Polievka zo žraločích plutiev je v niektorých kultúrach považovaná za symbol bohatstva a prestíže. Avšak, jej konzumácia má vážne dôsledky na populáciu žralokov a morský ekosystém. Tento článok sa zaoberá problematikou žraločích plutiev, ich využitím v gastronómii, vplyvom na životné prostredie, legislatívnymi obmedzeniami a etickými aspektmi, ako aj alternatívami k tejto kontroverznej pochúťke.
Výlov žralokov: Legálnosť a ochrana
Výlov žralokov je vo väčšine krajín legálny, avšak vďaka spolupráci s vedcami a rôznymi organizáciami sa darí dostávať stále viac žralokov pod globálnu ochranu. Na svete existuje len veľmi málo miest, kde je úplný zákaz výlovu žralokov. Trh s morskými plodmi je rozsiahly, no vyskytuje sa na ňom aj množstvo uhynutých žralokov.
Lucia Baranová, ktorá precestovala množstvo krajín so zámerom zdokumentovať rybolov žralokov, poukazuje na drsnú realitu výlovu a obchodu s nimi. Jej cieľom je ukazovať prostredníctvom fotografie skutočnú realitu, ktorá sa odohráva na rybích trhoch a pri výlove žralokov.
Ekonomická hodnota žraločích plutiev
Žraločie plutvy sa predávajú na trhu za 200 až 400 dolárov za kilogram. Jedna miska polievky zo žraločej plutvy stojí približne 100 dolárov. Žraločie mäso nie je na trhu až tak drahé a jeho cena sa každým rokom znižuje. Najväčšie percento plutiev sa importuje do Hongkongu, Taiwanu a Číny, kde je polievka zo žraločej plutvy považovaná za symbol bohatstva a podáva sa na prestížnych udalostiach.
Bezpečie v prítomnosti žralokov
Lucia Baranová sa žralokov nebojí a v ich prítomnosti sa cíti bezpečne. Tvrdí, že žralokom a ich reči tela rozumie. Keď pláva v oceáne, obkolesená žralokmi, pociťuje bezpečie a nádej, že oceán a celá príroda má ešte šancu prosperovať.
Prečítajte si tiež: Príprava žraločieho mäsa
Žraločia polievka a ochrana prírody
Snahy ochrancov prírody zastaviť konzumáciu niektorých surovín narážajú na kultúrne zvyklosti miestnych obyvateľov a zvedavosť turistov. Profesor Michael McCarthy z Melbournskej univerzity upozorňuje, že štvrtine druhov žralokov hrozí vyhubenie a dopyt po žraločích plutvách k tejto hrozbe podstatne prispieva.
Na žraločiu polievku sa najčastejšie narazí v Číne, kde je toto nákladné jedlo tradične podávané na svadbách, na uvítanie hostí či na preukázanie úcty pri formálnych príležitostiach. V Ázii je konzumácia žraločích plutiev a mäsa legálna. Taiwan je jedinou ázijskou krajinou, ktorá zakázala kontroverznú praktiku lovu žralokov len s cieľom odrezať im plutvu a hodiť ich späť do mora. Časť leteckých spoločností a hotelov v Hongkongu pred časom vyškrtla žraločie plutvy z jedálnička a Čína zakázala ich podávanie na vládnych banketoch.
Čínska kuchyňa a žraločie plutvy
Čínska kuchyňa je jednou z najlepších na svete, známa svojou pestrosťou a rozmanitosťou. Používa sa veľké množstvo zeleniny, korenín a chuťových prísad. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, menej hovädzie a baranina, ale najobľúbenejšia je hydina. Nezabúda sa ani na ryby a morské produkty.
Počas historického vývoja sa vyvinulo viacero čínskych kuchýň, pričom najznámejšie sú štyri: šantungská, sečuánska, tiangsko-četianska a kantónska. Všetky tieto kuchyne majú spoločné krájanie mäsa, zeleniny a ďalších potravín na malé kúsky, používanie sójovej omáčky a odmietavý vzťah k mlieku a mliečnym výrobkom.
Žraločie plutvy sú problematickou súčasťou ázijskej kuchyne, bežne sa používajú na prípravu polievky. Práve táto polievka je jedným z dôvodov, prečo sú žraloky lovené vo veľkom množstve, často krutým spôsobom, kedy im sú plutvy odrezané a sú hodené späť do mora.
Prečítajte si tiež: Zlepené plutvy u bojovnice: Ako na liečbu
Alternatívy a etické aspekty
Pri hľadaní netradičných chutí je možné objaviť bohatú a rozmanitú ázijskú kuchyňu, ktorá ponúka mnoho iných špecialít. Čínska kuchyňa dbá na rovnováhu chutí, farieb aj vôní. Pre čínske jedlá je typická kombinácia sladkých, pikantných, horkých aj kyslých prvkov. Medzi tradičné čínske špeciality patrí Kung Pao kura, Dim Sum a jarné závitky.
Japonská kuchyňa je zameraná na zachovanie prirodzenej chuti potravín a využívanie čerstvých surovín. Medzi neodmysliteľné špeciality patrí sushi a ramen. Vietnamská kuchyňa si zakladá na vyváženosti chutí, ktorá je doplnená o rôzne bylinky a koreniny. Medzi tradičné dobroty patrí Gỏi cuốn a Pho.
Neurotoxíny v žraločích plutvách a zdravotné riziká
Nový výskum doložil alarmujúce hromadenie neurotoxínov v žraločích plutvách. Tím vedcov zistil, že v plutvách jedincov zo siedmich žraločích druhov sa nachádza vysoký obsah neurotoxínu beta-metylamino-L-alanín (BMAA). Táto látka súvisí s neurodegeneratívnymi poruchami ľudí, ako Alzheimerova choroba a amyotropná laterálna skleróza (ALS). Konzumácia polievky zo žraločích plutiev a tabletiek žraločej chrupavky môže znamenať významné zdravotné riziko.
Žraločie plutvy sa získavajú postupom, pri ktorom ich lovci odrežú ešte na mori a dokaličené zviera hodia späť do vody, kde uhynie. Odhaduje sa, že v polievke končia plutvy z až 73 miliónov žralokov ročne, ulovených úmyselne alebo ako vedľajšia korisť v sieťach a na háčikoch. Mnoho žraločích druhov je preto na pokraji vymretia. Keďže žraloky hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy v oceánoch, polievka zo žraločích plutiev poškodzuje morské prostredie a pravdepodobne škodí aj ľuďom, ktorí ju konzumujú.
Zakázané jedlá a nápoje vo svete
Naprieč celou planétou sa môžeme stretnúť so zvyklosťami a tradíciami, ktoré sa nám môžu zdať neobvyklé. Podobne, ako príslušníkom týchto kultúr sa môže zdať zvláštne to, čo robíme denne my sami. Neexistuje ideálna krajina a to najsprávnejšie správanie sa, ktorý by vyhovovalo každému národu. Líšime sa aj v gastronómii. To, čo by sme nikdy nezjedli, inde vo svete jedli bežne. Lenže niečo sa zmenilo a z niektorých jedál sú dnes zakázané jedlá. Zakázaná je ich príprava, propagovanie, obstarávanie kľúčových potravín a úprava.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Mäso ako surovina môže pochádzať z naozaj rôznorodých živočíšnych druhov. Hoci si väčšina ľudí pod pojmom „mäso“ predstaví bežné druhy ako kurča, hovädzinu či bravčovinu, v rôznych kultúrach a regiónoch sveta sa tradične konzumujú aj druhy, ktoré sú u iných národov úplne tabu. Napríklad bežné u nás nie je ani konské mäso, či medvedie mäso, hoci nie je úplne zakázané. Mäso z niektorých zvierat nie je zakázané kvôli ich vzácnosti, ale pre zdravotné alebo hygienické dôvody.
Medzi ďalšie zakázané jedlá patria napríklad foie gras (v niektorých krajinách), orlie vajcia, ortolan (v EÚ), fugu (v niektorých krajinách), nepasterizované mlieko a syry (v niektorých štátoch USA), pštrosie vajcia (v niektorých štátoch USA), silphium (vyhubená rastlina), kiviak, turtle soup (korytnačia polievka) a rímske „garum“. Medzi zakázané nápoje patrí absint (v minulosti v mnohých krajinách) a alkohol v moslimských krajinách.
Exotické pochúťky a ich dopad na životné prostredie
Exotické jedlo je neoddeliteľnou súčasťou cestovateľských skúseností, no snahy ochrancov prírody narážajú na kultúrne zvyklosti a zvedavosť turistov. Mnoho druhov zvierat je ohrozených kvôli obľube ich mäsa alebo iných produktov. Medzi ne patrí strnádka, veľmloky, kareta obrovská, gorily, šupinavce, delfíny, paježura Bruijnova a žaba rodu leptodactylus fallax.