukru, 12 vajec (10 celých + 2 žĺtky), 2 PL kakaa, 3 PL hladkej múky, 200 g lieskových orechov, 200 g čerstvých malín, štipka soli
- Pena: 250 ml smotany na šľahanie 33%, 250 g mascarpone, 2-3 PL práškového cukru, 200 g smotanovej nátierky, 300 g mrazených malín, 1 PL kryštálového cukru
- Na ozdobenie: 200g čerstvých malín, 125 g ríbezlí, 100 g bielej čokolády
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme mliečnu čokoládu spolu s horkou čokoládou a maslom.
- Keď sa všetko za neustáleho miešania spojí, odstavíme čokoládu z vodného kúpeľa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vajcia s krupicovým cukrom vyšľaháme do peny.
- Do vaječnej peny pomaly primiešavame roztopenú čokoládu s maslom.
- Na záver opatrne metličkou primiešame tri lyžice hladkej múky a dve lyžice kakaa.
- Pred tým, než zmes nalejeme na plech si ho môžeme vystlať papierom na pečenie alebo vymastiť maslom a posypať hladkou múkou.
- V rukách si potrháme čerstvé maliny a položíme na spodok pripraveného plechu.
- Maliny zalejeme pripraveným cestom a dáme do trúby na 155 stupňov na 30 - 35 minút.
- Po upečení necháme brownie dobre vychladnúť.
- Pripravíme si malinové pyré. Do hrnca nasypeme mrazené maliny a pridáme lyžicu kryštálového cukru. Necháme povariť a precedíme cez sito. Dáme do chladničky vychladiť.
- Z mascarpone, smotany na šľahanie, smotanovej nátierky a práškového cukru si vyšľaháme krém. Keď už bude dobre tuhý, prilejeme pripravené malinové pyré.
- Vznikne nám malinová pena, ktorou naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a podľa fantázie nanesieme na upečený a vychladnutý brownie.
- Dozdobíme čerstvým ovocím a čokoládovými hoblinami.
Mrkvový koláč podľa Janky
Vynikajúci mrkvový koláč s orechmi a ovocím.
Ingrediencie:
- Cesto: 450 g polohrubej múky, 4 vajcia M, 100 g medu, 150 g hnedého cukru, 1 KL škorice, trošku muškátového oriešku, ½ vanilkového struku, 1 KL prášku do pečiva, 1 KL sódy bikarbóny, 180 g masla, 220 ml mlieka, 100 g mletých vlašských orechov, 300 g nastrúhanej mrkvy
- Na ozdobenie: 500 g jahôd, 500 g čučoriedok
- Vrch koláča: 250 g ríbezlí, 250 g černíc, 250 g malín, 5 bielok, 300 g kryštálového cukru
- Puding: 400 ml vody, 50 g pudingového prášku, 80 g kryštálového cukru, šťava z ½ citróna
Postup:
- Vajcia, med, cukor, škorica, muškátový orech, vanilkový struk, mlieko, rozpustené maslo, orechy a nastrúhanú mrkvu dáme do misy a všetko dôkladne premiešame.
- Po častiach pridávame preosiatu múku s kypriacim práškom a sódou bikarbónou.
- Zamiešame a vylejeme na plech s rozmerom 30x40.
- Pečieme približne 25-30 minút pri teplote 180 stupňov v teplovzdušnej rúre.
- Bielky zmiešame s cukrom a dáme nad paru pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Potom ich dáme šľahať na 10 minút do robota. Vznikne nám nádherná lesklá biela hmota, ktorá dokonale drží tvar.
- Vyberieme koláč ktorý by mal byť skoro dopečený a na vrch navrstvíme ovocie. Možno sa zdá že ho je veľa, ale nie je. Kľudne dajte aj viac bude viac mokrejší.
- Vypracované bielky si dáme do potravinárskeho vrecka odstrihneme špičku a začneme striekať akoby kvapky. Je na Vás ako tam ten sneh dáte. Môžeme ho natrieť aj na celé cesto.
- Koláč vložíme späť do rúry teplotu sme zvýšili na 200C a pečieme 10 až 15 minút, kým nezačnú špičky hnednúť.
- Vytiahneme a dáme vychladnúť.
- Do hrnca si dáme vodu, v ktorej rozmiešame pudingový prášok, cukor, citrónovú šťavu a uvaríme redší krém.
- Necháme vychladnúť a vlejeme do mriežok čo nám vznikli po nastriekaní bielkov.
- Do krému naukladáme ovocie.
Štedrý koláčik od Ďoďa
Štedrý koláčik s makovou, orechovou, lekvárovou a tvarohovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Ingrediencie:
- Cesto: 100 ml mlieka, 30 g kryštálového cukru, 30 g droždia, 800 g polohrubej múky, 3 žĺtky, 200 g masla, 1 ČL soli, 140 g kryštálového cukru
- Maková plnka: 200 ml mlieka, 200 g nesladeného mletého maku, 120 g cukru, citrónová kôra
- Orechová plnka: 200 ml mlieka, 200 g mletých orechov, 90 g cukru
- Lekvárová plnka: 400 g slivkového lekváru, 2 PL rumu
- Tvarohová plnka: 500 g tučného mäkkého tvarohu, 120 g kryštálového cukru, 3 bielky
- Hviezdičky z lineckého cesta: 75 g hladkej múky, 75 g polohrubej múky, 100 g masla, 50 g práškového cukru, ½ žĺtku, 10 g kakaa
Postup:
- Z mlieka, 30 g cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme aktivovať päť minút.
- Do kvásku pridáme žĺtky, múku, maslo, soľ a cukor a necháme podkysnúť minimálne 30 minút.
- Medzitým si pripravíme jednotlivé náplne.
- Lekvárovú pripravíme zmiešaním lekváru a rumu.
- Na makovú náplň v horúcom mlieku rozpustíme cukor a pridáme mak s citrónovou kôrou, ktorý povaríme dve minúty.
- Na orechovú plnku v horúcom mlieku rozpustíme cukor a pridáme orechy, ktoré povaríme dve minúty.
- Na tvarohovú náplň tvaroh zmiešame s cukrom a jemne primiešame bielkový sneh z troch vajíčok.
- Ak cesto stále kysne, máme čas na prípravu lineckého pečiva, ktoré vytvoríme zmiešaním surovín. Pre kakaové hviezdičky do polovice lineckého cesta zapracujeme aj kakao. Linecké cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, povykrajujeme a pečieme v rúre na 180 stupňoch 6 - 8 minút.
- Podkysnuté cesto rozdelíme na štyri časti. Každú časť vyvaľkáme do veľkosti 30 x 40 cm.
- Vrstvíme nasledovne - cesto, maková plnka, cesto, lekvárová plnka, cesto, orechová plnka, cesto a tvarohová plnka.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 200 stupňov počas 45 minút.
- Po upečení ozdobíme pripravenými hviezdičkami, škoricou, badiánom a klinčekmi.
Lenkin koláč od maminky
Kokosový koláč s malinovým coulis.
Ingrediencie:
- Cesto: 250 g práškového cukru, 5 vajec, 100 ml mlieka, 100 ml oleja, 250 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 25 g kakaa
- Malinové coulis: 520 g rozmrazených malín, 120 g cukru
- Plnka: 300 ml mlieka, 300 g kryštálového cukru, 300 g kokosu, 300 g zmäknutého masla, 100 g práškového cukru
- Na ozdobenie: 200 g čokolády na varenie, 100 g masla, prášok z lyofilizovaných malín, 250 g malín
Postup:
- Najskôr si pripravíme kokosovú plnku. Dáme variť mlieko s cukrom.
- Do horúceho mlieka s cukrom primiešame kokos a poriadne zmiešame a dáme vychladnúť. Kokosová plnka bude sypká (to je v poriadku, neskôr do nej budeme pridávať maslo).
- Kým kokosová zmes chladne, pripravíme si malinové coulis a cesto.
- Na malinové coulis potrebujeme rozmrazené maliny. Maliny rozmixujeme a prepasírujeme od zrniečok. Prepasírovanú šťavu dáme na panvicu s cukrom a necháme pomaly variť. Z času na čas premiešame. Varíme, kým zmes nezhustne.
- Na cesto vymixujeme žĺtky s cukrom do peny, pridáme olej a mlieko. V druhej miske zmiešame všetky sypké suroviny a postupne prisypeme k riedkej zmesi. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý následne stierkou postupne jemne primiešavame k pripravenému cestu.
- Plech si vymažeme tukom a vysypeme múkou.
- Nalejeme cesto a dáme piecť na 180 stupňov na 17 minút.
- Zredukovanú malinovú šťavu si prelejeme do misky a necháme takisto chladnúť.
- Pokračujeme s prípravou plnky. Maslo izbovej teploty rozmixujeme s práškovým cukrom. postupne pridávame vychladnutú kokosovú zmes.
- Na vychladnutý korpus natrieme malinové coulis a na to kokosovú plnku. Kokosovú plnku si poukladáme na korpus v kôpkach, ktoré opatrne roztierame. Nakoniec uhladíme nožom.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s maslom a polejeme ňou koláč.
- Posypeme práškom z lyofilizovaných malín a dozdobíme malinami.
Dunajské vlny podľa Lucky
Klasický koláč s kakaovým cestom, višňami a krémom.
Ingrediencie:
- Cesto: 6 vajec, 450 g polohrubej múky, 250 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva, 125 ml mlieka, 125 ml oleja, 600 g zaváraných višní jeden deň namočených v rume, 15 g kakaa
- Krém: 250 g tučného tvarohu, 250 g mascarpone, 400 ml šľahačky 40%, 120 g práškového cukru
- Na ozdobenie: 200 g horkej čokolády, čerešne so stopkou
Postup:
- Cukor vyšľaháme so žĺtkami a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridáme kypriaci prášok a múku a premiešame.
- Prilejeme mlieko a olej a spojíme.
- Urobíme si sneh z bielkov, ktorý na dvakrát primiešame do cesta.
- Do jednej polovice cesta pridáme kakao ( a môžeme aj 1 PL rumu).
- Vrstvíme na vymastený, múkou vysypaný plech. Najskôr vanilkové cesto potom kakaové.
- Poukladáme višne rovnomerne, zatlačíme a pečieme na 140 stupňoch približne 40 minút.
- Na krém si vyšľaháme šľahačku do polotuha, pridáme zvyšné suroviny a došľaháme do stabilného krému.
- Krém nanášame na vychladnutý koláč a môžeme dozdobiť práškovým kakaom, čokoládovými hoblinkami alebo podľa vlastného želania.
- Z rozpustenej horkej čokolády spravíme dekoráciu tak, že čokoládu pomocou mikroténového vrecka striekame na silikónové pologule. Po vychladnutí sa ľahko zlupne a môžeme dekorovať. Do každej pologule dáme zaváranú čerešňu so stopkou.
Marekov jesenný zber
Koláč s gaštanovým pyré, jablkami, hruškami a rakytníkom.
Ingrediencie:
- Cesto: 560 g polohrubej múky, 100 g gaštanového pyré, 300 g masla izbovej teploty, 170 g práškového cukru, 2 vajcia, 1 kypriaci prášok, soľ
- Ovocná plnka: 1 kg jabĺk, 1 kg hrušiek, 100 g mrazených šípok, 30 g rakytníku, 250 g masla, 200 g kryštálového cukru, 2 citróny, 20 g škorice, 5 g kardamónu
- Gaštanový krém: 500 g gaštanového pyré, 80 g pudingového prášku, 4 žĺtky, 500 ml smotany 30%, 200 g masla, 20 g hladkej múky
- Na ozdobenie: 200 g celých jabĺk, rakytník na stonke
Postup:
- Zmiešame preosiatu múku, kypriaci prášok, maslo, vajcia a práškový cukor, gaštany, vypracujeme ručne cesto a navážime si ho na dve rovnaké časti. Rozvaľkáme.
- Cesto poprepichujeme a pridám naň vrstvu plnky, následne naň položím druhú časť cesta, tiež poprepichovanú. Pečiem na 200 stupňov cca 23 - 25 minút.
- Jablká a hrušky si na V-krájači narežeme na plátky tenké ako chipsy.
- Vložíme ich do rozpálenej panvice, kde pridám maslo, šípky, rakytník, cukor a ostatné koreniny.
- Varíme, kým nevznikne lepkavá konzistencia. Tú následne po kúsku naukladáme do koláča.
- Uvaríme si hustý krém zmiešaním žĺtok, pudingového prášku a múky, ktorú rozmiešame v smotane, a prilejem do rozohriatej zmesi. Keď stuhne, necháme vychladnúť a primiešame gaštanové pyré. Podľa potreby konzistencie pridávame maslo a šľaháme krém.
- Vytvoríme vzor s cukrárskym vreckom, poukladáme na trojuholníky nakrájané jabĺčko a rakytník.
Ananásové pokušenie podľa Mariána
Ananásový koláč s kokosovým mliekom a orechmi.
Ingrediencie:
- Cesto: 600 g ananásového kompótu, 450 g polohrubej múky, 600 g kryštálového cukru, 3 vajcia, 3 KL jedlej sódy, 1,5 prášku do pečiva, 2 dcl rumu
- Plnka: 500 g mascarpone, 2 ks pudingového prášku, 800 ml kokosového mlieka, 100 g kryštálového cukru, 2 ks vanilkového cukru
- Na ozdobenie: 200 g vlašských orechov, 100 g čokolády
Postup:
- Ananásový kompót v mixéri rozmixujeme na pyré.
- Zmiešame s vajíčkami, múkou, cukrom, sódou a práškom do pečiva.
- Pečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu cca 20 minút na 170 stupňoch.
- Necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí potrieme rumom.
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme puding.
- Po vychladnutí zmiešame s mascarpone a natrieme na korpus.
- Ozdobíme pekanovými orechmi a strúhanou čokoládou.
Dominikov tvarožník od Milky
Tvarožník s orechovým cestom a bobuľovým ovocím.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb bez bielej múky
Ingrediencie:
- Cesto: 315 g polohrubej múky, 250 g mletých vlašských orechov, 190 g masla 82%, 2 vajcia, ½ prášku do pečiva s vínnym kameňom, 2 balenia trstinového cukru s mletým vanilkovým strukom, 2 PL krupicového cukru, štipka soli
- Tvarohová vrstva: 500 g tučného mäkkého tvarohu, 250 g hrudkovitého tvarohu, 250 g mascarpone, 160 g práškového cukru, 150 g masla, 4 žĺtky, 1 PL vanilkovej pasty, 1 pudingový prášok s mletým vanilkovým strukom, 4 bielky, 100 g kryštálového cukru
- Ovocná vrstva: 750 g mrazeného bobuľového ovocia, 1,5 balenia pudingového prášku, 130 g cukru, voda, kôra z 1 citrónu, 1 vanilkový cukor, 1 neželatínový stužovač
- Na ozdobenie: 250 g mascarpone, 400 ml šľahačkovej smotany 30 - 33%, 50 g práškového cukru, 1 ČL vanilkovej pasty, 250 g čerstvých malín, lístočky mäty
Postup:
- Rúru začneme predhrievať na 200 stupňov.
- Vystrihneme si z papiera na pečenie obdĺžnik s rozmermi dna plechu.
- Do mixéru dáme všetky suroviny na cesto a hákom chvíľu miesime.
- Cesto vysypeme na pracovnú podložku a spojíme.
- Vystrihnutý papier posypeme múkou, rozvaľkáme cesto pod mikroténovou fóliou.
- Cesto musí mať rovnomernú hrúbku aj v rohoch papiera.
- Na dno pekáča štetcom rozotrieme olej a vyložíme plech druhým papierom na pečenie.
- Cesto aj s papierom, na ktorom sme ho vaľkali vložíme na plech. Plech s cestom dáme do chladničky, kým urobíme tvarohovú vrstvu.
- Do mixéra dáme maslo a práškový cukor a vyšľaháme. Postupne pridáme žĺtky, tvaroh, vanilku a pudingový prášok.
- Cesto preložíme do väčšej misy a misu mixéra dôkladne umyjeme a odmastíme.
- Štyri bielky šľaháme v mise mixéra najprv na nízkej rýchlosti, potom rýchlosť zvýšime. Keď je už sneh na polovicu vyšľahaný, postupne po lyžiciach pridávame cukor. Sneh musí byť pevný a nesmie obsahovať zrniečka cukru.
- Vyšľahaný sneh jemne zapracujeme do pripravenej tvarohovej zmesi a vylejeme na stuhnuté orechové cesto.
- Povrch cesta zahladíme.
- Plech vložíme do rúry, 10 minút pečieme na 200 stupňoch, potom 10 minút na 165 stupňoch a dopečieme 15 - 25 minút na 150 stupňoch. Presný čas môže byť rôzny podľa typu rúry.
- Kým sa koláč pečie, ovocie rozmixujeme do hladka. Zmes prepasírujeme cez sito.
- Rozmixované ovocie dolejeme vodou tak, aby zmes mala 850 ml a dáme variť s cukrom.
- V 150 ml vody rozmiešame 1,5 balenia pudingového prášku. Pridáme ho k malinám a uvaríme puding.
- Tesne pred dovarením rozmiešame v 150 ml vody vega gél, pridáme k ovociu a 3 minúty povaríme. Dochutíme citrónovou kôrou, prípadne dosladíme vanilkovým cukrom.
- Ovocie necháme chvíľu chladiť a vylejeme na upečený koláč.
- Vložíme koláč do chladničky a vychladíme.
- Mascarpone vyšľaháme s cukrom a prilejeme šľahačku. Vyšľaháme do peny. Tú vložíme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme povrch vychladeného koláča.
- Koláč dozdobíme malinami a lístočkami mäty.
Tánin linecký koláč
Linecký koláč s mandľovým krémom a višňovo-jablkovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto: 575 g hladkej múky, 230 g mandľovej múky, 230 g práškového cukru, 1 ČL škorice, ½ KL mletých klinčekov, 1 prášok do pečiva, 290 g vychladeného masla, 4 vajcia, 1 žĺtok, 36 g rumu, 2 ČL vanilkového extraktu
- Mandľový krém: 210 g masla izbovej teploty, 210 g práškového cukru, 210 g mandľovej múky, 2 vajcia, 23 g kukuričného škrobu
- Ovocná plnka: 290 g višňového pyré, 170 g jablkového pyré, 171 g kryštálového cukru, 17 g pektínu
- Na potretie a po…
Opitá slivková kocka
Vôňa škorice, masla a jabĺk, ticho zasvietenej kuchyne a malé rituály, ktoré sa v rodinách odovzdávajú ako najvzácnejší recept - aj o tom sú Vianoce podľa Petry Tóthovej, jednej z najobľúbenejších cukrárok a porotkýň šou Pečie celé Slovensko. EMME prezradila jej dva obľúbené recpety na koláče, ktoré rozhodne nemôžu chýbať na vašom vianočnom stole.
Ingrediencie:
- NA KORPUS: 4 vajcia M, 130 g krupicového cukru, 100 ml rastlinného oleja (10 PL), 60 g kyslej smotany, kôra z polovice biocitróna, 110 g makovej múky (mletého maku), 20 g kukuričného škrobu (10 ČL), 3,3 g kypriaceho prášku (1 ČL)
- NA KRÉM: 500 ml mlieka, 5 žĺtkov, vanilka, 60 g krupicového cukru, 40 g kukuričného škrobu, 300 g masla izbovej teploty
- NA OZDOBENIE: 250 ml šľahačkovej smotany (40 %), 100 g tmavej čokolády (54 %), plátky jedlého zlata
- NA OPITÉ SLIVKY: 500 g sušených mäkkých vykôstkovaných sliviek, 250 ml rumu
Postup:
- Slivky zalejeme rumom, uzavrieme do pohára, pretrepeme a necháme 12 hodín odležať pri izbovej teplote.
- Na krém ohrejeme dve tretiny mlieka. Zvyšné mlieko zmiešame so žĺtkami, s cukrom, vanilkou a so škrobom, za miešania prilejeme horúce mlieko, vrátime do hrnca a uvaríme hustý puding. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Na korpus vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme olej, kyslú smotanu a citrónovú kôru. Primiešame makovú múku, škrob, kypriaci prášok a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto rozotrieme na plech (30 × 40 cm) a pečieme pri 180 °C 15 až 18 minút. Necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu.
- Maslo vyšľaháme na penu a postupne zapracujeme vychladnutý puding.
- Do formy (20 × 30 cm) uložíme prvý korpus, potrieme polovicou krému, prikryjeme druhým plátom, opäť potrieme krémom, pridáme scedené slivky a prekryjeme zvyšným krémom.
- Chladíme 4-5 hodín, ideálne cez noc.
- Na povrch nastriekame vyšľahanú smotanu. Rozpustenú čokoládu nastriekame do medzier medzi pruhmi šľahačky. Krájame horúcim nožom a dozdobíme jedlým zlatom.
Slnečné škvrny s broskyňami
Prečítajte si tiež: Slovenská pochúťka: Vareniky