Zemiaky plnené hubami sú vynikajúcou voľbou pre chutný obed alebo večeru. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú širokú škálu variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, od klasických až po inšpirované zahraničnými kuchyňami, spolu s užitočnými tipmi a trikmi.
Klasické recepty na zemiaky plnené hubami
Recept 1: Zapečené zemiaky s hubami a smotanou
Tento recept je obľúbený pre svoju krémovú textúru a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 80 g masla
- 1 PL olivového oleja
- 400 g húb nakrájaných na plátky (alebo vopred namočených sušených)
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml 18% smotany
- 2 šalotky
- 1 PL čerstvého tymiánu (alebo ¼ PL sušeného)
- 20 g strúhaného parmezánu
- asi 75 g múky na posypanie
Na posypanie:
- 20 g strúhaného parmezánu + 60 g iného strúhaného syra
- 2 PL posekanej pažítky (alebo ½ PL sušenej)
- 1 PL posekaného tymiánu (alebo ¼ PL sušeného)
Postup:
- Zemiaky olúpeme a na tenko nakrájame. Kolieska zemiakov obalíme v múke, prebytočnú oprášime.
- Maslo rozohrejeme, pridáme huby a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania smažíme cca 8 minút, alebo kým sú huby mäkké a tekutina sa vyparila.
- V miske zmiešame hubovú zmes, smotanu, posekané šalotky, tymián a strúhaný parmezán.
- Olejom vymažeme nižšiu zapekaciu misku (asi 1 ¾ l objemu).
- Zemiaky naskladáme na dno vymastenej zapekacej nádoby, nalejeme na ne hubovú zmes a posypeme zmesou na posypanie. Tú získame zmiešaním všetkých surovín.
- Pečieme v rúre, vyhriatej na 180 - 190 °C a pečieme cca 1 hodinu, až sú zemiaky mäkké a povrch chrumkavý. Podávame horúce s dobrým šalátom.
RADA: Parmezán je drahý, môžete ho nahradiť bežným tvrdým syrom, ale aspoň raz si vyskúšajte recept v originály.
Recept 2: Jednoduché zapečené zemiaky s hubami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a nenáročnú prípravu.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 300 g zemiakov
- 250 g húb
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 50 g masla
- štipka soli
- hrsť nasekanej pažítky
Postup:
- Uvarené kocky zemiakov dáme do pekáčika vymasteného maslom.
- Huby si osmažíme s cibuľkou na masle, pridáme smotanu, osolíme a zalejeme zemiaky.
Recept 3: Zapečené zemiaky s hubami, údeným mäsom a hráškom
Tento recept je bohatý na chute a textúry, ideálny pre sýty obed.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené mäso
- Huby
- Cibuľa
- Cesnak
- Hrášok
- Petržlenová vňať
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Umyté zemiaky uvaríme v osolenej vode s rascou domäkka. Precedíme ich, necháme vychladnúť, potom očistíme a nakrájame na plátky.
- Údené mäso nakrájame na kocky, huby očistíme a nakrájame ich na štvrtiny. Cibuľu s cesnakom očistím, nakrájame na drobno, hrášok prepláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
- Na masti orestujeme mäso s cibuľou, cesnakom, hubami, soľou, korením a rascou.
- Do orestovanej zmesi pridáme zemiaky, nasekanú petržlenovú vňať, hrášok, opatrne premiešame a preložíme do zapekacej misy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút.
- V mise rozšľaháme vajíčka s mliekom, osolíme ich a po 30 minútach nalejeme na zemiaky.
- Pečieme ďalších 30 minút. Podávame napríklad s nakladanými uhorkami alebo zeleninou.
Recept 4: Zapečené zemiaky so šampiňónmi a paprikou
Tento recept kombinuje klasické chute so zeleninovou sviežosťou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Šampiňóny
- Paprika
- Ricotta
- Smotana
- Cesnak
- Jarná cibuľka
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na plátky. Šampiňóny nakrájame na plátky a osolíme ich. Papriky prepolíme, zbavíme semienok a jednu nakrájame na kolieska.
- Na oleji orestujeme nakrájané šampiňóny, restujeme asi 5 minút a odložíme na bok.
- Do hrnca dáme ricottu, smotanu, soľ, korenie, pridáme zemiaky, prelisovaný cesnak a šampiňóny.
- Všetko premiešame a pridáme aj kolieska papriky.
- Zemiakovú zmes dáme do zapekacej misy s rozmermi asi 20x30 cm, navrch položíme polovice paprík a pečieme pri 180 °C asi 45 minút.
- Pred podávaním posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.
Recept 5: Gratinované zemiaky s hubami "Dauphinois"
Inšpirovaný francúzskou klasikou, tento recept je elegantný a chutný.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Šampiňóny (alebo lesné huby)
- Cesnak
- Bobkový list
- Mlieko
- Smotana
- Tymián
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, a nakrájame na tenké plátky. Vložíme ich do hrnca, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, bobkový list, osolíme a okoreníme.
- Zalejeme mliekom a smotanou a dáme variť. Po zovretí stiahneme plameň a necháme variť - stačí povariť 5 minút (dopečú sa v rúre). Občas premiešame.
- Rúru zohrejeme na 200 °C. Medzitým si vo väčšej panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a 1 lyžicu olivového oleja.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky. Ak máme čerstvé lesné huby, tiež ich nakrájame na tenké plátky.
- Huby opečieme do zlata spolu s lístkami z čerstvého tymiánu. Pridáme ich k zemiakom a premiešame. Odstavíme z plameňa.
- Zapekaciu misku vymažeme zvyšným maslom a vylejeme zemiakovo-hubovú zmes. Rovnomerne rozprestrieme a dáme piecť do horúcej rúry približne na 30 minút.
- Potom teplotu zvýšime na 220 °C a dopečieme do zlata. Podávame horúce alebo teplé.
Poznámka: Zapekaciu nádobu použite radšej hlbšiu, ak by bola naplnená až po okraj, horúce mlieko by počas pečenia vybublalo a pripálilo sa na dne rúry.
Inšpirácie zo svetovej kuchyne
Arménske pečené zemiaky s hubami
Tento recept prináša do vašej kuchyne exotické chute a vône.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 3 ks (veľké)
- Huby: 500 g
- Cibuľa: 1 ks
- Kyslá smotana: 200 g
- Voda: 50 ml
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo: 70 g (mäkké)
- Cesnak: 2 strúčiky
- Syr: 60 g
- Petržlen
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte, osušte a zabaľte do alobalu. Vložte ich do rúry a pečte 50 - 60 minút pri 200 °C, kým nebudú mäkké.
- Náplň: Na panvici rozohrejte olej a restujte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Pridajte na plátky nakrájané huby a restujte ich. Pridajte soľ, čierne korenie, kyslú smotanu a vodu. Dobre premiešajte a nechajte krátko povariť.
- Príprava cesnakového masla: V miske zmiešajte pretlačený cesnak s maslom a vymiešajte do hladka.
Ďalšie tipy a triky
- Zemiaky varené v šupke: Pre lepšiu chuť a textúru uvarte zemiaky v šupke, ošúpte ich a pokrájajte na kolieska.
- Výber húb: Experimentujte s rôznymi druhmi húb, ako sú šampiňóny, hliva ustricová, alebo lesné huby pre bohatšiu chuť. Sušené huby je pred použitím vhodné namočiť.
- Zapekanie v jenskej mise: Pre rovnomerné prepečenie a chrumkavý povrch použite jenskú misu, ktorú predtým vymastíte a posypete strúhankou.
Dusené zemiaky s hubami: Klasika na tanieri
Dusené zemiaky s hubami sú tradičné jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální. Vyznačuje sa svojou jednoduchosťou, dostupnosťou surovín a možnosťou prípravy na rôzne spôsoby.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Tradičný recept na dusené zemiaky s octom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej
- Vegeta (alebo soľ)
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Bobkový list
- Čierne korenie v celku
Postup prípravy:
- Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, môžeme ich variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku.
- Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku.
- Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky.
- Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot, cukor, prípadne vegetu.
- Trochu ešte povaríme a vyberieme guličky korenia a veľké časti kôpru, ak je to riedke, môžme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.
Alternatívny postup prípravy zemiakov na kyslo
Tento postup je jednoduchší a rýchlejší.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Múka (na zahustenie)
- Mlieko alebo voda (na úpravu hustoty)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku.
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
Zemiaky na kyslo s hubami
Táto variácia kombinuje tradičné zemiaky na kyslo s hubami.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri tradičnom recepte na dusené zemiaky s octom
- Sušené hríby
Postup prípravy zemiakov na kyslo s hubami:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
Zapečené zemiaky s hubami v jenskej mise
Táto variácia je ideálna pre milovníkov zapekaných jedál a výraznej hríbovej chuti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z húb
- Olivový olej
- Strúhanka
Postup:
- Zemiaky si uvaríme v osolenej vode (v šupke).
- Medzitým si na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľku a scedené hríby, ktoré sme si nechali predtým asi 15 minút v horúcej vode napučať.
- Osolíme, okoreníme, pridáme aj trocha šťavy z hríbov a necháme asi 10 minút dusiť.
- Misu z jenského skla si namastíme olivovým olejom a posypeme stúhankou.
- Keď už máme zemiaky hotové, ošúpeme, krájame na plátky a postupne ukladáme do zapekacej misy.
- Na prvú vrstvu uložíme polovicu opraženej cibuľky s hubami, opäť navrstvíme zemiaky, na ktoré uložíme druhú polovicu zmesi.
- Nakoniec pokryjeme poslednou vrstvou zemiakov.
Tipy a triky pre dokonalé dusené zemiaky s hubami
- Výber zemiakov: Pre dusené zemiaky sú najvhodnejšie varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Použitie húb: Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť, aby zmäkli a získali svoju pôvodnú chuť. Ak používate mrazené huby, pred pridaním do jedla ich nechajte rozmraziť a zbavte ich prebytočnej vody.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete použiť rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad kôpor, petržlenovú vňať, tymián, majoránku, alebo mletú rascu.
- Zahustenie: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete použiť zápražku z múky a masla, alebo zátrepku z múky a smotany.
- Podávanie: Dusené zemiaky s hubami sa môžu podávať ako samostatné jedlo, alebo ako príloha k mäsu.
Vplyv kuchýň iných krajín
Je zaujímavé si všimnúť, ako sa v rôznych krajinách vyvíjali recepty na úpravu zemiakov. Turecká kuchyňa, stará viac než tisíc rokov, formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalšie.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko