Kapusta, naša superpotravina, je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi kapustové závitky, kapustové placky, posúch s kyslou kapustou alebo kapustovú polievku, v tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá z kapusty. Navyše, kapusta je skvelá aj pri prechladnutí, takže sa oplatí mať ju v chladničke vždy po ruke.
Kyslá kapusta: Zdravá a chutná pochúťka
S príchodom jesene sa blíži aj sezóna výroby kyslej kapusty. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Je bohatá na vitamíny a minerály a probiotické baktérie v nej podporujú našu imunitu. Najväčšie zastúpenie má vitamín C, z minerálov je to sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, fluorid, zinok, mangán, meď a selén. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže tiež zlepšiť trávenie a mikroflóru tráviaceho traktu. Kyslá kapusta je skutočná vitamínová bomba a nemala by chýbať v žiadnej domácnosti.
Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný. Základný recept na kyslú kapustu je jednoducho kombinácia soli a kvalitnej nastrúhanej kapusty. Samozrejme, na zvýraznenie chuti pokrmu používame prísady ako rasca, bobkový list a nové korenie.
Ako pripraviť kyslú kapustu:
- Základom je kvalitná kapusta. Okrem toho budete potrebovať ešte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a rascu. Do kapusty môžete pridať aj cibuľu, chren či jablko.
- Naloženú kapustu zaťažíme a dobre uzavrieme.
- Kapustu dáme do miestnosti s teplotou od 10 do 15 stupňov a necháme kvasiť 8-12 týždňov.
Časté chyby pri príprave kyslej kapusty:
- Príliš veľa soli: Soľ je najdôležitejšou zložkou pri nakladaní kapusty, pretože konzervuje. Vo väčšine receptov sa uvádza od 150 do 200g na 10kg kapusty. Ak to so soľou preženiete, kapusta stmavne a začnú hnilobné procesy.
- Nesprávny výber kapusty: Na prípravu kvasenej kapusty vyberajte vždy neskoršie (zimné) odrody. Tie skoré (letné) nebývajú na kvasenie vhodné.
- Nesprávne naštartovanie procesu kvasenia: Mnoho ľudí v snahe urýchliť kvasenie, nechávajú súdok kapusty na teplom mieste - najčastejšie v kuchyni. Je pravda, že sa kvasenie naštartuje skôr, ale teplota vyššia ako 15 °C, je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie.
- Zle naložená kapusta: Nedostatočné utlačenie do súdka môže spôsobiť vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.
Čo urobiť, keď nám kapusta zhorkne?
Ak sa vám stane, že kapusta zhorkne, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Môžete ju skúsiť prepláchnuť studenou vodou alebo pridať do nej trochu cukru.
Recepty z kapusty
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa zvyčajne varí na Vianoce alebo na Silvestra. Existuje mnoho receptov na kapustnicu, ale základom je kyslá kapusta, údené mäso a klobása.
Prečítajte si tiež: Ako vyzeral boj o prežitie na Slovensku?
Recept na kapustnicu (podľa Eleny Š.):
Elena Š. sa podelila o recept na kapustnicu, ktorý získala od kolegu svojej mamy. Táto kapustnica sa stala obľúbenou v ich rodine a varí sa každoročne v obrovskom hrnci.
- Osmaženú cibuľu pridáme do hrnca spolu s cesnakom nakrájaným na plátky. Necháme ešte chvíľu povariť.
- Na druhý deň privedieme "skorokapustnicu" do varu, pridáme klobásu.
Eva S. si recept pochvaľuje a robí kapustnicu aj na Veľkú noc. Smotanu do kapustnice nikdy nedáva.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, mletého mäsa, ryže a smotany.
Recept na koložvársku kapustu (pre histaminikov):
Tento recept je vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky a uvaríme ju vo vode so soľou, 3 bobkovými listami a pár zrniečkami korenia, do mäkka.
- Na bravčovej masti podusíme cibuľku a pridáme mleté mäso. Osolíme a počkáme kým pustí trochu šťavy.
- Tieto 3 uvarené ingrediencie následne ideme vrstviť do zapekacej misy, ktorú sme si pred tým trošku vymastili.
Tip: Pre pokročilých histaminikov sa odporúča pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky. Dodá koložvárskej tú pravú chuť.
Prečítajte si tiež: Triednicka hodina: 3. ročník - nápady
Kapustové závitky
Kapustové závitky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kapustových listov plnených mäsovou zmesou.
Recept na kapustové závitky:
- Potrebujete: 1 staršiu žemľu, 200 ml smotany na šľahanie, 1 bielu kapustu, 1 cibuľu, 1 lyžicu masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 250 g bravčového mletého mäsa, 1 vajce, 4 lyžice dlhozrnnej ryže, 1 lyžičku sušeného majoránu, 4 lyžice oleja, 1 lyžicu rasce, 200 ml paradajkovej šťavy, 200 ml zeleninového vývaru, štipku škorice, soľ, mleté čierne korenie
- Žemľu nakrájajte na plátky, zalejte ju 150 ml smotany a nechajte 15 minút odležať. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Z kapusty vyrežte hlúbik a vložte ju do vriacej vody. Chvíľku povarte a postupne uvoľnite z kapusty pomocou noža 8 celých listov. Vložte ich do studenej vody, vyberte a osušte.
- 200 g zvyšnej kapusty nastrúhajte na tenké rezance. Cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici rozhorúčte maslo a cibuľu a nastrúhanú kapustu na ňom opekajte dosklovita. Zalejte zvyšnou smotanou a varte asi 2 minúty. Polovičku petržlenovej vňate nasekajte a zamiešajte do kapusty. Nechajte trocha vychladnúť a spojte s ryžou, mäsom, so žemľou, s vajcom, so soľou, s korením a majoránom.
- Oddelené kapustové listy vložte medzi dve utierky a pomocou panvice vyklepte na plocho. Do stredu každého listu dajte mäsovú zmes a zviňte do rolády.
- Rúru predhrejte na 160 °C. Na pekáči rozhorúčte olej a opečte na ňom rolády zo všetkých strán. Pridajte rascu a tiež chvíľu opekajte. Zalejte vývarom a paradajkovou šťavou, dochuťte soľou a škoricou a dajte na 45 až 50 minút piecť do vyhriatej rúry. Pred podávaním posypte závitky zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou je chutné a rýchle jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo na večeru.
Recept na posúch s kyslou kapustou a so slaninou:
- Potrebujete: 10 g čerstvého droždia, 250 g hladkej múky, 100 ml kefíru, 2 lyžice olivového oleja, 350 g kyslej kapusty, 4 lyžice nasekanej pažítky, 50 g kyslej smotany, 150 g prerastenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, cukor
- Droždie rozpustite v 4 lyžiciach teplej vody a s múkou, kefírom, olivovým olejom a s pol lyžičky soli vymieste na hladké cesto. Sformujte do gule, prekryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny.
- Kyslú kapustu zmiešajte so soľou, s korením a s trochou cukru. Rúru predhrejte na 250 °C a vložte do nej prázdny plech. Vykysnuté cesto premieste rukami a vyvaľkajte na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Nechajte 10 minút kysnúť a znova vyvaľkajte valčekom.
- Cesto potrite kyslou smotanou, obložte kapustou a nasekanou slaninou. S papierom preneste na horúci plech a dajte piecť na 6 minút. Posypte pažítkou a ihneď podávajte.
Kapustovo-zemiakové placky
Kapustovo-zemiakové placky sú chutné a jednoduché jedlo, ktoré sa hodí ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Recept na kapustovo-zemiakové placky:
- Potrebujete: 850 ml kyslej kapusty, 1 zväzok pažítky, 150 g bieleho jogurtu, 200 g kyslej smotany, 1 cibuľu, 300 g zemiakov, 2 vajcia, 30 g polohrubej múky, 50 g masla, soľ, mleté čierne korenie
- Kyslú kapustu preceďte cez sitko a nechajte odkvapkať. Nakrájajte pažítku a štvrtinu odložte bokom.
- V miske vymiešajte jogurt so smotanou, dochuťte soľou a korením a vmiešajte pažítku. Ošúpte cibuľu a nastrúhajte.
- Ošúpte zemiaky a rovnako nastrúhajte. Z kyslej kapusty poriadne vytlačte šťavu a natrhajte.
- V mise zmiešajte kapustu, cibuľu, múku, zemiaky a vajcia. Dochuťte soľou a korením. Vytvarujte placky a na panvici s rozhorúčeným maslom ich opekajte z oboch strán dozlatista. Placky podávajte so smotanovým dipom posypané zvyšnou pažítkou.
Špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte
Špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte sú originálne a chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnú príležitosť.
Recept na špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte:
- Potrebujete: 250 g kačacích pŕs, 1 menšiu červenú kapustu, 3 červené cibule, pol stonky zeleru, 100 g čerstvého chrenu, 2 pomaranče, 4 lyžice octu, soľ, mleté čierne korenie
- Na marinádu: 2 feferónky, 4 lyžice medu, 150 ml pomarančovej šťavy, 9 lyžíc olivového oleja
- Najprv pripravte marinádu: Feferónky očistite a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s medom a pomarančovou šťavou. Pridajte 5 lyžíc olivového oleja a dochuťte soľou a korením.
- Z kačacích pŕs uvoľnite kožu a mäso nakrájajte na rezance. Vložte do marinády a nechajte 1 hodinu odležať.
- Kapustu očistite, vyrežte hlúbik a nastrúhajte najemno. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na jemné plátky. Stonkový zeler očistite a nakrájajte na tenké plátky. Očistite chren a nastrúhajte ho. Zeleninu v mise zmiešajte a dochuťte soľou a korením. Pomaranče ošúpte a vyrežte z nich filety dužiny. Vmiešajte do šalátu a dochuťte octom a 4 lyžicami oleja.
- Kačaciu kožu nakrájajte na menšie kúsky a dajte piecť na suchú panvicu, kým sa z nich nevyškvarí všetok tuk. Potom kožu vyberte. Marinované mäso napichajte na 8 špajdlí a opekajte na kačacom tuku asi 6 minút.
Ázijská kapustová polievka
Ázijská kapustová polievka je exotická a zdravá polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Prečítajte si tiež: Učíme sa slovenčinu hravo
Recept na ázijskú kapustovú polievku:
- Potrebujete: 500 g bielej kapusty, 3 mrkvy, štvrtina karfiolu, 2 stonkové zelery, 2 červené papriky, 2 jarné cibuľky, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžica korenia karí, 1 lyžicu kurkumy, 200 ml paradajkového pyré, 1,5 l zeleninového vývaru, 1 lyžičku mletého koriandra, 2 bobkové listy, 1 väčší kus zázvoru, pol citrónovej trávy, trocha kajenského korenia, 1 lyžicu sójovej omáčky
- Kapustu, mrkvu, karfiol, zeler, červenú papriku a jarné cibuľky očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo rezance. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte najemno. Opečte ich na olivovom oleji a vmiešajte karí aj kurkumu. Krátko opečte a vmiešajte zeleninu s paradajkovým pyré.
- Zeleninu zalejte vývarom a pridajte zvyšné koreniny. Priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 15 minút. Z hotovej polievky vyberte zázvor, bobkové listy a citrónovú trávu. Dochuťte ju sójovou omáčkou a môžete podávať.
Ďalšie tipy a triky
- Varená kapusta ako prívarok: Kapustu môžete uvariť a podávať ako prívarok k mäsu alebo k iným jedlám.
- Česká kapusta: Česká kapusta je podobná slovenskej kapuste, ale pripravuje sa s pridaním zemiakov, cibule a sladkej červenej papriky.
- Bigos: Bigos je tradičné poľské jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, údeného mäsa a klobásy.